La elaboración de sopa o infusión de fresones nos puede servir para realizar dos recetas a la vez, por un lado obtenemos un líquido  del color del fruto elegido, que además presenta un aroma intenso y por otro lado podemos aprovechar la pulpa del fruto, para realizar una crema o mermelada y que para conseguirlas basta con dar unos pequeños toques únicamente.

Os animo a que pongáis en práctica esta receta que harán de vuestros postres una isla en medio de un mar rojo.

¡ Seguid, seguid jugando con fogones ! ¡ Ya veréis, como os divertiréis cocinando !

Elaboración de sopa de fresones

Lavar bien los fresones, quitar las hojas y parte blanca. Cortar por la mitad .

En un bol metálico amplio o de vidrio resistente al calor y que pueda colocarse sobre una cacerola un poco más ancha, introducir los fresones limpios y cortados.

Incorporar el azúcar a los fresones y precintar muy bien todo el bol con papel film de cocina.

Poner una cacerola con abundante agua sobre el fuego.   Colocar encima el bol precintado.

Dejar cocer al vapor o baño maría durante 1 hora.  Retirar el papel film de cocina vigilando no quemarse con el vapor que se desprende del interior.

Pasar por un colador chino primero para separar los fresones cocidos del caldo rojo que se ha desprendido con la cocción.

Pasar este líquido por otro colador más fino para eliminar los restos de semillas de los fresones que pueda tener.

Reservar en un recipiente adecuado hasta su utilización lo más inmediata posible.

Esta sopa o infusión de fresones se puede servir fría o caliente.  Se puede utilizar para acompañar a postres y la podemos realizar con unos frutos del bosque siguiendo el mismo procedimiento.

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Por otra parte las especias han sido definidas como ” cualquier producto de origen vegetal, esencialmente aromático, usado en el arte culinario, en la producción de embutidos, encurtidos, adobos y, en general, como condimentos “. Las dos especias utilizadas en esta receta para la aromatizar la leche, la canela Cinnamomun zeylanicum es la corteza interna del árbol llamado canelo, procedente originariamente de  Sri Lanka ( antiguo Ceilán ) pero actualmente su cultivo se ha extendido por toda la franja tropical; con referencia a la otra especia la vainilla Vanilla planifolia, Vanilla fragans es una planta de la familia de las Orquidáceas ,  procedente originariamente de América Central y del norte de América del Sur. Como anécdota os comentaré que fueron los aztecas los primeros en cultivar la vainilla y su empleo además del culinario han sido utilizadas con fines terapéuticos y con gran devoción como afrodisíaco en el caso de la canela y la vainilla contra la impotencia  y la disminución de la libido .

La infusión que presento es un conjunto de aromas y sabores, que tratados con finura y delicadeza nos harán trasladarnos, a través de los sentidos, a lugares tan apartados como Oriente, América y otros más próximos como los Mediterráneos.

¡ Correr al mercado ! No hace falta ordeñar una vaca , comprar unas botellas de buena leche , pasear por el jardín de las herboristerías y conseguir esas especias que os harán creer que estáis paseando por el Zoco de Estambul o Marrakech.

Elaboración de la infusión de leche con canela y vainilla

Extraer la piel de la naranja y del limón con la ayuda de un pelador de verduras. Procurar eliminar la mayor parte blanca de la piel. Introducir en un recipiente tipo vaso junto con el anís. Dejar macerar toda la noche

Abrir y extraer las semillas del interior de las vainas de la vainilla con la ayuda de pa punta de un cuchillo

En un cazo poner a fuego medio la leche  junto con la canela, la vaina de vainilla partida en dos mitades y los pequeños granos negros de semillas de vainilla extraídos. Añadir las pieles de naranja,  limón y el anís utilizado junto a las pieles.

Cuando esté  a punto de ebullición apagar el fuego. Tapar y reservar . Dejar en infusión  una hora o hasta que esté fría.

Cuando tenga la temperatura deseada pasar por un colador y reservar la leche hasta que la vayamos a utilizar.

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