El confit de pato es una de las maneras más sabrosas de degustar a esta carne de ave.  Su elaboración puede limitarse unicamente a comprar un paquete o lata donde está envasado este producto. Existen productores que ofrecen una buena calidad y un buen precio, por lo tanto no necesitamos pegarnos el trabajo de confitarlo y ganar tiempo, que como todos sabemos a veces en la cocina  ” el tiempo es oro “, al no ser claro está,  que nos haga una gran ilusión darle nuestro toque personal.   El confit de pato se presta a ser acompañado de una salsa dulce, utilizando para conseguirla una determinada fruta, entre ellas podemos utilizar la naranja que os aseguro que no le cae nada mal, más bien todo lo contrario.

A veces nos cuesta hacer un determinado plato, debido al tiempo que te obliga estar jugando con fogones, pero en esta receta de confit de pato con salsa de naranja, chips de yuca, láminas de patata fritas y filamentos de piel de naranja no tiene porque hacernos  gastar mucho tiempo en poder realizarla. Casi todo podemos tenerlo preparado con antelación y lo único que debemos hacer es dar un calentón final.

No os hago perder más tiempo leyendo y os animo a que realicéis la receta sin más dilaciones. ¡ Seguro que triunfaréis, a mí siempre me felicitan cuando les preparo este plato !.    ¿ Vosotros no váis a ser menos ?.

Elaboración del confit de muslos de pato

En una cazuela honda y ancha colocar cuartos correspondientes a la parte de los muslos de pato. Cubrir con grasa de pato y dejar cocer a una temperatura de 80º durante 2-3 horas. Reservar cubiertos de la grasa  derretida hasta el momento de su utilización.

Colocar los confits de pato en una bandeja de horno.

 Hornear a 210º durante 10-15 minutos o hasta conseguir un bonito color dorado.

Elaboración de los chips de yuca

Pelar la yuca y cortar con la mandolina lonchas finas.

Colocar las lonchas en un recipiente y cubrirlas con abundante agua fría. Dejar durante unas dos horas para que pierdan parte del almidón y se ricen ligeramente.

Pasado el tiempo pasar por un escurridor para retirar el agua.  Secar con papel de cocina o un paño limpio.

Freir a temperatura alta en abundante aceite hasta conseguir dorar las chips y estén crujientes.

Colocarlas sobre papel de cocina  absorbente colocadas sobre una bandeja o plato.  Salpimentar y reservar hasta el montaje del plato.

Elaboración de patatas fritas laminadas

Pelar las patatas y cortar en finas lonchas con la ayuda de una mandolina.

Colocar en un recipiente y cubrir con abundante agua fría.  Dejar sumergidas durante unas 2 horas.

Pasado el tiempo pasar por el escurridor para retirarles el agua. Secar con papel de cocina o con un trapo limpio.

Freir en abundante aceite a una temperatura alta. Retirar y escurrir el aceite sobrante  Colocarlas sobre un papel de cocina absorbente.

Elaboración de los filamentos de piel de naranja

Pelar la naranja con la ayuda de un pelador de frutas. Eliminar toda la parte blanca amargante.

Cortar en rectágulos y posteriormente cortar en juliana fina.

En un cazo pequeño realizar un jarabe mezclando la misma cantidad de agua y azúcar.  Dejar reducir hasta conseguir una textura densa de jarabe.

Introducir la piel de naranja cortada en juliana y dejar cocer durante unos 15 minutos.

Realizar una salsa dulce de naranja. Ver entrada salsa  dulce de naranja

Presentación del confit de pato con salsa de naranja y chips de yuca

En un plato llano colocar una cama de láminas de patatas fritas, encima colocar el confit de pato. Decorar con los filamentos de piel de naranja y añadir la salsa de naranja dulce.

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En la elaboración de este aperitivo aconsejaba tanto los chips de moniato, yuca e incluso pitaya blanca o bien la roja, conocida como Dragón Rojo, bien utilizando chips de uno sólo o combinando uno con otro.

En el que yo realicé para mis invitados utilicé únicamente chips de yuca y efectué unas pequeñas modificaciones en su elaboración.

Ingredientes :

1 Yuca

2 Morcillas de cebolla

20 gr. de piñones

1 Cebolla

Canela en polvo

Azucar

Aceite de oliva para freír

Sal

Pimienta molida

Preparación de los chips:

Pelar la yuca y cortar en una mandolina lo más fina posible. Dejar en remojo en agua fría durante una media hora. Posteriormente retirar el agua y escurrir las láminas de yuca y a continuación  freír en aceite preferiblemente de oliva a 180º.  Sacar de la freidora cuando veamos que están traslúcidos y que suenan secos al manipularlos.  Dejar sobre una fuente con papel de cocina para retirar el aceite sobrante y salpimentamos al gusto

Preparación relleno de morcilla :

En una sarten pondremos las morcillas una  vez retiradas las pieles que las cubren , las desmigaremos y las pasaremos  junto  a los piñones.  Cuando estén toda la masa bien mezclada y caliente observándose la grasa desecha que tiene las morcillas,espolvorearemos una poca canela y retiraremos del fuego.

Preparación cebolla caramelizada :

Cortar la cebolla en juliana fina y poner a pochar en una sarten con un poco de aceite  hasta que adquiera una coloración rubia, momento en que añadiremos una cucharada de azúcar e iremos removiendo vigilando que no se queme. Cuando adquiera una tonalidad parecida al caramelo ,es decir rubia, la apartaremos del fuego.

Presentación :

Encima de un chip de yuca depositaremos una cucharada del preparado de morcilla, colocaremos otro chip de yuca encima y para finalizar decoraremos con una poca cebolla caramelizada.

Estas proporciones nos permitirán realizar  unos 20 bocaditos de chips.

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