La propuesta que presento hoy ” patatas gruyères fritas y especiadas ” tanto puede servir de aperitivo (tipo patata brava ) como de una atrevida y original guarnición.

Su elaboración no puede ser ni más rápida ni más sencilla por lo que no tenéis excusa para pelar unas patatas, coger un sacabocados y empezar a perforarlas como si se tratara de excavar una mina. El efecto conseguido es atractivo y lo más importante una vez especiada es rica y sabrosa.

La patata gruyères frita y especiada puede ser una manera de atrapar a los niños para que se coman el plato de pescado o carne que le acompañe en su menú.

Por todo lo expuesto anteriormente, os animo a que realicéis estas sabrosas patatas gruyères fritas especiadas o no especiadas -según veáis- para dejar a vuestros comensales con la boca abierta.

Una aclaración antes de empezar con la elaboración : he utilizado como nombre ” patata gruyère ” por la similitud con el queso perforado gruyère francés porque de todos es sabido que el queso original de gruyer no tiene agujeros.

Elaboración patatas gruyères fritas y especiadas

Pela las patatas, lávalas y sécalas con un paño limpio o bien con papel de cocina y a continuación con la ayuda de un sacabocados ves extrayendo bolas por toda la superficie posible de la patata.

Fríe las patatas perforadas obtenidas, de una en una o como mucho de dos en dos, en una sartén con abundante aceite caliente

o mejor aún si tienes, en una freidora a 180º hasta que observes que toman una bonita coloración tostada o dorada.

Una vez fritas ponlas sobre papel de cocina para que desprendan todo el aceite sobrante.

Antes de servirlas espolvorea por encima la mezcla de especias y salpimenta a tu gusto

Se pueden servir solas o acompañadas de la salsa que más te guste.

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Esta propuesta de hoy, os puede servir para presentar a la mesa, un plato  que tanto puede servirse frío como caliente. Cosa interesante, si tenemos en cuenta que estamos en la estación estival, tiempo dónde lo normal es realizar una vida más al aire libre, gozando  las bondades de la naturaleza, sea playa o montaña, comiendo en plan Picnic. Para aquellos que no seáis partidarios de esta forma de plantearse una comida, no tenéis que desesperaros. Podéis comer este rollo de patata relleno de carne, en la terraza de casa y si no disponéis de ella ¡ Que carajo ! lo  podéis comer en la mesa habitual, dónde lo comas no importa,  lo  verdaderamente importante es que lo disfrutes comiéndolo.

Antes de introduciros en la receta quiero aclararos que podéis utilizar la carne o carnes que más os gusten ( ternera, buey, cordero, cerdo, pavo, pollo, etc. ) y  que la variedad de patata utilizada para realizar el puré, deberá ser de tipo harinosa con aporte de bastante fécula. Entre las patatas más recomendables estarían la Kennebec, Baraka, Desirée, Monalisa, Spunta o Desiree.

Os invito a que realicéis este rollo de patata relleno de carne os garantizo que conseguiréis una comida redonda.  

 Elaboración rollo de patata relleno de carne

En un bol con moscatel introducir las ciruelas pasas y dejar macerar ( durante aproximadamente 30 minutos ) para que se hidraten.

Pelar las patatas y cocerlas ( en agua con una cucharilla de sal ) durante aproximadamente 20-30 minutos. Una vez las patatas estén blandas, pasarlas por un pasa purés.

 Añadir al puré de patatas obtenido 1-2 nueces de mantequilla, para dar más untuosidad y cremosidad. Salpimentar y reservar.

En una sartén realizar un sofrito con el ajo picado, la cebolla y la zanahoria peladas y cortadas en brunoise ( trozos pequeños ) y  por último los tomates triturados ( sin piel ni semillas ). Cuando el sofrito esté acabado, incorporar  la carne picada y dorar  todo el conjunto durante 10-15 minutos.

A continuación añadir las ciruelas pasas, las olivas rellenas y el huevo duro, todos ellos  cortados en trozos pequeños.

Salpimentar y reservar.

