Para su elaboración necesitamos poco huevo, el suficiente para poder cubrir la base de una sartén pequeña. En realidad es algo parecido a lo que debemos hacer para realizar una deliciosa crep.

La utilización de perejil y cilantro le da un considerable frescor a la tortilla y el toque de curry os transportará a lugares exóticos y lejanos.

No dudéis ni un momento en realizar estas finísimas pero sabrosas tortillas de perejil, curry y cilantro porque además de ricas os harán viajar a países como la India, Turquía, Marruecos, Túnez, etc,..

Elaboración tortilla fina de perejil, curry y cilantro

En un bol bate bien los huevos con un tenedor o varillas de cocina. Salpimenta

Incorpora  el perejil, cilantro y el curry.

Vuelve a mezclar bien todos los ingredientes.

Pon una sartén pequeña con la base pincelada con aceite y sobre un fuego medio-alto. A continuación vierte un poco de la mezcla, lo suficiente para que cubra ligeramente la base de la sartén.

Deja que cuaje el huevo y cuando veas que puedes deslizar fácilmente la tortilla, empieza a doblarla con la ayuda de un tenedor o espátula.

Para finalizar gira la tortilla para que se haga bien por todas partes y quede con un bonito color dorado y tostado.

Presentación de la tortilla fina de perejil, curry y cilantro

En un plato llano coloca la tortilla un poco en diagonal y preséntala con un poco de ensalada, unos tomates cherrys cortados por la mitad y realiza un cordón con vinagre balsámico concentrado.

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Hace unos días tuve la oportunidad de encontrar en el mercado, concretamente en Mercadona, una bandeja de rebozuelos anaranjados o camagrocs procedentes de Portugal. Puedo aseguraros que para mí fue una grata sorpresa poder ver esta variedad micológica en esta época del año.

El rebozuelo anaranjado (Cantharellus lutescens) es una seta fuerte; con un intenso aroma a fruta,lo que la hace ideal para ser empleada en postres, helados o confituras; que normalmente no necesita una limpieza exhaustiva y que difícilmente suele ser invadida por parásitos.

Una de las formas más recomendadas para degustarlas y cocinarlas es precisamente como la presento en esta entrada, tortilla de rebozuelos anaranjados o tortilla de camagrocs.

Os invito a que si tenéis la oportunidad de encontrar, en el mercado, rebozuelos anaranjados; los utilicéis para realizar esta sabrosa y jugosa tortilla.

Elaboración tortilla de rebozuelos anaranjados

Con un trapo húmedo limpiar uno por uno los rebozuelos anaranjados.

Cortar las partes finales de los pies de las setas porque normalmente tienen restos de tierra.

En una sartén con 1-2 cucharadas de aceite saltear las setas. Salpimentar

2-3 minutos antes de retirarlas de la sartén incorporarles ajo y perejil finamente picados.

Romper las cáscaras de los huevos e introducirlos en un bol o plato hondo.

Con la ayuda de un tenedor batir los huevos. Salpimentar al gusto

Añadir los rebozuelos anaranjados salteados a los huevos batidos. Remover bien, con un tenedor, para que se mezclen las setas con los huevos batidos.

Sobre un fuego medio poner una sartén antiadherente, con tamaño adecuado atendiendo al volumen de la tortilla que se va a realizar. Verter un chorro pequeño de aceite, suficiente para cubrir la base de la sartén, e incorporar la mezcla de setas y huevos batidos.

Dejar durante aproximadamente 3-4 minutos para que cuaje por el lado inferior y pasado ese tiempo colocar un plato llano por encima de la sartén y darle la vuelta a la tortilla.

Dejar aproximadamente durante otros 3-4 minutos para que la tortilla acabe de cuajar por los dos lados.Utilizar un tenedor para ir dando la forma redonda perfecta a la tortilla.

Presentación tortilla de rebozuelos anaranjados  

Colocar la tortilla de rebozuelos anaranjados sobre un plato plano.

Acompañar la tortilla con pan con tomate y aceite. Decorar colocando una ramilla de perejil sobre la tortilla.

