Se trata de un aperitivo sencillo, pero gustoso y no excesivamente caro. La mayoría han probado o solicitado, por todos los rincones de España, las populares y aclamadas patatas bravas. Pues bien, es hora de poner en marcha otra alternativa a este  aperitivo y el que presento hoy patatas rellenas de bacalao puede ser a partir de ahora, uno de los más deseados. Pongámonos manos a la obra, en este caso manos a los fogones, y realicemos esta receta de patatas rellenas de bacalao.  Si las probáis seguro que las repetiréis y apostaría que las iréis reclamando por toda la geografía española o ¿ por qué no  decirlo ? ¡  por todo el globo terráqueo  !. Como muchas veces oímos decir ”  ¡ Para chulo, chulo, mi pirulo ! “. No es chuvinismo, es que están ricas y buenas de verdad.

Hacedlas, hacedlas. Ya si aun caso, después me contaréis.  Espero ansioso vuestras sugerencias.

Ah, por favor os pido que no me hagáis esperar.

Elaboración de las patatas rellenas de bacalao

Asar las patatas en el horno a 200 º C durante aproximadamente 20 minutos. Cuando estén doradas  y cocidas retirarlas del horno y reservarlas.

Una vez estén a una temperatura que permitan manipularlas sin quemarnos, vaciarlas con la ayuda de un descorazonador o bien con una cuchara de postre, conservando la piel de las patatas. Reservar la patata extraída para su utilización posterior.

En una sartén con  2-3 cucharadas de aceite y sobre un fuego medio, dorar los ajos picados.  Cuando estén dorados incorporar el bacalao bien desmigado y seguidamente la patata extraída que se había reservado anteriormente. Dejar cocer durante unos minutos hasta que observemos que el conjunto toma un color casi dorado.

A continuación verter la crema de leche, incorporar el perejil finamente picado, salpimentar y dejar cocer a fuego medio-bajo durante unos 7-10 minutos.

Triturar la mezcla con la ayuda de un tenedor y seguidamente rellenar las patatas con una manga pastelera o con una cuchara pequeña.

Una vez rellenas, depositar el queso rallado por encima

y gratinar en el horno o en una salamandra.

Presentación de las patatas rellenas de bacalao

Colocar armoniosamente las patatas sobre un plato llano. Espolvorear perejil  finamente picado o en hojas enteras.

Para presentar como aperitivo de patatas rellenas de bacalao, disponer las patatas encima de una placa de pizarra. Extender primeramente sobre la placa : salsa alioli,  salsa mahonesa, salsa tártara, salsa brava  o salsa Ketchup.

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El montadito de sobrasada con miel y queso rulo de cabra lleva como plataforma o soporte, un esponjoso pan rústico o pan de payés impregnado de tomate de rama macerado  con aceite de oliva virgen extra, vinagre aromático de frambuesa, sal y pimienta. Un jugo que no se lo ”  salta un galgo ” . En resumen puedo decir, sin que se tuerzan las líneas que escribo, que este canapé es toda una experiencia catalano-balear, que vale la pena probar.

Hoy no puedo deciros que sigáis cocinando jugando con fogones porque no os va a hacer falta encender los fogones. De todas formas, os adelanto que cocinar en frío, también vale la pena.

Empezad por este aperitivo de pan con tomate, sobrasada con miel y queso de cabra y ya me contaréis, ¡  si tengo o no tengo razón  !

Elaboración montadito de pan con tomate, sobrasada con miel y queso de cabra

Pelar los tomates y cortar a trozos grandes retirándoles la parte de los pedúnculos. Introducir en un  bol. Salpimentar, incorporar un chorro largo de aceite de oliva virgen extra ( aproximadamente 4 c/s  ) y uno más corto de vinagre de grosella o en su defecto vinagre de vino ( aproximadamente 1 c/s ). Dejar macerar durante aproximadamente media hora. Pasado este tiempo colar y reservar el caldo obtenido por una parte y los trozos de tomate por otra ( se puede utilizar para realizar otras elaboraciones como por ejemplo salsa, sofrito, etc. ). c/s : cuchara sopera

Cortar el pan de payés en forma de cubo grande sin corteza ( únicamente miga de pan ). Cortar en barras rectangulares de aproximadamente 10x5x3 cm. Tostar o dorar los trozos en el horno a 200º C o bien en una tostadora. Con un descorazonador de manzanas realizar dos orificios en cada barra separados unos 4 cm. uno del otro.

Introducir los trozos de pan tostados en el bol con el caldo de los tomates. Impregnar del jugo todos los lados de las barritas de pan tostado y agujereado.

Untar bien toda la superficie superior de cada trozo de pan con la sobrasada con miel.

