Se trata de una simple ensalada de verduras que se presenta, eso sí, de una forma cuidada y manteniendo un toque estético que alegra la vista y dan ganas de empezar a comerla inmediatamente.

Os invito a que realicéis esta ensalada mimosa este verano, porque os garantizo que harán resaltar las delicias visuales de vuestros invitados y alegrará una sencilla comida estival. 

Puede ser que tengáis ciertas dificultades para encontrar el rábano Daikon pero no debéis preocuparos porque lo podéis cambiar por unos rábanos normales de un tamaño considerable. Os aseguro que el resultado final será igual de atractivo.

No quiero acabar la introducción sin dejar de mencionar que el éxito de la ensalada mimosa estará también ligada a la utilización de una vinagreta diferente a las normales que se suelen elaborar. Por eso utilizar un vinagre de frambuesa o un vinagre de módena en lugar de un vinagre de vino normal, la utilización de un aceite virgen extra de una variedad de aceituna con un gusto y sabor a fruta, un toque de miel y una mostaza antigua harán que la ensalada mimosa tenga un éxito garantizado a la hora de presentarla a la mesa.

Elaboración ensalada mimosa

Lavar, escurrir y secar las hojas de brotes variados. Pelar y cortar en rodajas de 2-3 mm. de grosor la zanahoria. Lavar y cortar la punta del pimiento, en rodajas con el mismo grosor que la zanahoria. Pelar y cortar en juliana fina la cebolleta. Lavar y cortar transversalmente por la mitad los tomates cherri. Pelar y cortar en rodajas finas el rábano Daikon.

Presentación de la ensalada mimosa

Presentar a la mesa en raciones individuales montadas sobre un plato plano. Colocar cerca del borde 4 rodajas de pimiento verde, colocadas una en frente de la otra ( como si se tratara de marcar los puntos cardinales ). Un poco más abajo y a los lados, colocar una rodaja de zanahoria y medio tomate cherri. En el centro del plato ( espacio dejado en el plato ), colocar un montículo de ensalada de brotes variados. Disponer unas rodajas de rábano Daikon  ( colocadas estéticamente ) e intercalar cebolleta finamente cortada. A continuación repartir por encima de la ensalada, queso parmesano cortado en trozos pequeños.

Finalmente espolvorear orégano picado por encima de los tomates y del queso. Aderezar con una vinagreta realizada con los ingredientes recomendados.

La entrada Receta de ensalada mimosa aparece primero en Jugando con fogones.

Os invito a que sigáis esta receta  de carpaccio de pies de cerdo con verduras que presento hoy, ¡ si queréis disfrutar comiendo una de las partes del cerdo, que para muchos es pasión y en cambio para otros el mayor de los suplicios y tormentos !. Espero con ansiedad que me confirméis y digáis, si existe razón o no, en afirmar que ”  de este animal se come todo, incluso sus andares.   Para demostrarlo  ¡ nada mejor que comer  estos pies de cerdo, que los utilizan para caminar  !.  Hacedlos y ya me contaréis.

Antes de que paséis a mirar la elaboración de la receta de pies de cerdo, os quiero recordar que los pies o manitas de cerdo no poseen casi nada de grasas y que su mayor aporte es gelatina. Por lo tanto se pueden utilizar, de hecho les hacen ideales para su empleo, en dietas bajas en calorías,  dietas sin grasas y  dietas sin colesterol.

Elaboración de la tarrina pies de cerdo con verduras

Pelar y cortar los puerros con la longitud del molde que utilicemos para realizar la tarrina. Pelar y cortar la zanahoria en barras de 1×1 y de la misma longitud que la tarrina. Cortar los espárragos con la misma tarrina que el resto de ingredientes anteriores. Colocar en una bandeja adecuada para horno. Salpimentar e incorporar un chorro abundante de aceite. Hornear a 220º C hasta que observemos que adquieren una tonalidad dorada. Ir retirando los ingredientes a medida que observemos que adquieren esa tonalidad.

