De todos modos os puedo asegurar que bien vale la pena expresamente hacer unas carrilleras confitadas y unos buenos solomillos de vacuno para realizar esta receta; por que os puedo asegurar que el resultado final de estos canelones es una pasada. La melosidad  y jugosidad que le dan las carrilleras de cerdo confitadas a baja temperatura a estos canelones es brutal y si además le añadís unos buenos solomillos de vacuno asados a la plancha y unas verduras rustidas le darán al conjunto un toque excepcional.

Si no tenéis prisa y queréis mejorar el resultado, os aconsejo que las verduras (cebolleta, zanahoria, ajos y guisantes) las pongáis previamente a hornear, para conseguir un rustido mucho más sabroso y aún se consigue más, si le añadís los solomillos asados, cortados a trozos, para que se fundan todos los aromas y sabores. Posteriormente salteáis todos los ingredientes regados con una buena salsa de carne que tengáis en buen estado de otra receta anterior. Si tomáis nota de estos consejos, os aseguro que triunfaréis haciendo esta sabrosa receta de canelones de carrilleras, solomillo y verduras.

Por supuesto a estos canelones nos les puede faltar una deliciosa salsa besamel, enriquecida con un toque de pimienta y nuez moscada molida . Por último, deberéis incorporarle un buen queso rallado (emmental o parmesano) antes de hornearlos y pasarlos por el grill antes de servirlos.

¡ Os repito ! el resultado final de estos canelones de carrilleras, solomillo y verduras ¡¡¡ es brutal !!!

Elaboración canelones de carrilleras, solomillo de ternera y verduras

Poner las placas de canelones en una fuente separadas y cubiertas con agua caliente.

Dejar sumergidas durante el tiempo que indique el fabricante.

Una vez pasado el tiempo necesario para ablandar las placas de pasta, sacarlas del agua, escurrirlas y colocarlas sobre un paño de cocina limpio;separadas una de otras para que no se peguen.

Para realizar estos canelones es necesario elaborar previamente unas carrilleras de cerdo confitadas a baja temperatura.

Para ello, seguir la parte del confitado de las carrilleras de la receta  carrilleras con alioli gratinado publicada anteriormente.

Asar los solomillos en la plancha hasta una cocción al punto, es decir que en cada cara de los solomillos, se noten marcadas las rallas de la plancha y el color sea caramelizado. Salpimentar y reservar.

En una sartén, con dos cucharadas soperas de aceite y sobre un fuego medio; saltear los champiñones lavados, limpios y cortados en trozos, hasta que tomen un bonito color dorado. Salpimentar, retirar de la sartén y reservar.

En la misma sartén y con la misma cantidad de aceite pochar la cebolleta cortada en cuadrados pequeños. Cuando la cebolla empiece a tomar un color rubio,

incorporar los ajos picados en trozos pequeños; la zanahoria cortada en cuadrados pequeños y los guisantes. Saltear todos los ingredientes durante aproximadamente 5-7 minutos. A continuación incorporar los champiñones que previamente habíamos dorado, los solomillos y las carrilleras cortados en trozos pequeños. Verter 50 mil. de salsa de carne y saltear de nuevo todos los ingredientes durante aproximadamente 7-10 minutos. Salpimentar

Pasar todos los ingredientes por el robot de cocina,

hasta conseguir un triturado fino pero algo rudo, de modo que se puedan observar trozos pequeños de los distintos ingredientes que forman parte del relleno de los canelones.

Introducir en una manga pastelera la masa obtenida, para poder hacer churros de masa y poder rellenar los canelones con más facilidad.

Poner un cordón grueso de masa, en el 1/3 medio de la parte superior de cada placa de pasta, para poder enrollar cada canelón con facilidad y dejando completamente tapada la masa en cada uno de ellos, excepto en los laterales.

Untar con mantequilla todas las paredes internas de una fuente adecuada para el horno.

Colocar los canelones de forma que dejen un espacio entre cada uno de ellos, para poder retirarlos con facilidad una vez horneados.

Verter sobre los canelones salsa besamel de forma que los cubra bien. Espolvorear pimienta y nuez moscada molidas.

Incorporar queso rallado por toda la superficie

y hornear durante 10-15 minutos en el horno precalentado a 220ºC  o hasta que observemos que la superficie adquiere una bonita coloración dorada.

Una vez bien cocidos los canelones, podéis gratinarlos durante 2-3 minutos para darles el toque final.

Presentación canelones de carrilleras, solomillo y verduras

En un plato llano colocar 4-5 canelones por ración. Decorar con una hoja de perejil

La entrada canelones de carrilleras, solomillo y verduras aparece primero en Jugando con fogones.

Pienso que con recetas de este tipo, las dietas  se pueden hacer más llevaderas y conseguir que además de ir perdiendo peso, se pueda comer con cierta gracia y encanto.