Colocar sobre la superficie de trabajo deseada, un trozo suficientemente grande de papel film transparente de cocina. Depositar encima el puré de patata que previamente habíamos reservado y extenderlo, con la ayuda de un rodillo de cocina ( debe conseguirse una capa rectangular de aproximadamente 30×20 cm. y de unos 2 cm. de grosor ). Encima de esta capa de puré de patata y  a lo largo y centrado, realizar un montículo con la carne rustida con el sofrito, que antes se había preparado.

Coger con los dedos el papel film por su parte más larga e ir girando, para realizar un rollo con el puré de patata, dejando bien tapados y en el centro, los ingredientes del relleno.

Precalentar  el horno a 220º durante 10 minutos y colocar el rollo relleno o brazo gitano obtenido, dentro de una bandeja adecuada para hornear. Dejar dorar a la misma temperatura durante aproximadamente 20 minutos o hasta observar, que el rollo relleno presenta un bonito color dorado.

Presentación rollo de patata relleno de carne

Colocar sobre una bandeja el rollo de patata relleno. Decorar el brazo gitano con tiras de pimiento morrón y rodajas de aceitunas negras, simétricamente dispuestas. Incorporar unas hojas de perejil para darle un toque más vistoso.

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Los estofados generalmente son platos únicos y completos, que pueden resolver una comida sin complicaciones y sin que se tengan que manchar muchas piezas de la vajilla; puesto que con el estofado, por regla general, no se necesita acompañar la comida principal con un segundo plato.

Si con el estofado de patatas con carne y verduras no se consiguiera calmar las ganas o algún comensal se quedara con hambruna o insatisfecho, siempre se puede tener a mano una sartén para preparar unos huevos fritos que a estos platos le vienen como anillo al dedo.

Además se tiene la ventaja que puede ser comido por todo tipo de creyentes y de bolsillos, por que la carne de cerdo se puede sustituir por carne de ternera, buey, cordero, pollo o cualquiera otra que os pille más a mano o conveniencia religiosa o monetaria. ¡  Ninguna tontería,  dadas las circunstancias actuales  !

No os achiquéis y realizad esta receta de estofado de patatas con carne, alcachofas y zanahorias. Si la hacéis, todos los comensales, veréis que la comerán hasta con los ojos cerrados.

 Elaboración estofado de patatas con carne magra, alcachofas y zanahorias

En una olla grande con un poco de aceite y sobre un fuego medio-alto dorar los trozos de carne magra junto a hojas de laurel y media cabeza de ajos sin pelar. Una vez esté dorada la carne retirar de la olla y reservar. En la misma olla y con el aceite sobrante pochar o dorar la cebolla cortada  a dados pequeños; los ajos cortados por la mitad y sin pelar; la zanahoria pelada y cortada a rodajas; el pimiento lavado y cortado en trozos pequeños; las alcachofas cortadas transversalmente por la mitad,  con las hojas más duras retiradas y  finalmente cortadas en cuartos; los champiñones lavados y cortados a cuartos;  los tomates lavados y cortados en ocho trozos. Cuando las verduras estén bien doradas, incorporar las patatas peladas y cascadas en trozos no excesivamente grandes. Remover todos los ingredientes y dorar durante aproximadamente unos 7-10 minutos.  Salpimentar y seguidamente incorporar el pimentón,  el comino y el tomillo.

Mezclar bien todos los ingredientes. Verter el vino y dejar evaporar el alcohol durante unos minutos. A continuación incorporar la carne dorada que habíamos reservado previamente. Remover de nuevo

y verter agua o caldo de carne hasta cubrir las patatas y la carne.

Dejar cocer a fuego medio-bajo durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que observemos que las patatas y la carne estén blandas y bien tiernos.

Presentación del estofado de patatas con carne y verduras

En un plato hondo echar 2-3 cucharones de estofado de patatas con carne procurando que entran parte de todos los ingredientes.

