Ahora que supongo que ya sabéis como se puede hacer un buen arroz con mariscos de lata, os propongo otro plato que también se puede preparar con bonito o atún en conserva ( en escabeche, en aceite o incluso al natural. Es decir ¡  cómo más os apetezca u os dé la gana , para gustos los colores ! ). El estofado de patatas con bonito no deja de ser el Marmitako, popular plato vasco que elaboran con bonito o atún fresco. Debemos tener presente que tienen la fortuna de estar enclavados en una zona del litoral norte de la península ibérica, dónde pueden abastecerse de este sabroso pescado sin ningún tipo de problemas. A excepción claro está, de si el mar lo permite y si se está en la temporada reglamentaria e idónea de pesca.

Para el resto de mortales y  en especial para los que son de tierra adentro, les ofrezco la posibilidad de realizar este magnifico plato, que sin lugar a dudas dejará marcada huella, a los paladares más exigentes.

Os pido que no os achiquéis y realicéis este rico plato de estofado de patatas con bonito que si preferís podéis cambiar por guiso de patatas con atún. ¡  Allá vuestras conciencias o mejor dicho aún, vuestros gustos o apetencias !.

 Elaboración estofado de patatas con bonito

Pelar y cortar en cuadrados pequeños la cebolla; pelar y cortar los ajos en trozos pequeños; lavar y cortar en cuadros pequeños el pimiento. Lavar, pelar, cortar por la mitad, retirar las pepitas y rallar los tomates ( se puede utilizar tomate en conserva triturado sin piel ni semillas para más comodidad y rapidez  ).

Pelar, lavar, secar y cortar las patatas en forma quebrada ( cascadas o chascadas ).

En una cazuela honda con un chorro de aceite y sobre un fuego medio dorar los trozos de ajo, a continuación introducir y pochar la cebolla y el pimiento. Cuando estén bien pochados ( la cebolla tomará una coloración traslucida y el pimiento perderá intensidad de color ) incorporar el tomate triturado sin piel ni semillas y la carne de pimiento choricero.

Sofreír todos los ingredientes hasta que el sofrito pierda parte de agua y  el tomate se concentre. Salpimentar y añadir la hoja de laurel.

 Seguidamente incorporar los trozos de patatas cascadas y remover para que se mezclen bien con el sofrito.

Cocer todos los ingredientes durante aproximadamente  5-7 minutos.

Verter el vino y  dejar el guiso a fuego medio durante 3-5 minutos  para que se evapore la mayor parte del alcohol. Una vez evaporado incorporar el caldo ( a ser posible caldo de patatas ) hasta cubrir las patatas.

Dejar cocer durante 10-12 minutos ( con la cazuela tapada ) o hasta que estén las patatas casi acabadas de ablandar.

Abrir y escurrir las latas en conserva  de bonito en escabeche ( o en aceite ). Trocear en cachos grandes

e introducir los trozos a la cazuela con las patatas guisadas. Dejar cocer a todo el conjunto durante aproximadamente 5-7 minutos para que se homogenicen los sabores.

Presentación del estofado de patatas con bonito 

En un plato hondo introducir 2-3 cucharones del estofado de patatas con bonito, procurando que esté compensado las patatas con los trozos de bonito.

Acompañar con 1-2 guindillas o piparras   encurtidas.

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He utilizado un producto atún rojo que soy consciente que no es de los más baratos e incluso para algunos respetado hasta los altares. Pero debo manifestar en mi defensa que se trata de utilizarlo para unas fiestas muy remarcadas y que en ocasiones debemos tener en cuenta  ¡ Qué un día, es un día ! y siempre estará el afortunado al quién le toque  el  ¡ Premio de la lotería de Navidad  !.  Si eres uno de los agraciados del sorteo y consigues el gordo,  recuerda que puedes dar una alegría a otro que tengas a tu lado.

