¡ Si tenéis invitados ! os animo a que les ofrezcáis unos montaditos, de los que propongo en la receta y  que gocéis sentados a la mesa junto a ellos. Observaréis  cómo se quedan con las bocas abiertas, esperando que les pongáis más.

Elaboración del montadito de manzana ácida y paté de oca

Pelar las manzanas

y cortar verticalmente lonchas de unos 0.5 cm. de anchura. Con la ayuda de un aro de cocina fino,

 realizar unos discos de unos 10 cm de diámetro.

Sobre cada uno de los discos de manzana ácida, colocar un bloque rectangular de paté de oca  de aproximadamente 7x3x1 cm.

Espolvorear azúcar sobre cada uno de los montaditos.

Pre-calentar el Grill del horno a 275º C  e introducir durante unos 3-5 minutos, los montaditos dispuestos sobre papel  de hornear, colocados sobre una placa de horno o una bandeja adecuada , para resistir altas temperaturas. Vigilando que no se quemen los bloques de paté de oca.

Presentación de los montaditos de manzana y paté de oca 

Sobre un plato plano colocar 3 montaditos de manzana ácida y paté de oca. Realizar un rallado en forma de cordón con la reducción de Pedro Ximénez ( P.X ) y de salsa balsámica de frutos del bosque.

También se pueden presentar sobre una placa de pizarra. Colocar unos piñones sobre el paté y sobre la placa de pizarra.

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Puede parecer una paradoja que un producto como es la alcachofa (Cynara cardunculus var. scolymus)  que se ha utilizado  como tratamiento natural de enfermedades, sobretodo hepáticas y en dietas de adelgazamiento. Recordemos la dieta de la alcachofa , la haya empleado junto a otro producto como es el Paté que aporta un gran número de calorías al plato.  Hablando de paté quiero aclarar que hasta hace pocos años se empleaba el término Foie-gras pero que actualmente queda claro que este último termino va dedicado al producto derivado de la oca y el pato y que en su elaboración sufre notables cambios.

Por lo tanto debo hacer hincapie que se trata de un plato especial que debe elaborarse en ocasiones especiales y que como suele decirse una o dos veces al año a nadie le hace  daño.  También comentar que el Paté se puede cambiar por Foie naturalmente enriquecemos todos los sentidos  y si el bolsillo no se resiente vale la pena el cambio. El procedimiento de elaboración de la salsa será exactamente el mismo.

Nada más, deciros que espero  os pongáis  el delantal  y empecéis a preparar estas alcachofas aprovechando que viene un día tan señalado como es San Valentin.

Elaboración :

Limpiar las alcachofas de las hojas más verdes y duras. Cortar por la mitad transversalmente dejando unos 3 cm de rabo pelado.

Introducir en una cacerola alta donde se han vertido previamente  los 2 litros de aceite.

 Poner a 80º durante 24 horas en el horno.  Pasado este tiempo las alcachofas presentaran una coloración más oscura y parda pero la textura será blanda que casi se deshará en la boca cuando se coman.

Elaboración de la salsa de Paté :

En una sartén caliente colocar una cucharada de aceite de oliva y la mantequilla.  Añadir la cebolla cortada finamente y dejar pochar a fuego lento. Introducir el paté y remover para mezclar el contenido.

Verter la nata líquida  y dejar a fuego lento durante 15 min. removiendo de vez en cuando.  Colocar en un vaso de batidora y triturar.

 Dejar a fuego lento en el mismo utensilio utilizado anteriormente otros 10 min.  Añadir la mitad de las virutas de jamón, dejando el resto para la presentación.  Salpimentar

Presentación :

En un plato llano colocar 4 – 5 cucharadas soperas de salsa de paté.  Colocar encima  2 – 3 alcachofas con el tallo hacia arriba.  Añadir sal en escamas sobre las alcachofas y virutas de jamón sobre la   salsa.  Colocar también  unas láminas crujientes de jamón.

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