Para los amantes de los bocados rápidos y para aquellos que en alguna ocasión se han preguntado ¿ Cómo hacer un emparedado caliente de jamón york y queso ? va esta entrada que hoy presento.

Se pueden realizar unos excelentes emparedados de jamón york y queso si seguimos unos sencillos pero necesarios pasos para obtener un sabroso y bonito emparedado de jamón york y queso. Para obtener un pan con una bonita coloración dorada se tiene que extender una fina capa de mantequilla en las caras que van a tener contacto con la superficie de la plancha caliente. El fuego se ha de mantener a una temperatura media para evitar que las rebanadas de pan se quemen y el queso que está entre las dos lonchas de jamón york  no se funda bien.

Existen varias maneras de llamar a los emparedados, en algunas partes los denominan biquinis, en otras mixtos e internacionalmente se les conocen por sandwich. Se les llame como se les llame, todos tienen en común que los ingredientes deseados se encuentran entre dos capas de pan de molde y se pueden comer tanto fríos como algunos de ellos calientes; como es el caso de este emparedado de jamón york y queso.

Elaboración emparedado de jamón york y queso

Untar una de las caras de las rebanadas de pan, con una capa fina de mantequilla.

En una sartén o plancha de cocina y sobre un fuego medio, manchar la superficie con un poco de aceite.  Cuando esté suficientemente caliente, poner la rebanada de pan con la base untada de mantequilla hacia abajo. Colocar encima de la rebanada de pan, una loncha de jamón york del mismo tamaño que la rebanada de pan y con un grosor de 2-3 mm. Sobre ella colocar dos lonchas de queso para sandwich, biquini o emparedado y encima depositar otra loncha de jamón york del mismo tamaño que la primera. Tapar con la otra rebanada de pan, con la superficie untada de mantequilla hacia arriba. Presionar hacia abajo con una espátula de cocina, para que la superficie inferior tenga mayor contacto con la superficie caliente de la plancha y el emparedado de jamón york y queso se caliente más rápidamente y el queso se vaya ablandando y deshaciendo. Cuando observemos que el emparedado se puede deslizar con suma facilidad por la superficie de la plancha y no está adherida, dar la vuelta al emparedado y realizar la misma maniobra, con la otra cara, que la anteriormente mencionada.

Procurar que la superficies de la rebanada de pan presenta una coloración dorada bonita y no demasiado tostada.

Presentación emparedado caliente de jamón york y queso

En un plato llano colocar 1-2 emparedados calientes de jamón york y queso. Se pueden cortar en diagonal por la mitad, dejando fluir el queso fundido entre las capas de jamón york.

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La receta pudin de jamón york y queso es ideal para cualquier hora del día. Se puede comer por las mañana, al mediodía o por la noche; tanto para desayunar como para cenar o bien, para un tentempié a media mañana o la hora de merendar. Se coma cuando se coma, el bocado en el interior de la boca, nos dejará la delicadeza y finura de un buen manjar.

Invito a que pruebes este pudin de jamón york y queso, te garantizo que no te arrepentirás aunque después te tengas que confesar.  ¡ Ah, un consejo para finalizar  ! Utiliza leche evaporada, el resultado final de la receta sera mucho más jugoso.

Elaboración pudin de jamón york y queso

En un cuenco o bol realizar un batido con la leche, las yemas de huevo, 4 rebanadas de pan y sal.

Untar con mantequilla la parte interior de un molde alargado adecuado para realizar pudin.

Realizar capas primero colocar las lonchas de jamón york, sobre ellas lonchas de queso fundido y sobre estas rebanadas de pan de molde.

Verter parte del batido de leche hasta remojar bien las rebanadas de pan.

Repetir esta serie de capas hasta completar el molde.

Cubrir con papel de aluminio e introducir en el horno previamente precalentado a 200º C. Mantener a esta temperatura durante aproximadamente 45 minutos o hasta que observemos que el pudin  está perfectamente cuajado.

Desmoldar y servir caliente

Presentación del pudin de jamón york y queso

Cortar el pudin en lonchas de unos 2-3 cm. de grosor. En un plato llano colocar 2 lonchas de pudin una montada sobre la otra, napar con salsa de queso.