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¿ Quién no se comería unos espléndidos huevos con chorizo y verduras ? Creo que todos seriáis capaces de comer estos huevos al horno que presento hoy. Se trata de un plato sencillo, rápido de hacer y que deja un buen sabor de boca.

En realidad se tratan de unos huevos al plato que más de uno los hace a su estilo o como manda  la receta tradicional de cada comunidad. Estos huevos al horno que os aconsejo, son completos y llevan unos ingredientes que en la mayoría de hogares se tienen habitualmente. Por ese motivo esta receta podéis realizarla aquellos días, que os quedéis pensando ¿ qué  hacer para comer ?. Seguro que si estos huevos los presentáis en la mesa, sin ninguna duda triunfaréis.

De los ingredientes que componen  el plato : unos buenos huevos camperos, un excelente chorizo   ( quiero dejar claro que  me estoy refiriendo a embutido ) de la zona, unos sabrosos guisantes (a ser posible de el Maresme), unos esplendidos  espárragos blancos de Navarra y una casera salsa de tomate; no hay nada que objetar, siempre y cuando nuestro colesterol permita hacer  estas excepciones. Si vuestra analítica está en orden ¡¡¡ adelante, haced estos huevos al horno que seguro se os saltarán las lágrimas al comerlos  !!! 

 Elaboración de los huevos al horno

En una bandeja o cazuela de barro o metálica, adecuadas para hornear, cubrir el fondo con salsa de tomate. Seguidamente cascar y echar encima los huevos, a continuación unas rodajas de chorizo y unos guisantes.

Colocar los espárragos bien repartidos por el recipiente. Sazonar

Pre-calentar el horno a 200º C e introducir las bandejas con los huevos durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que observemos que las claras se han coagulado pero las yemas se mantienen sin cuajar.

Presentación de los huevos al horno

En cazuelas o bandejas individuales servir los huevos horneados. Cada recipiente llevará en el fondo una capa de salsa de tomate, 3 huevos, 6 rodajas de chorizo, guisantes y 3 espárragos blancos.

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Las espinacas podríamos decir que son las brujas de las verduras para los niños y para muchos adultos tampoco son un plato deseado o de buen ver. Por cierto ¡  desmerecídamente creo yo !. Si preparamos las espinacas ¡ ” como Dios manda ” ! Es decir, cocidas ligeramente ( para mantener su bello color verde clorofila ) y procurando que su textura no sea nada gomosa, podremos gozar comiendo una maravillosa verdura que además de aportarnos fibra, nos servirá como remedio ” anti aging  ” ya que son muchos los que las preparan, en forma de jugos y batidos, para intentar rejuvenecer el cuerpo y por que no ¡ vivir o alargar la vida unos años más !.

Te propongo que hagas esta estupenda y sabrosa tortilla de espinacas. Verás que si las espinacas no te rejuvenecen, tampoco podrás decir que te amargaran el día.

Elaboración tortilla de espinacas

Limpiar y  lavar las hojas de espinacas. Cocerlas en una olla con sal y abundante agua que las cubra, en punto de ebullición. Cocer durante aproximadamente 7- 9 minutos. Pasarlas a un bol con abundante agua bien fría para cortar la cocción y mantengan un bonito color verde.

Dejar unos 3-5 minutos en el agua fría y pasarlas por un escurridor para retirar la mayor parte de agua.

Pelar y picar los ajos. Cascar los huevos e introducir  en un cuenco o bol las claras y las yemas. Batir bien con un tenedor o batidor de mano. Reservar

En una sartén antiadherente con un chorro de aceite y sobre un fuego medio dorar los trozos de ajo. Cuando adquieran color y procurando que no se quemen incorporar las hojas de espinacas cocidas.

Saltear todo junto durante aproximadamente 3-4 minutos.

Verter el salteado de espinacas y ajos en el bol con los huevos que previamente se habían batido. Salpimentar y remover para mezclar todos los ingredientes.