No tengáis reparos en saltar pasos y realizar la receta en menos tiempo, lo que de verdad  importa es que preparéis estos rollos de salmón que  seguro os quedaran ganas para preparar todos los que hagan falta.

Deseo aclarar que normalmente  las cantidades que propongo para las elaboraciones de las recetas, están pensadas para cuatro personas, pero para estas entradas de recetas de dietas,  las cantidades que aconsejo son para una sola persona. Porque creo que en la mayoría de los casos, se dan las circunstancias de que la dieta únicamente la sigue uno de los componentes de la casa.  Por lo tanto en estas publicaciones, las proporciones van ajustadas, a la elaboración del plato, para una persona.  Por otra parte, me gustaría aclarar que,  las propuestas de estas elaboraciones, con unos ligeros cambios, se pueden realizar  también para  los acompañantes que no tengan la necesidad de seguir estos tipos de dietas. Para ello, basta con incluir algunos tipos de verduras y hortalizas ( cebolla, tomate, pimiento, zanahoria, etc. ), utilizar otros tipos de carnes o pescados más grasos,  incluir sin abusar un buen aceite de oliva y  ¡ por último, para acabar de ” rizar el rizo ” acompañar los platos con unas salsas no tan estrictas !.

Elaboración de los rollos de salmón rellenos de marisco

Dejar airear unos minutos las lonchas de salmón ahumado para que pierdan el olor a empaquetado.

Colocar la lonchas de salmón una al lado de la otra, para conseguir un tamaño adecuado para  realizar los rollos. Realizar este paso únicamente cuando los filetes o lonchas  de salmón sean pequeños y no permitan preparar los rollos con una sola lámina de salmón.

Salar un poco las gambas.

Incorporar y esparcir abundante sal gorda por el fondo de una sartén grande.

Poner la sartén sobre un fuego fuerte. Cuando en la base se note que se alcanza una temperatura  alta, incorporar las gambas separadas suficientemente una de otras.

Mantener las gambas asándose, sobre la sal a esa temperatura, durante aproximadamente 1-2 minutos.

Pasado este tiempo dar la vuelta a las gambas y dejar asándose otra vez  durante aproximadamente 1-2 minutos.

Cuando observemos que están en su punto, retirar y reservar.

Una vez las gambas asadas se puedan coger y manipular.  Separar las cabezas y pelar los cuerpos de las gambas.

Trocear o picar finamente los cuerpos de las gambas. Reservar

Coger las barritas de surimi

Cortar las barras de surimi primeramente en juliana

y posteriormente picar finamente.

Reservar.

Lavar, secar y picar finamente las hierbas aromáticas.

En un bol introducir el surimi picado,

Incorporar las hierbas aromáticas picadas.

Mezclar bien las hierbas con el surimi.

Añadir la salsa tártara

Remover para mezclar bien todos los ingredientes.

Incorporar las gambas finamente picadas.

Mezclar bien todos los ingredientes del relleno.

Añadir la mayonesa sin aceite

Remover y mezclar bien todos los ingredientes. Salpimentar al gusto.

Mezclar bien todos los ingredientes e introducir en una manga pastelera la masa del relleno.

Cortar la punta de la manga

y depositar  sobre la lámina de salmón ahumado, un cordón grueso del relleno.

Enrollar la lámina de salmón ahumado, sobre el cordón de relleno,

tapándolo completamente, hasta formar un rollo o canalón de salmón.

Realizar todos los rollos que podáis elaborar con el relleno. Cortar los rollos en un tamaño medio.

Presentación de los rollos de salmón rellenos

En un plato llano colocar 3-4 rollos de salmón rellenos. Decorar con hojas de tomillo limonero, eneldo, cebollino o perejil fresco.

La entrada Receta dieta Dukan rollos de salmón rellenos aparece primero en Jugando con fogones.

Rossini además de un gran gastrónomo, cocinero de pasta, fue un gran defensor de la trufa y la designaba como el ” Mozart de los hongos ” .  Por este último motivo, las preparaciones que llevan su nombre o que han sido dedicadas a él, van asociadas normalmente al foie y la trufa. La propuesta que presento receta  canelones de carnes de aves,  lleva  una velouté de castañas que le va como anillo al dedo, teniendo en cuenta que estamos dentro de la temporada de las castañas. Además de la preparación, diferente a la clásica besamel, su componente principal       ”  las castañas “  la hace ser, aún más si cabe, diferente de las preparaciones normales de los conocidos canelones con besamel, realizados en la mayoría de los hogares catalanes. 

