Es un plato típico  de la comarca leonesa del Bierzo, pero  también se preparan productos parecidos al botillo en otras regiones españolas como Galicia o Asturias e incluso en algunas partes de Portugal. El botillo del Bierzo está protegido y controlado por el consejo regulador de la denominación geográfica (I.G.P) y todas las piezas que se venden van perfectamente etiquetadas.

Para los que podáis tener problemas en conseguirlo os facilito una tienda on-line dónde los botillos del Bierzo os lo servirán comodamente a vuestro domicilio

Os animo a que preparéis este botillo con berza y patatas para que de este modo, podáis saborear y apreciar este plato tan típico leonés.

 Elaboración botillo con berza y patatas

Poner  a cocer el botillo, cubierto de agua, en una olla grande y a fuego suave. Sazonar

Cocer durante 2-3 horas según el peso del botillo.

Limpiar y cortar, a trozos grandes, la berza y las patatas.

Introducir los trozos de berza, aproximadamente 30-45 minutos, y los trozos de patata, unos 15-20 minutos antes de que se acabe de cocer y ablandar el botillo. Rectificar de sal.

Presentación botillo con berza y patatas

Servir en cada plato 1/4 de botillo cocido y cortado. Acompañar con 1/4 de berza cocida y 3-4 trozos de patata cocidos. Decorar con unas hojas de perejil.

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Como podéis imaginar los calamares rellenos se pueden rellenar de multitud de cosas, otorgando  a la receta otras variantes que enriquezcan los matices gustativos.

Ofrezco una receta de calamares rellenos de carne con gambas que no es nada complicada de elaborar y que al degustarla no presenta matices gustativos exóticos pero os garantizo que da igual porque están buenísimos. Para aquellos que deseen entrar en mundos más complejos podéis incorporarle al relleno, canela u otra especie con un marcado y destacado aroma o bien, darle frescor al relleno, introduciendo menta o hierbabuena.

En Catalunya normalmente a la salsa se le incorpora una picada  de ajo, almendras y perejil y se utiliza vino rancio, en lugar del vino blanco, dándole a la salsa otra destacada personalidad.

Te invito a que disfrutes elaborando esta receta de calamares rellenos con carne y gambas que sin duda alguna, hará felices  a todos tus invitados. 

 Elaboración de calamares rellenos de carne y gambas

Limpiar los calamares retirando la fina piel pigmentada que los cubre, las aletas y las patas. Dejar bien limpia la parte interior, extraer los ojos y la parte de la boca. Pelar las gambas.

Cortar en trozos pequeños las patas o tentáculos, las aletas y las gambas.

Realizar  un sofrito en una cazuela o sartén,  con 2-3 cucharadas de aceite. Cuando esté suficientemente caliente el aceite, incorporar 2 ajos pelados y picados, cuando estén dorados y antes de que se quemen incorporar la cebolla finamente picada.  Dejar pochar e incorporar tomate ( sin piel ni semillas ) y perejil picado. Dejar freír hasta que el tomate pierda parte de su agua, a continuación incorporar los trozos de calamar y las gambas saltear durante aproximadamente 2-3 minutos. Salpimentar  e incorporar un huevo entero ( sin la cascara  ),  remover para que se mezcle bien con todos los ingredientes. Dejar que cuaje ligeramente y retirar del fuego.

Introducir la mezcla en una manga pastelera ( una vez la temperatura permita trabajar sin dificultad )

Con sumo cuidado para que no se rompan dar, la vuelta a los cuerpos de los calamares. De este modo a la hora de la cocción no menguaran y la masa del relleno no se saldrá.

Rellenar uno a uno pero procurando no cargar demasiado para poder cerrar la abertura,  con un punto o bien con un palillo.

Enharinar los calamares rellenos y dorar, en una sartén o cazuela, con abundante aceite caliente. Una vez dorados sacar del aceite y depositarlos sobre papel absorbente. Reservar

En una cazuela realizar un sofrito con ajo, cebolla y tomate. Añadir perejil picado y salpimentar. Cuando esté listo el sofrito, incorporar 1-2 cucharadas soperas de harina.

Remover y mezclar bien. Dejar  que la harina pierda su aroma a cruda y verter el vino blanco seco ( o vino añejo ). Esperar que se evapore el alcohol e incorporar los calamares rellenos y  casi cubrir, los calamares rellenos, con agua o caldo de pescado.

Dejar cocer durante aproximadamente 10-15 minutos. Aproximadamente 5 minutos antes de apagar el fuego, se puede añadir una picada de ajo, perejil, almendras y/o avellanas tostadas.

Presentación de los calamares rellenos con carne y  gambas

En un plato llano verter salsa obtenida tras la cocción de los calamares rellenos. Depositar 2 calamares rellenos napar ligeramente con más salsa y decorar con una flor pequeña comestible y unos trocitos de cebollino.

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La oreja de cerdo a la gallega es una tapa que resulta económica, se prepara sin dificultad y está estupenda. Si no la has probado te invito a que la hagas porque sé de buena tinta que si la preparas una vez la volverás a elaborar muchas más veces.

La oreja de cerdo tiene una parte cartilaginosa y una parte blanda que le otorga una textura, casi gelatinosa  que para algunos en un principio puede resultar difícil de asimilar. Sin embargo, ese toque crujiente blando es lo que le hace diferente e interesante. Estamos acostumbrados a pedir en los bares de tapas la oreja de cerdo frita, pero si nunca la has probado a la gallega y tienes la posibilidad de hacerlo, no dejes de degustar la oreja de cerdo cocida con un toque de  buen pimentón y un buen aceite de oliva.

Ya se sabe que del cerdo se come todo y que incluso gusta hasta los andares. Un muestra para demostrar que se cumple este dicho es, esta receta de oreja de cerdo a la gallega que más que un plato es una tapa que puede ser degustada, acompañada de un buen vino con denominación de origen de Galicia o bien con una buena cerveza ( para aquellos que son amantes de esa refrescante bebida ).

Sin más divagaciones te invito a que entres en esta receta y empieces a preparar esta, sencilla pero buena,  receta de oreja de cerdo a la gallega.    

 Elaboración oreja de cerdo a la gallega

Cortar o pedir que os corten la oreja de cerdo ( en trozos no excesivamente  ) en la carnicería.

En una olla o cazuela profunda cocer ( durante 40-60 minutos o hasta que estén blandos  ) los trozos de oreja en abundante agua, sal, 1 hoja de laurel, media cebolla cortada en dados medianos, 3 dientes de ajo, 1 cuchara sopera de pimentón y un chorro de aceite.

Retirar de la cazuela los trozos de oreja una vez cocidos.

 Sacar del líquido de cocción con una paleta escurridora o con una espumadera. Depositar los trozos de oreja una vez escurridos en una cazuela de barro sobre un fuego lento, con un poco de aceite caliente. Verter 1-2 cucharas de caldo de su cocción, salpimentar e incorporar pimentón dulce o picante.   Regar con un chorro pequeño de aceite de oliva.

Presentación de la oreja de cerdo a la gallega

Presentar la oreja de cerdo a la gallega caliente, en una cazuela mediana de barro o bien en cazuelas pequeñas de barro individuales o de ración.

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