Esta propuesta de hoy, os puede servir para presentar a la mesa, un plato  que tanto puede servirse frío como caliente. Cosa interesante, si tenemos en cuenta que estamos en la estación estival, tiempo dónde lo normal es realizar una vida más al aire libre, gozando  las bondades de la naturaleza, sea playa o montaña, comiendo en plan Picnic. Para aquellos que no seáis partidarios de esta forma de plantearse una comida, no tenéis que desesperaros. Podéis comer este rollo de patata relleno de carne, en la terraza de casa y si no disponéis de ella ¡ Que carajo ! lo  podéis comer en la mesa habitual, dónde lo comas no importa,  lo  verdaderamente importante es que lo disfrutes comiéndolo.

Antes de introduciros en la receta quiero aclararos que podéis utilizar la carne o carnes que más os gusten ( ternera, buey, cordero, cerdo, pavo, pollo, etc. ) y  que la variedad de patata utilizada para realizar el puré, deberá ser de tipo harinosa con aporte de bastante fécula. Entre las patatas más recomendables estarían la Kennebec, Baraka, Desirée, Monalisa, Spunta o Desiree.

Os invito a que realicéis este rollo de patata relleno de carne os garantizo que conseguiréis una comida redonda.  

 Elaboración rollo de patata relleno de carne

En un bol con moscatel introducir las ciruelas pasas y dejar macerar ( durante aproximadamente 30 minutos ) para que se hidraten.

Pelar las patatas y cocerlas ( en agua con una cucharilla de sal ) durante aproximadamente 20-30 minutos. Una vez las patatas estén blandas, pasarlas por un pasa purés.

 Añadir al puré de patatas obtenido 1-2 nueces de mantequilla, para dar más untuosidad y cremosidad. Salpimentar y reservar.

En una sartén realizar un sofrito con el ajo picado, la cebolla y la zanahoria peladas y cortadas en brunoise ( trozos pequeños ) y  por último los tomates triturados ( sin piel ni semillas ). Cuando el sofrito esté acabado, incorporar  la carne picada y dorar  todo el conjunto durante 10-15 minutos.

A continuación añadir las ciruelas pasas, las olivas rellenas y el huevo duro, todos ellos  cortados en trozos pequeños.

Salpimentar y reservar.

Colocar sobre la superficie de trabajo deseada, un trozo suficientemente grande de papel film transparente de cocina. Depositar encima el puré de patata que previamente habíamos reservado y extenderlo, con la ayuda de un rodillo de cocina ( debe conseguirse una capa rectangular de aproximadamente 30×20 cm. y de unos 2 cm. de grosor ). Encima de esta capa de puré de patata y  a lo largo y centrado, realizar un montículo con la carne rustida con el sofrito, que antes se había preparado.

Coger con los dedos el papel film por su parte más larga e ir girando, para realizar un rollo con el puré de patata, dejando bien tapados y en el centro, los ingredientes del relleno.

Precalentar  el horno a 220º durante 10 minutos y colocar el rollo relleno o brazo gitano obtenido, dentro de una bandeja adecuada para hornear. Dejar dorar a la misma temperatura durante aproximadamente 20 minutos o hasta observar, que el rollo relleno presenta un bonito color dorado.

Presentación rollo de patata relleno de carne

Colocar sobre una bandeja el rollo de patata relleno. Decorar el brazo gitano con tiras de pimiento morrón y rodajas de aceitunas negras, simétricamente dispuestas. Incorporar unas hojas de perejil para darle un toque más vistoso.

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Como podéis imaginar los calamares rellenos se pueden rellenar de multitud de cosas, otorgando  a la receta otras variantes que enriquezcan los matices gustativos.

Ofrezco una receta de calamares rellenos de carne con gambas que no es nada complicada de elaborar y que al degustarla no presenta matices gustativos exóticos pero os garantizo que da igual porque están buenísimos. Para aquellos que deseen entrar en mundos más complejos podéis incorporarle al relleno, canela u otra especie con un marcado y destacado aroma o bien, darle frescor al relleno, introduciendo menta o hierbabuena.

En Catalunya normalmente a la salsa se le incorpora una picada  de ajo, almendras y perejil y se utiliza vino rancio, en lugar del vino blanco, dándole a la salsa otra destacada personalidad.

