La crema de alubias canela con gambones que presento hoy es un plato que dará mucho que hablar a vuestros invitados.

Es una forma de comer legumbres que no podrán dejar de lado ni los más exigentes niños. No hace falta decir que legumbres deberíamos comer dos o tres veces a la semana durante todo el año, ya en platos fríos como calientes, dependiendo de la estación en que nos encontremos.

Para hacer esta receta de crema de alubias con gambones he empleado la variedad de alubias canela porque se trata de una legumbre fina, suave y mantecosa. Además presenta una coloración agradable que junto al emplatado con gambones picados, con eneldo y cebollino y gambones salteados con aceite de ajo-perejil;  la vista no puede ser más apetitosa.

Quiero destacar que estas alubias canela junto a otras variedades de legumbres las compré en la bonita población leonesa de La Bañeza que destaca además de la azucarera de remolacha por sus legumbres y entre ellas además de sus conocidas alubias blancas de riñón se encuentran estas alubias canela que tampoco se deben despreciar por su delicadeza.

Este plato se puede presentar a la mesa cualquier día de la semana, pero os puedo asegurar que si lo hacéis para grandes ocasiones el triunfo lo tenéis en el bolsillo.

No seáis perezosos y poneros a realizar esta sabrosa crema de alubias canela con gambones. Si hacéis esta receta, todos los que se sienten a la mesa os lo agradecerán.

Elaboración crema de alubias canela con gambones

En un cuenco o cazuela dejar en remojo las alubias canela durante toda una noche.

Retirar la piel a los dientes de ajo; pelar y cortar en dados pequeños la zanahoria, el nabo, la chirivía, el puerro y la cebolla.

En una olla honda con 2-3 cucharas soperas de aceite de oliva pochar y dorar todas las verduras. Salpimentar. Cuando se observe que toman una ligera coloración dorada, incorporar el tomate y las hebras de azafrán. Remover bien todos los ingredientes y seguir sofriendo hasta que el tomate pierda gran parte de agua y tome un color más oscuro.

Escurrir el agua que ha servido para remojar las alubias canela e incorporarlas a la olla junto a las verduras. Remover todo el conjunto y añadir las hojas de laurel.

Verter el fumet de pescado y marisco hasta cubrir bien las alubias canela.

Dejar cocer a fuego medio hasta que llegue el estofado al punto de ebullición. Momento que se aprovechará para añadir un poco de más de caldo para engañar a las alubias y conseguir que no se abran. Esta maniobra se realizarará tres veces. A partir de ese momento dejar cocer a fuego lento durante 2-3 horas o hasta observar que las alubias canela están tiernas. Salpimentar

Con ayuda de una espumadera de cocina, desespumar cuando se observe que en la superficie del guiso se produce espuma debido a las impurezas y a la grasa del guiso.

Una vez estén tiernas las alubias canela, retirar las hojas de laurel y triturar, con la ayuda de la batidora de mano, hasta conseguir una textura fina.

Pasar el triturado por un colador cónico o chino para eliminar los restos de pieles o trozos indeseables después del triturado.

Reservar en frío la crema de alubias canela, si no se va a servir inmediatamente.

Retirarles las cabezas y  pelar los cuerpos de los gambones. Utilizar las cabezas para realizar un buen fumet de pescado y marisco.

En una sartén, con el fondo lubricado con aceite de oliva y sobre un fuego medio-alto, pasar ligeramente los cuerpos de los gambones durante 1-2 minutos por cada lado. Salpimentar y añadir por encima una cucharada sopera de  aceite de ajo perejil.

Dejar 8 cuerpos de gambones salteados enteros y picar en trozos el resto de los gambones.

Presentación crema de alubias canela con gambones 

En el fondo de un plato hondo poner 2-3 cucharadas soperas de gambones picados. Incorporar sobre ellos cebollino picado.

Verter caliente la crema de alubias canela alrededor del picadillo de gambones. Encima colocar 2 cuerpos de gambones enteros y 2 trozos de ramita de cebollino.

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Es una típica especialidad catalana, pero también se puede degustar en Andorra, en la Catalunya Norte y en la Aranesa. El origen de la crema catalana se remota a la Edad Media, en recetarios antiguos de la época se puede encontrar como receta de leche cocida.

Para elaborar la crema catalana se debe tener sumo cuidado con las cantidades que se deben emplear y  vigilar con la temperatura de cocción, al igual que cuando realizamos cualquier tipo de postre.

Te animo a que realices esta sabrosa crema catalana y que la presentes quemada o no quemada. Te garantizo que la presentes como la presentes, tus invitados quedaran más que satisfechos.

