Buscando que una gran mayoría de cocinillas, localicen la receta con más facilidad, no he podido contenerme para buscar un nombre más simple. Hecha la aclaración confieso que en realidad me hubiera gustado denominar a la entrada ceps asados con ajo y perejil porque es la forma más común de llamar a los buenos boletus en Catalunya.

Los pies de los boletus son tan gordos y consistentes que valen la pena ser utilizados laminados para poder hacer un buen plato con esta seta. Por otra parte los sombreros los podemos utilizar para realizar otras  recetas, como por ejemplo un buen arroz o risotto de setas.

Ahora que es la temporada de setas os animo a que recorráis los bosques apropiados para localizar estas maravillosas variedades de setas y os pongáis el delantal para degustar asados este plato de hongos asados con ajo y perejil. Os aseguro que sobran las palabras.

Elaboración de los hongos asados con ajo y perejil

Limpiar los hongos con un trapo húmedo y retirar la tierra del pie con la ayuda de un pelador o de un cuchillo adecuado.

Separar el sombrero del pie

y cortar en láminas de aproximadamente 3-4 mm. de grosor. Reservar los sombreros de los hongos para otras elaboraciones ( por ejemplo un risotto de setas )

Poner una parrilla  sobre un fuego fuerte, verter un poco de aceite por la superficie y cuando esté caliente colocar las láminas de hongo. Salpimentar

y dejar asar durante aproximadamente 1 minuto. Cuando estén doradas dar la vuelta y asar por la otra parte durante el mismo tiempo.  Antes de retirarlas de la parrilla, incorporar ajo y perejil finamente cortados o bien un poco de aceite de ajo y perejil.

Vigilar que no se quemen las láminas de los hongos.

Presentación  de los hongos laminados con ajo y perejil

En un plato llano colocar las láminas de hongos asados. Verter un poco de aceite de ajo y perejil. Servir calientes

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Para conseguir un buen éxito en la elaboración de este plato, debemos vigilar la cantidad de mantequilla, para que no quede excesivamente graso, así como la cantidad de caldo caliente  que vamos incorporando, poco a poco hasta conseguir una textura cremosa. Además se debe saber manejar el fuego y utilizar como siempre unos productos excelentes, por lo menos los mejores que podamos conseguir o que los bolsillos nos los puedan permitir.

Conseguir un buen arroz cremoso de hongos  no resulta muy difícil, si sabemos equilibrar la intensidad del fuego y el caldo que debemos utilizar. Para conseguirlo, la mejor técnica es ir incorporando el líquido caliente poco a poco, es decir, a medida que el arroz veamos que  se va quedando con poco caldo. Otras medidas que debemos tener en cuenta son : remover a menudo (  con sumo cuidado para que no se rompa el grano y vigilando que no se pegue), utilizar preferentemente un arroz tipo carnaroli, un buen caldo  ( de carne y  caldo de hongos ). Para finalizar, dejar un arroz jugoso no un arroz pastoso y servir muy caliente.

Terminando las recomendaciones que se deben seguir, os diré que no se debe lavar el arroz, empezad con un fuego fuerte y posteriormente bajar la intensidad del calor.

Si queréis dar la nota  de distinción en una gran velada o en una noche especial ¡ no dudéis y preparad este arroz cremoso de hongos !  o para los más itálicos  este risotto de hongos  lo llaméis como lo llaméis ¡ Quedaréis como unos Dioses de la cocina !

Elaboración del arroz cremoso de hongos

Abrir el paquete de hongos congelados

y dejar descongelar los hongos ( en un bol dentro del frigorífico ).

Poner los hongos en el interior de un colador, colocado sobre un recipiente adecuado

para poder recoger el líquido obtenido, tras la descongelación de los hongos.

En un cazo con agua y un poco de sal, blanquear los hongos una vez descongelados.

Cuando el agua alcance el punto de ebullición sacar los hongos del agua, escurrir  pasándolos a través de un colador.

Recoger el caldo resultante del blanqueado de los hongos.

Secar los hongos colocados sobre papel de cocina

tapándolos con con más papel de cocina o con un paño limpio.

y cortar los hongos, en dados no excesivamente grandes.

Saltear los trozos de hongos en una sartén con un poco de aceite caliente.

 Salpimentar los trozos de hongos.

Antes de que estén dorados incorporar ajo y perejil finamente picados.

Reservar los hongos una vez dorados.

Reservar  unos pocos hongos dorados, para ser colocados a la hora de emplatar.