En la misma sartén utilizada para saltear las espinacas y sobre un fuego medio, verter la mezcla de huevos y salteado de espinacas. dejar durante unos minutos que el huevo vaya cuajando. Mover la sartén en forma de vaivén  para evitar que se pegue en el suelo de la sartén.

Cuando observemos que se desplaza sin dificultad con la ayuda de un plato le daremos la vuelta y dejaremos durante otros minutos que la tortilla cuaje y dore bien por la otra parte. Cuando las dos caras de la tortilla estén bien doradas retirarla de la sartén.

Presentación tortilla de espinacas

Sobre un plato llano colocar la tortilla de espinacas y sobre ella decorar con un tomate abierto en forma de flor.

Se puede acompañar una cuña de tortilla de espinacas con una rebanada de pan con tomate, sal y aceite. De esta forma podríamos presentarla como pincho.

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El pastel de espárragos blancos es muy fácil de elaborar y una vez acabado, ofrece un aspecto blanco muy apropiado y semejante a las nevadas invernales. Ni que decir tengo que tanto se puede servir frío como caliente, según convenga a nuestro ramalazo creativo. No está demás presentar el pastel de espárragos con una ralladura de trufa ( aunque sea en conserva ) ¡ claro está  ! si os lo permite la economía domestica, llegadas esas fechas.

Te pido que leas esta receta de espárragos y reflexiones si vale la pena dedicar un poco de tu tiempo para agasajar a tus invitados esta Navidad. ¡  Oye y si no, por que no te marcas un tanto y la realizas este próximo fin de semana  !. Te aviso que si elaboras este pastel de espárragos blancos con crema de espárragos verdes tendrás más claras las ideas para estas fiestas navideñas.

Elaboración pastel de espárragos blancos

Escurrir y cortar en trozos de unos 5 cm. de longitud, los espárragos. Reservar el jugo del bote y  las puntas de los espárragos.

En una sartén con un poco de aceite y una nuez de mantequilla pochar los ajos picados, la cebolleta y el puerro cortados en trozos pequeños.

Cuando estén bien pochados pero sin que tomen color dorado incorporar los trozos de espárragos. Salpimentar y cocer durante aproximadamente 5-7 minutos.

En un bol verter las claras de los huevos, parte de jugo de los espárragos y la crema de leche. Incorporar el pochado de espárragos y resto de verduras.

Triturar con la batidora o Minipimer. Rectificar de sal y pimienta.

Untar con mantequilla las paredes internas del molde largo adecuado para realizar el pastel de espárragos.

Verter  la mezcla triturada de espárragos

e introducir en el horno a baño-maría y  a 200º C el pastel durante aproximadamente 45 minutos o hasta que observemos que el pastel está bien cuajado.

Dejar enfriar y retirar del molde con sumo cuidado para que salga completo sin dificultad.

Presentación del pastel de espárragos blancos

Cortar el pastel de espárragos en lonchas de aproximadamente 3-5 cm. de grosor. Colocar en un plato llano 2 lonchas montada una sobre la otra, espolvorear pimienta rosa recién molida. Verter crema o salsa de espárragos verdes y decorar con 3 puntas de espárragos blancos con 2 puntas de espárragos verdes salteadas e intercaladas y cebollino finamente cortado. Opcionalmente se puede añadir trufa rallada y fileteada.

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Son estos momentos los que hacen trasladarnos, a los recuerdos de infancia, recordando los cuidados y sabios consejos culinarios, que nos ofrecía nuestra madre.

Los huevos estrellados que presento, eran uno de los platos que mi madre me solía hacer, con mimo y con todo su cariño; para combatir mi inapetencia infantil. Normalmente, siempre iban precedidos de unas lentejas estofadas.  Para algunos comer lentejas era un castigo o una bomba explosiva, pero para mí, suponían una de las delicias más suculentas. Mi madre era una gran cocinera y además conocedora de muchas de las cocinas regionales que se dan en España. Me pasaba horas viendo como preparaba sus platos, recetas que les suponían un gran gasto de tiempo personal. Pero a ella no le importaba, porque lo más importante para ella, era  ver que no se dejaban nada en los platos.