 Elaboración de crema catalana (  crema de San José  )

Reservar un poco de leche y poner el resto a calentar en un cazo junto la canela, un poco de piel de limón, de  naranja, las bayas de anís estrellado y un poco de vainilla.

Cuando la leche empiece a hervir retirar del fuego y dejar infusionando durante unos minutos. Posteriormente colar la leche para separar todos lo elementos que se habían incorporado para aromatizar la leche.

Mientras la leche se calienta en un bol grande o cuenco verter la leche que habíamos reservado, las yemas de huevo, el almidón ( o la maicena ) diluido en un poco de leche fría y el azúcar. Remover bien con unas varillas para que se disuelvan y se mezclen todos los ingredientes.

Poner de nuevo a calentar en un fuego suave la leche aromatizada e incorporar poco a poco la mezcla que últimamente se ha realizado. Remover sin parar  ( para que la crema no se pegue y no aparezcan grumos ) hasta conseguir que la crema espese lo que deseemos.

Una vez la crema esté bien espesa, retirar del fuego e introducir en los recipientes que se vayan a utilizar para su presentación en la mesa.

Dejar enfriar y si se desea se puede quemar para ello verteremos azúcar por toda la superficie de la crema y con la ayuda de una pala de quemar o con un soplete la quemaremos hasta conseguir un bonito color caramelizado. Cuanta más azúcar pongamos más gruesa será la capa de caramelo que se formará en la superficie de la crema.

Presentación de la crema catalana

La crema la presentaremos en cazuelas de barro individuales. Se presentará quemada o no quemada  dependiendo del gusto del comensal. Como decoración le incorporaremos una galleta, un barquillo o unos canutillos rellenos.

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Si además de tomates de rama; un buen aceite de oliva y sal; le incorporamos uno o dos ajos, podríamos decir que se trata de un alioli de tomate. Porque la textura que se puede conseguir, debido a la emulsión que se produce del aceite con el tomate, puede llegar a ser la misma que la de un alioli normal.

Os animo a que preparéis este puré de tomate con aceite y sal que os dará un toque especial en algunas preparaciones.

 Elaboración puré de tomate con aceite y sal

Pelar , retirar los pedúnculos y limpiar de pepitas los tomates de rama. Introducir los tomates pelados junto con el aceite en el vaso de la batidora. Incorporar una pizca de sal.

Triturar con el brazo eléctrico o Minipimer. Añadir aceite poco a poco hasta obtener la textura deseada.

Pasar por el colador chino si previamente no se le han retirado las pepitas a los tomates.

Presentación del puré de tomates

Verter el puré o crema obtenida en un bol, cuenco o salsera.

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Los espárragos verdes los podemos encontrar actualmente durante casi todo el año, por no decir que siempre, a pesar que la temporada de los espárragos trigueros es puramente primaveral.

Después de las primeras lluvias primaverales, entrados los meses de abril y mayo es fácil ver, en las poblaciones rurales o bien en aquellas ciudades que tienen próximas zonas montañosas, a buscadores de este vegetal. Los espárragos trigueros silvestres tienen un gusto más marcado y un aroma más intenso, pero por otra parte en muchas ocasiones ofrecen un mayor amargor ¡ Que vaya una  cosa por la otra ! Donde se ponga una esplendorosa tortilla de espárragos trigueros silvestres que se quiten las demás suplantaciones.

Hoy no ofrezco una buena tortilla de espárragos trigueros, pero te invito a que realices esta suave crema de espárragos verdes que servirá para complacer a los paladares más exigentes.

Elaboración crema de espárragos verdes

En una sartén con un poco de aceite y mantequilla; sobre un fuego medio pochar los ajos picados; el puerro y la cebolleta cortados finamente.

Cuando estén pochados verter los espárragos lavados y cortados con las manos, en trozos de aproximadamente 3-4 cm. de longitud. Eliminar los trozos que sean duros u ofrezcan resistencia a ser cortados. Sumergir en agua hirviendo y blanquear durante 1-2 minutos. Retirar del agua caliente y pasar a un recipiente con agua muy fría para cortar la cocción y conseguir que adquieran un verdor más intenso. Saltear a fuego fuerte durante aproximadamente  5-7 minutos.

Salpimentar y verter el agua o caldo de espárragos en conserva; el zumo de limón y el vino.

Dejar evaporar el alcohol y añadir la crema de leche.

Remover y  dejar cocer a todo el conjunto de ingredientes durante aproximadamente 5-7 minutos.

A continuación triturar con la ayuda del Turmix o Minipimer. Pasar por el colador chino.