Te invito a que disfrutes elaborando esta receta de calamares rellenos con carne y gambas que sin duda alguna, hará felices  a todos tus invitados. 

 Elaboración de calamares rellenos de carne y gambas

Limpiar los calamares retirando la fina piel pigmentada que los cubre, las aletas y las patas. Dejar bien limpia la parte interior, extraer los ojos y la parte de la boca. Pelar las gambas.

Cortar en trozos pequeños las patas o tentáculos, las aletas y las gambas.

Realizar  un sofrito en una cazuela o sartén,  con 2-3 cucharadas de aceite. Cuando esté suficientemente caliente el aceite, incorporar 2 ajos pelados y picados, cuando estén dorados y antes de que se quemen incorporar la cebolla finamente picada.  Dejar pochar e incorporar tomate ( sin piel ni semillas ) y perejil picado. Dejar freír hasta que el tomate pierda parte de su agua, a continuación incorporar los trozos de calamar y las gambas saltear durante aproximadamente 2-3 minutos. Salpimentar  e incorporar un huevo entero ( sin la cascara  ),  remover para que se mezcle bien con todos los ingredientes. Dejar que cuaje ligeramente y retirar del fuego.

Introducir la mezcla en una manga pastelera ( una vez la temperatura permita trabajar sin dificultad )

Con sumo cuidado para que no se rompan dar, la vuelta a los cuerpos de los calamares. De este modo a la hora de la cocción no menguaran y la masa del relleno no se saldrá.

Rellenar uno a uno pero procurando no cargar demasiado para poder cerrar la abertura,  con un punto o bien con un palillo.

Enharinar los calamares rellenos y dorar, en una sartén o cazuela, con abundante aceite caliente. Una vez dorados sacar del aceite y depositarlos sobre papel absorbente. Reservar

En una cazuela realizar un sofrito con ajo, cebolla y tomate. Añadir perejil picado y salpimentar. Cuando esté listo el sofrito, incorporar 1-2 cucharadas soperas de harina.

Remover y mezclar bien. Dejar  que la harina pierda su aroma a cruda y verter el vino blanco seco ( o vino añejo ). Esperar que se evapore el alcohol e incorporar los calamares rellenos y  casi cubrir, los calamares rellenos, con agua o caldo de pescado.

Dejar cocer durante aproximadamente 10-15 minutos. Aproximadamente 5 minutos antes de apagar el fuego, se puede añadir una picada de ajo, perejil, almendras y/o avellanas tostadas.

Presentación de los calamares rellenos con carne y  gambas

En un plato llano verter salsa obtenida tras la cocción de los calamares rellenos. Depositar 2 calamares rellenos napar ligeramente con más salsa y decorar con una flor pequeña comestible y unos trocitos de cebollino.

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Los ”  libritos  ” se elaboran  interponiendo una capa de jamón york o jamón serrano ( según se prefiera ) y una loncha de queso entre una rodaja de carne ( preferiblemente de lomo de cerdo  ) abierta por la mitad . Como bien puedes observar, no es necesario escribir ningún renglón, para hacer estos libritos de carne y queso.

Para esta receta de  libritos de lomo he utilizado jamón de york y  lonchas de queso fundido, pero también se podría haber utilizado jamón curado con otra variedad de queso ( el queso que más os guste  ). En cuanto al nombre de la receta libritos de jamón y queso confieso que también los podría haber llamado emparedados de jamón y queso pero bien es cierto, que popularmente se les conoce simplemente por libritos de carne o San Jacobos.

Si tienes ganas que en casa reconozcan tus conocimientos culinarios, realiza esta receta de libritos de jamón y queso  y ya verás como los ”  libritos  ”  desaparecen del plato.

Elaboración libritos de lomo con jamón de york y queso ( San Jacobos )

Cortar el trozo de caña de lomo en 12 rodajas de aproximadamente 1- 1 1/2 cm de grosor. Abrir por la mitad cada rodaja. Salpimentar cada trozo de carne ( vigilar con la sal )

Realizar los libritos introduciendo  en cada rodaja, una loncha de jamón york y  entre esta una de queso.

Juntar las dos partes de lomo y cerrar con un palillo, por la parte más abierta

En un bol batir los huevos, enharinar cada librito y  pasar el librito enharinado por el huevo batido. Escurrir bien el huevo sobrante y pasar por el pan rallado.