Pelar y picar los ajos finamente.

Pelar y cortar finamente la cebolla.

En un cazo grande o cazuela poner una cucharada de aceite y unos 30 gramos de mantequilla.

Cuando la mantequilla se deshaga incorporar la cebolla y pocharla hasta que tome un color casi dorado.

Introducir el arroz,

remover bien con una cuchara ( a ser posible de madera ) para mezclar correctamente con la cebolla pochada.

Verter el vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore.

Pasados unos minutos ( aproximadamente 3 o 4 min. ) verter un cucharón de caldo caliente.

Remover bien  con la cuchara

e incorporar las setas ( hongos o boletus ) al arroz.

Cuando casi se reduzca el caldo del arroz,

verter más caldo,  además del líquido ( de los hongos blanqueados ) que  se había reservado anteriormente.

 y remover con frecuencia en el mismo sentido con la cuchara. Continuar echando caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.

Remover con cuidado para que los granos de arroz no se partan. Pasados unos 12-15 minutos,

apartar la cazuela del fuego y añadir la mantequilla restante.

Remover con una cuchara enérgicamente  ( siempre en el mismo sentido ) para que la mantequilla se integre con el arroz y forme como una crema.

Finalmente incorporar el queso parmesano rallado y remover para que se mezcle bien.

Remover con cuidado enérgicamente y servir bien caliente.

Presentación del arroz cremoso de hongos 

Servir en un plato ( hondo o llano ) una porción de unos 100 gr. de arroz cremoso de hongos por persona. Incorporar 4-5 trozos de hongos salteados calientes y decorar con un poco de cebollino finamente cortado y unas hojas de perejil.

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Las salsas son la gracia de la cocina y os puedo asegurar que con la salsa de hongos se cumple la sentencia.  Se trata de una salsa suave y aromática  en boca  ¡ Todo un festival gastronómico !. Sin duda, lo ideal es prepararla con setas naturales de temporada. Pero en este caso, tenemos la suerte de poder disponer de ejemplares todo el año,  envasados gongelados o bien desecados. En los dos casos, su sabor y aroma está mucho más potenciado. En el último caso, aún lo encontramos mucho más intenso.  Si los conseguimos congelados, en estaciones del año que están fuera de temporada, aconsejo  realizar un blanqueo  antes de utilizarlos en la receta elegida. De este modo conseguiremos otorgarle un sabor y aroma,  más cercano al natural.

La salsa de boletus o salsa de ceps, como se le denominan en Catalunya a estas setas, es ideal para acompañar a carnes tanto de aves, como de carnes rojas o incluso de caza.  Pero también podemos utilizarla para realizar platos más cercanos a los niños, como son los platos de pasta.

Elijamos la preparación que elijamos, estoy seguro que la elección de realizar esta salsa de setas, será todo un éxito,  para hacer felices a los que se sienten a la mesa para comer.

¡ Coged la cesta para ir a buscar setas o bien para acercaros al mercado más próximo y conseguir estas apreciadas setas ! Os garantizo que no os arrepentiréis de preparar esta salsa que, aromatizará a la cocina, de dulces e intensos sabores campestres.

Elaboración de la salsa de hongos

Limpiar con un paño húmedo los hongos

Pelar con un cuchillo o pelador  retirando las partes más sucias de tierra del pie de los hongos ( boletus o ceps )

Cortar los hongos en dados no demasiado grandes.

Pelar y cortar la cebolla o las chalotas

Pelar y picar los ajos

En una cazuela con aceite dorar los ajos. Incorporar la cebolla y pochar. Sazonar para que facilite la salida de agua de la cebolla y se dore antes.

Introducir los trozos de los hongos y remover para mezclar y seguir dorando  todos los ingredientes. Salpimentar al gusto

Verter la nata líquida y dejar cocer removiendo de vez en cuando.

Añadir agua hasta casi cubrir los trozos de setas. Dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente unos 15 minutos.

Introducir la mezcla de la cocción en un vaso del Minipimer

Triturar los ingredientes hasta conseguir una textura fina.

Pasar el triturado por el colador chino para separar los trozos que se hayan quedado sin triturar suficientemente.

Poner a calentar la salsa en un cazo y dejar reducir hasta conseguir la textura de salsa deseada. Rectificar de sal y pimienta.

Presentación de la salsa de hongos

Verter la salsa en un recipiente adecuado tipo salsera. Servir a la mesa para que cada comensal se ponga la cantidad de salsa de hongos que desee

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