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Se trata de un plato económico, sano y que se puede elaborar en cualquier época del año, ya que se utiliza una seta de cultivo y que está disponible todos los días y se puede encontrar sin ninguna complicación en todos los mercados del territorio.

No tengo que explicaros que el relleno puede ser como más os guste, incluso podéis hacerlo totalmente vegano, si no utilizáis ni jamón, carne, pescado o derivados lácteos. Podéis crear unos champiñones rellenos a vuestro gusto, pero os garantizo que estos que presento están riquísimos.

Os animo a que vayáis al super o al mercado más cercano y compréis unos buenos y vistosos champiñones (Agaricus bisporus) para preparar esta receta de champiñones rellenos de verduras, jamón y queso que deleitará a vuestros invitados más exigentes. Estoy seguro que si la hacéis sin duda alguna repetiréis.

Elaboración champiñones rellenos de verduras, jamón y cuatro quesos

Corta y elimina la parte final del pie de los champiñones. Lava y limpia bien los restos de tierra que pudieran tener los champiñones, Con cuidado retira los pies del sombrero.

Limpia y corta las verduras en trozos pequeños.

En una sartén sobre un fuego medio-fuerte pon a calentar una cucharada de aceite de oliva. Introduce las verduras preparadas por orden de dureza y contenido de agua.

Sofrie durante unos minutos hasta que las verduras estén blandas y algo caramelizadas.

Salpimentar vigilando de no pasaros con la sal, puesto que la receta lleva jamón serrano y cuatro quesos.

A continuación añadir el jamón picado

y saltearlo ligeramente.

En una bandeja adecuada para horno y con la base interior pincelada con aceite de oliva, ves colocando los sombreros de los champiñones  con la parte de abajo hacia arriba. Salpimenta y vierte un poco de aceite.

A continuación ves rellenando los sombreros con el sofrito de verduras y jamón.

Espolvorea por encima el pan rallado con ajo y perejil.

Prepara el horno a 220º C durante 10 minutos. Coloca la bandeja con los champiñones rellenos a media altura y hornea durante 10 minutos.

Pasado este tiempo saca la bandeja y cubre el relleno con ralladura de los 4 quesos.

Vuelve a colocar la bandeja en el horno pero utilizando nada más el gratinador. Retira los champiñones rellenos cuando observes que el queso se ha derretido.

Presentación de los champiñones rellenos con verduras, jamón y 4 quesos

En un plato colocar en diagonal 3 champiñones rellenos por ración .

Decorar con una hoja de perejil por encima de cada uno de ellos y espolvorear pimentón por el plato.

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Os animo a que elaboréis esta receta de raviolis de calabacín rellenos de rebozuelos y queso de cabra que os puede dejar muy bien ante vuestros invitados ¡ incluso puede ser una receta para estas Navidades !

Una observación si no encontráis rebozuelos (Cantharellus cibarius) podéis utilizar otro tipo de seta que encontréis en el mercado.  El resultado no será igual pero también quedaréis bien, incluso si podéis conseguir unos hongos o boletus (aunque sean congelados) estoy seguro que bordaréis el plato.

 Elaboración raviolis de calabacín rellenos de rebozuelos y queso de cabra

Lava bien los calabacines y utilizando una mandolina realiza cortes de 3-4 mm. de grosor. Corta todas las láminas que necesites, teniendo en cuenta que debes poner 2 o 3 raviolis por persona. Reserva los cortes en una fuente o plato llano.

Limpia bien los rebozuelos, quita la piel a la cebolla, retira la primera capa al puerro y corta los tres ingredientes en brunoise.

Coge el trozo de queso rulo de cabra y elimina la capa estriada. Con la ayuda de un tenedor chafa bien el trozo de queso que vas a utilizar para el relleno. Reserva para su uso posterior

Pon una  sartén sobre un fuego medio, échale 2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva y pocha primero la cebolla y el puerro. Incorpora un poco de sal para que suelten más rápido parte de su agua y cuando empiecen a tomar un color rubio incorpora los trozos de rebozuelos. Incorpora 1-2 cucharadas soperas de aceite ajo-perejil y saltea todo el conjunto durante 5-7 minutos.

A continuación añade 1 cucharada de azúcar, remueve bien y sigue el salteado otros 2-3 minutos.