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Recomiendo que acompañéis este plato de pastel de salmón con una salsa de puerros, cilantro y eneldo; os garantizo que vale la pena y para redondear el plato os recomiendo que realicéis un crujiente con la piel del salmón ( que anteriormente se había separado de la carne ).

Realizad esta receta de pastel de salmón, tengo el total convencimiento que cuando la probéis,  tendréis ganas de realizarla muchas más veces.

 Elaboración del pastel de salmón

Retirar las espinas y la piel a los lomos de salmón, cortar en trozos más pequeños.

Separar las yemas de las claras de los huevos que se van a utilizar.

En un bol verter,  mezclar y triturar  ( con el brazo eléctrico o Minipimer ) las 4 yemas, los 3 huevos enteros, la crema de leche, la leche, los trozos de salmón, sal, pimienta y nuez moscada.

Untar con mantequilla el interior del molde o de los moldes que se vayan a utilizar  para elaborar el pastel de salmón.

Verter dentro la mezcla que hemos batido o triturado anteriormente. Cocer al baño maría  durante una hora, en el horno previamente calentado a 150 º C.

Una vez cocido el pastel de salmón retirar del molde o de los moldes ( según el tamaño que hayamos deseado ).

Presentación del pastel de salmón

En un plato plano colocar 2-3 trozos de pastel de salmón. Acompañar con una cucharadita de sucedáneo de caviar o huevas de salmón, unos trozos pequeños de piel de salmón crujiente y  salsa de puerros con cilantro y eneldo o bien con otro tipo de salsa que se desee.

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¡ No  hace falta que os explique más  !  Tan sólo dejadme aconsejaros que, os pongáis a prepararlos enseguida que tengáis todos los ingredientes necesarios, para elaborar el pincho de morcilla y huevo de codorniz. Estoy convencido que cuando lo hagáis una vez,  no será la última.

En el País Vasco, Andalucía,  Catalunya, La  Rioja y por supuesto, otros puntos de la España castiza y profunda . Podemos disfrutar de callar o matar el gusanillo del estómago ( por no nombrar esa palabra tan dura, penosa y triste  ¡ como  decir, padecer  hambre ! ) con tan sólo, sacar provecho de esa costumbre de los españoles tan maravillosa   y sana  ¡  salir a comer Tapas  !,  mejor dicho aún ¡ salir a tapear o salir de tapeo !.

Elaboración del montadito de morcilla con huevo de codorniz

Cortar la barra de pan, en rodajas oblicuas, con un grosor de aproximadamente 4 cm. 

En una tostadora o en el horno,torrar o tostar las rodajas de pan.

Retirar la piel a la morcilla y untar sobradamente, toda la superficie superior, de las rodajas tostadas de pan.

En una sartén pequeña, a la que previamente le habremos incorporado una cucharada sopera de aceite, freír los huevos de codorniz, a una temperatura media. Una vez hayan coagulado las claras, retirar de la sartén y colocar  un huevo, sobre la capa de morcilla de cada rodaja de pan tostado.

Espolvorear con sal y pimentón picante, sobre cada huevo. Decorar cada montadito de morcilla con una hoja de perejil.

Introducir bajo el Grill del horno, a  máxima potencia, durante 1-2 minutos (  antes de servir los montaditos )

Se puede incorporar sobre cada huevo de codorniz, un poco de cebolla confitada, deshidratada y  crujiente.  También se puede untar cada rebanada de pan tostado, con tomate de rama ( antes de posar la capa de morcilla de cebolla ).

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Se trataba de un tartar de salmón marinado, sobre una base de galleta y queso cremoso que quitaba el hipo al más pintado. Puede parecer una simpleza pero una buena presentación , siempre será una buena tarjeta de visita si se cumplen las expectativas hechas con la vista.

Si queréis sorprender a vuestros invitados o únicamente a vuestra pareja no dudéis en preparar este tartar de salmón que harán las delicias de todo el más pintado.

Elaboración del tartar de salmón

Preparar y cortar el salmón ahumado o curado en dados pequeños tipo mirepoix y en lonchas rectangulares (  pequeñas y no muy finas, tipo barra pequeña ).