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Ahora que supongo que ya sabéis como se puede hacer un buen arroz con mariscos de lata, os propongo otro plato que también se puede preparar con bonito o atún en conserva ( en escabeche, en aceite o incluso al natural. Es decir ¡  cómo más os apetezca u os dé la gana , para gustos los colores ! ). El estofado de patatas con bonito no deja de ser el Marmitako, popular plato vasco que elaboran con bonito o atún fresco. Debemos tener presente que tienen la fortuna de estar enclavados en una zona del litoral norte de la península ibérica, dónde pueden abastecerse de este sabroso pescado sin ningún tipo de problemas. A excepción claro está, de si el mar lo permite y si se está en la temporada reglamentaria e idónea de pesca.

Para el resto de mortales y  en especial para los que son de tierra adentro, les ofrezco la posibilidad de realizar este magnifico plato, que sin lugar a dudas dejará marcada huella, a los paladares más exigentes.

Os pido que no os achiquéis y realicéis este rico plato de estofado de patatas con bonito que si preferís podéis cambiar por guiso de patatas con atún. ¡  Allá vuestras conciencias o mejor dicho aún, vuestros gustos o apetencias !.

 Elaboración estofado de patatas con bonito

Pelar y cortar en cuadrados pequeños la cebolla; pelar y cortar los ajos en trozos pequeños; lavar y cortar en cuadros pequeños el pimiento. Lavar, pelar, cortar por la mitad, retirar las pepitas y rallar los tomates ( se puede utilizar tomate en conserva triturado sin piel ni semillas para más comodidad y rapidez  ).

Pelar, lavar, secar y cortar las patatas en forma quebrada ( cascadas o chascadas ).

En una cazuela honda con un chorro de aceite y sobre un fuego medio dorar los trozos de ajo, a continuación introducir y pochar la cebolla y el pimiento. Cuando estén bien pochados ( la cebolla tomará una coloración traslucida y el pimiento perderá intensidad de color ) incorporar el tomate triturado sin piel ni semillas y la carne de pimiento choricero.

Sofreír todos los ingredientes hasta que el sofrito pierda parte de agua y  el tomate se concentre. Salpimentar y añadir la hoja de laurel.

 Seguidamente incorporar los trozos de patatas cascadas y remover para que se mezclen bien con el sofrito.

Cocer todos los ingredientes durante aproximadamente  5-7 minutos.

Verter el vino y  dejar el guiso a fuego medio durante 3-5 minutos  para que se evapore la mayor parte del alcohol. Una vez evaporado incorporar el caldo ( a ser posible caldo de patatas ) hasta cubrir las patatas.

Dejar cocer durante 10-12 minutos ( con la cazuela tapada ) o hasta que estén las patatas casi acabadas de ablandar.

Abrir y escurrir las latas en conserva  de bonito en escabeche ( o en aceite ). Trocear en cachos grandes

e introducir los trozos a la cazuela con las patatas guisadas. Dejar cocer a todo el conjunto durante aproximadamente 5-7 minutos para que se homogenicen los sabores.

Presentación del estofado de patatas con bonito 

En un plato hondo introducir 2-3 cucharones del estofado de patatas con bonito, procurando que esté compensado las patatas con los trozos de bonito.

Acompañar con 1-2 guindillas o piparras   encurtidas.

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Se trata de un aperitivo sencillo, pero gustoso y no excesivamente caro. La mayoría han probado o solicitado, por todos los rincones de España, las populares y aclamadas patatas bravas. Pues bien, es hora de poner en marcha otra alternativa a este  aperitivo y el que presento hoy patatas rellenas de bacalao puede ser a partir de ahora, uno de los más deseados. Pongámonos manos a la obra, en este caso manos a los fogones, y realicemos esta receta de patatas rellenas de bacalao.  Si las probáis seguro que las repetiréis y apostaría que las iréis reclamando por toda la geografía española o ¿ por qué no  decirlo ? ¡  por todo el globo terráqueo  !. Como muchas veces oímos decir ”  ¡ Para chulo, chulo, mi pirulo ! “. No es chuvinismo, es que están ricas y buenas de verdad.

Hacedlas, hacedlas. Ya si aun caso, después me contaréis.  Espero ansioso vuestras sugerencias.