Retira de la sartén y reserva el salteado obtenido. Mezcla el salteado obtenido con el queso de cabra que antes se había reservado.

Coloca de 2 en 2 las láminas de calabacín sobre un plato llano adecuado para microondas. Introduce las láminas aproximadamente durante 50 segundos en el microondas a máxima potencia.Saca el plato con las tiras de calabacín y comprueba que las puedes maniobrar con facilidad.

Deposita sobre una base limpia una de las láminas de calabacín, que se han pasado previamente por el microondas, en horizontal y otra en el centro verticalmente (quedarán en forma de cruz centrada).Incorpora en el centro de la cruz formada 1-2 cucharadas generosas de la farsa que se ha realizado anteriormente.

Dobla alternativamente cada uno de los brazos de la cruz de forma que quede tapada toda la farsa y quede un paquete con forma de ravioli.

Reserva todos los raviolis realizados. Salpimenta cada uno de los raviolis antes de cocinarlos.

Coloca sobre un fuego fuerte una sartén grande. Añade  2-3 cucharadas soperas de aceite y extiéndelas por todo el fondo. Cuando la superficie esté bien caliente coloca los raviolis que quepan. Mantenerlos durante unos minutos hasta que veas que toman una coloración dorada por la parte inferior.

Dar la vuelta y mantenerlos otros 2-3 minutos sobre la base de la sartén para que tomen la parte de abajo la misma tonalidad que la de arriba.

Reserva los raviolis ya cocinados y listos para emplatar.

Presentación raviolis de calabacín rellenos de rebozuelos y queso de cabra

Con una brocha de cocina pinta 1-2 rallas con salsa de tomates o pimientos asados casera. Deposita 2-3 raviolis sin tapar totalmente la ralla pintada.

¡¡¡ Y buen provecho !!!

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De todos modos debo decir que en los mercados no es difícil encontrar  rebozuelos ( Cantharellus cibarius ), una seta con aroma dulce y resistente al lavado, hecho que facilita su limpieza antes de cocinarla y además evita encontrarnos con sorpresas nada gratas a la hora de cocinarlas y lo más importante, a la hora de comerlas.

Os animo a que elaboréis esta deliciosa receta de rebozuelos salteados con panceta ibérica, ajos y aceite ajo-perejil. Estoy convencido que si la probáis ¡¡ la haréis más de una vez !!

Elaboración rebozuelos salteados con panceta ibérica y aceite de ajo-perejil

Primero de todo limpia con un paño de cocina limpio y húmedo cada uno de los rebozuelos. Si lo prefieres puedes ponerlos en un escurridor y colocarlos bajo el chorro de agua del grifo ( no muy fuerte para no dañar las setas).

Corta la parte final del pie de la setas ( guarda los trozos eliminados por si posteriormente los quieres utilizar para realizar una salsa o una crema de setas).

Corta la panceta ibérica en trozos de un tamaño aproximado de 4 cm x 2,5 cm x 0,5 cm.

Realiza uno o dos cortes a cada uno de los ajos con piel.

Elabora un aceite de ajo-perejil para ello pon en el interior del vaso de la batidora de mano : un ramillete de hojas de perejil, 3-4 dientes de ajo pelados, una pizca de sal, un poco de pimienta molida y 50 ml. de aceite de oliva. Introduce la batidora y tritura durante 10-15 segundos todo el contenido. Reserva el aceite obtenido hasta su posterior utilización.

En una sartén mediana sobre un fuego medio echa 1-2 c/s de aceite de oliva. Cuando esté caliente introduce los tacos de panceta ibérica y dóralos ( con una paleta de cocina ves removiendo la panceta para que se doren todos los trozos por un igual). Añade los ajos que previamente habías cortado y dorarlos también.

Cuando los ajos estén suficientemente dorados, incorpora las setas limpias, secas y cortadas por la mitad o a cuartos (aquellas que sean de tamaño mayor). Saltéalas hasta que pierdan parte de su agua y tomen un tono tostado bonito.

Antes de retirarlas del fuego incorporar 3- 4 cucharadas soperas de aceite de ajo-perejil.

Presentación de los rebozuelos salteados con panceta ibérica, ajos y aceite ajo-perejil

En un plato llano incorpora una porción de rebozuelos, con panceta ibérica, ajos y aceite de ajo-perejil.

Procura que en el plato estén representados todos los ingredientes que se han utilizado para su elaboración.