Retirar la primera capa de pieles más tostadas de los puerros. Reservar

En una olla grande  introducir las mitades des los pies de cerdo, una cebolla con 2 clavos ( especia ) clavados, una zanahoria pelada, un trozo de rama de apio, 10 granos de pimienta negra, una cucharada sopera de orégano,  otra cucharada de tomillo, 1 hoja de laurel, una rama de perejil. Cocer durante 2-3 horas o hasta que estén los pies   suficientemente blandos y cocidos. Dejar enfriar y deshuesar los pies.

Coger un molde rectangular de silicona ( tipo molde para pudin ). Ir colocando capas de carne y cortezas de pies de cerdo intercaladas con  capas con puerros, zanahoria y espárragos.  Se debe empezar y acabar con capas de pies de cerdo ( de este modo el acabado será más estético y todo quedará dentro de un mismo bloque ). Poner sobre la última capa un peso y prensar con fuerza para que quede un bloque mejor y más integrado. Envolver el molde y el peso que se le ponga con varias vueltas de papel film trasparente. Mantener en frío ( nevera ) durante al menos 24 h.

Pasado este tiempo se puede sacar del molde.

Presentación del carpaccio de pies de cerdo con puerros, zanahoria y espárragos trigueros

Cortar y desechar un trozo de unos 2 cm. de grosor de una de los extremos ( servirá para igualar el corte de la pieza ). A partir de ese corte se realizarán todos los siguientes.

En un plato llano colocar 3-5 cortes de la tarrina de un grosor de unos 3-4 mm. de grosor.

Se puede acompañar con un poco de verdura ( tipo ensalada gourmet )  y una salsa obtenida de la reducción de cocción de sus huesos con verduras.

La entrada Receta tarrina de pies de cerdo con verduras aparece primero en Jugando con fogones.

Es tiempo de cerezas y combinarlas en una ensalada con verduras, jamón, queso y sucedáneo de caviar os aseguro que es un contraste en  boca que os hará ver las cosas desde otro punto de vista. ¡ Ah, aviso ! es imprescindible utilizar la vinagreta de miel mil flores ! Os aseguro que es ¡  subir al Olimpo de los Dioses griegos y romanos !.

Con esta ensalada de primavera-verano podéis conquistar a la persona más deseada. No es necesario recordar que para conquistar el dinero, ya están los bancos y el sacrificado trabajo de todos los mortales. Quien  tengan la suerte de tenerlo, claro está. Cosa nada fácil, tal como están los tiempos.

Olvidaros de las penas y gozad de las alegrías, degustando esta sensacional ensalada caprichosa que seguro os hará subir al paraíso ¡ si es que existe, claro está !.

Elaboración de la ensalada caprichosa

Pelar y con la ayuda de un pelador extraer cintas de zanahoria. Lavar el calabacin y extraer cintas con el pelador. Lavar y cortar por la mitad los tomates cherry. Lavar y secar las hojas de escarola, canónigos y radicchio. Lavar y secar las cerezas.

En el centro de un plato llano realizar un nido con las cintas de zanahoria ( colocarlas intentando dar forma de rosa ). Con las cintas de calabacin ir formando círculos o aros  y colocar alrededor del nido de zanahoria. Intercalar medio tomate cherry entre aro y aro de calabacin. Colocar las cerezas en puntos contrapuestos como si quisiéramos marcar un triángulo.

Cortar en cruz cuatro tomates cherry ( sin llegar a cortarlo completamente ) separar las cuatro porciones en que se ha dividido el tomate, de tal forma que nos quede como una flor abierta. Reservar

En el centro del nido de zanahoria colocar un aro de calabacin y en el interior del aro disponer un tomate  cherry de los que se han reservado ( en forma de flor ). Cortar las lonchas de queso en triángulos no muy grandes y colocar 4 triángulos de queso protegiendo el aro de calabacin del centro del nido de zanahoria ( completando la apariencia de flor en el centro de la ensalada ).

Introducir en el interior de cada aro de calabacin una cucharada de sucedáneo de caviar. Incorporar por todo el plato trozos pequeños de escarola, radicchio y hojas de canónigo. Espolvorear  orégano por toda la ensalada ( sobretodo por las mitades de los tomates y del queso ). Incorporar estéticamente los tacos de jamón y el eneldo o hinojo fresco.