Ah, por favor os pido que no me hagáis esperar.

Elaboración de las patatas rellenas de bacalao

Asar las patatas en el horno a 200 º C durante aproximadamente 20 minutos. Cuando estén doradas  y cocidas retirarlas del horno y reservarlas.

Una vez estén a una temperatura que permitan manipularlas sin quemarnos, vaciarlas con la ayuda de un descorazonador o bien con una cuchara de postre, conservando la piel de las patatas. Reservar la patata extraída para su utilización posterior.

En una sartén con  2-3 cucharadas de aceite y sobre un fuego medio, dorar los ajos picados.  Cuando estén dorados incorporar el bacalao bien desmigado y seguidamente la patata extraída que se había reservado anteriormente. Dejar cocer durante unos minutos hasta que observemos que el conjunto toma un color casi dorado.

A continuación verter la crema de leche, incorporar el perejil finamente picado, salpimentar y dejar cocer a fuego medio-bajo durante unos 7-10 minutos.

Triturar la mezcla con la ayuda de un tenedor y seguidamente rellenar las patatas con una manga pastelera o con una cuchara pequeña.

Una vez rellenas, depositar el queso rallado por encima

y gratinar en el horno o en una salamandra.

Presentación de las patatas rellenas de bacalao

Colocar armoniosamente las patatas sobre un plato llano. Espolvorear perejil  finamente picado o en hojas enteras.

Para presentar como aperitivo de patatas rellenas de bacalao, disponer las patatas encima de una placa de pizarra. Extender primeramente sobre la placa : salsa alioli,  salsa mahonesa, salsa tártara, salsa brava  o salsa Ketchup.

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Si a este pastel de patata relleno le incorporamos una salsa de gambas y lo presentamos en porciones individuales, decoradas con unos pétalos de flores o bien con una simple hoja verde de cilantro o de perejil, el triunfo en la mesa lo tenemos asegurado.

Os animo a que seáis ahorradores y no tiréis porciones o restos de comida, que tan caros nos salen. Aprovechar todo lo que podáis, realizando platos que pueden ser premiados por nuestros comensales. Además de solidarizarnos con los que menos tienen, nos pueden dejar como grandes maestros de la cocina.

¡ Probad , probad cocinando esta receta de pastel de patata relleno !.  Ya me contaréis como salís  del paso.  ! Ah, se me olvidaba  ! no se los enseñéis a vuestros vecinos, porque dejaran de hablaros y se os comerán de envidia.

Elaboración del pastel de patata relleno de pescado y marisco

Realizar un puré de patatas, para  realizarlo : pelar, cortar y poner a cocer las patatas, en un cazo o cazuela,  hasta que estén lo suficientemente blandas para poder pasarlas por el robot de cocina y triturarlas con facilidad. Salpimentar al gusto.

Aprovechar las partes de pescado, marisco y verduras, utilizadas para realizar un fumet o caldo de pescado. Pelar o retirar las conchas al marisco, extraer la mayor parte posible de carne a los pescados. Retirar un poco de cada  hortaliza o verdura que se ha empleado para la elaboración del caldo. Triturar y picar en trozos pequeños, con la ayuda de un robot de cocina.

Colocar unos aros de cocina en el interior de una bandeja o fuente de horno, previamente untado el fondo, con aceite o mantequilla. Introducir una faja de papel de cocina, alrededor de la parte interna del aro.   Incorporar una capa de puré de patata, en la base del interior del aro. A continuación introducir una capa densa del triturado de pescado, marisco y verduras,  de aproximadamente unos 3-4 cm. de altura.

Alisar bien toda la superficie e incorporar otra capa de puré de patata.

Precalentar el horno a 200ºC  y hornear la bandeja con los pasteles de patata durante aproximadamente 45-60 minutos.  Una vez se consiga un bonito color dorado, retirar del horno y sacar del molde o aro los pasteles de patata rellenos de pescado y marisco.