Introducir los dados de salmón en un bol e incorporarles eneldo finamente picado.

Coger un aro de cocina de unos 4-5 cm. de diámetro, colocar sobre un plato llano e incorporar una tira de papel de hornear forrando la parte interna del aro.

Preparar triturado de base de galleta e introducir en el fondo del aro una cantidad de  preparado hasta alcanzar unos 5-10 mm. de altura. Alisar la superficie con la ayuda de una cuchara de postre.

A continuación incorporar crema de queso hasta alcanzar unos 4-5 cm. de espesor. Realizar la misma maniobra de alisado.

Seguidamente incorporar dados de salmón con eneldo hasta tapar la superficie del aro.

Retirar el aro de cocina y quedará el cilindro de tartar protegido por el papel de hornear.

Reservar los cilindros de tartar, cubiertos por el papel de cocina, en una fuente o taper, tapados dentro del frigorífico.

Presentación del tartar de salmón

En un plato llano, colocar en una parte,  unos brotes de hojas de ensalada, un tomate cereza cortado en cruz y abierto con forma de flor ( espolvoreado con orégano seco picado ), al lado colocar  un cilindro de tartar de salmón y delante colocar una barra de salmón ahumado o curado. Rociar con vinagreta de módena ( reducción de vinagre balsámico o de Módena, aceite extra Virgen, sal, 5 bayas y mostaza antigua ).

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La base de galleta que publico hoy, debo confesar que es un invento del tebeo mío, ante las parcas aclaraciones que me dieron en un restaurante temático francés  ( perteneciente a un Hotel muy conocido de la población castellonense de Peñíscola  ) cuando les solicité que me informaran, de los ingredientes que formaban parte, de la base de una presentación de tartar de salmón. Ante su  respuesta de que habían empleado sólo :  harina, azúcar y almendra. Me dí cuenta enseguida que no me estaban contando la verdad, sino todo lo contrario, me querían contar una milonga.  Porque estaba claro  que la respuesta no  me cuadraba demasiado.   Porque ¿ De dónde salía el punto crujiente, color moreno,  suavidad mantecosa, toque salado y principalmente su presencia picante,  de la base del tartar de salmón ?. Estaba claro que si quería realizarlo  ¡  Tenía que ponerme las pilas, estrujarme el cerebro y poner en marcha mi ingenio  !.

El blog que estás visitando  ¡  Y que te agradezco de todo corazón, que lo estés haciendo  ! se llama Jugando con fogones y debo explicar que  el nombre se lo puse porque,  en mi interior, considero que cocinar y estar en la cocina es como si se estuviera en un laboratorio de física y química a la vez.  Sin dejar su parte biológica de lado, si tenemos en cuenta que se debe conocer los productos o materias que utilizamos para elaborar los platos. Es decir jugar como si fuéramos niños, con las cazuelas, el utillaje culinario, la aparatología y todos aquellos instrumentos modernos, que podemos disponer. Pudiendo aplicar las técnicas culinarias necesarias  ( limpieza, corte, cocción, manipulación, conservación etc, etc.  ) para poder crear, elaborar  y presentar a los diversos productos con distintas texturas ( caldos, cremas, crujientes, mousses, gelatinas, etc, etc. ).

¡  Toda una experiencia enriquecedora y grata para la mente y el espíritu  !.

Os invito como siempre a que os animéis y realicéis la propuesta que presento del día. La base de galleta que propongo es muy fácil de realizar, se necesita poco tiempo y el resultado final puede servirnos para dar unos toques nuevos  ( salados o dulces ) a nuestras presentaciones culinarias.

Elaboración de la base de galleta

Introducir en el robot de cocina o en la picadora, las almendras, las galletas y el pan tostado todos ellos rudamente troceados.

Incorporar la mantequilla troceada.

Cerrar el robot de cocina y picar o triturar los ingredientes.

Si el picado queda demasiado suelto incorporar unos trozos más de mantequilla

y volver a triturar para ligar y mezclar bien todos los ingredientes.

Retirar del robot y reservar en un bol hasta su utilización en la receta.

