Hablar de judías blancas con butifarra es adentrarnos en el mundo gastronómico catalán. Las mongetes amb botifarra ( judías  con butifarra ) también conocidas en Catalunya                  ( Cataluña ) como seques amb botifarra ( secas con butifarra ). Os puedo garantizar que es uno de los platos más cocinados y degustados por todos los rincones de la geografía, de esta hermosa, maravillosa y magnífica comunidad autónoma catalana.

La mayoría de los catalanes son de buen comer y  hablando de comida, este plato de mongetes amb botifarra ( alubias con butifarra ) os puedo asegurar que les toca la fibra.

Las alubias blancas con butifarra es uno de los estandartes de los catalanes. Siempre se ha dicho que los grandes negocios se han cerrado con una buena comida. En este caso confirmo que si unimos la sencillez,  sin desmerecer la calidad de los productos, unido al complemento de un buen vino servido y bebido como mandan los buenos cánones catalanes ¡  en porrón  !.  Además mejor aún, si el vino procede de alguna de las D.O vinícolas de las muchas que podemos encontrar  en Cataluña.  Si así lo hacemos, la historia puede acabar  viendo  o ayudando a montar un  castell 4 de 9  ( castillo 4 de 9 ) por parte de uno de los numerosos grupos de castellers  que existen en esta comunidad autónoma. 

En ocasiones las barreras son tan fáciles de romper y sin embargo, a veces los hombres las complicamos y las hacemos imposibles de superar. ¿ Por qué no pensamos en comer un buen plato  todos juntos de :  alubias, judías, fabes, mongetes …  con una buena y gruesa salchicha, butifarra, botifarra y además a estos dos ingredientes, los regamos con un porrón de buen vino : Priorat,  Panedés, Terra Alta … Rioja, Valdepeñas, Ribera del Duero, Monterrey, Ribeiro …  ? Seguro que si todos lo hiciéramos, las cosas las haríamos mucho más fáciles y podríamos encontrar más rápidamente,  las soluciones más factibles, más racionales y ¿  cómo no  ? mucho más razonables.

Os pido que cuando hagáis este plato de alubias con butifarra  reflexionéis sobre ello. Como podéis comprobar, se trata de un plato sencillo, facilón y barato   ¡  todo lo necesario para poder hacer una sabrosa comida y poder sentarnos todos juntos a comer  !.

¡ Ah, a este plato os pido por favor que no miréis ni contéis las calorías  !  Al fin y al cabo un día es un día.  ¿  No os parece  ?

Elaboración de judías blancas con butifarra

Escurrir y lavar las judías blancas ( en caso que se traten de judías envasadas ) para retirarles el gusto a conserva. En una sartén a fuego medio derretir una cucharada de manteca de cerdo y un chorro pequeño de aceite de oliva. Cuando esté derretida y caliente la manteca de cerdo, incorporar y saltear durante aproximadamente  3-5 minutos las judías o alubias blancas. Incorporar ajo y perejil finamente picado ( para más comodidad y rapidez se puede utilizar aceite de ajo y perejil ). Seguir el salteado durante otros 5-7 minutos.

Mientras tanto freír los trozos de panceta, en otra sartén o en la freidora  hasta que los torreznos adquieran un dorado intenso y su corteza esté crujiente. Incorporar los torreznos a las alubias blancas y saltear conjuntamente durante 3-5 minutos más para unir los sabores.

Asar la butifarra en una parrilla, carmelita o plancha hasta que su piel tenga un dorado o tostado intenso.

Presentación de las judías con butifarra 

En un plato plano servir una porción de judías blancas salteadas con ajo y perejil, colocar 1-2 trozos de panceta frita dorada y crujiente

y una butifarra asada.

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La elaboración de platos utilizando  gurumelos como ingrediente, son abundantes en las zonas donde se suelen  recolectar, pero últimamente se  es una seta que empieza a ser conocida en otras partes de la geografía española, por lo que la preparación de platos en la que participa esta seta, se verá incrementada en breve.

Para aquellos que son perezosos o que no tienen la suerte de encontrarse cerca de las zonas de aparición de esta excelente seta, os  recuerdo que se puede encontrar en algunos mercados, como por ejemplo  en la parada de Petras ( Frutos del Bosque ) que se encuentra en el Mercado de la Boquería de  Barcelona , así como por compra on line en las tiendas virtuales especializadas en venta de este producto.

La receta que os propongo utilizando la seta  Gurumelo conjuntamente con tres tipos de butifarras y panceta curada nos hará sentirnos como cuando vamos al bosque a buscar esos aromas campestres que nos liberan de las tensiones del día a día.

Os convido a que  limpiéis bien las setas y empecéis a confeccionar este plato que liberará todos los males en un  sólo bocado.

Elaboración de Gurumelos con tres butifarras y panceta

Limpiar muy bien las setas con la ayuda de un paño húmedo o un pincel de cocina. Cortar en trozos medianos.

Pelar el tomate, quitar las pepitas y cortar en brunoise. Pelar  y cortar la cebolla en brunoise. Limpiar, retirar la primera capa y cortar en trozos pequeños los ajos tiernos. Cortar  los ajos en trozos pequeños. Picar el perejil

Cortar las butifarras y la panceta en trozos pequeños.

En una sartén poner unas cucharadas de aceite. Dorar los trozos de la panceta y los trozos de las butifarras. Retirar y reservar cuando adquieran un color dorado intenso.

En la misma sartén y con el mismo aceite utilizado para dorar las butifarras y la panceta, dorar primero el ajo y pochar las verduras.

Cuando esté el sofrito, añadir las setas y saltear. Salpimentar y añadir el perejil picado

Cuando esté casi acabado el salteado, añadir los trozos de butifarra y de panceta que teníamos reservado. Mover para que se mezcle todo el conjunto y añadir el vino. Dejar que se evapore el alcohol. Dejar en cocción durante 10 minutos para que se unan los sabores.

Presentación : 

En un plato llano colocar realizando un montículo la mezcla del conjunto realizado. Procurar que queden visible trozos  de cada una de las butifarras y de la panceta.

Decorar con perejil picado.

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