La remolacha (Borsch en eslavo antiguo) le confiere a esta sopa un bello color , además de un gusto terreo especial.  La sopa de remolacha era el plato preferido de grandes celebridades como la zarina Catalina II o la gran bailarina Anna Pavlova.

Hay constancia de la existencia de esta sopa en el siglo XIV en la Ucrania actual y en Rusia se menciona en documentos del siglo XVI e incluso aparece en conocidas obras literarias rusas.

Acompaño esta sopa de remolacha con unas cucharadas de yogur cremoso de limón porque al comerla, le da a la sopa una cremosidad y un frescor  interesante que creo que bien vale la pena probar.

Como siempre os animo a que os pongáis el delantal y preparéis esta sabrosa sopa de remolacha que harán la delicia gustativa de todos los paladares de vuestros invitados.

 Elaboración sopa de remolacha (Borsch)

Rallar todas las verduras (patata,zanahoria, remolacha, pimiento verde y rojo)  con la ayuda de un rallador.

Picar finamente la col.

Cortar la panceta en trozos pequeños.

En una olla grande con abundante agua, cuando empiece a hervir incorporar la hoja de laurel y la pimienta en grano. A continuación añadir las verduras por el siguiente orden : primero la col y después de una en una la remolacha, la zanahoria, el pimiento rojo, el pimiento verde, el tomate triturado sin piel ni semillas y por último la patata. Dejar cocer a fuego alto cuando rompa a hervir bajar a fuego medio y mantener a esa temperatura hasta que observemos que la verdura está bien cocida.

Mientras cuecen las verduras preparar una sartén, con un poco de aceite y sobre un fuego medio, incorporar los trozos de panceta ibérica y freír hasta que se derrita la grasa.

Añadir y pochar la cebolla finamente  picada. Cuando esté bien pochada incorporar la salsa de tomate,

remover bien y rehogar unos minutos para mezclar todos los ingredientes.

Incorporar la cebolla con el tomate a la olla con las verduras cocidas y remover para mezclar todos los ingredientes. Dejar cocer a fuego medio, durante aproximadamente 7- 10 minutos y  pasado este tiempo si se desea, triturar  la sopa (previamente habiendo retirado el laurel y los granos de pimienta) con el brazo eléctrico, turmix o con el robot de cocina.

Presentación de la sopa de remolacha

Servir la sopa rusa de remolacha o sopa Borsch en platos hondos. Añadir una cucharada sopera de yogur ácido o yogur cremoso de limón.

Decorar si se desea con una hoja de perejil o de cilantro.

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Lo interesante de preparar unos nigiri sushi es elaborarlos de varios tipos de pescados, de este modo el trabajo será el mismo y a la hora de presentarlos conseguiremos un contraste mayor de sabores y  colores que harán mucho más vario pinta y atractiva, la bandeja de presentación de los nigiri sushi.

Os invito a que para empezar, realicéis estos Nigiri sushi de langostinos. Seguro que  después os animaréis a elaborar, toda una tanda de diferentes tipos de nigiri sushi. 

Elaboración Nigiri sushi de langostino

Preparar el arroz para sushi

En caso de no querer comer los langostinos crudos cocerlos durante 2 minutos en agua hirviendo con sal. Una vez cocidos, sumergirlos en agua con hielo y a continuación retirar la cabeza y pelar, los cuerpos de los langostinos, dejando la parte final de la cola sin pelar. Realizar con un cuchillo bien afilado un corte longitudinal de arriba a bajo por la parte ventral  de los langostinos. Separar las dos partes quedando una superficie lo más aplanada posible. Reservar

Humedecer las palmas de las manos ( para evitar que se pegue el arroz ) y trabajar  un puñado o una bola de arroz cocido en la mano derecha. Dar una forma oblonga.

Encima de la bola de arroz poner un punto de pasta wasabi

y con la mano izquierda colocar, sobre el montículo de arroz, un langostino abierto de los que previamente se  habían preparado. Apretar para que se unan bien el langostino con la bola de arroz.

Presentación Nigiri sushi de langostino

Servir sobre una bandeja, de modo que el pescado quede por la parte superior. Acompañar con salsa de soja, pasta wasabi y jengibre macerado.

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La horchata de chufa además de sus valores nutritivos, en épocas calurosas  sacia la sed y refresca el interior del cuerpo. Presentada en forma de gelatina puede ser un toque distinto y atrevido.

No dejéis de preparar este estupendo postre de gelatina de chufa con mermelada de judías rojas, gránulos crujientes de soja y caramelo líquido. Seguro que sorprenderéis a los invitados o a vuestra propia familia.

Elaboración chofu (gelatina de horchata de chufa) con anko (mermelada de judía roja) y granulado de soja

Preparar la gelatina de horchata de chufa (chofu)

y la mermelada de judía roja (anko ).

Elaborar también caramelo líquido. Para hacerlo, poner  el azúcar en un cazo y sobre un fuego medio. Dejar que se funda el azúcar, remover de vez en cuando (con una cuchara) para facilitar  el buen fundido del azúcar. Cuando observemos que adquiere un color rubio intenso, apartar del fuego. Reservar el caramelo líquido hasta el momento de la presentación.