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Hace unos días tuve la oportunidad de encontrar en el mercado, concretamente en Mercadona, una bandeja de rebozuelos anaranjados o camagrocs procedentes de Portugal. Puedo aseguraros que para mí fue una grata sorpresa poder ver esta variedad micológica en esta época del año.

El rebozuelo anaranjado (Cantharellus lutescens) es una seta fuerte; con un intenso aroma a fruta,lo que la hace ideal para ser empleada en postres, helados o confituras; que normalmente no necesita una limpieza exhaustiva y que difícilmente suele ser invadida por parásitos.

Una de las formas más recomendadas para degustarlas y cocinarlas es precisamente como la presento en esta entrada, tortilla de rebozuelos anaranjados o tortilla de camagrocs.

Os invito a que si tenéis la oportunidad de encontrar, en el mercado, rebozuelos anaranjados; los utilicéis para realizar esta sabrosa y jugosa tortilla.

Elaboración tortilla de rebozuelos anaranjados

Con un trapo húmedo limpiar uno por uno los rebozuelos anaranjados.

Cortar las partes finales de los pies de las setas porque normalmente tienen restos de tierra.

En una sartén con 1-2 cucharadas de aceite saltear las setas. Salpimentar

2-3 minutos antes de retirarlas de la sartén incorporarles ajo y perejil finamente picados.

Romper las cáscaras de los huevos e introducirlos en un bol o plato hondo.

Con la ayuda de un tenedor batir los huevos. Salpimentar al gusto

Añadir los rebozuelos anaranjados salteados a los huevos batidos. Remover bien, con un tenedor, para que se mezclen las setas con los huevos batidos.

Sobre un fuego medio poner una sartén antiadherente, con tamaño adecuado atendiendo al volumen de la tortilla que se va a realizar. Verter un chorro pequeño de aceite, suficiente para cubrir la base de la sartén, e incorporar la mezcla de setas y huevos batidos.

Dejar durante aproximadamente 3-4 minutos para que cuaje por el lado inferior y pasado ese tiempo colocar un plato llano por encima de la sartén y darle la vuelta a la tortilla.

Dejar aproximadamente durante otros 3-4 minutos para que la tortilla acabe de cuajar por los dos lados.Utilizar un tenedor para ir dando la forma redonda perfecta a la tortilla.

Presentación tortilla de rebozuelos anaranjados  

Colocar la tortilla de rebozuelos anaranjados sobre un plato plano.

Acompañar la tortilla con pan con tomate y aceite. Decorar colocando una ramilla de perejil sobre la tortilla.

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El Tricholoma terreum llamado fredolic en Cataluña, ziza arre en vascongadas, ratón o negrilla en el resto de España; es una seta frágil y muy buena pero debe tenerse sumo cuidado para no confundirla con otras especies parecidas como T. tigrinum y T. groanense que son tóxicos.

La receta que presento, por una parte sigue la que posiblemente fuera la autentica receta popular, que tiene una gran tradición en Cataluña, sobretodo en la comarca del Ripollès y otra que sigue la elaboración de sopas de pan que se incluyen en el recetario de la cocina pagesa.

Os puedo garantizar que esta receta nada tiene que envidiar a la conocida y famosa sopa de ajo. ¡ Es más, esta sopa tiene un aroma y  un sabor que para mi gusto la supera!

No seáis comodones, buscad o mejor aún comprad estas sabrosas setas, poneros el delantal y  elaborad esta sabrosa sopa de fredolics o sopa de negrillas. Estoy convencido que vuestros invitados os lo agradecerán.

Elaboración sopa de fredolic o negrilla

Pelar y cortar la cebolla y los ajos en trozos bien finos. Limpiar las setas bajo el grifo y escurrirlas bien. Cortarlas en trozos pequeños si las setas son grandes. Reservar unos ejemplares pequeños para saltearlos y sirvan para la decoración de los platos.

Cortar la panceta en trozos pequeños y también unas láminas finas, para la posterior decoración de los platos. En una sartén saltear los trozos hasta conseguir que adquieran un tono bien tostado y una textura crujiente.

Retirar de la sartén y colocar los trozos sobre papel de cocina absorbente. Reservar hasta el momento de emplatado.