En cada agujero de la barra de pan introducir un cilindro de queso rulo de cabra o queso de mahón ( de las mismas dimensiones que los agujeros realizados con el descorazonador )

Presentación del canapé de pan con tomate, sobrasada con miel y queso rulo de cabra

En un plato pequeño plano colocar un canapé mallorquín de sobrasada con miel y queso de cabra.  Opcionalmente se puede pasar por el grill del horno o bien pasar la llama de un soplete de cocina para dorar la superficie del queso de cabra y derretir un poco la sobrasada.

Otra forma de presentarlo puede ser envuelto en papel de  horno, para ello cortar el papel sulfurizado en cuadrados  2 cm más grades que las dimensiones de los canapés. Doblar cada lado del papel arropando al canapé.

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De verdad os pido  ¡ que me hagáis caso y empecéis a preparar estas magníficas cucharas japonesas de aperitivo !. Os prometo que harán las delicias gustativas de vuestr@s invitad@s o  ¿ Por qué no, de vosotr@s mism@s ?.

Comprad unas buenas naranjas que ahora no os resultará nada difícil conseguir, buscad un buen bacalao desalado y desmigado ( fácil de encontrar en los grandes supermercados ), conseguir unos buenos huevos camperos,  finalmente unas excepcionales aceitunas negras de Aragón y empezad a preparar este aperitivo fácil que además sorprenderá a vuestros allegados.  

Elaboración del aperitivo de ensalada de bacalao con naranja y aceitunas

Pelar la naranja

y extraer gajos limpios de piel. Cortar en dados pequeños.

Cortar las aceitunas negras sin hueso, en dados pequeños y en finas rodajas.

Pasar y dorar en una sartén, con una cucharada de aceite y a un fuego medio-alto,  el bacalao desmigado y desalado. Salpimentar y desmigar en trozos más pequeños el bacalao.

Poner a cocer, en un cazo con agua,  el huevo  hasta que consigamos que tenga una textura de huevo duro ( proteínas del huevo totalmente coaguladas ). Aproximadamente debe cocer durante unos 10 minutos a fuego medio.

Pelar el huevo duro

y cortar en dados pequeños.

Montaje en cuchara del aperitivo de ensalada de bacalao con naranja, huevo y aceitunas 

Depositar sobre una cuchara japonesa o de aperitivo unos trozos de naranja.

A continuación añadir trozos de oliva,

seguidamente  colocar unos dados pequeños de huevo duro y cebollino cortado en aros finos.

Espolvorear con pimentón dulce o picante según deseemos.

incorporar trozos de bacalao desmigado y  unas hebras de hinojo fresco.

Para finalizar colocar 2 rodajas de aceituna negra.

Elaboración de vinagreta de naranja

En un bol verter 8 cucharadas soperas de aceite de oliva extra Virgen, 2 c/s de vinagre balsámico,  2 c/s de zumo de naranja, una pizca de sal, pimienta y mostaza antigua.

Presentación del aperitivo de ensalada de bacalao con naranja, huevo y aceituna

Una vez preparada la cuchara de aperitivo. Verter  un chorro de vinagreta de naranja y decorar con poco de hilatura de huevo ( opcional ).

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Los ingredientes pueden parecer caros y difíciles de encontrar, pero os garantizo que nada más lejos de la realidad.  Las setas en polvo está comercializada y distribuida por todo el territorio español. Simplemente hay que darse una vuelta por un gran supermercado, una gran superficie comercial alimenticia,  un mercado o incluso algo más sencillo y asequible, pasarse por el supermercado del Corte Inglés.   ¡  Veis como no es tan complicado,  poder obtener los ingredientes ! y de la salsa de hongos  ¡  ni os hablo  ! Porque esa,  la podéis encontrar, envasada lista para consumir, en la gran mayoría de supermercados que tenéis cerca de casa.  Os aconsejo esos si, que busquéis una buena marca y seguro que el resultado será excelente.  Además, sin haberos complicado la vida, elaborando por vosotros  mismos la salsa de setas.

Elaboración de mini-crepes de setas rellenos de salsa de hongos

Fundir la mantequilla, introduciéndola en el microondas durante 30-40 minutos

Colocar en un bol,  jarra  o vaso de la batidora, la leche, los huevos y la mantequilla.

Incorporar la harina, el polvo de hongos,  polvo de trompetas de los muertos , la rama de perejil, el ajo, la sal y el azúcar.

Triturar todos los ingredientes y pasar la mezcla por un colador para eliminar cualquier grumo que pueda tener.

Pasar un pincel untado de mantequilla,  por el fondo de una sartén especial para crepes  o  bien, por una sartén normal antiadherente.