Freír  los libritos una vez rebozados, en una sartén con aceite caliente sobre un fuego medio.

Cuando estén bien dorados sacar del aceite y depositar sobre papel de cocina absorbente.

Presentación de los libritos de lomo con jamón y queso

En un plato llano colocar 3 libritos de lomo con jamón y queso. Acompañar con patatas fritas y unos tomates cherry con orégano.

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La lasaña de carnes y verduras es una receta completa, que resuelve bien una comida sin necesidad de  tener que preparar dos platos. Por lo tanto, podemos decir que con una porción generosa de lasaña, tenemos una comida resuelta. A la vez, es una forma que los más pequeños, coman carne y verduras sin problemas o mejor dicho, sin que tengan que guiñar los ojos.

Se puede realizar la lasaña de carne y verduras utilizando carnes frescas picadas y verduras naturales frescas. El resultado final será sin duda más sabroso, pero deberemos dedicarle más tiempo a la preparación de la lasaña y el ahorro del plato se verá mermado. Pero indudablemente, no tenemos la necesidad de esperar a realizar un rustido, para poder comer un buen plato de pasta.

Como siempre os invito a que realicéis esta propuesta que os presento hoy lasaña de carnes y verduras. Os aseguro que vale la pena y cuando la probéis tendréis ganas de comer más platos de pasta. Los peques os lo agradecerán y vosotros quedaréis encantados de haber acertado con el plato.

Elaboración de lasaña de carne y verduras

Cocer las placas de lasaña en una olla  grande llena las 3/4 partes con agua. Cuando arranque a hervir, añadir 10 gr. de sal, por cada 100 gr. de pasta. A continuación incorporar las placas,  una a una. Remover las placas ( con una cuchara de madera ) para que no se peguen a la olla ni entre sí. Cocer durante el tiempo que recomiende el fabricante. Una vez cocidas ( aproximadamente 7 minutos al dente ),

sacar las placas con una espumadera y con cuidado para no romperlas. Sumergirlas en agua fría  durante 30-45 segundos. Una vez escurridas depositarlas sobre un paño de hilo o algodón ( ligeramente humedecido ).

 Preparar las verduras cortándolas en dados no excesivamente grandes ( en caso de utilizar verduras frescas ). Pochar las verduras en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite y a  fuego medio, durante aproximadamente  5-7 minutos. Cuando estén doradas, incorporar el tomate triturado ( sin piel ni semillas ). Sofreír durante otros 5-7 minutos, o hasta que el tomate pierda la mitad de su agua.

Cortar las carnes asadas, en trozos no muy grandes. Incorporarlas al  sofrito de verduras y cocer todo junto durante 7-10 minutos. Salpimentar al gusto.

Introducir en la trituradora y triturar hasta conseguir un tamaño pequeño pero que se pueda observar los trozos y el colorido de los ingredientes que componen el relleno de la lasaña.

En una bandeja adecuada para horno, previamente untada con mantequilla colocar una placa de lasaña por cada unidad que deseemos elaborar. Cubrir con relleno cada placa, a continuación tapar con otra placa.

Realizar la misma maniobra dos veces más. Después de la tercera capa de relleno tapar finalmente con una placa de lasaña.

Realizar una salsa besamel y napar o cubrir cada lasaña  con la salsa.

Precalentar el horno a 200º C y colocar la bandeja con las lasañas a media altura. Hornear a 200º C durante aproximadamente 10-12 minutos o hasta que observemos que están doradas.

Presentación de la lasaña de carne y verduras

En un plato plano colocar una lasaña dorada. Incorporar queso rallado.

Opcionalmente se puede pasar la lasaña por el Grill del horno o por una salamandra para dorar también el queso.

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Para conseguir unas alcachofas confitadas con una textura que se deshaga en la boca y se parezca casi a una textura mantecosa, es necesario que las alcachofas permanezcan sumergidas en aceite neutro a baja temperatura, durante aproximadamente  8 horas. Si conseguimos tener aguante y las dejamos 24 horas, el placer al introducirlas en la boca será pleno.

