Para elaborar esta receta tenemos que seleccionar un buen bacalao congelado con su punto de sal y sin espinas, de este modo no tendremos ningún tipo de problemas a la hora de degustarlo. No hace falta comentar que antes de cocinarlo, se deberá prestar suma atención al proceso de descongelación. No es lo mismo una buena y cuidada descongelación que otra que se realiza rápidamente y sin ningún cuidado. Os aseguro que se nota la diferencia a la hora de cocinar y degustar el producto. Del mismo modo una cocción esmerada y sin excesos en el tiempo ni en elevación de temperatura, harán que las lascas que componen la carne del lomo de pescado sean más melosas y gustosas.

Aromatizar el aceite con el ajo suavemente dorado harán que, cuando se sellen los lomos de bacalao, el gusto final de la carne sea más sabroso. Si además lo acompañamos con el toque de unas ramas de tomillo y romero fresco y la ligera puntualización de la especia Ras El Hanout  la cocción final de los lomos de bacalao sean tan excelente que no quedarán dudas para subir esta receta a los altares de las  grandes cocinas.

Por último quiero remarcar que una buena elección tanto del tomate frito como de la salsa alioli, de los tantos que existen el mercado, pueden aumentar o disminuir la exquisitez del plato. En el caso del alioli yo me atrevo aconsejar  que la salsa alioli Ferrer puede ser la mejor opción, por tener una coloración más clara y poseer un gusto más delicado. Pero cada cual que obre según su conciencia.

Dicho todo lo dicho os animo a que realicéis esta receta de bacalao con ajos y alioli gratinado que seguro que hará las delicias de vuestros invitados. ¡ Todo un reto culinario para el gourmet gandul ! 

 Elaboración bacalao con ajos, Ras El Hanout y alioli gratinado

Descongelar los lomos de bacalao y cortar en porciones de aproximadamente 200 gr. de peso. Una vez troceados secar los trozos de bacalao con papel de cocina o con un paño limpio.

Enharinar los pedazos de bacalao. Pelar y cortar los ajos en láminas. En una sartén con abundante aceite y sobre un fuego medio introducir las láminas de ajo, cuando el aceite esté suficientemente caliente. Retirar del aceite los ajos laminados cuando observemos que toman un bonito color dorado. Reservar en un plato pequeño.

En la misma sartén y con el mismo aceite que ha servido para dorar las láminas de ajo, sellar y dorar los trozos de bacalao enharinados. Cuando adquieran una tonalidad dorada retirarlos de la sartén y depositarlos sobre papel de cocina absorbente, colocado sobre una bandeja o bandeja, para eliminar el exceso de grasa. Reservar hasta el momento de hornear.

En una bandeja o fuente apta para hornear cubrir el fondo con tomate frito. Colocar los pedazos de bacalao dorados, espolvorear por encima con Ras El Hanout y cubrir la parte superior de cada trozo con alioli. Depositar láminas de ajo doradas por encima del alioli y del tomate frito. Incorpora por encima de cada porción de bacalao, un poco de romero y tomillo fresco.

Precalentar el horno a 225ºC e introducir la bandeja con los trozos de bacalao que previamente hemos preparado y mantenerlos a la misma temperatura durante aproximadamente 10 minutos o hasta que observemos que el alioli adquiere una tonalidad dorada.

Presentación bacalao con ajos, ras el hanout y alioli gratinado 

En un plato plano depositar salsa de tomate frito y colocar encima una porción de bacalao con láminas de ajo doradas y alioli gratinado.

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Componen este plato unas espinacas salteadas, migas de bacalao desalado, rodajas de huevo duro, ajos, salsa bechamel y queso rallado. Ingredientes que unidos todos, forman un conjunto completo y armónico.

Quizás estás harto de oír a mucha gente hablar de las espinacas hervidas o cocidas con patatas, como plato saludable o de dieta y aún es más frecuente escuchar hablar, en forma casi burlona, de la  sencilla tortilla de espinacas . No es mi idea criticar estas formas de comer las espinacas, pero si deseo cambiar la idea que las espinacas son aburridas o  ” desabrías  ” y para ello presento como ejemplo estas espinacas con bechamel que, si tienes ganas de elaborarlas y  probarlas, verás que son un plato lleno de contrastes gustativos y que es una forma digna de presentar a esta verdura tan nombrada y peculiar.