Después de haber probado unos incomibles canelones con besamel de castañas, en un restaurante de Viladrau ( población situada en el entorno del Parque Natural del Montseny ) y que para ser más explicito, está recomendado por algunas guías gastronómicas.  Se me ocurrió que debía realizar unos canelones de carnes de aves, con una salsa de castañas más ligera, sobretodo parar quitarme el mal tropiezo que tuve con el plato.

Si me permitíis el atrevimiento y  me perdonáis mi falta de modestia, os digo que creo que conseguí mejorar la receta.  Además, os garantizo y estoy seguro que si la realizáis, probaréis unos canelones  ¡ ricos, ricos, ricos de verdad !.

Conseguid unas buenas castañas, coged una sartén agujereada y empezad ha asarlas, pelarlas y realizad la velouté de castañas que napará los canelones de carnes de aves, que serán la delicia de los paladares de vuestros invitados más exigentes.

Elaboración de canelones de carnes de aves  con velouté de castañas

Colocar las placas secas de los canelones sumergidas en agua templada o seguir el procedimiento a realizar según el fabricante. Depositar las placas de una en una.

Una vez haya pasado el tiempo adecuado de cocción e hidratación de las placas, sacarlas con cuidado del agua procurando no romperlas. Depositar las placas sobre un paño limpio dejando un espacio entre placa y placa.

Lavar y  limpiar de restos de plumas y plumones los distintos muslos de las carnes de las aves.

Reservar en una bandeja o fuente. Salpimentar las carnes

Limpiar, lavar, pelar y cortar en trozos a groso modo las verduras.

Reservar

Colocar en una cazuela ancha y baja un chorreón de aceite y la grasa de pato del confit. Dorar la panceta

Dorar el muslo de pavo y el cuarto trasero de gallina.

Poner en una bandeja adecuada para hornear el cuarto de confit de pato a una temperatura de 180º C  hasta conseguir a medias un bonito dorado.

Reservar las carnes en una bandeja hasta el momento de utilizarlas junto a las verduras.

En la misma cazuela utilizada para sellar o dorar las carnes saltear y dorar las verduras.

Salpimentar y añadir el laurel y el bouquet Garnier. Cuando se consiga un dorando intenso verter el vino añejo. Dejar evaporar el alcohol del vino.

Incorporar las carnes excepto el confit de pato que lo introduciremos 10 minutos antes de que el rustido esté acabado.

Incorporar el confit de pato,  añadir más caldo

y más especias.

Dejar cocer hasta conseguir un  dorado intenso, así como una   ternura o blandura adecuada.

Separar las carnes de las verduras.  Pasar por un colador chino las verduras y el caldo. Apretar contra las paredes del colador chino las verduras, ayudándonos con la mano del colador. Extraer todo el jugo posible.

Separar las verduras y reservar en la fuente del horno.

Retirar las pieles de las carnes,  trocearlas y deshuesarlas.

Reservar los huesos para realizar fondos o caldos para realizar salsas que podemos utilizar para elaborar otras recetas.

En una fuente mezclar las verduras y las carnes troceadas.

Introducir la mezcla de verduras y carnes troceadas en la picadora o trituradora.

Triturar  hasta conseguir una textura fina, pero que se noten los trocitos de las carnes y de las verduras.

 Reservar en un bol,  bandeja o plato hondo grande, hasta que realicemos el relleno de las placas. Tapar la superficie de la masa con papel film de cocina.

Otra posibilidad es introducir la masa en una manga pastelera desechable.

Con la ayuda de la manga ir realizando un cordón grueso de masa en cada una de las placas. Mejor depositar la masa en el tercio inferior de la placa para facilitar el enrollado del canelón.

Ir depositando los canelones en la fuente del horno que vayamos a utilizar para su cocción final.

Untar con un poco de mantequilla el fondo de la fuente o bandeja. Añadir un poco de mantequilla entre cada canelón y por los bordes internos de la fuente del horno.

Napar los canelones con abundante velouté de castañas o con besamel de castañas.

Opcionalmente se  puede rallar por encima una trufa negra variedad índica ( la más económica y asequible ).

Incorporar el queso rallado sobre todo el contenido de la fuente.

Introducir durante aproximadamente 8-12 minutos en el horno a 200º ( previamente pre-calentado ).

Al final de la cocción gratinar pasando por el Grill del horno a 275º durante 1-2 minutos para dar un acabado más tostado.

Presentación de los canelones con velouté de castañas 

Sobre una placa de pizarra colocar sobre una mancha de velouté de castañas 4 canelones napados con la velouté de castañas y gratinados. Rallar un poco de trufa negra y en un extremo colocar una castaña asada pelada.

Otra presentación más sencilla puede ser colocando los canelones sobre un plato plano.

Introducir las carnes

La entrada Receta de canelones de aves con besamel de castañas ( velouté de castañas ) aparece primero en Jugando con fogones.