El foie mi-cuit se puede decir que no le desagrada  a casi nadie y su precio en el mercado es bastante aceptable , por lo que de vez en cuando, nos podemos permitir el lujo de poder degustar este apreciado producto. Confieso que para realizar esta receta de alcachofas rellenas de foie, lo ideal es utilizar unas alcachofas de temporada  pero en caso de extrema  necesidad, si buscamos unas buenas alcachofas en conserva,  podemos obtener unos resultados aceptables para salir del paso y de este modo, poder saciar los deseos más incontrolables de comer este aperitivo.

El toque de coronar el aperitivo con una cebolla deshidratada, os garantizo que vale la pena.  Además de sentir la textura crujiente, notaremos un contraste de sabores que  recomiendo no se deje de lado.

Os animo a que preparéis esta receta, bien para presentarla como aperitivo o bien para incluirla, como primero o entrante, en vuestro menú.

 Elaboración de las alcachofas rellenas de foie mi cuit

Pelar las alcachofas hasta llegar a la hojas más tiernas y blancas. Cortar por la mitad  las alcachofas peladas.

En una cazuela o cazo grande con abundante aceite ( confitar ) introducir las alcachofas peladas y cortadas ( hasta cubrirlas  ). Mantener a temperatura baja 90º C durante 12  horas o hasta observar que al pincharlas con un cuchillo penetra y sale sin dificultad.

Cortar las alcachofas confitadas por la mitad.

Cortar el foie mi-cuit ( en láminas gruesas de aproximadamente 1 cm. de grosor ). Colocar el foie mi-cuit sobre la parte superior de las alcachofas cortadas.

Cubrir con la parte superior, cortada anteriormente

Presentación del las alcachofas rellenas de foie

Colocar en un plato hondo o plano cada una de las alcachofas rellenas. Verter salsa de foie sobre el fondo del plato y salsa de foie mi cuit  sobre las alcachofas cubriéndolas.

Depositar cebolla confitada crujiente sobre la parte superior de la alcachofa rellena.  Introducir en el horno con el Grill precalentado a 275 º C . Mantener durante 3-5 minutos o hasta que la salsa adquiera un bonito color dorado.

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Se trata de un aperitivo sencillo, pero gustoso y no excesivamente caro. La mayoría han probado o solicitado, por todos los rincones de España, las populares y aclamadas patatas bravas. Pues bien, es hora de poner en marcha otra alternativa a este  aperitivo y el que presento hoy patatas rellenas de bacalao puede ser a partir de ahora, uno de los más deseados. Pongámonos manos a la obra, en este caso manos a los fogones, y realicemos esta receta de patatas rellenas de bacalao.  Si las probáis seguro que las repetiréis y apostaría que las iréis reclamando por toda la geografía española o ¿ por qué no  decirlo ? ¡  por todo el globo terráqueo  !. Como muchas veces oímos decir ”  ¡ Para chulo, chulo, mi pirulo ! “. No es chuvinismo, es que están ricas y buenas de verdad.

Hacedlas, hacedlas. Ya si aun caso, después me contaréis.  Espero ansioso vuestras sugerencias.

Ah, por favor os pido que no me hagáis esperar.

Elaboración de las patatas rellenas de bacalao

Asar las patatas en el horno a 200 º C durante aproximadamente 20 minutos. Cuando estén doradas  y cocidas retirarlas del horno y reservarlas.

Una vez estén a una temperatura que permitan manipularlas sin quemarnos, vaciarlas con la ayuda de un descorazonador o bien con una cuchara de postre, conservando la piel de las patatas. Reservar la patata extraída para su utilización posterior.

En una sartén con  2-3 cucharadas de aceite y sobre un fuego medio, dorar los ajos picados.  Cuando estén dorados incorporar el bacalao bien desmigado y seguidamente la patata extraída que se había reservado anteriormente. Dejar cocer durante unos minutos hasta que observemos que el conjunto toma un color casi dorado.

A continuación verter la crema de leche, incorporar el perejil finamente picado, salpimentar y dejar cocer a fuego medio-bajo durante unos 7-10 minutos.

Triturar la mezcla con la ayuda de un tenedor y seguidamente rellenar las patatas con una manga pastelera o con una cuchara pequeña.

Una vez rellenas, depositar el queso rallado por encima

y gratinar en el horno o en una salamandra.

Presentación de las patatas rellenas de bacalao

Colocar armoniosamente las patatas sobre un plato llano. Espolvorear perejil  finamente picado o en hojas enteras.