Salpimentar y aderezar la ensalada con vinagreta de miel mil flores a la hora de servirla a la mesa.

Vinagreta de miel mil flores : 

En un bol verter sal, pimienta 5 vayas, 1 c/s de miel mil flores, 1 c/s de mostaza antigua, 4 c/s de vinagre de grosella ( o vinagre de Módena ) y 16 c/s de aceite virgen extra.  Batir bien para emulsionar todos los ingredientes.

La entrada Receta ensalada de cerezas, verduras, queso, jamón y sucedáneo de caviar aparece primero en Jugando con fogones.

Hoy en día, ¡ Gracias a Dios ! Nos podemos permitir el gusto de seguir o no seguir la rigurosidad cristiana. También tenemos la fortuna de disponer,  al alcance de la mayoría de los hogares familiares, una gran variedad de alimentos  que en tiempos pasados resultaba arduo o harto complicado ( si nos atenemos a los simples pero efectivos medios, de conservación,  que se disponían en otras épocas ).     

La conjugación de estos productos ( naranja, bacalao, huevo y aceitunas ) le otorgan al plato, una gran riqueza de matices y de poderes dietéticos, que le hacen ser saludable y energético.

Me he permitido darle un toque más cercano a los tiempos que corren, por lo que  me he atrevido a saltear ligeramente el bacalao para darle un gusto y aroma más  destacado y particular.  Además he utilizado la naranja de un modo más  ”  finolis  “  para que no se pueda decir que ¡ en la cocina todo está  hecho y dicho !.

Espero que  a muchos de los que siguen el blog les guste mi propuesta, así como a muchos de los alcalaínos que estarán hartos o cansados de realizar la receta. Espero haber puesto para ellos  un granito de arena que les haga ver con buenos ojos y con gran benebolencia esta elaboración de remojón de naranja y bacalao.

¡  Va,  por todos Ustedes  !

¡  Ah, se me olvidaba deciros !.  Que mi madre también me hacía un remojón de naranja  que servía como postre. Se trataba de presionar y mezclar bien, con la ayuda de un tenedor,  los trozos de naranja  ” mal cortados  “  juntamente con azúcar y un chorreón de aceite abundante.  Sencillamente  ¡  Una fantástica gozada que te dejaba sin palabras  !          

Elaboración de remojón de naranja con bacalao

Desmigar en trozos no excesivamente grandes el bacalao desalado.  

En una sartén con 2 cucharadas de aceite caliente saltear los trozos de migas de bacalao.

Salpimentar el bacalao. 

Pelar la naranja, procurando dejar limpia de la capa blanca que forma su piel y que recubre los gajos de la naranja.

Una vez pelada toda la naranja retirar,  con la ayuda de un cuchillo,  cada uno de los gajos, eliminando la fina piel que los recubre. 

Reservar los gajos limpios.

Realizar un zumo, exprimiendo el resto de la naranja que queda, después de la extracción de los gajos

Poner en un cazo  los huevos cubiertos de agua. Cocer en agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos o hasta que tengan la textura de huevos duros ( proteínas de la clara y de la yema totalmente coaguladas ). 

Pelar los huevos y cortar en porciones de medias lunas o en dados pequeños.

Reservar en frío los huevos cortados hasta el momento de montaje del plato.

Cortar el cebollino en aros pequeños.

Presentación del remojón de naranja con bacalao 

En un plato hondo colocar los gajos limpios de naranja que teníamos reservados.

Incorporar el bacalao desmigado,

el huevo duro cortado y 3 aceitunas negras y 3 aceitunas verdes partidas.

 Incorporar el huevo cortado,

 decorar con cebollino finamente cortado y unas ramitas de hinojo.

Vista final de acabado del plato con hilatura de huevo y pimentón espolvoreado.

La entrada Receta remojón de naranja con bacalao aparece primero en Jugando con fogones.