En las fiestas navideñas en Catalunya es típico comer en Navidad ( 25 de diciembre ) la escudella y en San Esteban ( 26 de diciembre, que es gran fiesta en Catalunya  ) el plato clásico que centra el almuerzo son los canelones. Debo considerar que en los años cincuenta el gran Néstor Luján no podía considerar los canelones como un plato catalán.Sin embargo ,hoy quizá pueda considerarse debido a su popularidad y expansión por todos los restaurantes y hogares catalanes que los preparan de numerosas formas y con frecuencia.  No obstante no debemos dudar de su origen italiano y que su introducción en Catalunya se la debemos a los cocineros franceses e italianos que se establecieron en Barcelona.

Queriendo no saltarme la tradición catalana pensé que sería interesante elaborar un aperitivo que uniera los dos platos. Como de calorías en esas fechas vamos sobrados , además de haber pensado en un menú diferente a lo tradicional, decidí formar un mini canelón por lo que buscando entre las múltiples ofertas que nos proporcionan las pastas,me pareció propio realizar el aperitivo empleando Rigatoni .Una vez pensado el sustento únicamente quedaba decidir el medio que le acompañara.  Fue entonces cuando pensé que una salsa elaborada con el  caldo de la  escudella lo completaría, si además le añadíamos trufa y queso Emmental rallado, finalizando con un gratinado eso podría ser sublime.

La ventaja del aperitivo es que tomamos la esencia de la escudella en un bocado, o casi, dependiendo del tamaño  de la boca de cada comensal.

Ingredientes para la elaboración del Mini canelón :

20 Rigatoni

½ butifarra negra

½ butifarra blanca

100 gr. panceta

200 gr. morcillo de ternera

1 muslo de pollo

1 zanahoria

1 pelota de carne

1 hueso de jamón

1 hueso de caña

1 patata pequeña

100 gr. de col

200 gr. de garbanzos cocidos

1  l. Caldo Navidad Aneto

15 gr. trufa negra

50 gr. queso Emmental rallado

Ingredientes para realizar la pelota de carne :

50 gr. carne de  cerdo picada

50 gr. carne de ternera picada

25 gr. pan rallado

2 ramas de perejil

1 ajo

1 huevo

sal, pimienta molida

Preparación de la pelota :

En un bol mezclaremos las carnes picadas,el huevo,ajo y perejil muy finamente picado,el pan rallado,sal y pimienta al gusto pero sin pasarse. Una vez bien ligados todos los componentes formaremos una pelota que posteriormente introduciremos en el caldo de la escudella junto al resto de productos.

Elaboración de la escudella :

En una cazuela honda verteremos el caldo de Navidad o bien de escudella comercializado. Introduciremos las distintas carnes, las butifarras,la panceta,las distintas verduras , los huesos y los garbanzos introducidos en una bolsa de tela para poder extraerlos sin dificultad cuando acabe la cocción de los ingredientes.

Dejaremos cocer durante 1 hora retirando dentro de ese periodo cada elemento por su tiempo de cocción que será indicado por su estado de ternura. Si es necesario añadiremos agua hasta que el líquido cubra las carnes. Así mismo iremos desespumando y retirando las impurezas de la cocción

La utilización del caldo comercializado nos permite conseguir en un menor tiempo de cocción un intenso sabor.

Cocción de los Rigatoni :

En el caldo resultante después de haber extraído todos los productos de la escudella, coceremos los Rigatoni para ello los sumergiremos en el líquido cuando empiece la ebullición y los mantendremos durante un periodo de 15-17 minutos o bien los que nos indique el fabricante

Posteriormente los pasaremos por agua fría para romper su cocción y no se pasen de su punto,los escurriremos y apartaremos hasta que los rellenemos.

Preparación del relleno :

En un robot de cocina o máquina de picar carne introduciremos la carne de pollo limpia de piel y huesos,la carne de ternera,la panceta,las butifarras sin piel, la pelota, la zanahoria y la col. Picaremos todos los ingredientes y lo pasaremos a una manga pastelera.

Rellenaremos los Rigatoni uno a uno y los colocaremos en una bandeja

Salsa de escudella :

Dejaremos reducir el caldo de escudella ,salpimentando al gusto. Añadiremos ½ trufa negra rallada y si es necesario utilizaremos espesante alimentario para dejarle una textura de salsa.

Presentación :

Colocaremos un Rigatoni en un plato pequeño sobre una mancha de salsa de escudella. Encima verteremos también salsa de escudella.

Acabaremos depositando sobre el mini canelón trufa y queso Emmental rallado. Introduciremos en el horno ( Grill ) precalentado a su máxima potencia y cuando veamos que el queso está gratinado sacaremos el plato y lo serviremos vigilando de no quemarnos.

La entrada Receta de canelones ” Rigatoni ” de escudella aparece primero en Jugando con fogones.