Presentación de los pasteles de patata rellenos de pescado, marisco  y verduras

En un plato llano colocar un pastel de patata relleno, verter salsa de gambas alrededor del pastel relleno y decorar con pequeños pétalos de flores ( naturales o secos ) y unas hojas  de cilantro o perejil.

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Cojamos al pez por la cola y empecemos a despedazarlo, cortando deliciosas rodajas que nos permitan realizar este sabroso y enriquecido guiso que hace transportarnos a los más ocultos lugares de los rios y de los mares. Aconsejo que se aproveche la cabeza y otras partes menos nobles del pescado, para realizar un caldo corto de congrio que pueda darnos un excelente líquido, para  poder rematar nuestra receta, elaborando una magnífica receta de congrio con guisantes y patatas que será las delicias de nuestros invitados. 

Elaboración del congrio con guisantes y patatas

Hervir los guisantes y las patatas durante unos 10 minutos.

Pelar y picar la cebolla y los ajos  finamente. Dorar en una cazuela de barro con el aceite. Cuando empiece a tomar color incorporar la harina y remover con una cuchara de madera.  

Cuando se ligue la harina verter el agua o mejor aún, el caldo de pescado. Incorporar las rodajas de pescado ( es aconsejable utilizar rodajas grandes de congrio y de la parte media-alta, más alejada de la cola, por presentar menos espinas ) , los guisantes y las patatas que se habían hervido previamente. Dejar cocer a fuego medio, removiendo de vez en cuando,  para evitar que  el guiso se pegue.

Preparar una picada ( en un mortero o en una picadora ) con los ajos, el perejil y un poco de caldo. Verter a la cazuela.

Calentar el horno a 200º e introducir la cazuela durante aproximadamente  7-10 minutos o hasta que todo esté bien cocido.

Gratinar la cazuela a 275 º si se desea dar a la salsa  un color más dorado.

Presentación del congrio con guisantes y patatas

En un plato llano u hondo colocar 2-3 rodajas de congrio, 3-5 cucharadas grandes de guisantes y patatas guisadas. Añadir caldo y decorar con hojas de perejil.

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Las patatas violeta se pueden utilizar tanto en frituras ( en forma de chips, dados, etc ) como hervidas  (  purés, cremas, etc. ) e incluso para hacer filigranas como papel de patata violeta . Por tanto se pueden elaborar de muchas maneras, dependiendo lógicamente de la textura que deseemos dar a nuestras recetas. Los chips otorgan un toque crujiente que permite jugar con el sentido auditivo, además de la vista, gusto y tacto.  Toque o  sentido  que en un principio puede parecer innecesario, pero que es sumamente  interesante para redondear la perfección del plato.

Unos consejos prácticos que se deben tener en cuenta a la hora de realizar los chips de patatas violetas : 1º no introduzcáis mucha cantidad de chips de patata para freír a la vez. Incorporar pocas rodajas cada vez.  2º  utilizad un aceite bueno de oliva, si queréis remarcar la fritura o bien un aceite neutro , si  deseáis  que destaque el sabor de la patata violeta. 3º  Vigilad la fritura, porque si se fríen demasiado los chips,  además de perder el color peculiar violeta,  le darán un gusto amargo  desagradable.

Elaboración de los chips de patatas violeta

Pelar las patatas violeta con un cuchillo  adecuado ( mejor con la ayuda de un pelador ).

Cortar las patatas, en finas rodajas de unos 2-3 mm. de grosor, con un cuchillo bien afilado o con la ayuda de una mandolina.

Freír las rodajas en una freidora o en una sartén con abundante aceite y a una temperatura de aproximadamente 180º C . Introducir cada vez,  poca cantidad de chips de patata, para evitar que baje la temperatura del aceite, consiguiendo de este modo con más facilidad una textura crujiente y menos aceitosa.

Cuando estén doradas y se note un peso más ligero y rígido. Retirar, escurrir y depositar sobre papel absorbente para absorber el exceso de aceite.

Se pueden servir calientes o frías.

Si no se tienen  que utilizar inmediatamente guardar en un recipiente hermético en un lugar seco y sin luz.

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