Podemos mejorar el resultado final si la paella con los fideos,  la pasamos unos minutos  por el Grill, a una temperatura alta, consiguiéndose en la primera capa  una textura más tostada y crujiente. Si además, conseguimos poner a los fideos de punta, el éxito será  ¡¡¡  total, total, total  !!!.

Como podéis imaginar, el color negro se consigue con la tinta de calamar  o con la tinta de sepia  ( la intensidad de sabor y del color negro de los fideos, depende de la cantidad de bolsas de tinta que se empleen ) . En el mercado podemos conseguir bolsas de tinta ya preparadas para su uso alimentario, facilitándonos el trabajo, a la hora de estar en la cocina, elaborando la receta.

Os animo a que entréis en la cocina, os pongáis el delantal  y empezad ha preparar estos fideos negros con sepia negra y gambones.  ¡  Ah, una cosa más  !  os suplico que no cojáis la pluma de un ave y empecéis a escribir poesías, ¡   utilizando

las bolsas de tinta para redactarlas !.

Elaboración de los fideos negros con sepia y gambones

Solicitar en la pescadería que limpien la sepia negra y reserven la melsa y la bolsa de la tinta

Cortar la sepia a trozos no muy grandes.

Lavar, pelar y cortar en brunoise el puerro.

Pelar y cortar la cebolla en brunoise.

Lavar y cortar el pimiento verde en brunoise.

Pelar y picar los ajos.

 En una paella con dos cucharadas de aceite dorar los ajos picados.

Cuando tomen color pero sin llegar a dorarse excesivamente

incorporar la cebolla y el puerro finamente cortados. Añadir un poco de sal, para facilitar el dorado de las verduras.

cuando estén bien pochados, incorporar el pimiento cortado,

el tomate triturado y sin semillas

y la carne de ñoras.

Remover para mezclar bien todos los ingredientes

y sofreír hasta conseguir que el tomate reduzca su cantidad de agua

y  adquiera una tonalidad roja oscura e intensa.

Incorporar los trozos de sepia,

remover con la ayuda de una paleta o de una cuchara todos los ingredientes

y dejar dorar hasta que la sepia adquiera una tenue y bonita tonalidad tostada.

( en este paso se le puede añadir la melsa de la sepia  )

Añadir los fideos,

remover todos los ingredientes para que se mezcle el sofrito con los fideos

y dejar que los fideos tomen una coloración tostada oscura.

Verter el fumet de pescado y de gambas y/o marisco.

Remover para repartir bien por toda la paella los ingredientes

Añadir las bolsas de tinta de sepia ( se pueden disolver en un poco de agua caliente ), volver a remover todo el contenido

y dejar reducir el caldo a fuego medio-alto,

hasta observar que aparecen los fideos  por encima del caldo ( aproximadamente 7 minutos ).

Coger los gambones  que anteriormente se habían reservado,

Añadirles un poco de sal.

En una sartén muy caliente y con un chorro de aceite esparcido por el fondo, saltear en un tiempo breve los gambones. Primero por un lado

y posteriormente por el otro.

Colocaremos los gambones sobre los fideos negros.

Precalentaremos el horno a 200º C e introduciremos la paella con los fideos y los gambones en el horno.  Mantener a esa temperatura durante unos 5 minutos. Cuando se observe que se ha perdido el caldo y el fumet de los fideos casi se ha consumido. Encender el Grill a 275º y dejar gratinar durante unos 3 minutos o bien, hasta observar que los fideos se quedan secos, con un poco de costra e incluso de punta. Cuando se llegue a este punto sacar del horno la fideuá negra con sepia y gambones.

Antes de presentar los fideos negros a la mesa. Decorar con unas hojas de perejil.

Presentación de los fideos negros con sepia y gambones 

Los fideos negros con sepia y gambones se pueden presentar en la misma paella donde se ha elaborado. Colocando bien distribuidos los gambones e intercalando unas hojas de perejil como decoración.

Otra forma de presentación puede ser emplatando los fideos, con un gambón y  decorando con un poco de perejil picado.

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Se puede enorgullercer de ser el primer vino reserva de la Mancha. Salió a la luz en 1965  y  Manuel Vázquez Montalbán lo eligió para su novela La Rosa de Alejandría.

Bodegas  Ayuso

Breve história de las bodegas Ayuso : fundada por Fermín Ayuso en 1947  en Villarrobledo ( Albacete ). Fué la primera bodega en la región en tener nave subterránea para la crianza en barrica de roble americano.

D.O / Zona : La Mancha

País : España

Varietales : Tempranillo y Cabernet Sauvignon con una larga crianza  ( 24 meses en barricas de roble americano ).

Graduación :  13,5 % vol.

Acidez  : justa, correcta

Color :  rojo granate  ( cereza picota ) tirando a teja. Ribete con tonalidades rubí ( o a guinda ).

Notas :  predominio a frutas maduras ( frutos rojos y negros ), cuero, pimienta verde, regaliz, tostados, torrefactos, café y a crianza en madera de roble.

Aromas : Agradable a especiasy frutas maduras, corte clásico en boca, cuerpo ligero y fácil de beber

Gusto sabroso, redondo al paladar. Corte clásico en boca, con cuerpo ligero,  fácil de beber y con un magnífico final.

Un vino con buena intensidad cromática, redondo, suave , equilibrado y muy pulido.

Vino de capa media-baja, limpio, brillante y buenas lágrimas.

En nariz :  intensidad media, fruta roja muy suave, acompañada de especias dulces tipo canela y con un toque final de pimiento rojo que apenas se percibe pero realza al vino.

Retronasal : afrutado

Paso por boca : suave, cálido, sencillo, cuerpo medio, buena acidez, equilibrado, afrutado, tanino maduro y redondo.

Maridaje : Platos de caza de pelo y pluma, carnes rojas, estofados, asados, quesos semicurados y todo tipo de preparaciones culinarias caseras.

Servicio : En copa que permita apreciar sus excelencias y a una temperatura de 18º

Precio : económico, menos de 5 euros.  ¡ ” Super interesante ” !

Puntos de venta : Fácil de encontrar en grandes superficies de alimentación y supermercados.

Nota de cata : Según la Guía ” Los supervinos 2012 ” de Luis Tolosa está valorado como : 3 ojos de Lince ( vinos muy buenos a muy buen precio ). Según la cata de verema.com ( reseña de José Gabaldón ) calidad/precio  10/10 . puntuación 89 sobre 100. Carlos Delgado en el País semanal lo califica como dentro de los notables de los mejores vinos de España.

Mi valoración personal coincide con ellos en que posee un aroma afrutado nítido, con un gusto sabroso  y ofrece un conjunto de cualidades organolépticas que hace un vino redondo para el paladar y no digamos con referencia a calidad/precio.  No puedo dar una nota menor de un notable alto, rozando el excelente  y no digo el excelente completo, por aquello de guardar algo ”  por si moscas “ .

Vinos  Estola

Son vinos con corte clásico, al estilo Riojano pero con un precio interesante, ¡¡¡ sin igual !!!.

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