En la misma sartén  y con la grasa  que ha dejado los trozos de panceta, saltear los fredolics pequeños que se habían reservado previamente. Salpimentar

En una sartén, con abundante aceite, o en una freidora realizar unos picatostes, con las lonchas de pan, hasta que adquieran un bonito color dorado.

En una cacerola con un chorro de aceite y sobre un fuego medio pochar la cebolla y un ajo finamente picados.

Cuando empiecen a tomar una coloración dorada incorporar los fredolics o negrillas. Salpimentar

Remover bien para que se impregnen todos los sabores.

A continuación trocear los picatostes y añadirlos al guiso.

Remover nuevamente y verter el caldo.

Dejar cocer todo el conjunto durante aproximadamente 45 minutos.

Con la batidora realizar una picada con  las almendras tostadas peladas y un poco del caldo de la cocción.

Incorporar esta picada a la sopa 5-10 minutos antes retirar del fuego la sopa.

Con el brazo eléctrico (Túrmix) triturar la sopa para conseguir una textura fina y homogénea.

Rectificar de sal y pimienta.

Presentación sopa de fredolics o sopa de negrillas 

En el centro del fondo de un plato hondo colocar 3-4 fredolics pequeños salteados y alrededor de ellos disponer 4-5 trozos de panceta crujientes simétricamente dispuestos.

Verter  sopa de fredolics hasta la mitad del plato. Colocar una lámina crujiente de panceta detrás del grupo de setas que anteriormente se habían colocado

y decorar con hojas de tomillo limonero.

Servir muy caliente para poder apreciar los aromas en todo su esplendor de los ingredientes que componen la sopa (negrillas, panceta y pan frito).

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Los rebozuelos son unas de las setas que se pueden encontrar en los mercados sin ningún tipo de dificultad, a principios del otoño. ¡ Eso sí; sin saber bien, bien su procedencia! Pero os puedo asegurar que si utilizáis otro tipo de seta como por ejemplo los níscalos (Lactarius deliciosus o L. sanguinfluus) u otra variedad de setas, el resultado final no será igual; pero seguirá siendo un buen plato de conejo con setas.

El secreto del buen sabor de la salsa, he de confesar que se debe a la famosa picada catalana.¡ Es decir ! el triturado de frutos secos (almendras y avellanas); ajos; perejil y el hígado del animal una vez dorado. Esa mezcla, unida al caldo de cocción, le da un toque especial que resalta todo el sabor del guiso.

Os animo a que os pongáis el delantal y empecéis a elaborar este sabroso plato otoñal de conejo con setas.

¡Vuestros invitados seguro que os lo agradecerán!

Elaboración conejo con setas (rebozuelos)

Pelar las zanahorias con un pelador y cortarlas en rodajas de unos 4 mm. de grosor; pelar las cebollas y cortarlas a trozos pequeños; limpiar el puerro y cortarlo a trozos como la cebolla; limpiar el apio y cortarlo del tamaño del puerro y finalmente limpiar las setas y cortarlas a trozos  si su tamaño  es demasiado grande.

Cortar el conejo en 12 trozos y salpimentar. En una cazuela con aproximadamente 200 mil. de aceite  poner el hígado, una hoja de laurel y los trozos de conejo.

Dorar los trozos de conejo durante aproximadamente 10-12 minutos.

Una vez dorados, retirar del fuego y sacar de la cazuela los trozos de conejo.

Incorporar, al aceite que queda, las verduras y parte de las setas que habíamos cortado previamente (el resto de las setas se prepararán a parte). Dorarlas a fuego medio-alto durante aproximadamente 5-7 minutos.

Mientras se rehogan las verduras, saltear las setas (durante 5-7 minutos) en una sartén con un chorro de aceite y sobre un fuego alto. Antes de retirarlas incorporar ajo y perejil finamente picados.

Sacarlas de la sartén y reservarlas.

En el vaso del Minipimer poner todos los ingredientes de la picada y un poco de vino o caldo.

Triturar con el brazo eléctrico o Minipimer.

A la cazuela con las verduras doradas incorporar el vino blanco seco, el caldo de carne, la picada y sal. Dejar que cueza durante aproximadamente 15 minutos.

Pasar por la batidora y el colador chino.

Una vez pasado; poner en una cazuela baja junto a los trozos dorados de conejo y las setas que se habían reservado previamente .