Prepara esta receta de espinacas con bacalao y bechamel ya verás como vale la pena y tus invitados te lo agradecerán.

Elaboración espinacas con bacalao y bechamel

Limpiar, lavar  y picar las espinacas.

Pelar y picar los ajos. Desmigar en trozos no demasiado grandes el bacalao desalado. En un cazo cocer los huevos durante aproximadamente 10 minutos; unas vez duros sumegirlos en agua fría y seguidamente pelarlos y cortarlos en rodajas.

En una cazuela baja con un chorro de aceite y sobre un fuego medio dorar los trozos de ajo. Cuando estén dorados incorporar y saltear  el bacalao desmigado. Una vez dorado retirar de la cazuela y reservar.

En la misma cazuela añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario saltear, durante aproximadamente 3-4 minutos, las espinacas cortadas. A continuación incorporar el bacalao dorado y saltear los dos ingredientes durante 2-3 minutos más para que se junten los sabores.

En una fuente honda idónea para hornear introducir las espinacas salteadas con el bacalao desmigado. Colocar por encima las rodajas de huevo duro cubriendo toda la superficie superior de las espinacas con bacalao.

Realizad una salsa bechamel con 500 mil. de leche, 50 gr. de mantequilla o aceite, 50 gr. de harina, sal y pimienta.

En un cazo o en una sartén, sobre un fuego medio, poner a derretir la mantequilla, incorporar la harina remover y ligar todo formando un roux. A continuación retirar del fuego y verter poco a poco la leche caliente, removiendo con un batidor de mano, procurando que no queden grumos. Salpimentar y poner de nuevo a fuego medio hasta que se consiga la textura de salsa deseada, ni demasiado ligera ni demasiado densa.

Verter por encima la salsa bechamel  y espolvorear la superficie con pimienta y nuez moscada recién molidas.

Seguidamente incorporar el queso rallado e introducir en el horno con el gratinador previamente precalentado a 275º C. Gratinar durante unos minutos hasta que observemos que la superficie toma un bonito color dorado o tostado.

Presentación espinacas con bacalao y bechamel

En un plato llano incorporar con una cuchara grande de cocina o con una paleta una porción de espinacas con bacalao y bechamel. Procurando que entre parte de todos los ingredientes y que dejamos una porción de superficie con bechamel dorada.

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El potaje de vigilia o mejor dicho el potaje de semana santa es un plato de cuchara que aconsejo, no para seguir las reglamentaciones eclesiásticas ¡ allá cada cual con su conciencia y con sus pecados ! sino porque es un buen plato de legumbres ( garbanzos ), pescado ( bacalao ), verduras ( espinacas ) y para acabar de redondear, huevos duros. Como podéis imaginar, un plato completo que quita los posibles fríos de temporada y  el hambre a todos aquellos que sean de buen comer.

Invito a todos los que quieran disfrutar, comiendo un buen plato de cuchara, que  elaboren esta receta de garbanzos, bacalao, espinacas y huevo duro. Estoy convencido que no lo haréis únicamente  para las fechas señaladas, sino que lo elaboraréis en todas las ocasiones que os apetezca  gozar, comiendo un completo y suculento plato.

Elaboración potaje de semana Santa

Poner en remojo los garbanzos, la noche anterior, cubriéndolos con agua templada ( en caso de no utilizar garbanzos envasados cocidos ). Desalar, hidratar y desmigar en trozos grandes el bacalao.

En una olla grande a fuego fuerte poner los garbanzos cubiertos con agua caliente. Incorporar dos dientes de ajo pelados, el bacalao desmigado y la hoja de laurel.

En un mortero majar un ajo pelado con una rama de perejil. Reservar

En una sartén con un chorro de aceite saltear las espinacas. Reservar

En la misma sartén y con un poco de  aceite pochar la cebolla picada y los tomates pelados sin semillas y picados. A continuación incorporar una cuchara pequeña de harina, otra de pimentón dulce y el majado de ajo y perejil. Remover bien y vigilar que el pimentón  no se queme.

