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En este mini donuts encontramos el pan con aceite, en forma de rosco frito o mejor dicho picatoste en forma de rosco; el chocolate en el baño que lleva por encima el rosco y el punto salado, en el toque de quicos crujientes picados. Debo confesar que esto último se puede sustituir por unos crujientes cacaos salados, unas almendras tostadas, unos pistachos verdes o simplemente con unas escamas de sal. En resumen podéis utilizar, como es natural, los “toppings” que más os gusten.

También me veo en la necesidad de explicar que los donuts es una marca registrada y que si no queremos caer en problemas legales a estos roscos los podemos denominar berlinas, donas, rosquillas, etc…

Os animo a que elaboréis esta sencilla receta de donuts sencillos de pan frito, chocolate y quicos crujientes, porque estoy seguro que serán las delicias de vuestros invitados.

 Elaboración de mini donuts de pan frito, chocolate y quicos crujientes

Con un molde redondo de 6 cm. de diametro corta una loncha de pan y posteriormente, con la ayuda de un descorazonador de manzanas, realiza otro corte por el centro del circulo que  se obtuvo anteriormente.

En una sartén, con abundante aceite y sobre un fuego medio-fuerte, fríe el rosco de pan.

Primero por una parte y luego por la otra, hasta conseguir una bonita coloración tostada.

Posteriormente, con una espumadera, recoge de la sartén el rosco una vez frito, escurre bien el aceite y ponlo sobre un papel de cocina absorbente, para acabar de escurrir el aceite sobrante.

Dejar enfriar el rosco.

y a continuación colócalo sobre un soporte o rejilla

Coloca en un bol los trozos de chocolate de fundir.

Introduce en el microondas en periodos cortos de tiempo hasta que se fundan las pastillas de chocolate.

Con la ayuda de una cuchara vierte chocolate fundido sobre la cara superior del rosco frito.

Introduce el maíz tostado crujiente en un robot de cocina

y tritura hasta conseguir unos trozos minúsculos.

Deposita unos trocitos de quicos crujientes sobre el rosco bañado de chocolate.

Deja enfriar el rosco en un lugar seco y servir o guardar en un recipiente hermético hasta el momento de presentarlo a la mesa.

Presentación del mini donuts de pan frito, chocolate y quicos crujientes

En un plato llano pequeño, pincelar una ralla de sirope de fresa, encima colocar un rosco frito y

espolvorear trocitos de cualquier fruto seco (cacahuetes, almendras, pistachos, etc.). También en lugar de frutos secos triturados se puede poner por encima unas escamas de sal.

Se pueden colocar dos roscos fritos, rellenando la capa del medio, con mermelada de fresa, melocotón u cualquier otra mermelada que se desee. El resultado final será más sabroso

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Antes de iniciar esta sencilla receta, que es la primera de mi vuelta, quiero agradecer a todos aquellos seguidores que a pesar de mi silencio han seguido entrado en mis páginas. Estoy seguro y me comprometo a ello, que intentaré no defraudarles con mis nuevas propuestas.

Entrando en materia os diré que esta receta fresones caramelizados es de lo más sencillo de elaborar. Pero aprovechando la oportunidad de haceros con esta romántica fruta como son los fresones, redondearéis vuestro postre caramelizándolos con azúcar y refrescando su sabo,r acabando el emplatado añadiendo unas virutas de lima.

Por favor probar este postre tan elemental, pero a la vez tan redondo, que seguro os endulzará un poco la vida.

Preparación fresones caramelizados con virutas de lima

Lavar a conciencia los fresones.

Retirarles los pedúnculos y las hojas. Cortarlos por la mitad o a cuartos si son muy grandes

Introducir los fresones en un recipiente apto para el fuego y añadirles el azúcar.

Calentar y dejar derretir el azúcar hasta que este esté en forma líquida y adquiera un color dorado o caramelo. Con una cuchara de madera no dejar de remover la mezcla.

Después de aproximadamente 10 minutos retirar los fresones caramelizados del recipiente.

Presentación de los fresones caramelizados

En un plato hondo o plano colocar una porción de fresones caramelizados. Lavar y secar una lima y sobre los fresones caramelizados rallar parte de su piel.

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La pasta filo es fácil de manejar, con unas simples tijeras de cocina podéis realizar cortes con las dimensiones y formas que más os gusten. Se doran en poco tiempo y se consigue una textura crujiente que harán las delicias de vuestros invitados. Sobretodo si se trata de impresionar a los niños.

He utilizado yogur de cabra y oveja para hacer este postre porque con él se obtiene un sabor más intenso y creo que conjuga bien con las frambuesas. Eso sí, aconsejo endulzar la nata, el yogur e incluso las frambuesas para que el postre sea más agradable y entre con más comodidad eliminando la acidez de las frambuesas y suavizando el yogur de cabra.

