Es un pescado que normalmente se cocina asado al horno,  en la actualidad afortunadamente se utiliza para realizar platos más sofisticados, cómo podré o al menos intentaré demostrar en recetas futuras. La receta lubina con patatas, tomate y cebolla es una de tantas que utiliza una guarnición más o menos generalizada para casi todos los pescados asados al horno.  No obstante al aromatizar estos ingredientes con estas especias singulares, conseguimos enriquecer la  degustación del plato, otorgándole un aroma y  un sabor particular.  Incluso me atrevo a decir que personalizado.

Os invito a que con  ingredientes sencillos, económicos y asequibles, os pongáis en poco tiempo a sorprender a vuestros invitados con la elaboración de lubina con patatas, tomate y cebolla al horno. Dejándolos con las bocas abiertas y con ganas de volver a repetir la experiencia ¡ De comer en vuestra casa !.

¡ Ah, un consejo !  no dejéis de mirar los ojos a la lubina, primero para ver su frescura y segundo para ver su punto de cocción. Casi seguro que no los tendrá marrones, azules o verdes,  pero una cosa tengo claro que los miréis como los miréis ¡ Seguro que os conquistarán !.   

 Elaboración de lubina con patatas, tomate y cebolla

Descamar y limpiar la lubina retirando las vísceras.  Realizar  un corte profundo transversal en cada lomo de la lubina.

Salpimentar  interior y superficialmente  el pescado

Introducir en la parte interior las hierbas aromáticas, rama de perejil, rodajas de limón  ( cortadas por la mitad ) y la hoja de laurel

En el corte del lomo introducir media rodaja de limón y un trozo de laurel

Pelar, lavar y cortar las patatas en rodajas de 1/2 cm. de grosor

Lavar y cortar en rodajas de unos 2 cm. de grosor los tomates

Pelar y cortar la cebolla en rodajas de 1 cm. de grosor

En una fuente grande adecuada para horno rociar con aceite el fondo, colocar las rodajas de tomate, las de patata y las de cebolla

Salpimentar la cama de verduras, añadir orégano, romero, tomillo y eneldo

Introducir la fuente o bandeja en el horno una vez pre-calentado a 200º c. Mantener durante 15 minutos o hasta que observemos que toman una coloración dorada.

Una vez las verduras estén a medio hacer, depositar las lubinas sobre la cama de patatas y verduras.  Introducir de nuevo en el horno a 200ºc durante 8- 15 minutos dependiendo de los tamaños de las lubinas. Retirar del horno cuando observemos que los ojos están completamente blancos ( será signo de que el pescado está en su punto de cocción ).

Presentación de la lubina al horno

En un plato ovalado, en una fuente alargada o en un plato plano colocar rodajas de tomate, patatas y cebolla. Incorporar una lubina dejando ver la cama de patatas y verduras. Rociar con aceite de ajo y perejil . Decorar con medio limón y una rama de romero

La entrada Receta de lubina con patatas, tomate y cebolla al horno aparece primero en Jugando con fogones.

La receta de hoy es práctica y muy fácil de realizar, además se utiliza un tipo de carne que todos podemos comer sin ningún tipo de miramientos ( excepto aquellos que miran con reojo al cordero, por aquello del tufo que hace a borrego). Sin embargo os diré que si buscamos una pierna de un animal joven y con poco peso, veremos que este inconveniente se puede reducir bastante. Es una carne muy extendida y popular. No debemos olvidar el dicho   ” del mar el mero y de la tierra el cordero ” .

Existen distintas maneras de asar el cordero, utilizando más o menos temperatura y más o menos  tiempo de cocción, pero con cualquiera de ellas se pueden conseguir buenos resultados para poder apreciar esta generosa carne, que ya desde los tiempos bíblicos se hablaba de ella. Recordemos el sacrificio que  Abraham quería ofrecer a Dios, ni más ni menos que a su hijo Isaac  y que el Todo Poderoso le cambió por un cordero.  O bien recordad, los beatos cumplidores,  lo que se canta en las misa ofreciendo la absolución de los pecados ” cordero de Dios que quitas los pecados del mundo  ” .  Además para más tranquilidad, en el mundo árabe y para los judíos es una carne que no tiene contraindicaciones.  Pues bien,  ” visto todo lo visto ” creo que pensar cómo  realizar la pierna de cordero al horno con verduras no nos puede sentar nada mal, si no todo lo contrario, es una bendición Divina.

Por lo tanto, os animo a que cojáis la pierna de cordero por el hueso y empecéis  a dorarla, ¡ por no decir ” adorarla ”  ! y entregad ese majestuoso  manjar a todos vuestros allegados ¡ oh, por lo menos a los que podáis ! que ya sé que no están las cosas para tirar cohetes, económicamente hablando. No sé si comer cordero os quitará los pecados ¡ Vosotros sabréis ! pero lo que os garantizo es que puede quitar el hambre.

¡ Probad, probad, ya me contaréis ! 

Elaboración de la pierna de cordero asada

Pedir en la carnicería que a las piernas les hagan un corte profundo pero sin llegar al final.

Pelar las zanahorias y cortar primero por la mitad verticalmente y posteriormente los dos trozos por la mitad longitudinalmente.

Lavar los tomates y cortar a cuartos.  Igual hacer con la cebolla  y los pimientos limpios de pepitas.  Lavar y limpiar los champiñones.  Cortar por la mitad ( si son pequeños se pueden dejar enteros )

Cortar la cabeza de ajos por la mitad. La parte superior desgranar los dientes de ajo.

Colocar la pierna con una hoja de laurel introducida en el corte, en una fuente de horno ( si es posible mejor de barro ).  Salpimentar por los dos lados.   Añadir las nueces de manteca y extender con los dedos de las manos por toda la superficie.  Verter un vaso de agua en el fondo de la fuente.

Introducir la fuente con la carne preparada sobre la rejilla a media altura del  horno  ( previamente precalentar a 225º durante 10 minutos ). Dejar asar a 210 º durante media hora.

Pasada la media hora, dar  la vuelta a la pierna para que se dore por el otro lado.

Cuando estén suficientemente dorados los dos lados.  Añadir las verduras que previamente habíamos preparado a la bandeja junto a la carne.  Salpimentar las verduras y regar por encima del conjunto con un chorro de aceite.

Dejar asar en el horno a 225º aproximadamente durante media hora, o cuando veamos que estén las verduras suficientemente asadas.  Añadir las hierbas aromáticas.

Cuando estén las verduras asadas. Reservar y dejar reposar durante 15-20 minutos con el horno apagado.

Presentación de la pierna de cordero asada

En un plato llano redondo o bien ovalado colocar la mitad de la  pierna. Añadir las distintas variedades de verduras asadas y una alcachofa , una mitad de patata y una mitad de mazorca de maíz asadas al horno por separado.

La entrada Receta de pierna de cordero asada con verduras aparece primero en Jugando con fogones.