Para presentar como aperitivo de patatas rellenas de bacalao, disponer las patatas encima de una placa de pizarra. Extender primeramente sobre la placa : salsa alioli,  salsa mahonesa, salsa tártara, salsa brava  o salsa Ketchup.

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Si a este pastel de patata relleno le incorporamos una salsa de gambas y lo presentamos en porciones individuales, decoradas con unos pétalos de flores o bien con una simple hoja verde de cilantro o de perejil, el triunfo en la mesa lo tenemos asegurado.

Os animo a que seáis ahorradores y no tiréis porciones o restos de comida, que tan caros nos salen. Aprovechar todo lo que podáis, realizando platos que pueden ser premiados por nuestros comensales. Además de solidarizarnos con los que menos tienen, nos pueden dejar como grandes maestros de la cocina.

¡ Probad , probad cocinando esta receta de pastel de patata relleno !.  Ya me contaréis como salís  del paso.  ! Ah, se me olvidaba  ! no se los enseñéis a vuestros vecinos, porque dejaran de hablaros y se os comerán de envidia.

Elaboración del pastel de patata relleno de pescado y marisco

Realizar un puré de patatas, para  realizarlo : pelar, cortar y poner a cocer las patatas, en un cazo o cazuela,  hasta que estén lo suficientemente blandas para poder pasarlas por el robot de cocina y triturarlas con facilidad. Salpimentar al gusto.

Aprovechar las partes de pescado, marisco y verduras, utilizadas para realizar un fumet o caldo de pescado. Pelar o retirar las conchas al marisco, extraer la mayor parte posible de carne a los pescados. Retirar un poco de cada  hortaliza o verdura que se ha empleado para la elaboración del caldo. Triturar y picar en trozos pequeños, con la ayuda de un robot de cocina.

Colocar unos aros de cocina en el interior de una bandeja o fuente de horno, previamente untado el fondo, con aceite o mantequilla. Introducir una faja de papel de cocina, alrededor de la parte interna del aro.   Incorporar una capa de puré de patata, en la base del interior del aro. A continuación introducir una capa densa del triturado de pescado, marisco y verduras,  de aproximadamente unos 3-4 cm. de altura.

Alisar bien toda la superficie e incorporar otra capa de puré de patata.

Precalentar el horno a 200ºC  y hornear la bandeja con los pasteles de patata durante aproximadamente 45-60 minutos.  Una vez se consiga un bonito color dorado, retirar del horno y sacar del molde o aro los pasteles de patata rellenos de pescado y marisco.

Presentación de los pasteles de patata rellenos de pescado, marisco  y verduras

En un plato llano colocar un pastel de patata relleno, verter salsa de gambas alrededor del pastel relleno y decorar con pequeños pétalos de flores ( naturales o secos ) y unas hojas  de cilantro o perejil.

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Debo confesar una anécdota para mí graciosa. Buscando el tipo de peras ( peras del Buen  cristiano) que se utilizan para la elaboración de las peras rellenas de Alella, me encontré hasta tal punto de desesperación que preguntaba por todas partes, por las peras del Bon cristià  ( peras del Buen cristiano ) hasta el punto que en una frutería que en ocasiones compro, le pregunté al dueño  ( un paquistaní  ) por las peras anteriormente mencionadas. De verdad que la cara de sorpresa con la que me miró, me dejó un poco asustado, porque con su mirada  ¡  me quería fulminar  !. Al momento reaccioné y me dí cuenta, que le había preguntado por las peras del buen cristiano a un frutero musulmán. Para el frutero, la sorpresa debió ser ¡  pensar que me quería quedar con él  !. Enseguida me preguntó  ¿ de dónde has sacado ese tipo de peras  ? y amablemente le explique,  que de un recetario de cocina catalana.

Mosqueos a parte, os invito a que realicéis estas maravillosas peras rellenas que  ¡  sean pecadoras o no lo sean  ! os garantizo que sorprenderán y gustarán a todo el mundo.

Aviso que a la receta originaria,  le he dado mi toque personal. ¡ Espero que os guste y perdonéis mi atrevimiento !.

Elaboración de las peras rellenas de Alella

Lavar bien la piel de las peras

Extraer el corazón con la ayuda de un descorazonador.

Dejar la pera hueca.

Reservar los cilindros de carne de las peras extraídos ( sin retirarles el rabo de la pera ).

