No debéis alarmaros porque es fácil de preparar y cuando la acabas de hacer y la pruebas, te das cuenta que se trata de una confitura o mermelada un poco extraña al paladar pero, a la vez se encuentra gustosa y rica.

Para elaborarla se pueden utilizar latas envasadas de judías rojas cocidas o bien latas de soja roja cocida que son fáciles de encontrar en los supermercados orientales.

Os animo a que realicéis esta receta de  Anko o receta de mermelada de soja roja. Cuando la elaboréis y la probéis seguro que me lo agradeceréis.

 Elaboración mermelada de judías rojas

En un cazo introducir las judías rojas cocidas, verter el agua y dejar cocer a fuego medio-lento durante 10-15 minutos. A continuación incorporar el azúcar,

remover bien con una cuchara y mantener la cocción hasta que se reduzca a la mitad o adquiera una consistencia espesa.

Introducir la confitura obtenida en un vaso adecuado para la batidora y triturar con en minipimer hasta conseguir una textura fina.

Reservar en un bol si se va a utilizar enseguida o bien en un frasco para ser consumido posteriormente. Introducir en el frigorífico hasta el momento del consumo.

Para envasar la confitura, se deberán seguir estrictamente las medidas higiénicas adecuadas, para una buena conservación, sin peligro de contaminación microbiológica o bacteriana.

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Para elaborar las peras en almíbar os aconsejo que utilicéis peras de consistencia dura que puedan aguantar la cocción sin problemas, sobretodo que queden enteras y no se deshagan.

Busca unas excelentes peras, pélalas, córtalas por la mitad, descorazónalas  y ponlas a cocer acompañadas de dulces especias aromáticas. Cuando acabes verás que toda la cocina está impregnada de un aroma que despertará las ganas de probar, estas peras en almíbar que acabas de cocinar. 

Elaboración peras en almíbar

Pelar, cortar por la mitad y descorazonar las peras.

En un cazo o cazuela verter el azúcar y el agua, cocer a fuego medio durante  10 minutos. Incorporar las mitades de pera, el anís estrellado, la canela en rama, los  granos de pimienta rosa y la peladura de limón ( sin su parte blanca ).

Cocer a fuego medio-lento durante aproximadamente 20-30 minutos o hasta que las mitades de pera tengan la textura blanda que se desee ( dependiendo  del uso posterior  que deseemos dar a las peras en almíbar ).

Las peras en almíbar se pueden servir calientes o frías. Si se desea se pueden envasar ( siguiendo las normas y cuidados estrictos que se requieren para las conservas en casa ).

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La receta no presenta ninguna dificultad, se realiza en poco tiempo y el resultado final es una estupenda mermelada de setas que nos puede servir, tanto para untar las tostadas del desayuno o bien para acompañar postres o platos con un toque dulzón.

Para la elaboración de la mermelada de rebozuelos he utilizado canela, limón y anís estrellado, tres especias que le dan un toque aromático que resalta aún más si cabe el gusto de esta seta, que tanto recuerda al aroma del melocotón o al de albaricoque.

El rebozuelo es una de las pocas setas que se pueden emplear para realizar postres o sabrosos helados, por eso os pido que cuando tengáis la fortuna de encontrar este tipo de setas en el campo o en la parada del  mercado, aprovechéis la ocasión y realicéis esta estupenda mermelada de rebozuelos, para los catalanes mermelada de rossinyols.

 Elaboración mermelada de rebozuelos

Limpiar y hervir los rebozuelos con un poco de sal. Retirarlos cuando estén a medio cocer ( aproximadamente 10 minutos a fuego medio ).

En un cazo incorporar la mitad del azúcar y cuando esté caramelizada añadir el resto, remover con una cuchara de madera

y verter el agua caliente sin dejar de remover. Incorporar los rebozuelos escurridos, la rama de canela y la corteza de limón.

Cocer a fuego lento hasta conseguir la consistencia deseada.

Retirar la canela y la corteza de limón. Introducir  los rebozuelos y el caldo caramelizado en un vaso adecuado para triturar o batir.

Agregar el zumo de limón y batir hasta conseguir la textura de mermelada deseada.

Depositar la mermelada en un bol si se va ha utilizar  inmediatamente

o bien guardar en un envase adecuado ( siguiendo las medidas higiénico sanitarias necesarias para métodos de conservación sin peligros de toxiinfecciones alimentarias ). Guardar en el frigorífico sin rebasar el tiempo máximo que indiquen las normas sanitarias para mermeladas caseras.