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La tortilla de patatas con cebolla y pimiento verde que presento, es un claro ejemplo  de confirmación que tortillas de patatas se pueden hacer de múltiples formas, texturas y medidas. La elaboración de tortilla de patatas con cebolla y pimiento paso a paso que explico a continuación, está pensada para raciones individuales o bien para ser tenida en cuenta como  receta de tortilla de patatas para singles. Creo que no es necesario explicar que la elección de una buena patata ( como de las variedades :  patata buffet, charlotte, monalisa, kennebec o roosevelt ), de un buen huevo de granja, de una excelente cebolla ( como la tipo figueras ) y de un reconocido  pimiento verde  de la huerta;  si  a todos esos ingredientes que hemos sabido elegir bien, le añadimos además  un buen tacto con los fogones. Seguro que lograremos cocinar una tortilla de patatas, con cebolla y pimiento verde  que  nos llevará  sin duda,  al Olimpo de los Dioses de la gastronomía.

Pelad, lavad y cortad en el tamaño justo,  según la necesidad de cada producto. Cascad y batid los huevos. Mezclad, removed y sazonad con pericia todos los ingredientes. Finalizad con el vertido de la mezcla en la sartén con un poco de aceite y a fuego medio. Coced y voltead la tortilla hasta conseguid una bonita y suculenta tortilla de patatas. En el caso que nos ocupa tortilla de patatas con cebolla y pimiento.   

Elaboración de tortilla de patatas con cebolla y pimiento verde

Pelar y cortar la patatas en pequeñas y finas láminas de unos 2-3 mm. de grosor  y unos 3-4 cm. de longitud por lado.

Lavar y cortar el pimiento en dados pequeños ( Brunoise )

Pelar y cortar la cebolla en un tamaño parecido al pimiento.

Cascar los huevos e introducir las claras con su respectivas yemas dentro de un bol o plato hondo grande .

Batir los huevos con la ayuda de un tenedor o batidor.

Incorporar un pellizco de sal por cada huevo y remover mezclando bien la yema con las claras.

En una sartén con abundante aceite o en una freidora a 180ºC dorar las patatas cortadas,  la cebolla y el pimiento verde

Cuando estén dorados escurrir y sacar del aceite  ( con la ayuda de una paleta, espumadera o araña de cocina )

Incorporar a los huevos batidos : las patatas, la cebolla y el pimiento cortados. Rectificar de sal

En una sartén incorporar 2 cucharadas de aceite

Colocar la sartén a fuego medio,

incorporar la mezcla de huevos y verduras.  Freir los huevos  juntamente con la verduras, hasta observar que la parte del fondo de la sartén está bien cuajada, dorada y que se puede desplazar sin dificultad.

Con la ayuda de una paleta de cocina ir dando forma y despegando el huevo de las paredes de la sartén.

Colocar un plato ancho y plano sobre la sartén,

girar la sartén y hacer la otra parte de la tortilla.

Cuando ambas partes estén bien doradas.

Retirar del fuego y colocar sobre un plato plano.

Presentación de la tortilla de patatas con cebolla y pimiento verde 

Colocar la tortilla individual sobre un plato llano. Colocar 4-5 flores de tomate  ( grupo de semillas frescas de los tomates ) salpimentadas y rociadas con aceite y vinagre balsámico.

Acompañar con unas rebanadas de pan tostado con tomate y aceite

Cortar la tortilla en cuña

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El aperitivo de Navidad canutillos crujientes de pasta filo con morcilla, que algunos también podrían denominar, barquillos de pasta filo con morcilla  Es el aperitivo ideal, para ofrecer a la llegada a casa de nuestros invitados, acompañado por supuesto de una refrescante y agradable bebida alcohólica o no alcohólica. Eso dependerá de la responsabilidad y salud de cada uno de ellos. Por poneros un ejemplo de acompañamiento,  os adelanto que en mi casa pienso servir, una sangría especial de Navidad . Que en breve espero publicar, ¡ Para que no me tengáis envidia ! y podáis comprobar por vosotros mismos ¡  Su aspecto tan vistoso y  su gusto tan delicioso !.