Calentar a fuego  medio. Verter y esparcir por todo el fondo de la sartén,  un poco de la masa.

Cuando empiece a cuajar dar la vuelta . Cocinar brevemente,  retirar y reservar en una bandeja o plato.

La primera crepe que se realice es mejor desecharla porque absorbe mucha grasa y suele salir con peor aspecto.

Realizar una segunda y resto de placas de masa de crepe que necesitemos.

Colocar una crepe sobre la mesa de trabajo o sobre una tabla de cocina.

Cortar círculos, con ayuda de un aro de cocina o con un cortador redondo, de pasta de unos 5 cm. de diámetro

Con la ayuda de un pincel de cocina o de una cuchara pequeña esparcir crema de hongos por toda la superficie de cada mini-crepe.

Doblar la crepe por la mitad y posteriormente realizar otro doblez.

Presentación de la mini-crepe de setas

En una cuchara china o de aperitivo o bien en un plato pequeño colocar la mini-crepe de setas. Decorar con una pequeña flor colocada encima.

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Para daros confianza  y no dudéis en poneros el delantal, para elaborarlo en las fiestas que se nos avecinan. Adelanto, que  mi mujer cuando he realizado la prueba, no paraba de coger galletas y con la boca aún llena.  Me decía ¡ Tendrás que hacer más de las que pensabas, para poner en la  comida de Navidad !. Porque  ¡ Están  que se comen solas, casi sin necesidad de poner nada más !.

No aconsejaré que no preparéis nada más, para vuestro banquete navideño. Pero si con este aperitivo de Navidad para quedar bien conseguíis triunfar ¿ Para qué necesitáis más ?  ¡  Insaciables cocinillas  !  

Elaboración de la galleta salada de habas a la catalana

En un bol o encima de la mesa de trabajo, colocamos la harina de habas.

Colocar y dejar  a temperatura ambiente, en el interior de un bol o sobre un plato, la mantequilla cortada en varios trozos.

Con las manos bien limpias o enguantadas, amasar la harina con la mantequilla hasta que se deshagan todos los grumos.

Trabajar la masa hasta, poder formar una bola compacta, que no se pegue en las manos o en las paredes del bol.

Realizar un agujero en el medio,  como si se tratara de un roscón de reyes.

Vertemos en el agujero el caldo de habas estofadas o habas a la catalana. Salpimentar al gusto, vigilando de no pasarnos.  Hay que tener presente que la galleta lleva trozos ( o tacos pequeños  ) de embutidos.

Remover y amasar bien de nuevo.

Seguidamente, incorporar la levadura en polvo y

amasar de nuevo, hasta formar una bola con una textura, de modo que no se nos pegue a los dedos de las manos, ni a las paredes del recipiente utilizado para realizar el amasado.

Sobre una superficie de trabajo muy limpia, espolvorear harina de haba o de trigo y colocar encima la bola de masa.

Con la ayuda de un rodillo de pastelería, estirar y recoger la masa varias veces.

Finalmente, estiraremos la masa  hasta dejarla con un grosor de 2-4 mm.

Con la ayuda de un  cortapastas circular, cortar discos de masa.

Con la ayuda de una espátula de cocina, separar y retirar los discos de masa.

Untar con mantequilla  o aceite una bandeja de horno o un molde de silicona adecuado ( tipo parecido a los utilizados para realizar una tartaleta ).

A continuación espolvorear ligeramente con harina.

Retirar la harina sobrante.

Disponer los discos de masa en el interior del molde o bandeja de horno.

Disponer sobre la superficie de los discos de masa, unos trocitos o tacos pequeños, de cada uno de los embutidos.

Precalentar el horno a 185º C durante unos 12 minutos. Hornear a esa temperatura, los discos de masa,  durante unos 15-17 minutos o hasta que observemos que adquieren una bonita coloración tostada.

Presentación de las galletas saladas, de habas estofadas o a la catalana

Colocar las galletas saladas de habas estofadas sobre un plato plano al que previamente hemos colocado unas servilletas negras o bien sobre una bandeja festoneada dorada.

Otra forma  de presentación puede ser sobre un plato de pizarra rectangular, sobre el que depositaremos 3 galletas saladas, decoradas con una hoja de menta intercalada entre cada dos galletas.

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Una advertencia que deseo se tenga en cuenta,  a la hora de elaborar las cremas de setas, se vigile  la cantidad de sal y pimienta que incorporemos. De todos es sabido que la sal realza los sabores, pero también es cierto, que más vale ser cauto en su uso. Porque podemos hacer que un plato sabroso sea incomible. Además, pensad que os lo agradecerá vuestro cuerpo y también los invitados, sobretodo  aquellos con problemas de tensión arterial alta o con retención de líquidos.