Os animo a que preparéis este postre que seguro no dejará indiferentes a vuestros invitados.

Elaboración milhojas de nata, yogur de cabra y frambuesas

Cortar las láminas de pasta filo en rectángulos de 12×8 cm.

Colocar sobre una bandeja adecuada para horno, las placas de pasta filo obtenidas.

Precalentar el horno a 200ºC  e introducir en el medio del horno, la bandeja con las placas de pasta filo. Mantener a la misma temperatura durante aproximadamente 15 minutos o hasta observar que las placas de pasta filo adquieren una bonita tonalidad dorada.

Lavar, secar y cortar por la mitad, longitudinalmente, las  frambuesas. Azucarar y reservar

Montaje y presentación del milhojas de nata, yogur de cabra y frambuesas 

Sobre un plato llano o sobre una bandeja de pizarra colocar una placa de pasta filo. Extender con ayuda de una manga pastelera nata montada, hasta cubrir su superficie. Endulzar la nata con azúcar.

A continuación colocar encima otra placa de pasta filo. Cubrir su superficie con yogur de cabra y oveja.

Sobre el yogur colocar mitades de frambuesas, bien ordenadas, hasta tapar toda la superficie. Endulzar el yogur de cabra y oveja.

Realizar estas dos maniobras otra vez más. De este modo se obtendrá un milhojas de cuatro pisos. Acabar con una placa de pasta filo

en la que se colocarán 3 frambuesas enteras y se acabará espolvoreando azúcar glas.

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poniendo y retirando bandejas llenas de estos sabrosos pastelillos de nata.

La formula para su elaboración procede del Monasterio de los Jerónimos, muy próximo al lugar dónde está situada la fábrica. El proceso de realizar la masa es secreto y al parecer los ingredientes completos que intervienen para poder realizarlos, sólo los conocen tres personas. Para poder apreciar los sabrosos que son, es necesario antes de comerlos espolvorearlos por encima con azúcar glas y canela en polvo. Estos dos elementos unidos a la masa hojaldrada caliente y crujiente, hacen que cuando damos un mordisco a estos pastelillos, podamos sentirnos los más felices del universo.

He podido  comer en muchas ocasiones pasteles de Belém, pero puedo asegurar que por mucho que lo intenten, como los auténticos de la casa de los pastéis de Belémno hay ninguno. Osea, que si que debe haber algún toque o ingrediente secreto, porque no los pueden igualar por mucho que lo intenten. Si compráis pastéis de Belém en la casa o fábrica de los pasteles de nata, para llevároslos como recuerdo o bien para regalar a vuestros seres allegados, os los prepararan envasados en unas cajas de cartón que tienen un tamaño idóneo, para poder viajar con ellos cómodamente.

Una vez en el destino, antes de comerlos, os recomiendo que los pongáis en el horno a 180ºC durante aproximadamente 5-7 minutos, los suficientes para que la masa esté caliente y el hojaldre dorado y crujiente.  Posteriormente no os olvidéis de espolvorear por encima con azúcar glas y  canela  molida; son dos elementos imprescindibles para darles un toque dulce y aromático.

Para los que no puedan desplazarse a Lisboa (Portugal) y no puedan tener la fortuna de comer estos pasteles de nata, o bien se acuerden de ellos y quieran intentar elaborar estos deliciosos  pastelillos de Belém; a continuación os presento una receta extraída de un libro de cocina portuguesa, que puede seros útil y sacaros de muchos apuros ” pasteriles “. Igual lo que se dice igual, no os van a quedar ¡ pero puede ser que bien deis el pego ! Por ganas que no queden ¿ no os parece ?

Elaboración pastel de nata

Para elaborar la masa hojaldrada

En un bol o cuenco echar la harina, un poco de sal y agua caliente suficiente para que al mezclar, con las manos o con ayuda de una batidora, se consiga una masa maleable y homogénea.

Una vez conseguida la masa dejar en reposo durante aproximadamente 15 minutos.

Pasado el tiempo de reposo amasar con las manos sobre una superficie limpia y enharinada. Extender la masa y darle una forma rectangular.

Con un tenedor trabajar la mantequilla hasta ablandarla y conseguir un punto de pomada. Dividir en tres porciones.

Estirar la masa con un rodillo y untar y esparcir sobre ella una parte de la mantequilla que previamente habíamos dividido. Enrollar la masa y repetir dos veces más con las otras dos porciones de mantequilla que quedaban. Dejar reposar la masa durante aproximadamente 20 minutos.

