Receta de Montaditos de manzana ácida y paté de mousse de oca

magara — Fri, 05 Jul 2013 08:30:49 +0000

Se pueden crear montaditos muy interesantes con poco dinero y como ejemplo podemos poner la receta de montaditos de manzana ácida y paté de oca, que puede dar “ el pego “ como si se tratara de un buen foie-gras, pero a un precio mucho más asequible, y lo mejor de todo es que nos hará quedar muy bien, delante de nuestros invitados. Otra ventaja que podemos destacar, es que sus ingredientes pueden ser adquiridos en los supermercados de las grandes superficies, ahorrándonos tiempo de elaboración y haciéndonos quedar con el mínimo esfuerzo como ” grandes señores de la cocina ”. Por lo que me pregunto ¿ Que más podemos pedir ?. La respuesta rápida sería ¡ Que lo pague otro ! cierto, pero la verdad es que no les supondría un ” gran dispendio “.

¡ Si tenéis invitados ! os animo a que les ofrezcáis unos montaditos, de los que propongo en la receta y que gocéis sentados a la mesa junto a ellos. Observaréis cómo se quedan con las bocas abiertas, esperando que les pongáis más.

Elaboración del montadito de manzana ácida y paté de oca

Pelar las manzanas

y cortar verticalmente lonchas de unos 0.5 cm. de anchura. Con la ayuda de un aro de cocina fino,

realizar unos discos de unos 10 cm de diámetro.

Sobre cada uno de los discos de manzana ácida, colocar un bloque rectangular de paté de oca de aproximadamente 7x3x1 cm.

Espolvorear azúcar sobre cada uno de los montaditos.

Pre-calentar el Grill del horno a 275º C e introducir durante unos 3-5 minutos, los montaditos dispuestos sobre papel de hornear, colocados sobre una placa de horno o una bandeja adecuada , para resistir altas temperaturas. Vigilando que no se quemen los bloques de paté de oca.

Presentación de los montaditos de manzana y paté de oca

Sobre un plato plano colocar 3 montaditos de manzana ácida y paté de oca. Realizar un rallado en forma de cordón con la reducción de Pedro Ximénez ( P.X ) y de salsa balsámica de frutos del bosque.

También se pueden presentar sobre una placa de pizarra. Colocar unos piñones sobre el paté y sobre la placa de pizarra.

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Receta de confit de pato con salsa de naranja y chips de yuca

magara — Wed, 08 May 2013 09:00:08 +0000

El confit de pato es una de las maneras más sabrosas de degustar a esta carne de ave. Su elaboración puede limitarse unicamente a comprar un paquete o lata donde está envasado este producto. Existen productores que ofrecen una buena calidad y un buen precio, por lo tanto no necesitamos pegarnos el trabajo de confitarlo y ganar tiempo, que como todos sabemos a veces en la cocina ” el tiempo es oro “, al no ser claro está, que nos haga una gran ilusión darle nuestro toque personal. El confit de pato se presta a ser acompañado de una salsa dulce, utilizando para conseguirla una determinada fruta, entre ellas podemos utilizar la naranja que os aseguro que no le cae nada mal, más bien todo lo contrario.

A veces nos cuesta hacer un determinado plato, debido al tiempo que te obliga estar jugando con fogones, pero en esta receta de confit de pato con salsa de naranja, chips de yuca, láminas de patata fritas y filamentos de piel de naranja no tiene porque hacernos gastar mucho tiempo en poder realizarla. Casi todo podemos tenerlo preparado con antelación y lo único que debemos hacer es dar un calentón final.

No os hago perder más tiempo leyendo y os animo a que realicéis la receta sin más dilaciones. ¡ Seguro que triunfaréis, a mí siempre me felicitan cuando les preparo este plato !. ¿ Vosotros no váis a ser menos ?.

Elaboración del confit de muslos de pato

En una cazuela honda y ancha colocar cuartos correspondientes a la parte de los muslos de pato. Cubrir con grasa de pato y dejar cocer a una temperatura de 80º durante 2-3 horas. Reservar cubiertos de la grasa derretida hasta el momento de su utilización.

Colocar los confits de pato en una bandeja de horno.

Hornear a 210º durante 10-15 minutos o hasta conseguir un bonito color dorado.

Elaboración de los chips de yuca

Pelar la yuca y cortar con la mandolina lonchas finas.

Colocar las lonchas en un recipiente y cubrirlas con abundante agua fría. Dejar durante unas dos horas para que pierdan parte del almidón y se ricen ligeramente.

Pasado el tiempo pasar por un escurridor para retirar el agua. Secar con papel de cocina o un paño limpio.

Freir a temperatura alta en abundante aceite hasta conseguir dorar las chips y estén crujientes.

Colocarlas sobre papel de cocina absorbente colocadas sobre una bandeja o plato. Salpimentar y reservar hasta el montaje del plato.

Elaboración de patatas fritas laminadas

Pelar las patatas y cortar en finas lonchas con la ayuda de una mandolina.

Colocar en un recipiente y cubrir con abundante agua fría. Dejar sumergidas durante unas 2 horas.

Pasado el tiempo pasar por el escurridor para retirarles el agua. Secar con papel de cocina o con un trapo limpio.

Freir en abundante aceite a una temperatura alta. Retirar y escurrir el aceite sobrante Colocarlas sobre un papel de cocina absorbente.

Elaboración de los filamentos de piel de naranja

Pelar la naranja con la ayuda de un pelador de frutas. Eliminar toda la parte blanca amargante.

Cortar en rectágulos y posteriormente cortar en juliana fina.

En un cazo pequeño realizar un jarabe mezclando la misma cantidad de agua y azúcar. Dejar reducir hasta conseguir una textura densa de jarabe.

Introducir la piel de naranja cortada en juliana y dejar cocer durante unos 15 minutos.

Realizar una salsa dulce de naranja. Ver entrada salsa dulce de naranja

Presentación del confit de pato con salsa de naranja y chips de yuca

En un plato llano colocar una cama de láminas de patatas fritas, encima colocar el confit de pato. Decorar con los filamentos de piel de naranja y añadir la salsa de naranja dulce.

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