Os invito a  que os pongáis manos a la obra, cojáis unos buenos huevos de corral, cortéis a láminas unos buenos ajos, cortéis una cebolla, peléis y cortéis en bastones finos unas excelentes patatas, vertáis un buenísimo aceite de oliva Virgen y empecéis a preparar estos huevos estrellados al estilo de mi madre que sin duda repetiréis una y otra vez.

Elaboración de los huevos estrellados

Pelar las patatas

y cortar el bastones finos ( tipo patatas paja )

Pelar y laminar los ajos.

Pelar y cortar la cebolla en dados pequeños.

Cascar los huevos y depositarlos en un plato hondo.

Poner una sartén con abundante aceite sobre un un fuego medio-fuerte o calentar el aceite de la freidora a 180 º.

Cuando el aceite esté caliente introducir las patatas paja

y freír hasta que estén bien doradas.

Una vez doradas retirar del aceite, escurrir y depositar sobre papel absorbente.

Dorar los ajos laminados, en la misma sartén, con un poco del mismo aceite caliente.

Cuando empiecen a tomar color

incorporar la cebolla picada

y pochar hasta que presente una coloración rubia traslúcida.

Incorporar sobre los ajos y la cebolla, los huevos que habíamos depositado en el plato hondo.

Mantener en el aceite hasta que cuajen las claras, se forme una puntilla en la base de las claras.

Ir vertiendo aceite caliente, con la ayuda de una paleta de  cocina, sobre las yemas. hacer esta maniobra hasta que se consiga formar una película fina blanca  cubriendo las yemas.

Añadir la sal al gusto

y servir sobre los platos.

Presentación de los huevos estrellados

Realizar una cama de patatas paja fritas sobre cada plato llano,

depositar encima 2-3 huevos fritos con cebolla pochada y ajos dorados.

Romper los huevos con la ayuda de un cuchillo y un tenedor. Mezclar todos los ingredientes y seguidamente llevar a la boca estos suculentos huevos estrellados.

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Estos huevos marmolados que presento hoy, son una curiosidad e ideales para presentaciones de platos, como complemento en guarniciones especiales o para ser utilizados, en ocasiones en las que deseemos sorprender al comensal, dejándolo con los ojos y la boca bien abierta debido a la sorpresa que les podemos provocar.

No dudéis en aprovechar las pieles de las cebollas, para preparar este caldo bronceado necesario para realizar estos huevos,  que  pueden ayudar a sorprender a los invitados.

Elaboración de los huevos marmolados

Pelar las cebollas y reservar las pieles

Introducir las pieles de las cebollas en un cazo o en una olla alta,

verter abundante agua y un poco de sal.

Introducir los huevos en el caldo junto con las pieles de la cebolla y dejar cocer a fuego medio-alto durante aproximadamente 15-25 minutos o hasta que el agua tenga una coloración rojiza-anaranjada parecida al color del cobre.

Pasado este tiempo extraer los huevos del agua y dar unos golpes suaves pero con la suficiente fuerza para poder agrietar las cáscaras, evitando siempre que el contenido salga de su interior y que no acaben de romperse del todo.

Volver a introducir los huevos con las cáscaras agrietadas, en la olla con el caldo de las pieles de cebolla caliente, y cocer otros 5-7 minutos o hasta que se tenga la seguridad que, los huevos están bien coagulados y,  tienen la textura de huevos duros tintados.

Sacar los huevos del caldo coloreado , una vez tengamos la seguridad que están duros y han cogido el  color deseado.

Pelar los huevos con cuidado de no romperlos y queden estéticamente bien.

Presentación de los huevos marmolados

Se pueden presentar enteros sin pelar, en un plato hondo o en un cesto tipo huevera. O bien, se pueden presentar pelados  y enteros, mostrando su bella tonalidad imitando a las vetas que presentan los mármoles.

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Informo que para la preparación del bacalao dorado se requiere tiempo y mimo de nuestra parte.  No obstante, por otra parte, hago saber que una vez en el plato,  presenta un colorido dorado tan vistoso que dan ganas de  ”  meterle mano  ”   cuanto antes,  para poder degustarlo y devorarlo.