Añadir el sofrito a la olla con los garbanzos y dejar cocer a fuego medio todo junto, cuando empiece a hervir bajar el fuego y continuar la cocción hasta que estén los garbanzos tiernos. Unos 10 minutos antes de apagar el fuego incorporar las espinacas que habíamos reservado

y antes de servir incorporar el huevo duro picado.

Presentación del potaje de Semana Santa

En un plato hondo servir 3 cucharones del potaje de semana Santa procurando que entre parte de todos los ingredientes. Servir caliente

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El origen del tartar se dice que proviene de los pueblos tártaros, pero es más probable que se deba a la salsa tártara que es la salsa más utilizada para comer este tipo de preparaciones  de carnes o pescados crudos.

La receta de tartar de bacalao que os propongo, va acompañada con una confitura de tomate que sirve para conjuntar lo dulce con lo salado y la verdad es que el resultado  ¡  no está nada, pero que nada mal  !

No puedo omitir que este tartar, además lo presento con una vinagreta excelente, realizada con aceite de oliva virgen, vinagre balsámico, salsa de soja y miel ¡ toda una experiencia para los sentidos gustativos !.

Para finalizar esta presentación de receta tartar de bacalao no quiero dejarme en el tintero que las perlas de jugo de yuzu y las perlas de wasabi se pueden adquirir envasadas  en los supermercados de el Corte Inglés y os aseguro que su precio está al alcance de los cocinillas más curiosos.

Os invito a que preparéis este tartar de bacalao con confitura de tomate. Para elaborarlo no hace falta mucho tiempo y cuando lo presentes en la mesa, todos vuestros comensales os felicitaran por este estupendo plato.   

 Elaboración tartar de bacalao

Una vez hidratados y desalados los trozos de bacalao, desmigarlos e introducir en un bol.

Cortar en trozos muy pequeños la cebolleta, las olivas, el huevo duro, las alcaparras y el pepinillo. Picar finamente el perejil y cortar en aros pequeños los cebollinos. Incorporar todos los ingredientes al bacalao desmigado.

Salpimentar al gusto y mezclar bien en el bol todos los ingredientes. Reservar

Elaboración confitura de tomate

En un cazo cocer y reducir juntos a fuego lento 100 gr. de tomate triturado sin piel ni semillas y 100 gr. de azúcar. Una vez se consiga la textura deseada, retirar del fuego y reservar.

Presentación del tartar de bacalao con confitura de tomate

En un plato llano verter y extender 3 cucharadas soperas de confitura de tomate. En un lado colocar un aro de cocina y rellenar con el tartar de bacalao. Una vez lleno retirar el aro y depositar encima 1 cucharada postre de huevas de salmón,  1 cucharada café  de perlas de  wasabi y otra de perlas de Yuzu. Añadir un trozo de punta de cebollino. Acompañar con medio tomate pequeño y unas hojas de ensalada tipo gourmet.

Rociar con una vinagreta de salsa de soja, vinagre balsámico, aceite y  miel.

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Un buen día del verano de 1910, pasó por el prestigioso club y  vio unas buenas tajadas de bacalao y se le ocurrió prepararlas al pil-pil  e incorporarles una fritada. De este modo surgió esta receta denominada bacalao al Club Ranero que popularizó e inmortalizó la marquesa de Parabere en su libro La cocina completa.

El bacalao al Club Ranero no deja de ser una receta que fusiona una excelente salsa pil-pil con una fritada de verduras o pisto. Una combinación perfecta que redondea un sabroso  bacalao, con una buena salsa pil pil y una excelente fritada.

Os invito a que realicéis esta receta de bacalao al club Ranero. Estoy seguro que cuando la probéis , comprenderéis por qué es ¡  una receta de leyenda  !.   

Elaboración bacalao club Ranero

Desalar e hidratar el bacalao para ello colocar los trozos de bacalao salados en un recipiente grande donde  puedan estar sumergidos en abundante agua. Mantener en el frigorífico durante aproximadamente 72 horas. Cambiar el agua unas 6-8 veces durante este periodo. Una vez desalado e hidratado sacar el bacalao del agua y secar bien los trozos.

Poner una sartén a fuego medio con abundante aceite y los ajos pelados y cortados en láminas.

