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Infusión de leche con canela y vainilla. Receta

magara — Sat, 06 Apr 2013 09:00:30 +0000

Según Carlos Delgado, en su diccionario de Gastronomía define a la infusión como “ Acción de extraer de las sustancias orgánicas, sumergidas en agua, las partes solubles, a una temperatura mayor que la del ambiente y menor que la de ebullición ” evidentemente estamos hablando de un libro publicado en 1985 y los tiempos corren vertiginosamente y con ellos los procesos de evolución de las actividades humanas. Hoy podemos realizar una infusión sustituyendo el agua por un aceite, un vino y por supuesto utilizando como medio la leche; la elección de uno u otro elemento dependerá de la receta que queramos elaborar, es decir, dulce o salada.

Por otra parte las especias han sido definidas como ” cualquier producto de origen vegetal, esencialmente aromático, usado en el arte culinario, en la producción de embutidos, encurtidos, adobos y, en general, como condimentos “. Las dos especias utilizadas en esta receta para la aromatizar la leche, la canela Cinnamomun zeylanicum es la corteza interna del árbol llamado canelo, procedente originariamente de Sri Lanka ( antiguo Ceilán ) pero actualmente su cultivo se ha extendido por toda la franja tropical; con referencia a la otra especia la vainilla Vanilla planifolia, Vanilla fragans es una planta de la familia de las Orquidáceas , procedente originariamente de América Central y del norte de América del Sur. Como anécdota os comentaré que fueron los aztecas los primeros en cultivar la vainilla y su empleo además del culinario han sido utilizadas con fines terapéuticos y con gran devoción como afrodisíaco en el caso de la canela y la vainilla contra la impotencia y la disminución de la libido .

La infusión que presento es un conjunto de aromas y sabores, que tratados con finura y delicadeza nos harán trasladarnos, a través de los sentidos, a lugares tan apartados como Oriente, América y otros más próximos como los Mediterráneos.

¡ Correr al mercado ! No hace falta ordeñar una vaca , comprar unas botellas de buena leche , pasear por el jardín de las herboristerías y conseguir esas especias que os harán creer que estáis paseando por el Zoco de Estambul o Marrakech.

Elaboración de la infusión de leche con canela y vainilla

Extraer la piel de la naranja y del limón con la ayuda de un pelador de verduras. Procurar eliminar la mayor parte blanca de la piel. Introducir en un recipiente tipo vaso junto con el anís. Dejar macerar toda la noche

Abrir y extraer las semillas del interior de las vainas de la vainilla con la ayuda de pa punta de un cuchillo

En un cazo poner a fuego medio la leche junto con la canela, la vaina de vainilla partida en dos mitades y los pequeños granos negros de semillas de vainilla extraídos. Añadir las pieles de naranja, limón y el anís utilizado junto a las pieles.

Cuando esté a punto de ebullición apagar el fuego. Tapar y reservar . Dejar en infusión una hora o hasta que esté fría.

Cuando tenga la temperatura deseada pasar por un colador y reservar la leche hasta que la vayamos a utilizar.

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Torrijas con canela y vainilla. Receta

magara — Wed, 03 Apr 2013 09:22:22 +0000

Existen postres o mejor dicho dulces , que los tenemos prefijados para unas fechas determinadas. Sin embargo, en la actualidad que podemos gozar de todo tipo de alimentos durante casi todo el año, incluso en fechas que no corresponde a su temporada, es más, recordaré que hace años comer un helado en invierno era como una excentricidad o para algunos incluso lo calificaban como ” cosas de locos ” ; repito en la actualidad conformarnos con comer determinados dulces en una festividad determinada, es más un acto de clasicismo o a veces falta de ganas de elaborarlos, en cualquier mes del año, que por la obligación eclesiástica. La elaboración de torrijas la podemos encontrar en los recetarios de recetas clásicas de dulces tradicionales que damos por hecho que se suelen preparar en Semana Santa y que en cambio se pueden realizar en cualquier mes del año, sin tener ningún tipo de reparos. Existen restaurantes que las ofrecen en sus cartas como un postre casero estrella de la casa y muchos cocineros miman su preparación, utilizando como base o corazón de la torrija el Brios, en lugar del pan tradicional que por otra parte tanto nos cuesta encontrar en ocasiones .

En la receta que os propongo intento hacer una filigrana a la Torrija, modificando la receta clásica con un toque personal en el líquido que embebe al pan. A la infusión de leche con canela y vainilla como especías exóticas y de piel de limón y naranja como aromatizante mediterráneos, tengo el atrevimiento personal de añadir el toque del “chulo de Badalona ” que no es otro ni más, ni menos que el Anís del Mono. Os garantizo que el resultado final es más que satisfactorio

Elaboración de las Torrijas

Cortar 12 rebanadas de pan del día anterior ( si es pan sobao mejor )

Preparar una infusión de leche con canela, vainilla, piel de naranja y piel de limón. Verter en una fuente

Sumergir las rebanadas de pan en la infusión de leche. Dejar que se empapen bien.

Preparar otra fuente vacía sobre la que hemos colocado una rejilla de horno o similar. Colocar las rebanadas encima de la rejilla teniendo cuidado que no se rompan. Dejar escurrir de la leche sobrante.

Pasar por huevos batidos las rebanadas una vez escurridas.

Preparar una sartén grande y honda con abundante aceite. Calentar el aceite a fuego vivo hasta conseguir una temperatura elevada 180º- 200º

Ir introduciendo con sumo cuidado en el aceite caliente las rebanadas rebozadas en huevo. Procurar no poner a freír demasiadas a la vez . Dar la vuelta cuando estén doradas por un lado y sacar cuando estén doradas por ambas partes.

Colocar en una bandeja en la que hemos colocado papel absorbente de cocina.

Espolvorear con azúcar vainillado, azúcar glas y canela en polvo.

Presentación

Sobre un plato de color colocar 2 Torrijas montada una sobre la otra. Colocar en una parte del plato un tenedor o una cuchara y por encima de todo el conjunto del plato espolvorear azúcar glas. Retirar el tenedor o la cuchara y nos quedará la marca del cubierto elegido. Obtendremos una presentación más vistosa del plato.

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