Una de las ensaladas más curiosas que podemos comer es la ensalada de algas. La mayoría de personas no suele estar acostumbrada a sabores rudos o próximos al gusto marino, con esos toques  yodados y salados, que lo hacen tan peculiar. La receta ensalada de algas con frutos de mar es un claro ejemplo de ensalada con productos marinos que pueden hacer acostumbrarnos a esos gustos marinos tan especiales y a la vez tan dietéticos  y nutritivos.

El empleo de las algas en los platos de la vida cotidiana no está todavía instaurado, pero no cabe duda que en un futuro no lejano, será uno de los productos que deberemos tener más en cuenta, para nuestra alimentación diaria y por ende,  formando parte de los ingredientes de nuestros platos diarios.

A parte de los aportes nutritivos de las algas ( sales, minerales, vitaminas, etc… ) los platos con algas pueden ser vistosos en sus presentaciones, por lo que a los niños les pueden atraer y ser comidos por ellos , sin necesitar  tantos esfuerzos por nuestra parte, para convencerlos en la necesidad de comer verduras.

En esta ocasión la he presentado como un pequeño aperitivo o entrante,  de lo que serían los platos principales del menú de Navidad de este año, pero perfectamente podría ser un primero de un menú normal o corriente ( si en lugar de utilizar productos caros, escogemos otros más económicos ).

No tengáis reparos y buscar un paquete de ensalada de algas deshidratadas, ponerlas en remojo y esperar a que aumenten tres o cuatro veces más su volumen. Estrujarlas o secar bien las algas, combinarlas con otras verduras de la huerta y  elegir unos frutos de mar que más os gusten. Seguro, seguro que os saldrá una ensalada perfecta.

Elaboración de la ensalada de algas y frutos blancos del mar

Hidratar o hervir las algas siguiendo el proceso que aconseje el envase del producto.

Dejar las algas con un toque o punto natural o crujiente.

Limpiar y lavar el calamar. Depositar en el congelador durante 48 horas bien tapado.

Depositar las navajas y los berberechos durante media hora, en un bol con abundante agua, una  cucharada de sal y un chorro de vinagre de vino.

Limpiar las navajas y saltear o abrir al vapor las navajas y los berberechos. Salpimentar e incorporar perejil y ajo muy finamente picados .

Extraer cada una de sus conchas.

Retirar la parte negra o tubo digestivo con acumulo de arenilla de las navajas.

Descongelar y cortar el calamar en tiras muy finas.

Abrir y cortar los pepinos de mar o espardeñas en finas tiras o en rodajas.

Saltear brevemente todo el marisco en una paella con un poco de aceite y a una temperatura alta. Reservar cuando se abran los berberechos y las navajas.

Reservar el caldo que se obtenga en un vaso o en un bol.

Cortar las algas en trozos no muy grandes. Pelar y cortar el bulbo de hinojo, la cebolleta,  la zanahoria y el apio en juliana fina. Utilizar previamente  un pelador para sacar finas láminas de las verduras.

Lavar y cortar a cuartos, los tomates de cereza o los tomates kumato babys.

Realizar una vinagreta con aceite virgen extra, vinagre balsámico, soja, caldo obtenido después de la hidratación o cocción de las algas, así como el líquido conseguido después del salteado y apertura de las conchas de los moluscos.

En un bol grande introducir y mezclar  todos los ingredientes de la ensalada. Salpimentar al gusto vigilando de no pasarnos con la sal y verter la vinagreta que anteriormente habíamos reservado.

Presentación de la ensalada  de algas y frutos del mar

En un recipiente no muy grande de vidrio o cerámica, depositar unas cucharas grandes de ensalada de algas con frutos de  mar, procurando que tenga la mezcla de todos los ingredientes que componen la receta.

La entrada Receta aperitivo de ensalada de algas, calamar, navajas y pepino de mar aparece primero en Jugando con fogones.

Los espárragos blancos crudos son más difíciles de conseguir. ¡  Pero digo yo ! ¿ Para que complicarnos la vida, si disponemos comercializados  de una calidad extraordinaria ?

No tengamos reparos en utilizar productos envasados, eso sí,  miremos siempre que tengan una buena calidad y que se ajusten a nuestro bolsillo.

