Como podéis comprender, se trata de un plato completo que  ” se debe tener en consideración para elaborarlo en más de una ocasión  ”. Sin querer me ha salido un pareado, pero es que era lógico, porque me venía a cuento.

Una cosa que debemos tener en cuenta es que si elaboramos los fideos a la marinera con mucho tiempo de antelación,  o incluso de un día para otro; los fideos absorberán la mayor parte del caldo, aumentando de grosor y cambiando su textura.  Por dicho motivo aconsejo que si no hay posibilidad de prepararlos el mismo día, os recomiendo que dejéis todo bien preparado pero dejando sin introducir los fideos. Estos últimos deberéis incorporarlos momentos antes del servirlos ( aproximadamente 10-15 minutos ). Asimismo no se deberán incorporar  el marisco y los moluscos, para evitar de este modo que se cuezan demasiado.

Os invito a que realicéis este plato de fideos a la marinera que seguro harán las delicias gustativas de niños y mayores.

  Elaboración fideos a la marinera

Dejar reposar, durante aproximadamente 30 minutos, en un bol con abundante agua, sal y vinagre; las almejas y los mejillones limpios de barbas y restos adheridos a sus conchas. Pasado este tiempo y una vez limpios de suciedad y arena, abrirlos ligeramente al vapor. Retirar los que permanezcan cerrados y reservar el resto, en un plato hondo, bandeja o bol.

En una cazuela o cacerola honda, con un chorro de aceite y sobre un fuego medio, saltear muy ligeramente primero las cigalas y las gambas o langostinos y posteriormente el calamar cortado en anillas. Una vez salteados ligeramente reservar hasta su empleo posterior.

En la misma cazuela realizar un sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento, los tomates cortados en dados pequeños, el laurel y las hebras de azafrán. Verter el vino cuando el sofrito esté acabado;

dejar cocer durante unos minutos para volatizar el alcohol y a continuación incorporar agua o caldo de pescado. Salpimentar, introducir el preparado de especias y dejar cocer a fuego medio. Cuando el líquido empiece a hervir, añadir los guisantes, los fideos y las anillas de calamar. Dejar  cocer los fideos el tiempo que recomiende el fabricante o hasta que tengan la blandura deseada.  Remover de vez en cuando para evitar que se peguen los fideos, en el fondo del recipiente. Unos minutos antes de retirar del fuego, incorporar los mejillones y las almejas que habíamos reservado previamente, Cuando se acaben de abrir, incorporar las cigalas y las gambas. Pasados 2-3 minutos retirar los fideos a la marinera del fuego.

Presentación de los fideos a la marinera

En un plato hondo servir 2-3 cucharones de fideos a la marinera. Procurar que tenga caldo y que cada plato tenga, anillas de calamar, 1 gamba o langostino, 1 cigala, 3 mejillones y aproximadamente 5 almejas.

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Podemos mejorar el resultado final si la paella con los fideos,  la pasamos unos minutos  por el Grill, a una temperatura alta, consiguiéndose en la primera capa  una textura más tostada y crujiente. Si además, conseguimos poner a los fideos de punta, el éxito será  ¡¡¡  total, total, total  !!!.

Como podéis imaginar, el color negro se consigue con la tinta de calamar  o con la tinta de sepia  ( la intensidad de sabor y del color negro de los fideos, depende de la cantidad de bolsas de tinta que se empleen ) . En el mercado podemos conseguir bolsas de tinta ya preparadas para su uso alimentario, facilitándonos el trabajo, a la hora de estar en la cocina, elaborando la receta.

Os animo a que entréis en la cocina, os pongáis el delantal  y empezad ha preparar estos fideos negros con sepia negra y gambones.  ¡  Ah, una cosa más  !  os suplico que no cojáis la pluma de un ave y empecéis a escribir poesías, ¡   utilizando

las bolsas de tinta para redactarlas !.

Elaboración de los fideos negros con sepia y gambones

Solicitar en la pescadería que limpien la sepia negra y reserven la melsa y la bolsa de la tinta

Cortar la sepia a trozos no muy grandes.

Lavar, pelar y cortar en brunoise el puerro.

Pelar y cortar la cebolla en brunoise.

Lavar y cortar el pimiento verde en brunoise.

Pelar y picar los ajos.

 En una paella con dos cucharadas de aceite dorar los ajos picados.

Cuando tomen color pero sin llegar a dorarse excesivamente

incorporar la cebolla y el puerro finamente cortados. Añadir un poco de sal, para facilitar el dorado de las verduras.

cuando estén bien pochados, incorporar el pimiento cortado,

el tomate triturado y sin semillas

y la carne de ñoras.

Remover para mezclar bien todos los ingredientes

y sofreír hasta conseguir que el tomate reduzca su cantidad de agua

y  adquiera una tonalidad roja oscura e intensa.