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Ahora que supongo que ya sabéis como se puede hacer un buen arroz con mariscos de lata, os propongo otro plato que también se puede preparar con bonito o atún en conserva ( en escabeche, en aceite o incluso al natural. Es decir ¡  cómo más os apetezca u os dé la gana , para gustos los colores ! ). El estofado de patatas con bonito no deja de ser el Marmitako, popular plato vasco que elaboran con bonito o atún fresco. Debemos tener presente que tienen la fortuna de estar enclavados en una zona del litoral norte de la península ibérica, dónde pueden abastecerse de este sabroso pescado sin ningún tipo de problemas. A excepción claro está, de si el mar lo permite y si se está en la temporada reglamentaria e idónea de pesca.

Para el resto de mortales y  en especial para los que son de tierra adentro, les ofrezco la posibilidad de realizar este magnifico plato, que sin lugar a dudas dejará marcada huella, a los paladares más exigentes.

Os pido que no os achiquéis y realicéis este rico plato de estofado de patatas con bonito que si preferís podéis cambiar por guiso de patatas con atún. ¡  Allá vuestras conciencias o mejor dicho aún, vuestros gustos o apetencias !.

 Elaboración estofado de patatas con bonito

Pelar y cortar en cuadrados pequeños la cebolla; pelar y cortar los ajos en trozos pequeños; lavar y cortar en cuadros pequeños el pimiento. Lavar, pelar, cortar por la mitad, retirar las pepitas y rallar los tomates ( se puede utilizar tomate en conserva triturado sin piel ni semillas para más comodidad y rapidez  ).

Pelar, lavar, secar y cortar las patatas en forma quebrada ( cascadas o chascadas ).

En una cazuela honda con un chorro de aceite y sobre un fuego medio dorar los trozos de ajo, a continuación introducir y pochar la cebolla y el pimiento. Cuando estén bien pochados ( la cebolla tomará una coloración traslucida y el pimiento perderá intensidad de color ) incorporar el tomate triturado sin piel ni semillas y la carne de pimiento choricero.

Sofreír todos los ingredientes hasta que el sofrito pierda parte de agua y  el tomate se concentre. Salpimentar y añadir la hoja de laurel.

 Seguidamente incorporar los trozos de patatas cascadas y remover para que se mezclen bien con el sofrito.

Cocer todos los ingredientes durante aproximadamente  5-7 minutos.

Verter el vino y  dejar el guiso a fuego medio durante 3-5 minutos  para que se evapore la mayor parte del alcohol. Una vez evaporado incorporar el caldo ( a ser posible caldo de patatas ) hasta cubrir las patatas.

Dejar cocer durante 10-12 minutos ( con la cazuela tapada ) o hasta que estén las patatas casi acabadas de ablandar.

Abrir y escurrir las latas en conserva  de bonito en escabeche ( o en aceite ). Trocear en cachos grandes

e introducir los trozos a la cazuela con las patatas guisadas. Dejar cocer a todo el conjunto durante aproximadamente 5-7 minutos para que se homogenicen los sabores.

Presentación del estofado de patatas con bonito 

En un plato hondo introducir 2-3 cucharones del estofado de patatas con bonito, procurando que esté compensado las patatas con los trozos de bonito.

Acompañar con 1-2 guindillas o piparras   encurtidas.

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Estamos en el momento ideal para conseguir las mejores cerezas en el mercado. Podemos encontrar cerezas de distintos tonos de color, madurez y tamaño.  Para algunos las más oscuras pueden ser las más dulces y sabrosas, para otros las tonalidades más claras pueden ser origen de un pensamiento más romántico  y sensual. Preferencias o inclinaciones en cuanto al gusto y al sabor, también los podemos encontrar con diferentes puntos y  contrastes de pareceres.  Para algunos, ¡ los más golosos !, el punto de dulzor es imprescindible, pero para otros el toque ácido, fresco y ligero, puede ser el gusto más preferido por la sensación en boca de frescura y acidez.

Con un color más claro o uno más oscuro, con un sabor más ligero o más intenso y pronunciado, o con un toque más o menos chispeante, lo que más nos debe importar es que siempre, siempre, siempre ¡ nos quede un buen gusto o sabor en la boca   !.

Haced, haced esta confitura de cerezas, es el tiempo idóneo para adquirir las cerezas y además la receta de confitura de cerezas ahora nos puede salir más sabrosa y barata.

Elaboración de la confitura de cerezas

Lavar, cortar por la mitad, retirar el hueso y el rabo de cada una de las cerezas.

Introducir en un cazo o cazuela las mitades de las cerezas. Incorporar el azúcar y el agua. Cocer en un fuego medio durante aproximadamente 45 minutos. Remover de vez en cuando, con una cuchara de madera.

Retirar del fuego el cazo o el recipiente de su cocción. Recoger y sacar las cerezas con una espumadera.

Reservar el caldo y las mitades de cerezas confitadas ( en un vaso  pequeño o bien en otro recipiente  adecuado  ).

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