Elaboración de ensalada de puntas de esparragos    

                                                                                                
Pelar los espárragos blancos, cortar  las puntas a la misma medida . Cocer en agua y sal durante 20-30 minutos, hasta que estén tiernos. Reservar

Preparar una salsa romesco tradicional añadiéndole poco aceite para obtener una consistencia más cremosa.

Limpiar los brotes y las hojas de las ensaladas. Secar muy bien . Utilizando un centrifugador de verdura ,  si disponemos de él.

Realizar una vinagreta. Aliñar las ensaladas.

Presentación :

En un plato plano colocar un aro. Colocar   las puntas de los espárragos en circulo .

 En su interior introducir una parte de las ensaladas. Poner en cada punta un poco de romesco.

Retirar el aro con mucho cuidado para que no se desmorone el conjunto.  Alrededor realizar semi-circulos con la                             salsa romesco. Disponer cebollino cortado en aros pequeños por el plato para resaltar el colorido de la presentación.

La entrada Receta de Ensalada de puntas de espárragos con romesco aparece primero en Jugando con fogones.

Se trata de elaborar algo tan sencillo como una ensalada pero que su toque está en la presentación.  No hay peligro de sufrir quemaduras tan dolorosas y molestas  para nuestro ego estético.  Pero si debemos cuidar de no cortarnos ,  ni sentimental,  ni físicamente.  Sin más dilaciones coger el cuchillo cebollero,  el acanalador y templar las manos para que las rosas salgan sin marchitarse.

¡  Feliz San Valentín  !  para todos los que lo celebren.  ¡  Ah, y para los demás comérosla también !  porque seguro que os gustará .

Elaboración :

Lavar bien todas las verduras y escurrir toda el agua posible por medio del centrifugador de verduras.  Coger el pepino y con el acanalador hacer canales paralelos verticales  por toda la superficie.  Cortar rodajas de unos 3 mm. de espesor.   Pelar la zanahoria pequeña y cortar igual que hemos hecho con el pepino.  Cortar la cebolleta en juliana fina.  Hacer en un tomate de cereza un corte en cruz por la parte contraria de donde tiene el pedúnculo.  Cortar el otro tomate de cereza por la mitad.  Cortar en 6 partes ( en forma de gajos )  el tomate de rama,  los huevos duros en 4 partes y las barritas de surimi en rodajas oblicuas  de 1 – 1,5 cm.  de grosor.

Con la zanahoria mediana una vez pelada realizaremos cintas con un pelador de verduras.

Para la realización de la rosa de salmón cortar tiras de los filetes finos de salmón ahumado de distintas anchuras.  Formar un rodillo que servirá de núcleo e ir enrollando las cintas de menor a mayor  tamaño abriendo a medida que giramos.

Presentación :

En un plato grande redondo poner en el centro un montículo de ensalada gourmet.  Alrededor colocar  los gajos de huevo uno enfrente del otro.  Las cuñas de tomates de rama colocarlas entre medio de las de huevo.   Encima de cada rodaja de pepino colocar una rodaja de la zanahoria pequeña.  Entre las rodajas de pepino colocar un corte oblicuo de surimi.

En un lateral colocar el tomate cereza cortado en cruz y un poco abierto como si se tratara de una flor .  A una cierta distancia  colocar cada mitad del otro tomate cereza.  Colocar las tiras de piel de pepino que habíamos extraído para realizar las canalizaciones entre las ruedas de surimi y pepino .

En la parte superior trasera del montículo colocar las rosas de salmón y detrás cintas de zanahoria en forma de ovillo suelto.

Espolvorear con orégano triturado los tomates y con  eneldo las rodajas de pepino,  surimi  y rosas de salmón.

 Aderezo :

Realizar una vinagreta semi-dulce con 4 c/s de aceite de oliva Arbequina,  1 c/s de vinagre de frambuesa,  1 c/c de mostaza antigua,  1 c/c de miel mil flores,  sal,  5 bayas recién molidas

Mover bien hasta ligar los componentes. Verter sobre cada ensalada

c/s : cuchara sopera   c/c : cuchara café

La entrada Receta de Ensalada Romántica o ” de la huerta con rosas de salmón “ aparece primero en Jugando con fogones.