El montadito de sobrasada con miel y queso rulo de cabra lleva como plataforma o soporte, un esponjoso pan rústico o pan de payés impregnado de tomate de rama macerado  con aceite de oliva virgen extra, vinagre aromático de frambuesa, sal y pimienta. Un jugo que no se lo ”  salta un galgo ” . En resumen puedo decir, sin que se tuerzan las líneas que escribo, que este canapé es toda una experiencia catalano-balear, que vale la pena probar.

Hoy no puedo deciros que sigáis cocinando jugando con fogones porque no os va a hacer falta encender los fogones. De todas formas, os adelanto que cocinar en frío, también vale la pena.

Empezad por este aperitivo de pan con tomate, sobrasada con miel y queso de cabra y ya me contaréis, ¡  si tengo o no tengo razón  !

Elaboración montadito de pan con tomate, sobrasada con miel y queso de cabra

Pelar los tomates y cortar a trozos grandes retirándoles la parte de los pedúnculos. Introducir en un  bol. Salpimentar, incorporar un chorro largo de aceite de oliva virgen extra ( aproximadamente 4 c/s  ) y uno más corto de vinagre de grosella o en su defecto vinagre de vino ( aproximadamente 1 c/s ). Dejar macerar durante aproximadamente media hora. Pasado este tiempo colar y reservar el caldo obtenido por una parte y los trozos de tomate por otra ( se puede utilizar para realizar otras elaboraciones como por ejemplo salsa, sofrito, etc. ). c/s : cuchara sopera

Cortar el pan de payés en forma de cubo grande sin corteza ( únicamente miga de pan ). Cortar en barras rectangulares de aproximadamente 10x5x3 cm. Tostar o dorar los trozos en el horno a 200º C o bien en una tostadora. Con un descorazonador de manzanas realizar dos orificios en cada barra separados unos 4 cm. uno del otro.

Introducir los trozos de pan tostados en el bol con el caldo de los tomates. Impregnar del jugo todos los lados de las barritas de pan tostado y agujereado.

Untar bien toda la superficie superior de cada trozo de pan con la sobrasada con miel.

En cada agujero de la barra de pan introducir un cilindro de queso rulo de cabra o queso de mahón ( de las mismas dimensiones que los agujeros realizados con el descorazonador )

Presentación del canapé de pan con tomate, sobrasada con miel y queso rulo de cabra

En un plato pequeño plano colocar un canapé mallorquín de sobrasada con miel y queso de cabra.  Opcionalmente se puede pasar por el grill del horno o bien pasar la llama de un soplete de cocina para dorar la superficie del queso de cabra y derretir un poco la sobrasada.

Otra forma de presentarlo puede ser envuelto en papel de  horno, para ello cortar el papel sulfurizado en cuadrados  2 cm más grades que las dimensiones de los canapés. Doblar cada lado del papel arropando al canapé.

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Una vez hechas las aclaraciones que creía necesarias,  debo reconocer que siento un gran respeto por los huevos. Porque entre otras cosas, han sacado de apuros culinarios a muchas amas de casa. Debemos tener en cuenta que se trata de un producto que normalmente suele ser de los más baratos, si tenemos en cuenta la relación calidad/precio. 

Podemos encontrar en los mercados muchos y variados tipos de huevos , atendiendo a su color y tamaño. También por otra parte una de las cosas que debo aclarar es que el color de la cascara, depende de la raza y de la  alimentación del ave.  No afectando en absoluto, a su calidad o a su valor nutritivo.

En cuanto a lo referente al valor nutritivo, debo decir que la receta huevos a la flamenca  casi no le falta de nada, o lo que es lo mismo, está repleta de valor nutritivo.  Lleva proteínas de alta calidad, tanto animales ( procedentes de las claras ) como vegetales ( procedentes de los guisantes ), lleva grasas  ( contenidas en las yemas y en los embutidos -  incluso podemos eliminar parte de ellas – ), lleva fibras ( aportadas por los espárragos blancos –  fabulosas para el tránsito duodenal - ) e hidratos de carbono ( contenidos sobretodo en  la  ” peineta ” ). Es decir ¡ Unos huevos completísimos ! y lo que aún es mejor ¡ Están para mojar pan, núnca mejor dicho !.

Si un día estáis cansados o no sabéis que hacer para comer ¡ no os preocupéis ! pasad por la nevera,  empezad a buscar unos huevos y  a partir de ahí, recopilar todos los ingredientes que propongo ¡ seguro que tampoco os faltará casi de nada !

Elaboración de huevos a la flamenca

Colocar 3-5 cucharadas soperas de salsa de tomate en el fondo de  una cazuela metálica, de cristal  o de barro que pueda introducirse y calentarse en el horno a 200º C.

Sobre la salsa de tomate incorporar 2 rodajas de sobrasada sin piel

A continuación añadir tacos de jamón y guisantes previamente escaldados pero sin que pierdan su intensa coloración verdosa.

Cascar los huevos con el borde de un plato hondo e introducirlos sobre los ingredientes que habíamos introducido anteriormente. Salpimentar y disponer 2-3 lonchas o rodajas de chorizo ibérico.

Colocar 3 puntas de espárragos blancos de una forma geométrica. Añadir más tacos de jamón y de guisantes.

Introducir en el horno previamente pre-calentado a 200ºC  y  dejar hasta que se  cuajen  las claras y empiecen a cuajarse también las yemas de los huevos.

Realización de la peineta

Cortar cuatro rebanadas cuadradas de pan sin corteza por la mitad de forma triangular.

En una freidora a 180º C o en un recipiente hondo con abundante aceite freír los triángulos de pan hasta conseguir un color tostado pero no quemado.

Sacar del aceite el pan una vez frito y colocar sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Presentación de los huevos a la flamenca con peineta

En un plato llano colocar la cazuela baja con los huevos a la flamenca acabados de hacer. En la parte trasera de la cazuela colocar visiblemente  y con los picos hacia arriba  2 trozos de pan fritos. Servir a la mesa antes de que se enfríen.

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