Remover bien y cocer a fuego lento durante 5-10 minutos procurando que no hierva la crema de nata. Rectificar de sal y pimienta.

Presentación de la crema de espárragos

Servir la crema de espárragos en cuencos individuales o en platos hondos. Decorar con una yema de espárrago verde blanqueada y salteada.  Acompañar la crema con picatostes de pan o tacos pequeños de jamón.

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La preparación del hummus no presenta ningún tipo de dificultad, si bien es cierto que conseguir la pasta tahina,  puede ocasionar algún que otro mal de cabeza. De todos modos no debes preocuparte, porque puedes utilizar sésamo en polvo que, aunque no sea lo mismo, os puede solucionar la papeleta para elaborar este hummus.

Aunque este plato no es de origen griego sino árabe como antes he explicado, en Grecia la crema de garbanzos o húmus ( como lo denominan ellos ) es uno de los mezés más populares para los griegos.  En su receta, como buen país Mediterráneo,  incluyen al ajo en la lista de ingredientes que forman parte de la receta.

Si quieres montar una cena especial, no dejes de preparar esta receta de hummus o receta de crema de garbanzos para los ” cristianos “. El éxito lo tienes garantizado y seguro, seguro que triunfarás ¡ No lo dudes ni un sólo instante  !

 Elaboración crema de garbanzos (  hummus  )

Dejar los garbanzos en remojo la noche anterior. Poner a cocer en una olla o cazuela, los garbanzos con agua, la cebolla, el cilantro, un  chorro de aceite y sal.

Dejar hervir durante aproximadamente 45 minutos o hasta que estén blandos. Se puede utilizar un bote de garbanzos cocidos, en ese caso dejar cocer únicamente durante aproximadamente 10 minutos para que absorban el gusto de resto de ingredientes utilizados en la cocción.

Una vez cocidos retirar la cebolla y el cilantro, escurrir los garbanzos y reservar parte del caldo. Triturar los garbanzos con ayuda de un tenedor o bien en la batidora, hasta conseguir una pasta espesa o densa. Verter  un poco de caldo de la cocción si fuera necesario.

Incorporar la tahina y el zumo del limón. Remover bien todos los ingredientes y espolvorear un poco de cilantro fresco muy picado.

Regar con un chorro de aceite.

Presentación del hummus

Verter el hummus ( crema de garbanzos ) en un bol del tamaño adecuado para la cantidad realizada. Añadir un chorro de buen aceite de oliva y decorar  opcionalmente con sésamo tostado y sésamo negro. Espolvorear cilantro o perejil finamente picado.

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La crema de cangrejos de mar es una de las cremas culinarias más apreciadas en el norte de España. Para los asturianos crema de andaricas  y para los gallegos crema de nécoras. Se trata de una crema que puede inaugurar una buena comida y por supuesto utilizarla en aquellas ocasiones que nuestro deseo es quedar bien, muy bien ante los invitados.

Los cangrejos de mar se distinguen visualmente, sin ninguna dificultad, de los cangrejos de río por su diferente aspecto. Pero si hablamos de su  sabor, a la hora de emplearlos para realizar esta receta, también los diferencian como de la noche al día.

Tenemos la opción de realizar una crema de cangrejos más fina o más rústica, dependiendo si a la hora de triturar los ingredientes de la cocción de la crema, los pasamos solo por el colador chino o bien los pasamos posteriormente por otro colador más fino. En el primer caso nos encontraríamos a la hora de degustarla unos residuos granulares duros que para algunos resultarían molestos, en el segundo caso el resultado final sería una crema más ligera y fina que satisfarían a los paladares más exigentes.

Como siempre os invito a que realicéis mi propuesta y presentéis la crema de cangrejos de mar como más deseéis o como más os satisfaga.

Elaboración de la crema de cangrejos

Limpiar, pelar y cortar las verduras ( cebolla, puerro, apio, zanahoria ).

En una olla mediana con agua, una cebolla pelada, una hoja de laurel, sal y pimienta, poner a cocer los cangrejos durante 15 minutos.

En una cazuela ancha y baja con un chorro de aceite poner a pochar las verduras cortadas y los ajos pelados y picados.

Cuando estén bien pochadas  incorporar el tomate triturado, sin piel ni semillas y la carne de ñora. Sofreír hasta que el tomate pierda la mayor parte de su agua y se concentre. Verter el brandy y el vino oloroso, dejar cocer durante unos minutos para que se evapore el alcohol  y seguidamente incorporar el caldo de pescado y parte del caldo de la cocción de los cangrejos.