Pasado el tiempo de reposo necesario, estirar la masa hasta conseguir un grosor  de aproximadamente 3 milímetros y cortar en tiras de 10-12 cm. de ancho. Enrollar y cortar en trozos de aproximadamente 1- 1,5 cm.

Colocar una espiral en el centro de cada molde y trabajar con los dedos pulgares de las manos mojados, adheriendo la masa  al fondo y a las paredes de los moldes.

Para elaborar el relleno

En una cazuela se mezclan, sin dejar de remover,  todos los ingredientes sobre un fuego lento. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y  dejar entibiar.

Distribuir la crema sobre las tartaletas y hornear a 220ºC hasta que adquieren un bonito color dorado y la masa esté crujiente.

Se sacan del horno y antes de comer los pastelillos de Belém, se espolvorean por encima con azúcar glas y canela molida.

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La salsa de arándanos rojos secos se elabora relativamente en poco tiempo y puede serviros para acompañar platos de caza, aves, carnes rojas e incluso helados y postres.

Arándanos podéis encontrar de varios colores, pero los rojos creo que son los más vistosos para presentar cualquier tipo de plato. En esta receta de salsa de arándanos utilizo frutos secos, pero también se pueden emplear frutos naturales; aunque debo advertir que presentarán una mayor acidez . Hecho que por otra parte no debe importaros en exceso, ya que como líquido de cocción se  utiliza un vino dulce tipo malvasía o bien, en caso de no encontrarlo, se puede emplear vino moscatel.

Os animo a que realicéis esta salsa de arándanos rojos que seguro os hará triunfar en los platos que preparéis en las fiestas de Navidad  ¡ oh, en cualquier otra ocasión que se os presente !

Elaboración salsa de arándanos

En un cazo poner  el vino de malvasía o el moscatel, el agua y los arándanos secos,

dejar cocer a fuego medio durante aproximadamente 30-45 minutos o hasta que el líquido haya reducido hasta las 2/3 partes del volumen inicial.

Pasado este tiempo, introducir el contenido del cazo en el vaso de la batidora eléctrica y triturar.

Colar la mezcla obtenida

y reservar.

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Parecerá una perogrullada publicar esta entrada de moniatos asados con azúcar glas y canela pero espero que me perdonéis, porque alguien debe poner de manifiesto que las rodajas de moniato asado con azúcar glas y canela molida, espolvoreados por encima, es una pasada o mejor dicho  ¡ están para quitarse el sombrero e inclinarse ante ellas !

A pesar que cuando más se consumen los moniatos asados es para  vísperas del día de todos los Santos, es decir  el día 1 de noviembre, aún podemos encontrar en las fruterías este delicioso tubérculo.

Si realizáis esta receta podréis constatar  que los moniatos, en ocasiones denominados boniatos o batatas; además de  ser utilizados para crear salsas, cremas y purés, también se pueden presentar en forma de  postre simple que pueden hacer las delicias de niños, jóvenes y mayores.

Os invito a que probéis las simples lonchas de moniatos asados con azúcar glas y canela molida, después de comerlas ¡ Ya me contaréis !

Elaboración moniatos asados

Poner lo moniatos en una fuente o bandeja para horno y asar a 225ºC durante aproximadamente 45-60 minutos, dependiendo del tamaño,

o hasta que observemos que están tiernos y la piel está ligeramente arrugada.

Pelar los moniatos y cortar en rodajas de aproximadamente 3-4 cm. de grosor.

Con la ayuda de un molde de cocina darles, a las lonchas de moniato asado, una  forma cuadrangular o redonda perfecta. De este modo tendrán una mejor presentación.

Presentación rodajas de moniatos asados

En un plato llano colocar bien dispuestas 2 lonchas de moniato. Espolvorear por encima con canela molida

y azúcar glas. Se pueden servir frías o calientes, según se prefiera.

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En el mercado podemos encontrar dos tipos de caquis los blandos que tienen una coloración más viva y atractiva y que se comen con cuchara o los denominados persimón  variedad que proceden de la ribera del Xúquer y que poseen una carne más dura y se comen como si fuera una pera o una manzana.

En esta receta crema de caquis y de queso  he utilizado los caquis tradicionales, es decir los de toda la vida, aquellos que cuando los comes el jugo se resbala por las comisuras labiales. Con este postre no debéis preocuparos, se come con cuchara y además el jugo está concentrado y controlado.

Al toque final del postre, le podéis dar una textura más  fina y delicada presentando la crema de queso de cabra como una espuma. Para elaborarla con más facilidad podéis utilizar el famoso sifón de cocina, utilizado en diversas ocasiones por Ferrán Adrià, o bien utilizando, para montar la crema de leche, las conocidas varillas de cocina. ¡ Vosotros mismos, a vuestra conciencia lo dejo !