Lavar bien la piel de la lima o el limón y rallarla con la ayuda de un rallador.

Lavar los fresones, retirarles las hojas y cortarlos por la mitad longitudinalmente. En caso de utilizar cerezas, lavarlas bien, retirarles el rabo ( si tienen ) cortarlas por la mitad a lo largo y retirarles el hueso.

Presentación del postre chofu con anko

Colocar en el interior de un bol individual( a ser posible cuadrado ) dos trozos cuadrangulares de gelatina de horchata de chufa (chofu); encima verter una cucharada de mermelada de judía roja (anko). Espolvorear ralladura de piel de lima o limón y granulos crujientes de soja. Colocar dos mitades de fresón, decorar con una hoja de menta y verter un  hilo fino de caramelo líquido, por toda la superficie del postre.

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No hace falta deciros que se puede sustituir el pescado por otro tipo, como por ejemplo el salmón y que las frutas que utilizo ( aguacate y mango )  se pueden cambiar por aquellas verduras, que sean más de vuestro gusto. Los preparéis como los preparéis seguro que obtendréis unos maki sushi  ” cojonudos “. Por eso os invito a que preparéis vuestros maki sushi como prefiráis pero si queréis seguir un buen consejo, no dejéis de preparar estos maki sushi de atún con aguacate y mango os garantizo que valen la pena. Aunque sea por curiosidad gustativa.

  Elaboración maki sushi de atún con aguacate y mango

Preparar arroz para sushi ( ver preparación en receta anterior).

Sobre una superficie plana extender la esterilla de bambú. Colocar encima la lámina de alga nori con la superficie más brillante hacia abajo. En el centro de la lámina depositar 2-3 cucharadas soperas de arroz para sushi cocido, extenderlo por toda la superficie de la lámina de alga nori. Dejar descubiertos 1-2 cm por  los laterales ( de este modo se podrá acabar de enrollar el maki bien ) La capa de arroz ha de ser delgada y uniforme.

Sobre la capa de arroz colocar, aproximadamente en el centro,  los ingredientes del relleno (  atún crudo o curado en tiras largas cuadrangulares de aproximadamente 0.5-1 cm de ancho, tiras del mismo tamaño de aguacate y tiras de mango cortadas del mismo tamaño ). Levantar el borde de la esterilla y enrollar de un extremo al otro. Presionar sobre el rollo que se va formando para centrar los ingredientes dentro de la capa de arroz y que estos queden bien comprimidos.

Desenrollar la esterilla y rodar el rollo de maki para que el cilindro quede firme.

Cortar aproximadamente 1 cm de cada borde del rollo para igualar la superficie de corte.

Cortar  el rollo en tacos de aproximadamente 2.5-3 cm de longitud ( con un cuchillo bien cortante y con la superficie de la hoja humedecida en cada corte).

Presentación del maki sushi 

Colocar sobre una bandeja los tacos de maki sushi con la superficie de los ingredientes visibles hacia arriba. Acompañar con salsa de soja, wuasabi y jengibre macerado.

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Elaborar arroz para sushi requiere seguir unos pasos sencillos pero indispensables y además debe ser elaborado con sumo miramiento y entretenimiento. Uno de los pasos a los que se le debe prestar más atención es el enfriamiento del arroz una vez cocido.  Los maestros cocineros japoneses miman tanto este paso, que para enfriar el arroz utilizan un abanico, de este modo a la vez que lo remueven, lo van aireando y enfriando por toda la superficie por igual.

Para cocer el arroz para sushi le añaden una lámina de alga kombu pero si no se dispone de este tipo de alga, perfectamente se puede utilizar alga nori.

Os animo a que realicéis este arroz para sushi que os irá de perlas, para realizar vuestras distintas elaboraciones de sushi.

Elaboración arroz para sushi

Lavar y enjuagar el arroz ( remover a menudo con la ayuda de una paleta de cocina )

hasta que el agua salga clara.

Limpiar el alga kombu con un trapo húmedo y ponerla en el fondo de una cazuela bien cubierta con agua. Dejar reposar en el agua durante aproximadamente 30 minutos.

Incorporar el arroz, el sake y el agua restante. Tapar, llevar a ebullición y dejar cocer el arroz durante aproximadamente 15-20 minutos, a fuego lento. Una vez cocido destapar y retirar las láminas de alga kombu. Pasar el arroz a otro recipiente para proceder a enfriarlo.

En un cuenco mezclar  bien el vinagre, el azúcar, el mirin, la sal o salsa de soja. Rociar el arroz cocido con esta mezcla, remover bien todo el arroz y abanicar para ayudar a enfriarlo.

Cubrir con un paño húmedo el recipiente con el arroz. Reservar hasta elaborar la receta que se vaya a realizar.

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De todos los sushi en temaki sushi es quizás el más fácil de realizar, por eso no debéis asustaros ni echaros para atrás para poneros a realizar estos conos de alga nori con arroz, rellenos con aquellos ingredientes de pescado, marisco y verduras que más os gusten. Este temaki sushi de salmón ahumado con langostinos, calabacín y mango que os propongo está realmente bueno, pero eso no es óbice para que los hagáis con otros ingredientes distintos, el sabor será diferente pero se amoldará a vuestro paladar.