El canutillo o barquillo crujiente de pasta filo y el relleno de buena morcilla de cebolla,  variedad de embutido que podemos conseguir cómodamente,  por todo el territorio español, hacen un bocado repleto de sabor y de textura.

Os garantizo que ¡ las zambombas ,  las panderetas y la imprescindible botella del anís del mono ( con su superficie tan especialmente labrada, que al ser raspeada o frotada, con un tenedor o una cuchara, le otorga una majestuosa sonoridad navideña ), todas ellas no pararán de sonar !.

¡¡¡  Ya, ya, me lo contaréis !!!

Elaboración del canutillo crujiente de pasta filo relleno de morcilla

Retirar la piel  a la morcilla de cebolla ( con la ayuda de un cuchillo ) y desmenuzarla en un plato ayudándonos con un tenedor.

Introducir la morcilla en una sartén caliente con un poco de aceite.  Remover bien la masa deshecha.

Una vez derretida la morcilla, introducir la masa obtenida, en un vaso del Minipimer y triturar. Reservar

Desenrollar y extender las hojas de pasta filo sobre una superficie dura y límpia

Cortar las  hojas de pasta filo en rectángulos de unos 1ox15 cm.

Derretir dentro de un bol un poco de mantequilla ( utilizar para facilitar esta  maniobra, el microondas durante unos 45 seg. )

Pincelar ambas superficies de las hojas de pasta filo con la mantequilla derretida.

En la parte superior  ( posteriormente será la parte interna del canutillo ) extender una capa muy fina de morcilla derretida y triturada.

Enrollar la hoja de pasta filo, lo más finamente posible, para obtener los canutillos

Para que se consiga que el canutillo se mantenga bien enrollado y quede más crujiente, deberemos dar 3-4 vueltas completas de pasta filo y podemos acabar dando una pincelada de huevo derretido a la capa y al filo externo.

Una vez acabados de enrollar los canutillos de pasta filo, depositarlos sobre un papel especial para hornear colocado  en una bandeja de horno

Una manera más segura de conseguir que aguante el canutillo sin desenrollarse, es atando con hilo de cocina los extremos y el centro del canutillo.

Pintar con mantequilla derretida o aceite y a continuación espolvorear,  tomillo finamente picado,  por  la superficie del canutillo .

Precalentar el horno a 200º C e introducir en una bandeja de horno ( con una hoja de papel de hornear en el fondo) los canutillos durante 10-15 minutos o hasta que observemos que adquieren una coloración tostada clara o parecida al color de la canela.

Retirar de la bandeja, quitarles las ataduras y reservar en un lugar seco y sin humedad ( tipo Tapex ).

Presentación de los canutillos crujientes de pasta filo rellenos de morcilla

En un vaso largo pequeño, colocar 1-3 canutillos de pasta filo crujientes con  relleno de morcilla.

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Este montadito que propongo tiene la gracia de poderse comer casi de un bocado, haciendo que  los sabores de todos los ingredientes que lo componen se redondeen en boca y den al conjunto un cierto toque que nos hace jugar con la imaginación,

recordando un plato antiguo o podríamos decir de siempre  “  el huevo con patatas “  y un toque más moderno como es la  ” salsa Ketchup  “  y el toque Mediterráneo de la ” salsa Allioli  “.

Espero que lo hagáis y no dudo que os sorprenderá.  Me apostaría que caerá en vuestras bocas más de uno. 

Elaboración  Montadito :

Tostar el pan en una tostadora o en el horno hasta conseguir una bonita tonalidad.

Colocar en la parte superior de 2 rebanadas una capa de salsa Ketchup.

Montar sobre estas las otras 2 rebanadas y untarlas con una capa de  salsa Allioli.

  Cortar en 4 partes iguales cada uno de los dos bloques.

Freir   en una sartén  con abundante aceite muy caliente los huevos de codorniz una vez extraídos de la cascara .  Maniobra que realizaremos con la ayuda de la punta de un cuchillo para facilitar la apertura del huevo.

Sobre cada porción colocar patatas fritas pajas y  encima el huevo de codorniz frito.

Añadir sal en escamas y espolvorear con pimentón dulce o picante según el gusto.

  También se le puede añadir un pimiento del padrón frito.

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