Cuando estén dorados retirar del aceite y reservar. Introducir los trozos de bacalao que se habían reservado hidratados y secado con la piel hacia arriba. Bajar el fuego a intensidad suave y dejar cocer durante aproximadamente 3-5 minutos dependiendo del grosor de los tacos de bacalao. Si los trozos son gruesos dar  la vuelta con sumo cuidado y cocer durante otros 3-4 minutos.

Para observar que están en su punto, apretar con un dedo por encima de los trozos de bacalao y si cede un poco quiere decir que están suficientemente cocidos.

Pasar el bacalao a una cazuela de barro y verter 2-3 cucharadas de aceite templado. Mantener el resto de aceite en la sartén caliente, pero no hirviendo.

Mover la cazuela, con los trozos de bacalao y las cucharadas de aceite, en forma circular constantemente y fuera del fuego . Cuando el aceite se halla ligado incorporar otra cucharada de aceite caliente  y seguir moviendo. Seguir de este modo hasta obtener la cantidad de salsa pil-pil deseada o suficiente para elaborar la receta.

Poner una sartén con aceite y sobre un fuego lento. Realizar un sofrito con la cebolla cortada finamente, el pimiento a dados y los tomates pelados, sin semillas y cortados a dados del mismo tamaño que el pimiento y la cebolla. Salpimentar y dejar pochar o sofreír durante aproximadamente 12-15 minutos.  Remover de vez en cuando.

Cuándo el sofrito esté acabado, escurrir el aceite de la sartén sin que quede una sola gota. Reservar

Cuando la salsa pil-pil esté ligada mezclar bien con el pisto.

Presentación del bacalao club Ranero

En un plato llano colocar un trozo de bacalao napar con la mezcla de pisto y salsa pil-pil. Introducir en el horno y  gratinar durante unos minutos. Decorar con unas láminas de ajo doradas

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El plato bacalao confitado con trompetas negra y amarilla que presento hoy, está acompañado de una salsa de trompeta amarilla que le va como anillo al dedo. Es una salsa suave, olorosa y gustosa, todo lo necesario para completar un plato de bacalao confitado con trompetas de los muertos.

Os invito a que os deis un paseo por el campo o bien paséis por el mercado para localizar, adquirir y cocinar estas estupendas setas ( Cantharellus lutescens y Craterellus cornucoipoides), que a pesar de su color, tienen la virtud de no  ” cucarse ” y eso para el mundo de las setas, os aseguro que se debe tener cuenta a la hora de la recolección. ¡ Ah, no dejar de pasar por la pescadería para haceros con un buen bacalao !. Con las dos cosas juntas, conseguiréis dejar con la boca abierta a vuestros invitados.

Elaboración del bacalao confitado con trompetas de los muertos

En un cazo con abundante aceite y sobre un fuego medio, dorar dos ajos pelados y  laminados. Retirar y reservar colocandolos sobre papel absorbente

En el mismo cazo o cazuela poner los trozos de lomo de bacalao en aceite, incorporar el laurel, unos aros de pimiento picante y dos dientes de ajo sin pelar, pero abiertos por la mitad.

dejar confitar a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos.

Pasado este tiempo retirar el bacalao del aceite y separarlo en láminas.

Colar, remover y mezclar el aceite con una varilla para ligar el aceite con la gelatina que suelte el bacalao.

Incorporar las trompetas de los muertos  ( Craterellus cornucopioides  ) en el aceite emulsionado. Tapar y dejar a fuego lento durante aproximadamente 5-7 minutos.

Escurrir las setas y reservar el aceite.

Elaboración de la salsa de trompeta amarilla ( Cantharellus lutescens )

Saltear las trompeta amarillas en una sartén o en un cazo, con un chorro de aceite sobrante de la confitura de bacalao y de las trompeta de los muertos, unas laminas de ajo y unos aros de pimiento rojo picante ( o chile rojo ).  Verter  nata líquida y un poco de agua, salpimentar y dejar cocer durante 15- 20 minutos.

Pasar a un vaso de la batidora y triturar hasta que se obtenga la textura de salsa de trompetas amarillas deseada.

Presentación del bacalao confitado con trompeta de los muertos y salsa de trompeta amarillas

Colocar sobre un plato llano un aro de cocina, ordenar por capas las láminas de bacalao y las trompetas de los muertos, acabar con lascas de bacalao. Depositar encima unas láminas doradas de ajo y unos aros salteados de pimiento rojo picante. En la parte libre del plato realizar una lágrima de salsa de trompeta amarillas. Decorar  con unas trompeta de los muertos y trompeta amarillas   pequeñas salteadas.