 Dejar cocer durante 15 minutos para reducir parte del caldo. Incorporar los cangrejos y dejar cocer otros 15 minutos. Posteriormente pasar por un colador chino separando el caldo de las verduras y los cangrejos.

Reservar 4 cangrejos para la hora del emplatado, introducir el resto, de los cangrejos junto las verduras,   en el vaso de la batidora. verter un poco del caldo de la cocción y triturar con el brazo eléctrico.

Pasar por el colador chino (el triturado o crema de cangrejos obtenida ) para que quede una crema fina.

 Añadir pimentón picante, remover bien, incorporar el tabasco y rectificar de sal.

Presentación de la crema de cangrejos de mar 

En el fondo de un plato hondo colocar un cangrejo cocido de los que se habían reservado anteriormente.

Verter 2 cucharones de crema de cangrejos caliente y decorar con unas hojas de perejil y con cebollino finamente picado.

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La receta de crema de zanahorias que presento, además de esta hortaliza de color naranja, incluye  patata, puerro, cebolleta y ajo (  ingrediente tan especial que no suele faltar en la cocina mediterránea  ). Puede parecer que nos alejamos de una crema de zanahorias pura, pero os aseguro que una vez probada no echaréis de menos el sabor de la zanahoria y agradeceréis este enrequecimiento hortelano.

¡¡¡  Probad, probad de hacer esta crema de zanahorias !!!  Os garantizo que si la hacéis  ¡  os alegrará la vista, el gusto y el olfato  !

Elaboración de la crema de zanahorias

Pelar y cortar las zanahorias, el puerro, la cebolla tierna y las patatas  en trozos grandes; pelar el ajo y dejarlo entero. Introducir en una olla mediana, verter agua hasta cubrir las verduras y hortalizas ( aproximadamente unos 10 cm por encima ). Incorporar un poco de sal y poner a cocer a fuego medio,

hasta que las zanahorias y resto de acompañantes estén suficientemente cocidos.

Sacar los ingredientes de la olla e introducirlos, en un vaso adecuado, para triturar con la batidora o en el robot de cocina.

Incorporar un poco del caldo de la cocción y triturar hasta conseguir la textura de crema deseada.

Retirar del vaso de la batidora y salpimentar al gusto.

Presentación de la crema de zanahorias

Verter la  porción de crema deseada en un plato o cuenco hondo. Decorar con una hoja de perejil, hebras de hinojo o cebollino cortado.

Se puede acompañar con unos cuscurros de pan tostado, dados de queso fresco o tacos de jamón.

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El aperitivo de Navidad canutillos crujientes de pasta filo con morcilla, que algunos también podrían denominar, barquillos de pasta filo con morcilla  Es el aperitivo ideal, para ofrecer a la llegada a casa de nuestros invitados, acompañado por supuesto de una refrescante y agradable bebida alcohólica o no alcohólica. Eso dependerá de la responsabilidad y salud de cada uno de ellos. Por poneros un ejemplo de acompañamiento,  os adelanto que en mi casa pienso servir, una sangría especial de Navidad . Que en breve espero publicar, ¡ Para que no me tengáis envidia ! y podáis comprobar por vosotros mismos ¡  Su aspecto tan vistoso y  su gusto tan delicioso !.

El canutillo o barquillo crujiente de pasta filo y el relleno de buena morcilla de cebolla,  variedad de embutido que podemos conseguir cómodamente,  por todo el territorio español, hacen un bocado repleto de sabor y de textura.

Os garantizo que ¡ las zambombas ,  las panderetas y la imprescindible botella del anís del mono ( con su superficie tan especialmente labrada, que al ser raspeada o frotada, con un tenedor o una cuchara, le otorga una majestuosa sonoridad navideña ), todas ellas no pararán de sonar !.

¡¡¡  Ya, ya, me lo contaréis !!!

Elaboración del canutillo crujiente de pasta filo relleno de morcilla

Retirar la piel  a la morcilla de cebolla ( con la ayuda de un cuchillo ) y desmenuzarla en un plato ayudándonos con un tenedor.

Introducir la morcilla en una sartén caliente con un poco de aceite.  Remover bien la masa deshecha.

Una vez derretida la morcilla, introducir la masa obtenida, en un vaso del Minipimer y triturar. Reservar

Desenrollar y extender las hojas de pasta filo sobre una superficie dura y límpia

Cortar las  hojas de pasta filo en rectángulos de unos 1ox15 cm.

Derretir dentro de un bol un poco de mantequilla ( utilizar para facilitar esta  maniobra, el microondas durante unos 45 seg. )

Pincelar ambas superficies de las hojas de pasta filo con la mantequilla derretida.