El punto ideal de textura, un vez cuajado el huevo aconsejo, que sea cremosa,  evitando de este modo que el punto final del  revoltillo del bacalao dorado no sea muy reseco. De todos modos, para aquellos que no les guste un toque de huevo crudo, les propongo que le incorporen un poco de nata líquida , proporcionando de este modo una textura más cremosa y sin que sobresalga el gusto del huevo poco hecho.

Este plato se lo dedico a una pareja amiga ( Mercedes y Lalo ), que nos acompañaron en varias excursiones por poblaciones  de la costa de Huelva,  así como a visitar algunas otras portuguesas cercanas ( durante unas vacaciones recientes por tierras andaluzas ). Conocedores y  deseosos de poder volver a comer este plato típico portugués, tuvimos la ocasión de degustarlo en el Restaurante O Infante      , donde además de poder apreciar un buen marisco,  pudimos saborear un buen bacalao dorado. ¡ Tanto interés nos produjo el plato de bacalao dorado ! que le preguntamos al camarero, si nos podía decir la forma de elaborarlo. Debo agradecer el esfuerzo que puso en el empeño. Creo que lo consiguió, de todas formas   ¡ vosotros juzgaréis !

No sé si he conseguido correctamente la elaboración del plato. Pero si que estoy tranquilo,  para poder invitaros a que lo hagáis de este modo. Os aseguro que así  ¡  está fabulosamente bueno !  

Elaboración del bacalao dorado

Escurrir y secar con papel de cocina, o un paño limpio,  el bacalao desalado. Desmigar en pedazos pequeños.

Pelar los ajos

y cortar en bastones finos.

Freír los ajos, en una sartén con aceite muy caliente, hasta que se doren.

Una vez dorados, retirar de la sartén, escurrir y reservar.

Pelar las cebollas

y cortar en juliana fina.

Pochar, en la misma sartén y con el mismo aceite, hasta que estén doradas.

Retirar de  la sartén, escurrir y reservar.

Pelar las patatas

y cortar en tiras muy finas o rallarla con la ayuda de un rallador.

Freír las patatas, en una sartén con abundante aceite muy caliente, hasta que estén doradas.

Cuando estén suficientemente doradas, retirar de la sartén, escurrirlas y reservar.

En el mismo aceite se fríe el bacalao hasta que se dore.

Una vez dorado retirar, escurrir y reservar.

Quitar un poco de aceite de la sartén y poner al fuego con las patatas, los ajos,  las cebollas y el bacalao mezclados.

En un bol o plato hondo mezclar los huevos sin batirlos. Salpimentar

y verter en la sartén .

Remover todo, a fuego lento,  con la ayuda de una cuchara de madera. Hasta que el huevo se cuaje, pero sin que llegue a quedarse muy reseco.

Retirar y servir en platos individuales.

Presentación del bacalao dorado

Servir el bacalao dorado, en  porciones individuales, servidas en platos llanos ( cuadrados o redondos ).  Decorar con 3-4 olivas negras y 3-4 trozos pequeños, de pimiento morrón.

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Presento hoy unos  huevos duros con mayonesa sin aceite en un principio pueden parecer simples, pero todo el que sigue este tipo de dietas, sabe lo difícil que resulta meterle al cuerpo, más y más proteínas. Este tipo de dietas, que no dudo que puedan ser efectivas, tienen el inconveniente de hacerse muy monótonas, aburridas y difícil de seguir.  Por lo que las presentaciones de los platos, deben ser lo más atractivas posibles, para que de este modo entren mejor por los ojos y se hagan más factibles de seguir. Me veo en la obligación de aclarar, que a mi en particular, este tipo de dietas no son de lo más recomendado y aconsejo que siempre que se sigan este tipo de dietas, sea bajo un estricto control médico o por un nutricionista  suficientemente   capacitado.