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Se trata de un aperitivo sencillo, pero gustoso y no excesivamente caro. La mayoría han probado o solicitado, por todos los rincones de España, las populares y aclamadas patatas bravas. Pues bien, es hora de poner en marcha otra alternativa a este  aperitivo y el que presento hoy patatas rellenas de bacalao puede ser a partir de ahora, uno de los más deseados. Pongámonos manos a la obra, en este caso manos a los fogones, y realicemos esta receta de patatas rellenas de bacalao.  Si las probáis seguro que las repetiréis y apostaría que las iréis reclamando por toda la geografía española o ¿ por qué no  decirlo ? ¡  por todo el globo terráqueo  !. Como muchas veces oímos decir ”  ¡ Para chulo, chulo, mi pirulo ! “. No es chuvinismo, es que están ricas y buenas de verdad.

Hacedlas, hacedlas. Ya si aun caso, después me contaréis.  Espero ansioso vuestras sugerencias.

Ah, por favor os pido que no me hagáis esperar.

Elaboración de las patatas rellenas de bacalao

Asar las patatas en el horno a 200 º C durante aproximadamente 20 minutos. Cuando estén doradas  y cocidas retirarlas del horno y reservarlas.

Una vez estén a una temperatura que permitan manipularlas sin quemarnos, vaciarlas con la ayuda de un descorazonador o bien con una cuchara de postre, conservando la piel de las patatas. Reservar la patata extraída para su utilización posterior.

En una sartén con  2-3 cucharadas de aceite y sobre un fuego medio, dorar los ajos picados.  Cuando estén dorados incorporar el bacalao bien desmigado y seguidamente la patata extraída que se había reservado anteriormente. Dejar cocer durante unos minutos hasta que observemos que el conjunto toma un color casi dorado.

A continuación verter la crema de leche, incorporar el perejil finamente picado, salpimentar y dejar cocer a fuego medio-bajo durante unos 7-10 minutos.

Triturar la mezcla con la ayuda de un tenedor y seguidamente rellenar las patatas con una manga pastelera o con una cuchara pequeña.

Una vez rellenas, depositar el queso rallado por encima

y gratinar en el horno o en una salamandra.

Presentación de las patatas rellenas de bacalao

Colocar armoniosamente las patatas sobre un plato llano. Espolvorear perejil  finamente picado o en hojas enteras.

Para presentar como aperitivo de patatas rellenas de bacalao, disponer las patatas encima de una placa de pizarra. Extender primeramente sobre la placa : salsa alioli,  salsa mahonesa, salsa tártara, salsa brava  o salsa Ketchup.

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Informo que para la preparación del bacalao dorado se requiere tiempo y mimo de nuestra parte.  No obstante, por otra parte, hago saber que una vez en el plato,  presenta un colorido dorado tan vistoso que dan ganas de  ”  meterle mano  ”   cuanto antes,  para poder degustarlo y devorarlo.

El punto ideal de textura, un vez cuajado el huevo aconsejo, que sea cremosa,  evitando de este modo que el punto final del  revoltillo del bacalao dorado no sea muy reseco. De todos modos, para aquellos que no les guste un toque de huevo crudo, les propongo que le incorporen un poco de nata líquida , proporcionando de este modo una textura más cremosa y sin que sobresalga el gusto del huevo poco hecho.

Este plato se lo dedico a una pareja amiga ( Mercedes y Lalo ), que nos acompañaron en varias excursiones por poblaciones  de la costa de Huelva,  así como a visitar algunas otras portuguesas cercanas ( durante unas vacaciones recientes por tierras andaluzas ). Conocedores y  deseosos de poder volver a comer este plato típico portugués, tuvimos la ocasión de degustarlo en el Restaurante O Infante      , donde además de poder apreciar un buen marisco,  pudimos saborear un buen bacalao dorado. ¡ Tanto interés nos produjo el plato de bacalao dorado ! que le preguntamos al camarero, si nos podía decir la forma de elaborarlo. Debo agradecer el esfuerzo que puso en el empeño. Creo que lo consiguió, de todas formas   ¡ vosotros juzgaréis !

