• Ingredientes arroz cremoso :
  • 400 gr. arroz tipo carnaroli
  • 100 gr. hongos congelados ( Boletus edulis, B. estivalis o B. pinícola )
  • 2 ajos
  • 1 cebolla mediana
  • 2 ramas de perejil
  • sal
  • pimienta
  • 2 l. caldo de carne
  • 50 mil. de vino blanco seco
  • 30 mil. de aceite
  • 100 gr. de mantequilla
  • 100 gr. de queso parmesano rallado

Nuevamente presento un plato en la que interviene el arroz como ingrediente principal  arroz cremoso de hongos . Los españoles siempre hemos ido exaltando por todas partes,  las excelencias de nuestras elaboraciones con arroces, destacando entre todas ellas, la preparación de uno de nuestros platos más emblemáticos, sin duda mundiálmente conocido. Como podéis imaginar,  me  refiero a la Paella,  valenciana o no tan valenciana.  ¡ Por eso se ha hecho tan conocida, gracias a  ser cocinada por todos los rincones de España  !.  Pero  debemos ser menos  ” chuvinistas  ” y reconocer que los italianos también saben manejar  los arroces  y que han llevado a los grandes altares un plato que  no es de pasta. Me estoy refiriendo a los populares  risottos, también conocidos por todo el mundo. Entre ellos  destaca el típico risotto enriquecido con boletus,  también  más conocido como  Risotto con funghi porcini. 

Para conseguir un buen éxito en la elaboración de este plato, debemos vigilar la cantidad de mantequilla, para que no quede excesivamente graso, así como la cantidad de caldo caliente  que vamos incorporando, poco a poco hasta conseguir una textura cremosa. Además se debe saber manejar el fuego y utilizar como siempre unos productos excelentes, por lo menos los mejores que podamos conseguir o que los bolsillos nos los puedan permitir.

Conseguir un buen arroz cremoso de hongos  no resulta muy difícil, si sabemos equilibrar la intensidad del fuego y el caldo que debemos utilizar. Para conseguirlo, la mejor técnica es ir incorporando el líquido caliente poco a poco, es decir, a medida que el arroz veamos que  se va quedando con poco caldo. Otras medidas que debemos tener en cuenta son : remover a menudo (  con sumo cuidado para que no se rompa el grano y vigilando que no se pegue), utilizar preferentemente un arroz tipo carnaroli, un buen caldo  ( de carne y  caldo de hongos ). Para finalizar, dejar un arroz jugoso no un arroz pastoso y servir muy caliente.

Terminando las recomendaciones que se deben seguir, os diré que no se debe lavar el arroz, empezad con un fuego fuerte y posteriormente bajar la intensidad del calor.

Si queréis dar la nota  de distinción en una gran velada o en una noche especial ¡ no dudéis y preparad este arroz cremoso de hongos !  o para los más itálicos  este risotto de hongos  lo llaméis como lo llaméis ¡ Quedaréis como unos Dioses de la cocina !

 

 

 

Elaboración del arroz cremoso de hongos

ingredientes del risotto de hongos

Abrir el paquete de hongos congelados

hongos congelados envasados

y dejar descongelar los hongos ( en un bol dentro del frigorífico ).

 hongos listos para descongelar

Poner los hongos en el interior de un colador, colocado sobre un recipiente adecuado

restos después del colado

para poder recoger el líquido obtenido, tras la descongelación de los hongos.

líquido de la descongelación de los hongos

En un cazo con agua y un poco de sal, blanquear los hongos una vez descongelados.

hongos en el cazo

Cuando el agua alcance el punto de ebullición sacar los hongos del agua, escurrir  pasándolos a través de un colador.

hongos blanqueados colados sobre un colador

Recoger el caldo resultante del blanqueado de los hongos.

caldo tras el blanqueado de los hongos

caldo tras el blanqueo de los hongos

Secar los hongos colocados sobre papel de cocina

hongos una vez blanqueados

tapándolos con con más papel de cocina o con un paño limpio.

secado de los hongos con papel de cocina

y cortar los hongos, en dados no excesivamente grandes.

hongos cortados en dados

Saltear los trozos de hongos en una sartén con un poco de aceite caliente.

hongos salpimentados salteándose

 Salpimentar los trozos de hongos.

Antes de que estén dorados incorporar ajo y perejil finamente picados.

incorporación de ajo y perejil a los hongos

Reservar los hongos una vez dorados.

hongos acabados de dorar

Reservar  unos pocos hongos dorados, para ser colocados a la hora de emplatar.

hongos dorados

Pelar y picar los ajos finamente.

ajos sin piel

ajos cortados

Pelar y cortar finamente la cebolla.

cebolla cortada finamente

En un cazo grande o cazuela poner una cucharada de aceite y unos 30 gramos de mantequilla.

mantequilla derritiéndose

Cuando la mantequilla se deshaga incorporar la cebolla y pocharla hasta que tome un color casi dorado.

 pochado de la cebolla

Introducir el arroz,

arroz incorporado a la cebolla

remover bien con una cuchara ( a ser posible de madera ) para mezclar correctamente con la cebolla pochada.

arroz removido con la cuchara

Verter el vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore.

incorporación del vino al arroz

Pasados unos minutos ( aproximadamente 3 o 4 min. ) verter un cucharón de caldo caliente.

incorporación de un cucharón de caldo al arroz

Remover bien  con la cuchara

arroz removido con la cuchara

e incorporar las setas ( hongos o boletus ) al arroz.

incorporación de los hongos al arroz

Cuando casi se reduzca el caldo del arroz,

arroz con el caldo reducido

verter más caldo,  además del líquido ( de los hongos blanqueados ) que  se había reservado anteriormente.

vertido de más líquido al arroz

 y remover con frecuencia en el mismo sentido con la cuchara. Continuar echando caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.

arroz con el caldo reducido

Remover con cuidado para que los granos de arroz no se partan. Pasados unos 12-15 minutos,

arroz a punto de retirar del fuego

apartar la cazuela del fuego y añadir la mantequilla restante.

mantequilla incorporada al arroz

Remover con una cuchara enérgicamente  ( siempre en el mismo sentido ) para que la mantequilla se integre con el arroz y forme como una crema.

Finalmente incorporar el queso parmesano rallado y remover para que se mezcle bien.

risotto con el queso parmesano incorporado

Remover con cuidado enérgicamente y servir bien caliente.

 

Presentación del arroz cremoso de hongos 

Servir en un plato ( hondo o llano ) una porción de unos 100 gr. de arroz cremoso de hongos por persona. Incorporar 4-5 trozos de hongos salteados calientes y decorar con un poco de cebollino finamente cortado y unas hojas de perejil.

 arroz cremoso de hongos