Seguir una alimentación tipo mediterránea, comiendo con toda la variedad de alimentos que podemos disponer a nuestro alcance,  comiendo con mesura y sin excesos en cuanto a  grasas, junto a la práctica diaria de ejercicio  saludable, pueden hacer que podamos mantener una salud y unos cuerpos estupendos.

Para los que sigan pensando, que necesitan una dieta más severa o estricta, les ofrezco huevos duros con mayonesa para la dieta Dukan, una de las recetas propuestas por Dukan para seguir la dieta Dukan en su fase más dura y que  por mi parte, intento  aligerar o aliviar, ofreciendo a estos huevos duros,  con una de las presentaciones que los pueden hacer más atractivos y/o  envidiables.

Elaboración de los huevos duros con mayonesa sin aceite

En un cazo con abundante agua y un poco de sal introducir los huevos.

Cocer hasta que estén duros ( aproximadamente tienen que estar unos 10 minutos en agua hirviendo ).

Dejar enfriar los huevos una vez estén cocidos y  cuando podamos manipularlos,  retirarles la cascara.

Reservar los huevos en un plato, una vez pelados.

Con la ayuda de un cortador de huevos o con un cuchillo bien afilado,

cortar los huevos en rodajas de unos 3-4 mm. de grosor.

Colocar las láminas de huevo duro en el fondo de un plato llano.

Con la ayuda de una manga pastelera, incorporar la mayonesa sin aceite, por encima de todas las rodajas de huevo duro.

Elaboración de la mayonesa sin aceite

Cocer  un huevo duro y pelarlo.

Chafar el huevo con la ayuda de un tenedor.

Incorporar el queso fresco O % en un bol amplio.

Incorporar el preparado de finas hierbas.

Seguidamente incorporar el huevo chafado.

Mezclar bien, removiendo con un tenedor, todos los ingredientes.

Salpimentar al gusto.

Presentación de los huevos duros con mayonesa sin aceite 

Decorar el plato, incorporando encima de las rodajas de huevo con mayonesa, unas hojas de tomillo limonero fresco o bien  unas hojas de orégano. Salpimentar al gusto.

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Las sopas de ajo se realizan en muchos países, pero quizás es en la comunidad Castellana  dónde tiene más renombre   y devoción. Como se suele decir, te la encuentras en cada esquina de las calles que pises por esta cultural comunidad.

La primera vez que la degusté,  a parte de las que hacía mi madre, fue en el restaurante Mesón de Cándido ( Mesonero Mayor de Castilla ) y puedo aseguraros que me dejó tan buen sabor de boca, que siempre deseo la llegada de los fríos para poder gozar realizando esta sopa.

Os invito a que sigáis mis pasos en la realización de la receta, seguro que no os arrepentiréis y entraréis a formar parte del ” grupo de soperos ” que está deseando la llegada del invierno, para comer estos platos calientes. Aunque dada mi devoción os diré que la comí  tres veces, durante las vacaciones de verano, recorriendo parte de Castilla-León. 

Elaboración de la sopa castellana

Pelar los dientes enteros de ajos

Cortar rebanadas, tamaño mediano,  de pan sobado del día anterior ( a ser posible,  mejor que sea de hogaza ).

Dorar los ajos enteros pelados en una sartén con aceite o con manteca de cerdo derretida ( forma tradicional de elaborarla ).

Cuando estén dorados, incorporar los trozos de pan y los tacos de jamón. Dorar todo el conjunto durante unos minutos removiendo para que se dore todo uniformemente.

Incorporar el pimentón dulce. Remover sin dejar que se queme.

Regar con  agua o caldo  y repartir los cominos cuando empiece a hervir el caldo. Sazonar al gusto vigilando de no pasarse porque lleva jamón la sopa.

Verter en cuencos individuales.

Cascar e incorporar 1-2 huevos en cada cazuela.

Introducir los cuencos en el horno pre-calentado a una temperatura de 275º C  durante unos 3 minutos o hasta que los huevos estén bien cuajados.

Presentación  de la sopa castellana

Colocar el cuenco o cazuela de barro sobre un plato llano para no quemarnos a la hora de servir  la sopa.  Servir la sopa muy caliente.

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