En la elaboración del bocadito de mini- hamburguesa completa de atún rojo, empleo otro producto que vale la pena utilizar. se trata del tomate Kumato, concretamente en su variedad baby,  si no lo habéis  probado, os aconsejo que lo hagáis. Se trata de un tomate más dulce y con un sabor especial. El empleo de ensalada variedad mesclun, tiene su razón de ser, ni más ni menos, que  otorgar al aperitivo un efecto visual y gustativo más relevante.  Por último, el toque de salsa de yogur de piña, con jenjibre, eneldo y mostaza antigua,    os puedo garantizar que redondea, el buen gusto, de todo el aperitivo.

No puedo despedir la introducción a  esta entrada, sin avisaros que cuando realicé la prueba, el resultado fue tan satisfactorio que mi mujer no paró de comer bocaditos y me convenció para que rápidamente me pusiera a prepararle más. Mi deber es avisaros, para que seáis previsores y  podáis preparar más de los que penséis necesarios. De este modo, no tendréis que levantaros de la mesa rápidamente para tener que preparar más. ¡  Si disponéis de más producto para poder realizarlos, evidentemente !.

De todos modos, dicen que ¡ El que avisa, no es traidor  !.

Elaboración de bocadito de hojaldre con mini-hamburguesa completa de atún rojo

Preparación del bocadito de hojaldre

Coger una placa de masa de hojaldre

y cortar porciones circulares con la ayuda de un aro de cocina  de unos 6 cm. de diámetro.

En una bandeja adecuada para horno y sobre un papel de hornear , colocar los círculos de masa de hojaldre.

En un bol o plato hondo introducir un huevo entero fuera de su cascara.

Batir el huevo con la ayuda de un tenedor. Incorporar un pellizco de sal

Pincelar de huevo batido, cada una de las superficies circulares de  masa de hojaldre.

Añadir sésamo en cada uno de los círculos, una vez pincelados con huevo batido.

A continuación espolvorear orégano seco triturado, por encima de cada circulo de hojaldre.

Precalentar el horno a 200º durante 15 minutos.  Introducir la bandeja con los círculos de hojaldre durante 15-20 minutos a la misma temperatura,

 ( o hasta que veamos que los bocaditos de hojaldre han subido y adquieren una bonita coloración dorada).

¡ No abrir el horno durante el proceso de horneado ! porque los bocaditos de hojaldre no alcanzarían el tamaño que podrían alcanzar.

Reservar los bocaditos de hojaldre en un recipiente tapado,  seco y sin humedad.

Preparación de la mini-hamburgesa de atún rojo

Pelar y cortar el ajo en 2-3 trozos, pelar y cortar a dados la cebolleta ,  a continuación lavar y secar el perejil.

Para finalizar lavar y limpiar el corte de atún rojo. Retirar la piel con la ayuda de un cuchillo apropiado ( si no lo ha hecho anteriormente la pescadera ).

Eliminar las partes fibrosas de la carne del atún rojo. Cortar a tacos grandes.

Introducir todos los ingredientes en un robot de cocina o en una picadora.  Salpimentar al gusto y

picar los ingredientes  hasta conseguir la textura de hamburguesa  deseada.

Pasar el picado obtenido a un bol o plato hondo.

Realizar unas esferas, pelotas o albóndigas de un tamaño de unos 5 cm. de diámetro.

Aplastar cada una de las albóndigas para  dar forma de mini-hamburguesas.

Preparación de la salsa de yogur de piña, con jenjíbre, eneldo y mostaza antigua

En un bol verter un yogur  de piña cremoso, espolvorear eneldo finamente picado, añadir jenjíbre finamente picado o en polvo e incorporar la cuchara de mostaza antigua. Aderezar y mezclar batiendo todos los ingredientes para conseguir una salsa uniforme.  Reservar

Montaje de los bocaditos de hojaldre con mini-hamburguesas completas de atún rojo

Lavar y cortar, los tomates baby kumato, en finas rodajas de unos 2-3 mm. de grosor. Salpimentar y reservar

Limpiar, lavar, secar de agua y cortar finamente, la variedad de ensaladas mesclun. Salpimentar y reservar

Cortar por la mitad cada bocadito de hojaldre,  con la ayuda de un cuchillo de  sierra.