Incorporar los trozos de sepia,

remover con la ayuda de una paleta o de una cuchara todos los ingredientes

y dejar dorar hasta que la sepia adquiera una tenue y bonita tonalidad tostada.

( en este paso se le puede añadir la melsa de la sepia  )

Añadir los fideos,

remover todos los ingredientes para que se mezcle el sofrito con los fideos

y dejar que los fideos tomen una coloración tostada oscura.

Verter el fumet de pescado y de gambas y/o marisco.

Remover para repartir bien por toda la paella los ingredientes

Añadir las bolsas de tinta de sepia ( se pueden disolver en un poco de agua caliente ), volver a remover todo el contenido

y dejar reducir el caldo a fuego medio-alto,

hasta observar que aparecen los fideos  por encima del caldo ( aproximadamente 7 minutos ).

Coger los gambones  que anteriormente se habían reservado,

Añadirles un poco de sal.

En una sartén muy caliente y con un chorro de aceite esparcido por el fondo, saltear en un tiempo breve los gambones. Primero por un lado

y posteriormente por el otro.

Colocaremos los gambones sobre los fideos negros.

Precalentaremos el horno a 200º C e introduciremos la paella con los fideos y los gambones en el horno.  Mantener a esa temperatura durante unos 5 minutos. Cuando se observe que se ha perdido el caldo y el fumet de los fideos casi se ha consumido. Encender el Grill a 275º y dejar gratinar durante unos 3 minutos o bien, hasta observar que los fideos se quedan secos, con un poco de costra e incluso de punta. Cuando se llegue a este punto sacar del horno la fideuá negra con sepia y gambones.

Antes de presentar los fideos negros a la mesa. Decorar con unas hojas de perejil.

Presentación de los fideos negros con sepia y gambones 

Los fideos negros con sepia y gambones se pueden presentar en la misma paella donde se ha elaborado. Colocando bien distribuidos los gambones e intercalando unas hojas de perejil como decoración.

Otra forma de presentación puede ser emplatando los fideos, con un gambón y  decorando con un poco de perejil picado.

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Como en tantas otras ocasiones, es difícil que se coincida en la forma de prepararla, porque cada cocinero tiene su truco y sus ingredientes preferidos. 

Para los que no tengan la posibilidad de comer fuera de casa, les pido que no se entristezcan porque trabajaran un poco,  ¡ os aseguro que no excesivamente !,  pero podrán disfrutar también de una buena fideuá, si siguen  la receta que propongo.

¡ Andad, colocaros el delantal ! y empezad a preparar el plato. En esta época sudaréis un poco, pero si no disponéis de una  playa o de una piscina cercana, os podréis refrescar con una buena ducha fría.

El que no se contenta es porque no quiere o lo que es peor, está  ” desabrío  ”

Para los curiosos os informo que anualmente se realiza el Concurso Internacional de Fideuà organizado por la Asociación Gastronómica Fideuà de Gandía y el ayuntamiento de esa localidad. Este año cumplió sus 39 ediciones.

Elaboración de la Fideuá

Limpiar y cortar la sepia en trozos cuadrados no excesivamente grandes. Reservar la bolsa de melsa.

Limpiar las conchas de los mejillones retirando todos los elementos pegados al molusco.

Una vez limpios los mejillones, introducir en un recipiente con agua que los cubra, sal y vinagre. Dejar durante media hora.

Abrir los mejillones al vapor, para ello los introduciremos en una cazuela tapada y con un poco de agua.

Reservaremos los mejillones una vez abiertos.

Pelar y picar los ajos en trozos medianos.

En una paella con dos cucharadas de aceite dorar los ajos. Retirar cuando empiecen a tomar color.

En la misma paella y con el aceite que ha quedado después de dorar los ajos saltear ligeramente las gambas. Reservar

Realizar un sofrito con el tomate y la carne de ñora, en la paella una vez retiradas y reservadas las gambas.

Añadir al sofrito los ajos que antes habíamos dorado. Cocer todo junto durante unos minutos.

Introducir la sepia cortada y la bolsa de su salsa ( melsa ).

Dorar hasta conseguir una coloración oscura.

Añadir los fideos y dorar hasta que adquieran un color tostado.

Verter el caldo o fumet de pescado

y dejar cocer durante unos 11 minutos  o hasta que se consuma el caldo.

Pre-calentar el Grill del horno a 275º e introducir la fideuá hasta que adquieran un color más oscuro y los fideos se pongan de punta.

Colocar los mejillones abiertos al vapor  y las gambas salteadas que habíamos reservado con anterioridad.

Pasar por el el Grill del horno 2-3 minutos.

Presentación de la fideuá 

En un plato llano colocar la ración de  fideos correspondiente. Colocar 2 gambas y 3 mejillones. Acompañar con salsa alioli

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