Como siempre os invito a que os pongáis manos a la obra y empecéis a elaborar esas cremas de setas que harán las delicias de todos los paladares  y la sorpresa visual de vuestros invitados.

Creo que no debo decir que todas las cremas se pueden cocinar al mismo tiempo, permitiéndonos ahorrar tiempo y economizar nuestros esfuerzos  en los fogones. Una de las formas puede ser, realizando una cantidad de pochado de cebolla y ajos, suficiente para la elaboración de las tres cremas.

Por último supongo que no hace falta deciros que, el acabado final puede ser a gusto de cada  cocinillas. He utilizado rodaja de butifarra blanca asada o rulito de beicon crujiente, porque son dos ingredientes que ligan muy bien con las setas. Pero la imaginación no tiene límites y si únicamente tenemos  en cuenta que los sabores no desentonen, somos libres para utilizar todo lo que se nos ocurra, a nuestras mentes culinarias.

Elaboración del vasito tricolor de setas con butifarra

Realizar una crema de hongos

Pelar y cortar la cebolla y los ajos.

Lavar y limpiar con la ayuda de un paño de cocina los hongos o boletus edulis, estivalis o pinícola ( en catalunya denominados ceps ).

Pelar con la ayuda de un pelador la parte del pie que esté más sucia, debido al acúmulo de tierra adherida.

Cortar los hongos en trozos, en forma de dados, de unos 3 cm de lado.

En una cazuela honda con aceite pochar la cebolla y los ajos. Salar

Cuando adquieran un color dorado,   incorporar los trozos de hongos, dorar y pochar todo el conjunto. Salpimentar

Añadir la nata líquida, remover

 e incorporar agua hasta cubrir las setas.

Cocer los hongos durante unos 15-20  minutos a una temperatura media.

Verter todos los ingredientes en el vaso de la trituradora o Minipimer. Triturar hasta conseguir una textura fina de crema. Rectificar de sal y pimienta. Reservar

 Realizar una crema de rebozuelos

Pelar,  cortar la cebolla y los ajos.

Lavar,  limpiar y secar los rebozuelos.

Cortar en trozos los ejemplares más grandes.

Lavar, secar y cortar finamente, con la ayuda  de un cuchillo o de unas tijeras,  el perejil

En una cazuela honda con aceite  dorar  los ajos y pochar la cebolla.  Sazonar

Cuando estén bien dorados incorporar los rebozuelos, seguir pochando a todo el conjunto . Salpimentar

Añadir perejil picado. Remover para que se mezcle con todos los ingredientes.

Verter leche entera y agua hasta casi cubrir las setas.

Introducir en un vaso de la batidora Minipimer y triturar hasta conseguir una textura de crema. Reservar la crema de rebozuelos.

Realización de la crema de trompeta de los muertos 

Pelar y cortar la cebolla y los ajos finamente.

Lavar, limpiar y secar las trompetas de los muertos.

Pochar en una cazuela con aceite el ajo y la cebolla. Salar para facilitar la perdida de agua de la cebolla

Incorporar las trompetas de los muertos y pochar todo el conjunto. Remover para que se mezclen uniformemente los ingredientes. Salpimentar

Verter agua hasta cubrir holgadamente las setas.

Añadir trozos de ramas de perejil.

Cocer durante unos 15-20 minutos.

Introducir en un vaso de la batidora Minipimer y triturar hasta conseguir la textura de crema. Reservar

Elaboración de la  decoración del vasito tricolor

En una sartén con aceite o en una freidora dorar una butifarra o salchicha blanca. Una vez dorada cortar finas lonchas de unos 2-3 mm. de grosor.

Otro acompañamiento puede ser realizar un pequeño rulo de beicon ahumado fijado con dos pequeños trozos de palillo. Se  introducen en una sartén con aceite o en una freidora

y se fríen hasta conseguir una textura crujiente.

Montaje del vasito tricolor de setas

En un pequeño cuenco cuboidal transparente  o en un vasito pequeño y corto verter primero una capa de crema de hongos ( boletus o ceps ), a continuación introducir en el congelador unos 30 minutos para que solidifique y facilite el montaje de la segunda capa de crema de rebozuelos. Realizar la misma operación anterior y por último colocar la tercera capa con crema de trompetas de los muertos.

Presentación del aperitivo tricolor de setas con butifarra 

Una vez montado el vasito con las tres capas de cremas ( hongos, rebozuelos y trompetas de los muertos ). Colocar una rodaja de butifarra blanca asada y un trozo de hoja de perejil.

o bien, colocar  un pequeño rulo de beicon crujiente acompañado por un trozo de hoja de perejil.

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