No sé si he conseguido correctamente la elaboración del plato. Pero si que estoy tranquilo,  para poder invitaros a que lo hagáis de este modo. Os aseguro que así  ¡  está fabulosamente bueno !  

Elaboración del bacalao dorado

Escurrir y secar con papel de cocina, o un paño limpio,  el bacalao desalado. Desmigar en pedazos pequeños.

Pelar los ajos

y cortar en bastones finos.

Freír los ajos, en una sartén con aceite muy caliente, hasta que se doren.

Una vez dorados, retirar de la sartén, escurrir y reservar.

Pelar las cebollas

y cortar en juliana fina.

Pochar, en la misma sartén y con el mismo aceite, hasta que estén doradas.

Retirar de  la sartén, escurrir y reservar.

Pelar las patatas

y cortar en tiras muy finas o rallarla con la ayuda de un rallador.

Freír las patatas, en una sartén con abundante aceite muy caliente, hasta que estén doradas.

Cuando estén suficientemente doradas, retirar de la sartén, escurrirlas y reservar.

En el mismo aceite se fríe el bacalao hasta que se dore.

Una vez dorado retirar, escurrir y reservar.

Quitar un poco de aceite de la sartén y poner al fuego con las patatas, los ajos,  las cebollas y el bacalao mezclados.

En un bol o plato hondo mezclar los huevos sin batirlos. Salpimentar

y verter en la sartén .

Remover todo, a fuego lento,  con la ayuda de una cuchara de madera. Hasta que el huevo se cuaje, pero sin que llegue a quedarse muy reseco.

Retirar y servir en platos individuales.

Presentación del bacalao dorado

Servir el bacalao dorado, en  porciones individuales, servidas en platos llanos ( cuadrados o redondos ).  Decorar con 3-4 olivas negras y 3-4 trozos pequeños, de pimiento morrón.

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De verdad os pido  ¡ que me hagáis caso y empecéis a preparar estas magníficas cucharas japonesas de aperitivo !. Os prometo que harán las delicias gustativas de vuestr@s invitad@s o  ¿ Por qué no, de vosotr@s mism@s ?.

Comprad unas buenas naranjas que ahora no os resultará nada difícil conseguir, buscad un buen bacalao desalado y desmigado ( fácil de encontrar en los grandes supermercados ), conseguir unos buenos huevos camperos,  finalmente unas excepcionales aceitunas negras de Aragón y empezad a preparar este aperitivo fácil que además sorprenderá a vuestros allegados.  

Elaboración del aperitivo de ensalada de bacalao con naranja y aceitunas

Pelar la naranja

y extraer gajos limpios de piel. Cortar en dados pequeños.

Cortar las aceitunas negras sin hueso, en dados pequeños y en finas rodajas.

Pasar y dorar en una sartén, con una cucharada de aceite y a un fuego medio-alto,  el bacalao desmigado y desalado. Salpimentar y desmigar en trozos más pequeños el bacalao.

Poner a cocer, en un cazo con agua,  el huevo  hasta que consigamos que tenga una textura de huevo duro ( proteínas del huevo totalmente coaguladas ). Aproximadamente debe cocer durante unos 10 minutos a fuego medio.

Pelar el huevo duro

y cortar en dados pequeños.

Montaje en cuchara del aperitivo de ensalada de bacalao con naranja, huevo y aceitunas 

Depositar sobre una cuchara japonesa o de aperitivo unos trozos de naranja.

A continuación añadir trozos de oliva,

seguidamente  colocar unos dados pequeños de huevo duro y cebollino cortado en aros finos.

Espolvorear con pimentón dulce o picante según deseemos.

incorporar trozos de bacalao desmigado y  unas hebras de hinojo fresco.

Para finalizar colocar 2 rodajas de aceituna negra.

Elaboración de vinagreta de naranja

En un bol verter 8 cucharadas soperas de aceite de oliva extra Virgen, 2 c/s de vinagre balsámico,  2 c/s de zumo de naranja, una pizca de sal, pimienta y mostaza antigua.

Presentación del aperitivo de ensalada de bacalao con naranja, huevo y aceituna

Una vez preparada la cuchara de aperitivo. Verter  un chorro de vinagreta de naranja y decorar con poco de hilatura de huevo ( opcional ).

