Creo que no debo aclarar que cuando propongo la receta de cardos con almejas  me estoy refiriendo a los cardos pertenecientes al género Cynara (familia de las Compuestas) concretamente al cardo de huerta, o de comer (Cynara cardunculus) y no a los géneros Onopordum (cardos borriqueros) y Silybum (cardo mariano).  ¡  Como pueden pensar, con mal o más buena intención, otros inocentes cocinillas  !. De las almejas no tengo ni que hablar, únicamente aconsejaros que si podéis utilicéis las almejas de Carril que creo que son las optimas para redondear el plato.

¡ Venga, marcaros un buen día en la cocina  !, preparando estos cardos con almejas en salsa verde. Seguro que todos cuando los prueben, no pararan de felicitaros.  

Elaboración de cardos con almejas en salsa verde

Sumergir las almejas en un bol con abundante agua que las cubra, un chorro abundante de vinagre de vino y sal. Cortar la parte final ( con las hojas ) de los cardos. Retirar  con la ayuda de un pelador o un cuchillo adecuado, las hebras de fibra que molestan para ser comidas.

Cortar los troncos de los cardos ya limpios y cocer durante aproximadamente 20 minutos en una olla con abundante agua y un poco de sal. Una vez estén cocidos y blandos los trozos  de cardo, retirar de la olla reservar en un plato y guardar parte del líquido de la cocción .

Lavar y cortar finamente las ramas de perejil, pelar y picar los ajos. Dorar los ajos picados en una cazuela ( a ser posible de barro ) con unas 2-3 cucharadas de aceite y sobre un fuego medio.

Cuando estén dorados incorporar la harina, remover bien para ligar la harina con los trozos de ajo. Dejar cocer hasta que la harina pierda el olor a cruda.

Verter  el vino y parte del caldo de la cocción que previamente se había reservado y remover bien para que no se formen grumos. Incorporar un poco de agua si fuera necesario para dejar una salsa ligera y no demasiado espesa. Incorporar los trozos de cardo que  antes se habían cocido. Remover y dejar cocer bien todos los ingredientes de la cazuela. Añadir el perejil picado y salpimentar.

Dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos y unos 5 minutos antes de apagar el fuego incorporar las almejas, tapar la cazuela y esperar que se abran. Añadir las almendras tostadas picadas, remover y dejar cocer durante unos 2-3 minutos más para que la salsa fusione todos los sabores.

Presentación de los cardos con almejas en salsa verde

En un plato hondo servir 3-4 cucharones de cardos con almejas en salsa verde. Decorar con un poco más de perejil finamente picado y unos trozos de almendras tostadas picadas.

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Una vez presentadas las papas arrugadas, no me queda más remedio que proponer unos buenos mojos para acompañarlas a la mesa. Hoy os presento el mojo verde de cilantro o simplemente mojo con cilantro. Se trata de un mojo verde originario de la isla Canaria del Hierro. Posee un gusto y aroma especial otorgado como es lógico por el cilantro a diferencia de los mojos verdes elaborados con perejil (  Originarios de Gran Canaria ) que presentan un sabor y aroma más conocido, a pesar de la incorporación del comino, a la hora de preparar el mojo de perejil.

El mojo de cilantro además de su uso conjunto con las típicas y conocidas papas arrugás, es un mojo que se puede utilizar con pescados fritos. Os aconsejo que lo probéis utilizándolo de esta forma, el resultado, ya os adelanto que es excelente.

No esperéis más y elaborar enseguida que podáis este mojo verde de cilantro , o bien si lo preferís,  disponte a elaborar un mojo verde con perejil, si tenéis verdaderas dificultades para encontrar cerca de casa  el cilantro. 

Elaboración del mojo de cilantro

Lavar y secar el cilantro.

Pelar y cortar en trozos grandes los ajos.

Lavar y cortar el trozo de pimiento verde.

Introducir el cilantro en el vaso de la batidora e incorporar los trozos de  ajos.

Añadir la sal .

Incorporar los trozos de pimiento verde.

Verter el aceite y el caldo de papas.

Triturar todos los ingredientes  con la ayuda de un brazo eléctrico o Minipimer, hasta conseguir la textura deseada.

Reservar en un bol o en un recipiente adecuado, una vez conseguida la textura adecuada del mojo.

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La elaboración de la salsa verde de espinacas y ajos morados, no presenta ninguna dificultad y saber ¿ cómo se prepara una salsa verde ? o ¿ cómo cocinar una salsa verde ?. Es super fácil de responder ¡ nada más hay que seguir leyendo y ver paso a paso !  ¿ cómo se puede elaborar fácilmente una salsa verde de espinacas ?. Haré la aclaración de que he utilizado perejil, como agente antioxidante y agente fijador del color verde de la clorofila, que poseen las hojas verdes. Por otra parte, también aclarar que  la presencia del ajo morado, le otorga a la salsa,  un sabor y  un aroma, un poco más marcado y personal que si no lo hubiera empleado.

Os pido que veáis la receta un par de veces y veréis que vale la pena ponerse a cocer hojas de espinacas. Que le agradaban tanto a Popeye y que desgraciadamente no las llegó aprobar de esta forma.  Si no, hubiera tomado biberones y biberones de esta salsa. ¡ No tengáis ningún tipo de duda ¡ Os lo garantizo yo !  

Elaboración de la salsa verde de espinacas

Lavar y secar  las espinacas.

Pelar y cortar a groso modo los ajos.

En una cazuela ancha y baja verter un poco de aceite, calentar y dorar los ajos.

Incorporar las espinacas a los ajos una vez dorados y saltear durante unos  3-5 minutos. Salpimentar

Verter la nata liquida.

Cocer durante 2-3 minutos.

Añadir agua y cocer durante 5-7 minutos a fuego medio.

Incorporar ramas de perejil a la cocción de las espinacas, para mantener un bonito color verde claro. Cocer todo junto durante 2-3 minutos.

Introducir la cocción de las espinacas dentro de un vaso de la batidora.

Triturar la cocción de las  espinacas  durante 7-10 minutos.

 o hasta conseguir un triturado de un bonito color verde y con la textura de salsa deseada.

 Reservar.

Presentación de la salsa verde de espinacas y ajos morados

En un bol, biberón de cocina  o salsera, verter la salsa verde de espinacas.

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