La pasta que he utilizado para esta receta Hélices con verduras creo que tiene  un atractivo de gran  colorido y  su forma de rosca, le otorga un aspecto más divertido y atrevido. Podríamos decir que se trata de una pasta con un diseño muy, muy  ” currante “.

La salsa que elijo para aderezarla, le otorga una suavidad, una  plenitud en la boca que hace añadirle más en cada bocado.

¡ Comprad, comprad la pasta de colores ! empezad a hervirla y preparad todos los ingredientes cortados de diferentes formas. Será una gran tentación que hará imposible, poder dejar de comer el plato.

Elaboración de la ensalada de pasta ( Hélices con verduras )

En una cazuela honda poner abundante agua con una cucharada sopera rasa de sal y un chorreón de aceite. Cuando empiece la ebullición, introducir la pasta ( hélices con verduras  ). Dejar durante 8 -11 minutos ( o tiempo que indique el fabricante ) a partir que empiece de nuevo a burbujear. Remover con una cuchara de madera, de vez en cuando, para que no se pegue la pasta.

Pasado el tiempo necesario para dejar la pasta al dente o al gusto, retirar del fuego, escurrir el agua  y pasar por chorro de agua fría para cortar la cocción.

Reservar hasta su utilización.

Pelar y cortar la cebolla a juliana fina.

Pelar y cortar la zanahoria en medias lunas finas de unos 2-3 mm. de grosor.

Cortar la piña en trozos piramidales pequeños.

Pelar los langostinos cocidos ( se pueden sustituir por palitos de surimi )

Pelar, retirar las pepitas y cortar en dados pequeños los tomates.

Pelar los huevos duros y cortar en dados pequeños.

Cortar el melón por la mitad. Retirar las pepitas.

Realizar bolas de la pulpa del melón con  la ayuda de un utensilio de cocina especial para realizar esferas.

Abrir y retirar el aceite a las latas de atún. Limpiar y lavar la ensalada mezclum ( escarola, hoja de roble, lollo verde, lollo rosso, achicoria, rúcula )

En un bol o cuenco grande, colocar la piña y el atún

Añadir el tomate, la ensalada mezclum, los  langostinos cocidos troceados, el huevo duro. Mezclar bien removiendo con dos cucharas a medida que vamos introduciendo cada ingrediente.

Finalmente introducir la pasta cocida ( Hélices con verduras ). Remover muy bien con todos los ingredientes y reservar tapada y en sitio frío, hasta su emplatado.

Preparar una salsa rosa y reservar hasta su consumo rápido en un bol, cuenco o salsera.

Presetación de la ensalada de pasta con verduras.

En un cuenco o bol mezclar la  parte restante de la ensalada Mezclum y la ensalada de pasta con verduras. Colocar en un plato plano, servir una buena porción de la ensalada. Añadir salsa rosa por encima. Colocar unos gajos de naranja limpios de su piel blanca.

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Para elaborar la salsa rosa se pueden utilizar salsas comercializadas, si queremos ser mucho más puristas o remilgados para conseguir un toque especial o más personal, tenemos la posibilidad de elaborar cada salsa nosotros mismos y os adelanto que en poco tiempo, publicaré como realizar un Ketchup  y una mahonesa  de formas caseras. Por lo pronto disponéis de la receta de ¿ cómo realizar una lactonesa ?  que para los tiempos calurosos, nos puede salvar de muchos disgustos, con respecto a no contraer la temida y peligrosa salmonel.losis .

¡ Venga ! No tengáis manías  y empezad a elaborar esta salsa rosa, que os prometo que pasado mañana, publicaré una receta para que  tengáis ocasión de utilizarla y conseguir que vuestros comensales, en estos tiempos de calor ¡ os hagan la ola !. 

 ¡ No está naaaada mal ! ¿ No os parece ?

Elaboración de la salsa rosa

En un bol introducir la salsa mahonesa

Verter la salsa Ketchup y

Mezclar bien uniformemente las dos salsas con la ayuda de una cuchara

A continuación añadir las gotas de Tabasco, el Whisky, la salsa Lea&Perrins y el zumo de naranja.

Volver a mezclar bien todos los ingredientes, hasta conseguir una salsa  rosa y uniforme.

Reservar tapada en un recipiente adecuado en el frigorífico hasta su consumo en breve tiempo.

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En este caso se me ocurrió  para mi primer aperitivo después de los bombones  del cóctel, crear la cuadratura del huevo .  Aperitivo que me supuso una gran dificultad en encontrar la solución para resolver como introducir el relleno o núcleo del huevo, además de otras complicaciones, por ejemplo conseguir un molde adecuado para poder desarrollar la idea. Después de mucho buscar por fin lo encontré en una tienda de utensilios de cocina. Cuando lo vi , los ojos se me salieron de la órbita , delante de mí estaba el molde adecuado, no era ni demasiado pequeño ni se pasaba de grande para poder llevar a la práctica el huevo cuadrado que podría introducirse en la boca y ser comido de un bocado.

Preparados porque vienen curvas ,si alguien de los que me leen han desarrollado las aceitunas esféricas ,sabrán porque lo digo,para aquellos que no os remito a que investiguéis por internet como realizarlas. Si no sois  impacientes ni tenéis prisa os digo que en las navidades del año pasado las realicé y que en un futuro espero no lejano os explicaré mi experiencia en su realización.

Pero ahora vayamos a lo que nos interesa en este momento, que es la explicación del proceso para la elaboración de la cuadratura del huevo, con su núcleo de salsa rosa.

Núcleo de salsa rosa :

Mayonesa 50 mil.

Ketchup 25 mil.

Tabasco  5 gotas

Lea Perrins c/café

Zumo naranja c/sopera

Whisky c/café

Ingredientes presentación :

Sucedáneo de caviar rojo

Caviar vegetal negro

Rama hinojo fresco

Huevo hilado ( Sta. Teresa )

PREPARACIÓN   : Disponer la clara de huevo salpimentada al gusto       en cada uno de los compartimentos del molde de silicona.

Introducir en el horno al baño maría previamente precalentado a 90º durante 1/2 hora. Cuando empiece a observarse que la clara toma una tonalidad blanquecina a consecuencia de la coagulación de la albúmina y tiene una textura semisólida, introducir las bolas de salsa       rosa realizadas y congeladas previamente.                                Mantener en el horno a 120º aproximadamente otra 1/2 hora, hasta que se observe que están las claras en los cubiletes completamente cuajadas con una textura más sólida. Introducir cuando se enfríe en el congelador para poder desmoldar facilmente y puedan salir enteros.

Realización del núcleo de salsa rosa : Mezclar bien todos los ingredientes hasta conseguir una salsa con una coloración rosada y uniforme.  Se puede conseguir la coloración deseada añadiendo más o menos  mayonesa o  Ketchup.

Introducir 10-15 gr. de esta salsa (por ejemplo en cada uno de los dedos de  un guante de vinilo o cualquier otro material ) y realizar una bola  atándola con un hilo,  Cortar y poner en el congelador hasta que se vaya a utilizar,  momento en que cortaremos el hilo y extraeremos del envoltorio .

PRESENTACIÓN : Poner en un plato pequeño cuadrado, un huevo cúbico y decorar en un ángulo con huevas rojas ,en el opuesto con caviar vegetal negro,en el centro con hilatura de huevo y filamentos de hoja de hinojo.

NOTA : Las mediciones de las  temperaturas y los tiempos, dependerán de cada tipo  tipo de horno,  por lo que es aconsejable que se vaya observando de vez en cuando como evoluciona el cuajado de la clara del huevo.

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