En una sartén con un hilo de aceite extendido sobre toda la superficie del fondo.  Pasar las mini-hamburguesas de atún rojo, por ambos lados,  hasta que estén suficientemente asadas o hasta que visualicemos un color tostado.

Sobre cada mitad inferior del bocadito de hojaldre,  incorporar una mini-hamburguesa de atún rojo.

Encima de la mini-hamburguesa colocar una rodaja de tomate kumato baby.

Incorporar sobre las rodajas de tomate un poco de ensalada mesclun finamente cortada.

Añadir una cucharada de salsa de yogur de piña, jenjibre, eneldo y mostaza antigua,  sobre la variedad de ensalada mesclun.

Para finalizar, colocar la  mitad superior del bocadito de hojaldre.

Presentación del bocadito de hojaldre, con mini-hamburguesa completa de atún rojo

Colocar sobre un plato pequeño ( cuadrado o redondo ),  un bocadito de hojaldre, con la mini-hamburguesa completa de atún rojo.

Una vez visto el proceso y el resultado, ¡  Os dais cuenta ! ¿ Por qué   aviso que seáis previsores ?

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Manos  al cuchillo y a preparar esta receta, que está buena y chupada de elaborar

Elaboración del Tartar :

Cortar a cuchillo el taco de atún en pequeños trocitos.

Colocar en un bol.   Añadir la soja, la pimienta , el aceite de sésamo, el aceite  de oliva, la cebolleta finamente cortada y el cebollino cortado en aros pequeños.  Dejar en maceración durante 1 hora.

Coger el tomate hacer una cruz con la ayuda de un cuchillo y escaldarlos en agua hirviendo.  Sacar en unos 30 segundos y meter en agua con muchos cubitos. Enfriar, pelar y retirar las pepitas.

 Cortar en brunoise  y reservar.

Pelar el mango y cortar una parte en brunoise.  Reservar

En un bol mezclar el atún en maceración con el tomate, mango, alcaparras, cebollino y pepinillos finamente cortados . Salpimentar al gusto.

Presentación :

En un plato redondo plano montar en un aro de cocina el Tartar. En la parte superior añadir algún tipo de brotes o una variedad de ellos.

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Es un plato  muy apreciado,  por una parte por ser pescado azul y en la actualidad eso es una ventaja para la salud  siguiendo las tendencias nutricionales y por otra  porque  es uno de los platos marineros más conocidos y que en la costa Mediterránea nos recuerda a los  ”  suquets  ” ,  plato cocinado por los pescadores en las barcas en la mar  y con pocos medios.

Es un guiso que se come con cuchara  y en épocas invernales un plato caliente es de agradecer por lo que os convido a que lo cocinéis lo antes posible.  

Elaboración :

Se puede preparar un caldo con las espinas del pescado. Añadir 1 puerro, 2 dientes de ajo , una rama de perejil , 1 l. de agua y sal.  Cocer durante 20 – 30 minutos.

Picar los ajos, la cebolla, el pimiento , los tomates una vez limpios de piel y semillas .

 Pochar todo en una cazuela con un poco de aceite. Cuando esté bien pochado añadir las patatas cortadas a cuadros, la carne del pimiento choricero, la guindilla   y rehogar todo junto durante unos 4-5 minutos.

 Verter el caldo de pescado una vez colado y dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas.  A continuación añadir el pescado cortado a tacos no excesivamente grandes y dejar cocer  unos 3 – 5 minutos, tapando la cazuela.

Rectificar de sal y dejar reposar unos 5 minutos antes de servir.

Se puede utilizar también pimientos rojos además de los verdes, en este caso asaríamos 2 pimientos rojos, pelaríamos , trituraríamos y los añadiríamos en lugar de la carne de pimiento choricero.  Podemos utilizar caldo de pescado comercializado aunque el resultado final no será el mismo evidentemente.

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