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Mi elección ha sido bacalao gratinado con mayonesa, cebolla y crema de patata. A mi entender una de las más vistosas y que  después de haberla saboreado,  puedo confirmar que ha sido un acierto. No quiero engañar a nadie, por eso debo confesar que, esta receta surge de la originaria portuguesa denominada Bacalhau à Zé do Pipo que no es ni más ni menos, que un bacalao gratinado con cebolla, mayonesa y puré de patata. La receta adoptó el nombre de  Zé do Pipo uno de los propietarios de un restaurante famoso de la ciudad de Oporto .  Creo que se quedaron  cortos y que además le debieron hacer ”  la ola  ” porque dándole vueltas y vueltas creo que pocos deben ser como este.  Buscando en el baúl de los recuerdos,  pero al decir verdad, ¡  no demasiado adentro ! se me viene a la cabeza el bacalao cercano nuestro, denominado bacalao a la muselina de ajo ¡ Que también tiene lo suyo !.

Es igual, que más da, pensando en los días que van pasando y que nos llevan derechos a la Cuaresma y sobretodo para aquellos que no dispongan de licencia o dispensa episcopal. Por ser modestos y no solicitar indulgencia papal,  he decidido ir publicando recetas de bacalao, para que no se diga  ¿ Qué se puede hacer con el pescao ?.

Os invoco a todos para que cojáis un buen bacalao en salazón y empecéis el rito del hidratado en abundante agua fría , posteriormente seguir con el desalado, también en agua fría y acabar con la ceremonia, secándolo y sumergiéndolo en agua con leche caliente, para finalmente darnos un tentempie  una vez pasado por el lecho de cebolla cubierto de una ligera colcha  de mayonesa  planchada con el grill e  introduciéndolo en la boca para darnos la santa bendición a la que tienen derecho los alimentos divinos.

¡ Hermanos, hermanos os imploro que cocinéis este bacalao para probar los manjares  divinos  que os los tenéis merecidos !.

Elaboración del bacalao gratinado con mayonesa, cebolla y crema de patata

Introducir y cocer  en una cazuela con leche, los trozos de bacalao desalados,  durante aproximadamente 5 minutos.

Cocer el bacalao con la cazuela tapada

Retirar y dejar escurrir sobre un plato,  los trozos de lomo de bacalao una vez cocidos.

Colar y reservar,  en la cazuela o en un bol grande, el caldo resultante ( la leche más el jugo del bacalao,  desprendido durante su cocción ).

Pelar y cortar las patatas en cuartos o trozos grandes.

Cocer en un cazo con agua hirviendo, sal y un poco de leche sobrante de la cocción del bacalao y que habíamos reservado, las patatas peladas y cortadas.

Una vez cocidas las patatas, pasar por un pasapurés y triturarlas.

Salpimentar y preparar un puré de patatas.

Incorporar poco a poco  leche de la cocción del bacalao hasta conseguir la dendisad o textura de crema de patata deseada. Reservar hasta su utilización posterior en el montaje del plato a la hora de ponerlo a gratinar.

Pelar

 y picar la cebolla .

En una sartén, con 2 cucharadas de aceite de oliva,  sobre un fuego medio, dorar la cebolla picada.

Incorporar unas cucharadas de leche de la cocción del bacalao para suavizar el gusto de la cebolla.

En una fuente o cazuela de barro apta para  el horno, realizar en el centro una cama con la cebolla dorada,

 colocar encima los trozos de bacalao bien dispuestos.

Cubrir con una capa ligera de mayonesa  y

colocar alrededor el puré de patata.

A continuación introducir en el horno a 220ºC durante unos 10 minutos, o hasta que la superficie presente un bonito dorado.

Presentación del bacalao gratinado con mayonesa, cebolla y crema de patata

Una vez gratinado el bacalao, decorar la cazuela intercalando pequeños circulos de pimiento morrón con olivas negras. Colocar sobre cada trozo de bacalao gratinado dos tiritas  de pimiento rojo en paralelo y para finalizar la presentación espolvorear perejil finamente picado  sobre todo el gratinado de la cazuela.

Servir en  un plato llano, un trozo de bacalao para cada comensal procurando que lleve 3 olivas negras, 3 circulos de pimiento y perejil picado sobretoda  la porción.

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