Como bien dice en la contracubierta ”  la cocina molecular es el producto de una innovación gastronómica que convierte cada receta en una experiencia casi de laboratorio, cambiando las texturas conocidas hasta ahora y potenciando al máximo todos los sabores.  ” Ahí queda eso, ¡   casi nada  ! ¿  nos os parece  ?.

En el libro podemos encontrar técnicas para saber realizar esferificaciones, mousses, espumas, aires, gelatinas y emulsiones. Además podemos conocer en que consiste la cocina al vacío, la cocción en frío ( empleo del nitrógeno líquido ) y la deshidratación (  secar alimentos  ).

El libro cocina molecular y fusión ,  escrito por  Carmen Fernández y editado por Libsa; está bien ilustrado y presenta recetas paso a paso ¡ como a mí me gusta  ! Las recetas están agrupadas en cinco bloques : Espumas, aires y suspiros; Perlas, esferas, burbujas y moléculas; Rocas y crujientes; Gelatinas y confitados; Cremas mousses y emulsiones. El libro acaba con un glosario de términos empleados en la obra y un índice de americanismos de la cocina molecular.    Como podéis ver no tiene desperdicio.

El precio de la obra no llega a los 10 €  lo que me hace insistir en que no dejéis de adquirir este estupendo y valioso libro.  A unos se lo aconsejo para que pongan en práctica estas técnicas culinarias novedosas y a otros para que las conozcan y sepan de que van los platos que les puedan presentar en algunos restaurantes. Quizás de este modo puedan empatizar mejor con los cocineros que realizan la, bien o mal,  llamada cocina molecular y cocina fusión.

Hacer  una cocina creativa domestica,  es ahora más fácil y posible gracias a este libro.

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