Rectificar de sal y pimienta. Dejar cocer durante 15 minutos, dando vueltas al conejo y las setas constantemente,

Presentación del conejo con setas

En un plato llano colocar tres trozos de conejo y 3-5 setas. verter salsa de la cocción por encima y decorar con una ramita de romero, tomillo o cebollino finamente picado.

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Para los no iniciados en el tema micológico; es decir, en el mundo de las setas más claramente dicho. Os he de informar que setas se pueden encontrar en cada estación del año. ¡ Eso, sí ! buscando en los lugares adecuados, para poder obtener una buena recogida.

De todos modos la mayoría de setas que podéis encontrar en el mercado proceden de otras latitudes. pero eso no es óbice para que  podáis deleitaros y prepararos un  sabroso plato de setas.

Os animo a que busquéis en el mercado unos estupendos rebozuelos y podáis preparar un plato de rebozuelos salteados con aceite de ajo y perejil. Seguro que si lo hacéis os lo agradecerán vuestros comensales.

 Elaboración rebozuelos salteados con aceite de ajo y perejil

Con un trapo húmedo limpiar los rebozuelos.

Si los rebozuelos son grandes cortarlos en trozos pequeños. Si son pequeños dejarlos enteros.

Saltear los rebozuelos en una sartén con dos cucharadas soperas de aceite y sobre un fuego medio-alto, durante aproximadamente 5-7 minutos. Salpimentar

En un túrmix preparar un aceite de ajo y perejil. Para elaborarlo introducir en el vaso del túrmix los ajos pelados; las ramas de perejil; 1/2 cucharada de café de sal; pimienta molida y  50 mil.  de aceite.

Verter 2-3 cucharadas soperas de aceite de ajo y perejil, cuando los rebozuelos salteados hayan perdido el agua que desprenden al saltearlos. Seguir durante otros 3-5 minutos salteando los rebozuelos.

Presentación de los rebozuelos salteados con aceite de ajo y perejil 

Servir los rebozuelos en platos llanos y en raciones calientes de aproximadamente 125 gr.

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Sé que para muchos, comer conejo puede ser hasta un pecado, debido a las connotaciones que  este animal tiene en muchos hogares con niños, que lo tienen  formando a ser incluso parte de la familia. Pero si entramos en ese dilema ¿ qué podemos decir de las pobres zanahorias o de las verdes lechugas ? que están tan tranquilas en el huerto y son arrancadas de la tierra sin piedad. Sé que no son lo mismo, pero también pertenecen a la sabia naturaleza y si queréis que sea sincero, creo que si las plantara yo, nunca sería capaz de sustraerlas del suelo y llevarlas a la mesa. ¡ Cuestión de sentimientos y remordimientos !

Pero siguiendo hablando del conejo os debo decir que se trata de una carne excelente, que no tiene apenas grasa y que se puede utilizar sin miedo en todo tipo de dietas. No debemos temer que nos suba la tensión ni el colesterol.

Para realizar este plato, por una parte utilizo una variedad de seta (níscalos) archiconocida por todos. Pero, dependiendo de la temporada, podéis utilizar cualquier otra variedad de hongo, como por ejemplo la trompeta de la muerte, el rebozuelo, boletus, etc… Por otra parte utilizo frutos secos ( ciruelas pasas y piñones ) estos ingredientes le dan a la receta un toque especial.

Una vez dicho lo dicho, únicamente me queda invitaros a que no sintáis remordimientos, por hacer esta receta de conejo confitado con setas, ciruelas y piñones que bien mirado se podía haber presentado como conejo confitado a la catalana ¡ Claro, por cuestión de los frutos secos utilizados para preparar la receta !

 Elaboración conejo confitado con ciruelas, setas y piñones

Salpimentar los muslos de conejo.

Pelar y cortar en rodajas de aproximadamente 0,3 cm. la zanahoria, el nabo, la chirivía y el puerro. Retirar la capa que cubre la cabeza de ajos y cortar por la mitad horizontalmente.

Limpiar las setas (robellones o níscalos) con un trapo húmedo. Utilizarlas enteras sin son pequeñas, si no cortarlas en trozos más bien medianos.

En una olla profunda colocar las verduras cortadas (bresa); los muslos de conejo; las hierbas aromáticas y las especias;  las setas (níscalos);

las ciruelas pasas y los piñones.