Para elaborar esta receta he utilizado queso rulo de cabra, pero si no os agrada el gusto destacado e intenso de este queso, si os encontráis en ese caso, podéis utilizar un queso más suave tipo Philadelphia o mascarpone.

Este postre si lo presentáis como crema de caquis con espuma de queso de cabra será más ligero y agradable al paladar y si lo presentáis como cremas de caquis y queso de cabra el resultado será un postre más contundente y suntuoso, de ambas maneras es una forma ideal para aprovechar este fruto de temporada.

Elaboración crema de caquis con espuma de queso de cabra

Pelar los caquis, colocarlos dentro de una bandeja o fuente apropiada para hornear e introducir  en el horno previamente pre-calentado a 220º C. Dejar asar durante aproximadamente 45 minutos o hasta que adquieran un bonito color dorado.

Introducir los caquis asados en el vaso de la batidora de brazo, incorporar una cucharada pequeña de azúcar de caña y  1/2 de comino molido. Triturar, pasar por el colador chino

y reservar.

Batir deprisa 100 mil. de nata líquida, añadir 1/2 cucharada pequeña  de comino en polvo. Batir los otros 200 mil. de nata líquida con el queso de cabra hasta que adquiera una textura de mousse.

Mezclar rápidamente y con sumo cuidado, la nata batida junto al comino y con el queso batido.

Presentación crema de caqui con espuma de queso de cabra

En una copa de postre servir hasta sus 3/4 partes crema de caqui

y sobre ella verter 1/4 parte de espuma de queso de cabra con comino. Decorar con una hoja de menta y unas bolas pequeñas de chocolate.

Servir frío.

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La horchata de chufa además de sus valores nutritivos, en épocas calurosas  sacia la sed y refresca el interior del cuerpo. Presentada en forma de gelatina puede ser un toque distinto y atrevido.

No dejéis de preparar este estupendo postre de gelatina de chufa con mermelada de judías rojas, gránulos crujientes de soja y caramelo líquido. Seguro que sorprenderéis a los invitados o a vuestra propia familia.

Elaboración chofu (gelatina de horchata de chufa) con anko (mermelada de judía roja) y granulado de soja

Preparar la gelatina de horchata de chufa (chofu)

y la mermelada de judía roja (anko ).

Elaborar también caramelo líquido. Para hacerlo, poner  el azúcar en un cazo y sobre un fuego medio. Dejar que se funda el azúcar, remover de vez en cuando (con una cuchara) para facilitar  el buen fundido del azúcar. Cuando observemos que adquiere un color rubio intenso, apartar del fuego. Reservar el caramelo líquido hasta el momento de la presentación.

Lavar bien la piel de la lima o el limón y rallarla con la ayuda de un rallador.

Lavar los fresones, retirarles las hojas y cortarlos por la mitad longitudinalmente. En caso de utilizar cerezas, lavarlas bien, retirarles el rabo ( si tienen ) cortarlas por la mitad a lo largo y retirarles el hueso.

Presentación del postre chofu con anko

Colocar en el interior de un bol individual( a ser posible cuadrado ) dos trozos cuadrangulares de gelatina de horchata de chufa (chofu); encima verter una cucharada de mermelada de judía roja (anko). Espolvorear ralladura de piel de lima o limón y granulos crujientes de soja. Colocar dos mitades de fresón, decorar con una hoja de menta y verter un  hilo fino de caramelo líquido, por toda la superficie del postre.

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Os debo avisar que esta receta es una antesala de otra entrada próxima, que os servirá para la realización de un postre  con toque oriental, que sorprenderá a vuestros invitados.

Como en cada receta, os animo a que os pongáis en delantal y realicéis esta gelatina de horchata de chufa  que  también la podéis denominar chofu.

Elaboración del chofu

En una olla o cazuela honda poner a reducir, sobre un fuego medio, la horchata de chufa hasta 2/3 de su volumen original.

Sumergir las hojas de gelatina en un bol con abundante agua fría. Dejar hidratar las hojas durante aproximadamente 30 minutos.

Una vez reducida la horchata de chufa, retirar del fuego e introducir las hojas de gelatina exprimidas y escurridas de agua. Dejar deshacer y diluir la gelatina en la horchata a una temperatura caliente o  templada.

Introducir el líquido en un molde y dejar enfriar en el frigorífico durante 2-3 horas o hasta que se consiga una textura sólida, pero no excesivamente dura.

Presentación de la gelatina de horchata ( chofu )

Retirar el bloque de gelatina de horchata de chufa del molde y cortar según requiera la presentación.

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