La receta de pipirrana por mucho que se intente no puede ser más fácil de elaborar. En uno de los múltiples  recetarios sobre cocina andaluza, encontré una receta de pipirrana en la que explicaba de un modo breve  y conciso como podía realizarse :  ”  Partimos los tomates el trozos no muy grandes y la cebolla en trozos pequeños al igual que los pimientos. Se aliña con aceite, vinagre y sal  ”.

Como se suele decir ”  lo breve si es bueno dos veces bueno ”  por esa razón he decidido publicar una sencilla ensalada de pimientos, cebolla y tomate o lo que es igual,  una simple pipirrana acompañada con huevo duro y caballa en aceite. Como aderezo empleo, lo que es de Ley, un buen aceite de oliva extra virgen, un buen vinagre de vino español ( tipo de Jerez ), sal y pimienta en grano recién molida . Una sana, rica, sencilla y barata receta de productos de la huerta, de la granja y de las buenas conservas españolas que podemos encontrar en los mercados cerca de casa.  Se puede decir más fuerte,  pero no más claro.

Si estáis siguiendo una dieta, estáis cansados de comidas copiosas o sencillamente si queréis comer saludablemente.

¡  Empezad, empezad a preparar este tipo de recetas  ! ¡  Veréis, veréis como me lo agradecéis  !.

Yo al menos estaré contento,  porque comeréis sano y barato.

Elaboración de la pipirrana

Lavar y secar los trozos de  pimientos  (  verde, rojo y amarillo ).  Retirar los nervios blancos de su interior ( dicen que pican o amargan,  pero el único motivo  por lo que se deben retirar es por estética ). Cortar en cuadrados de unos 2 cm por lado.

Cortar el pimiento verde,

el pimiento rojo

y el pimiento amarillo.

Reservar en un plato.

Pelar  la cebolla y

cortar la cebolla en dados de un tamaño similar a los dados de  pimientos

Lavar y cortar los tomates en trozos no demasiado grandes.

Poner a cocer a fuego medio los huevos, en un recipiente adecuado,  con agua y un poco de sal. Aproximadamente deben cocer unos 10 minutos para que se pongan en el punto de estar ”  duros  “  es decir clara y yema coaguladas completamente pero sin que adquieran un color pardo-verdoso ( señal que indicaría que nos hemos pasado de cocción y el azufre de las proteínas han hecho su aparición.

Retirar el agua caliente y cambiarla por agua fría esperar unos minutos y empezad a pelar los huevos.

Abrir una lata de caballa o de atún y retirar o escurrir el líquido sobrante que había servido para realizar su conserva.

Presentación de la pipirrana

En un plato hondo colocar 5 trozos de pimiento verde, 5 trozos de pimiento rojo y 5 trozos de pimiento amarillo.

 Incorporar la cebolleta cortada y a continuación los trozos de tomate ( se le puede retirar la parte más dura o peduncular que le servía para sujetarse a la planta ).

Remover  todos los ingredientes con la ayuda de  una cuchara y un tenedor .

Incorporar los huevos pelados y cortados a trozos de un tamaño similar al del tomate.

Finalmente colocar de una forma  lo más estéticamente posible,  los trozos de caballa en aceite de oliva. Procurad que se vea un bonito colorido.

Realizar una vinagreta con una proporción de  4 c/s de aceite  por  1 c/s de vinagre. Salpimentar y rociar con la vinagreta la pipirrana.

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Pero además si deseamos rizar el rizo  podemos cambiar la textura realizando un pastel o bien una mousse.

Bueno después de explicaros la elaboraciones y la presentaciones posibles , no hace falta que os explique que se trata de la ”  escalivada  ”   Decir  que es un plato de la cocina popular o tradicional del recetario catalán.  Su nombre viene del verbo    ”  escalivar  ” que en catalán significa asar al rescoldo , que viene a ser en castellano cocer al calor o rescoldo de la brasa o ascua.   Comentaros  que en Aragón también se elabora .

Como podéis comprender es un plato sencillo de hortalizas : pimientos, cebollas, berenjenas, ajos, calabacines   e incluso patatas , envueltos o  no en papel de aluminio.  Por lo que su éxito  dependerá como es evidente de la materia prima que utilicemos.

Encendamos el fuego , pongamos en marcha el mando de la cocina y empecemos a asar esas supremas verduras.

Elaboración :

Colocar en una bandeja  de  horno las verduras una vez lavadas y secadas con un paño o papel de cocina.  Echar por encima un chorreón de aceite y a continuación poner una poca sal.

Introducir en el horno previamente calentado a 200 º  durante 1 hora.  Dar  la vuelta a la media hora.

Una vez las hortalizas estén asadas retirar la fuente del horno y taparla con un paño limpio durante   20 – 30 minutos , de este modo se podrán pelar con más facilidad.

Pelar los pimientos y las berenjenas y reservar en una bandeja.  Retirar la piel y las primeras capas  más quemadas de la cebolla.

Con la ayuda de un cuchillo o con las propias manos hacer tiras de cada uno de los ingredientes asados.

Colar y reservar el jugo obtenido en el asado de las hortalizas.

Presentación :

Colocar en un plato una porción de cada elemento cortado a tiras.  Añadir unas olivas negras .  Salpimentar al gusto

Verter sobre el plato preparado un chorroncito  de aceite y vinagre

Se puede presentar de una manera más sofisticada como por ejemplo montando en un aro de cocina primero una capa de tiras de cebolla asada, a continuación una capa de berenjena asada y por último una capa de pimiento rojo asado.

Encima se puede adornar con una cuña de huevo duro y unas hojas pequeñas de canónigo o escarola.  Al lado se puede colocar una variedad de ensaladas,  1 – 2 tomates Cherry y olivas negras sin hueso.

Se puede realizar una vinagreta con : 4 c/s de aceite de oliva,  1 c/s de vinagre de Módena o de Jerez , 1 c/c de mostaza de Dijón o antigua ,  2 c/s del jugo soltado en el asado de las hortalizas,   una pizca de sal y de pimienta negra molida.

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