Cubrir con el aceite

y poner a confitar a 80-90 ºC durante aproximadamente 60 minutos o hasta que observemos que la carne de conejo se puede desmigar con facilidad y que las verduras y las setas están bien tiernas y confitadas.

Colar y separar las verduras de los muslos de conejo. Retirar las hierbas aromáticas y las especias (las bayas de enebro, la pimienta en grano y los clavos).

Desmigar los muslos de conejo

y reservar la carne.

De los ingredientes, anteriormente confitados, picar en trozos pequeños algunas setas; ciruelas; rodajas de zanahoria, de nabo, de puerro, de chirivía y  chafar 3-5 ajos.

En un bol mezclar bien, con la ayuda de una cuchara y un tenedor, la carne de conejo anteriormente desmigada y los ingredientes picados. A esta mezcla incorporar algunos piñones y  salpimentar.

Presentación timbal de conejo confitado con ciruelas, setas y piñones 

Sobre un plato llano colocar un aro de cocina y llenarlo con la mezcla de picadillo de carne de conejo, setas, verduras, ciruelas y piñones. Apretar bien para juntar todos los ingredientes y retirar el aro. Poner encima del cilindro unas hojas de tomillo y de romero.

Acompañar con 5-7 setas, 3 rodajas de zanahoria, 1-2 rodajas de nabo, 1-2  rodajas de chirivía, 2-3 ciruelas y unos piñones. Todos los ingredientes extraídos del confitado realizado con el conejo.

Verter por encima de todos los ingredientes del plato un poco de salsa o fondo de conejo.

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La unión de boletus, foie micuit y manzana verde en un plato, son una combinación que a pesar de tratarse de un trío, os aseguro que en este caso casan muy bien, pero que muy bien ¡  es más, se llevan de maravilla !

Se pueden ver retratados en más de una receta y generalmente  con excelentes resultados. En este caso que están presentados dentro de un rollito de pasta brick el resultado no puede ser más satisfactorio.

Os aseguro que en estos rollitos de hongos con foie micuit y manzana bordan el plato y si no me creéis, os invito a que los preparéis ahora, para que observéis que pueden ser un perfecto entrante, en una de las muchas celebraciones gastronómicas, que se os pueden presentar  en estas navidades.

Elaboración rollitos de hongos, foie y manzana

Limpiar bien los hongos con un trapo húmedo, eliminar la suciedad de la base del pie  con la ayuda de un cuchillo y cortar en dados de aproximadamente 3-3,5 cm. por lado. En una sartén, con una cucharada de aceite y sobre un fuego medio, saltear los trozos de boletus. Salpimentar, incorporar perejil y ajo finamente picados.

Lavar, limpiar bien la piel de la manzana y cortar a tacos aproximadamente de la misma medida de los boletus. Cortar el foie micuit en dados de la misma medida que los trozos de boletus y manzana e incorporar  todos los trozos a la sartén con los pedazos de boletus salteados.

Añadir la cucharada de azúcar  de caña, unos pocos piñones y saltear todo el conjunto hasta que observemos que  adquiere una tonalidad dorada y los dados de manzana han perdido su dureza.

Estirar bien una hoja de pasta brick y opcionalmente pincelar toda la lámina con mantequilla derretida. Colocar aproximadamente en el centro, unas cucharadas del salteado de boletus, foie, manzana y piñones, dispuestas verticalmente.

Doblar la parte superior de  lámina de pasta brick hasta cubrir la mitad del preparado.

Seguidamente doblar la parte inferior de la hoja de pasta brick hasta  cubrir el resto de la masa. Una vez cubierto enrollar la hoja verticalmente hasta formar un rollo con la hoja de pasta brick. Hacer los mismo con las restantes hojas de pasta brick o hasta elaborar el número de rollos que se deseen hacer.

Depositar en una bandeja adecuada para hornear e introducirlos en el horno previamente calentado a 220ºC. Hornear a esa temperatura durante aproximadamente 3-5 minutos o hasta que observemos que los rollitos adquieren un bonito color dorado o tostado.

Presentación rollitos de boletus con foie micuit y manzana verde En un plato llano colocar 1-2 rollitos de boletus, foie micuit y manzana.  Verter con un biberón de cocina, reducción de Pedro Ximénez o caramelo líquido, formando unos cordones líquidos. Decorar con unos piñones tostados y una hoja de perejil o menta.

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