Quiero dejar claro que en esta ocasión, he utilizado salmón ahumado pero para aquellos que seáis más atrevidos u ortodoxos de la  ” cocina japo ” reconozco que se debe emplear pescado y marisco crudos ¡ eso sí, tomando las debidas precauciones para evitar el temido anisakis !

Os invito a que elaboréis estos ricos cucuruchos de alga nori y arroz con salmón, langostinos, calabacín y mango. Os aseguro que lo pasaréis bien haciéndolos y no os resultarán nada difíciles de elaborar.

Elaboración temaki sushi de salmón con langostino, calabacín y mango

Preparar arroz para sushi. Cortar con una tijera las láminas de alga nori de 20×20 cm en 4 partes iguales. Lavar el calabacín y cortar conservando la piel, unas tiras de aproximadamente 0.5 cm de grosor y 8-10 cm de largas; cocer las tiras en agua hirviendo durante aproximadamente 3 minutos para ablandar su textura. Pelar el mango y realizar tiras del mismo tamaño que el calabacín. Cocer los langostinos con sal, pelarlos y cortar los cuerpos en trozos pequeños.

Poner una pieza de alga nori con la superficie más lisa y brillante hacia abajo. Sobre ella poner y extender una cucharada de arroz cocido de sushi; dejar los extremos de la lámina ( aproximadamente de 0.5-1 cm ) sin cubrir con arroz para poder cerrar bien el cono. Encima colocar un trozo de salmón ahumado, unos trozos de langostino, una tira de calabacín y otra de mango.

Enrollar la lámina de nori en forma de cono o cucurucho.

Presentación cucurucho de alga y arroz con salmón, langostino, calabacín y mango

En una fuente o bandeja ( rectangular o cuadrada ) vistosa colocar los temaki o cucuruchos de alga y arroz.

Añadir a cada cono una cucharadita de perlas de wuasabi y otra de perlas de jugo yuzu.

 Acompañar con salsa de soja y wuasabi

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En un principio debo confesar que no creía que fuera capaz de elaborar estos rollos tan vistosos ¡ pero, con la participación y ayuda de mi apreciado y querido cuñado Idelfonso, esta hazaña se hizo en un abrir y cerrar de ojos ! Desde luego porque enrollaba de maravilla y me hizo que dejara de fotografiar para que yo mismo probara a hacer un rollo de uramaki sushi de surimi con salmón, pepino y zanahoria . La experiencia os puedo asegurar que valió la pena y os garantizo que si yo fui capaz de enrollarlo vosotros también lo seréis.

Por lo tanto, os invito a que elaboréis estos rollos inversos de surimi con salmón, pepino y zanahoria o dicho más ortodoxamente, estos uramakis de sushi con surimi de salmón, pepino y zanahoria. Como os he dicho antes, la hazaña bien vale la pena y os garantizo que seréis los más ”  enrollados ” de la fiesta japonesa.

 Elaboración uramaki sushi de  surimi con salmón, pepino y zanahoria

Preparar el arroz para sushi. Lavar el pepino y cortar unas barras longitudinales de aproximadamente 20 cm. de largo y  y los lados con un grosor de 0.5 x 0.5 cm. Mantener por unas  de sus caras la piel verde. Pelar y cortar en tiras largas la zanahoria( procurando que sean del mismo tamaño que las tiras de pepino ). Cocer durante unos minutos las tiras de zanahoria, en un cazo con agua y un poco de sal, hasta que estén los suficientemente blandas para comerlas sin dificultad. Una vez cocidas sumergirlas en agua con hielo para romper la cocción y mantengan un bonito color. Cortar longitudinalmente por la mitad, las barritas de surimi con salmón.

Sobre una esterilla flexible de bambú ( maki-sushi ) colocar una lámina de alga nori y extender el arroz por encima, prensar con las manos y espolvorear unas semillas de sésamo negro y verde ( podéis utilizar los colores que más os gusten ).

Cubrir con film transparente y dar la vuelta sobre la esterilla de modo que  la lámina de alga quede por la parte  superior.

Colocar transversalmente una tira de zanahoria cocida, una de pepino y una de surimi con salmón ( las tiras tienen que llegar de punta a punta, si con una no llega colocar varias ). Envolver el relleno con el arroz, formando  el rollo con sumo cuidado, enrollando poco a poco la esterilla, y procurando que no quede el papel film en el interior del rollo.

Una vez se tengan los rollos acabados,

cortar rodajas de aproximadamente 2-3 cm. de grosor, con un cuchillo bien afilado. Limpiar con un trapo húmedo el cuchillo cada vez que se realice un corte ( para que el corte sea más limpio y el arroz no se pegue a la superficie del cuchillo ).

Presentación uramaki sushi de surimi con salmón, pepino y zanahoria

En una bandeja larga a ser posible negra colocar los trozos de uramaki sushi. Acompañar con salsa de soja, jengibre macerado y wuasabi.

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