En la parte superior  ( posteriormente será la parte interna del canutillo ) extender una capa muy fina de morcilla derretida y triturada.

Enrollar la hoja de pasta filo, lo más finamente posible, para obtener los canutillos

Para que se consiga que el canutillo se mantenga bien enrollado y quede más crujiente, deberemos dar 3-4 vueltas completas de pasta filo y podemos acabar dando una pincelada de huevo derretido a la capa y al filo externo.

Una vez acabados de enrollar los canutillos de pasta filo, depositarlos sobre un papel especial para hornear colocado  en una bandeja de horno

Una manera más segura de conseguir que aguante el canutillo sin desenrollarse, es atando con hilo de cocina los extremos y el centro del canutillo.

Pintar con mantequilla derretida o aceite y a continuación espolvorear,  tomillo finamente picado,  por  la superficie del canutillo .

Precalentar el horno a 200º C e introducir en una bandeja de horno ( con una hoja de papel de hornear en el fondo) los canutillos durante 10-15 minutos o hasta que observemos que adquieren una coloración tostada clara o parecida al color de la canela.

Retirar de la bandeja, quitarles las ataduras y reservar en un lugar seco y sin humedad ( tipo Tapex ).

Presentación de los canutillos crujientes de pasta filo rellenos de morcilla

En un vaso largo pequeño, colocar 1-3 canutillos de pasta filo crujientes con  relleno de morcilla.

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Estamos viviendo unos momentos difíciles, económicamente hablando. Por ese motivo creo que debo pensar en preparar recetas baratas para estas Navidades.  Recetas que puedan conseguir elaborar :  platos navideños atractivos para la vista, buenos para el paladar y ligeros para el bolsillo.

Una crema de hongos puede ser una de esas recetas que nos haga quedar bien ante nuestros invitados y que podamos ajustar, sin ningún tipo de duda,  a nuestro presupuesto festivo. Supongo que no debo decir que las setas pueden ser, de las variedades que estén a un mejor precio.  Por otra parte, ante la falta de producto fresco, podemos utilizar setas envasadas en cualquiera de sus formas ( congeladas, enlatadas, desecadas, etc. ).

No tengáis ningún tipo de pudor a la hora de realizar o presentar una crema de hongos, ante vuestros invitados, en las próximas Navidades. Os aseguro que quedaréis de lujo y sin remordimientos de haberos pasado, ¡  Sacando billetes de la cartera  !.

Estoy seguro que esta receta barata para menú de Navidad os hará sentiros como el Papá Noel de la cocina. ¡ Oh si no, al tiempo !

Como antes os he dicho, ”   una receta de luxe  “.

Elaboración de la crema de hongos

Limpiar los hongos con la ayuda de un paño humedo y un pincel

Pelar con un cuchillo o pelador la parte del pie que esté muy sucio de tierra o arena

Cortar el hongo en dados medianos

Pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños

Pelar y cortar el ajo en trozos pequeños.

Dorar el ajo en una cazuela honda con un poco de aceite.

Incorporar la cebolla y pochar hasta conseguir un color dorado.  Añadir un poco de sal, para facilitar el exudado de la cebolla.

Introducir los trozos de hongo y saltear durante unos 5- 10 minutos.

Verter nata líquida, remover para mezclar todos los ingredientes y dejar cocer durante 3-5 minutos.

Incorporar leche y agua hasta cubrir unos 5 cm. por encima de las setas.

Dejar cocer durante  aproximadamente 15-20 minutos. Remover de vez en cuando.

En un vaso de la batidora introducir los hongos y el caldo de su cocción.

Triturar hasta conseguir una textura   fina de crema.

Pasar de nuevo a la cazuela. Salpimentar al gusto y añadir agua en caso de que la textura sea excesivamente densa.

Elaboración ingredientes de acompañamiento

Daditos de hongos dorados 

Cortar unos dados  de hongo de unos 0,5 cm. por lado.

Dorar los daditos de hongo en una sartén con un poco de aceite caliente. Salpimentar al gusto

Cuando estén dorados, vigilar que no se quemen, apartar de la sartén y reservar

Tiras de beicon fritas

Cortar las lonchas de beicon en tiras finas.

Dorar las tiras de beicon en una sartén pequeña con un poco de aceite

Cuando estén las tiras de beicon doradas y crujientes. Retirar de la sartén y reservar.

Presentación de la crema de hongos 

En un plato hondo redondo o cuadrado verter crema de hongos.

Incorporar unos dados pequeños o tacos dorados de hongos y unas tiras crujientes de beicon.

Decorar con una hoja de perejil y un poco de romero fresco.

Presentación final para servir  la crema de hongos.

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