Se puede utilizar un sacabocados para acabar de dejar hueca la parte interna de la pera.

Cortar hasta dejar unos 5 cm. de la parte superior del cilindro extraído junto al rabo de la pera.

Pelar y cortar la zanahoria, la chirivía, la cebolla en trozos grandes

Lavar y cortar el tomate en ocho partes longitudinales

Cortar los ajos por la mitad.

Introducir las almendras tostadas en una picadora o robot de cocina.

Triturar

y reservar hasta su posterior utilización.

Preparar los trozos de carne para rustir en el horno.

Salpimentar los trozos de carne.

Introducir la carne en una fuente para horno con un chorro de aceite en el fondo.

Incorporar las verduras, las hierbas aromáticas

y el tomate.

Rectificar de sal y regar con aceite.

Precalentar el horno a 200º C e introducir la fuente. Hornear a la misma temperatura durante aproximadamente 25-30 minutos.

Pasado este tiempo dar la vuelta a la carne y continuar el asado hasta que observemos que adquiere un bonito color tostado.

Una vez finalice el rustido de la carne y las verduras.

Cortar la carne que se necesite en trozos no muy pequeños

e introducir en un robot de cocina o en una picadora.

Añadir parte de la verdura rustida

y triturar con el robot.

Reservar el picado obtenido.

Con la ayuda de una cuchara pequeña o con una manga pastelera ir rellenando, con el picado de carnes y verduras, cada una de las peras.

Dejar un espacio suficiente para poder tapar las peras con su rabo que anteriormente se había reservado.

Colocar en un plato las peras rellenas y tapadas.

Preparar un plato hondo con harina y otro con los huevos batidos.

Pasar primero por harina cada una de las peras

y posteriormente por el huevo.

Freír cada una de las peras en una sartén con abundante aceite caliente.

Procurar sellar las peras por todas sus partes.

Introducir en una cazuela de barro las peras una vez fritas.

Verter  agua hasta cubrir las peras

e incorporar la piel de limón, el azúcar, trozo de canela en rama y el chocolate rallado.

Cocer las peras hasta que estén tiernas.

Unos minutos antes de acabar la cocción ( aproximadamente  8-10 minutos ) incorporar las almendras tostadas picadas.

Dejar cocer hasta que se unifique el sabor y de color a  la salsa.

Presentación de las peras rellenas de Alella

En un plato hondo verter salsa de la cocción de las peras rellenas, colocar 2-3 peras rellenas y decorar con un trozo de piel de limón, de canela y espolvorear con almendra tostada picada.

Si se desea una salsa más viscosa y brillante

Verter en un cazo mediano el líquido de cocción de las peras rellenas

Calentar a  fuego medio e incorporar unos trozos de mantequilla.

Para deshacer la mantequilla con más facilidad,  remover la salsa continuamente, con una cuchara de madera

Incorporar más almendras tostadas picadas y dejar cocer hasta que se reduzca a un tercio de  su volumen inicial.

Se puede facilitar la elaboración si utilizamos un poco de espesante.

 Otra presentación de las peras rellenas de Alella

En un plato hondo verter salsa espesa de las peras rellenas. Colocar encima una pera rellena, decorar con un trozo de rama de canela y una estrella realizada con la piel de limón. Espolvorear por encima del plato con almendras tostadas picadas.

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Siguiendo con mi idea de presentar propuestas, para platos que se puedan realizarse  en ocasiones especiales, tipo días de fiesta o incluso en Navidades y buscando el facilitar el trabajo tanto de elaboración como  tiempo de realización, presento esta receta de relleno de vacuno con pasas y piñones. Se trata de conseguir un rellenito de vacuno ya preparado, por lo que se nos facilitará enormemente el trabajo. El toque se lo daremos con la realización de la salsa y de la guarnición que decidamos emplear para acompañar y redondear el plato.

De entrada os puedo decir, que esta receta la he puesto en practica en dos ocasiones, y la verdad es que ha sido todo un hallazgo, consiguiendo un gran éxito en la mesa.  La salsa queda sublime y la carne tiene un gusto que te dan ganas de no parar de comer. Soy consciente que esto puede ser un problema para los bolsillos pero como diría aquel ¡ Un día es un día ! y si quedamos ¡ Cómo Dios !  ¿ Qué más podemos desear ?.

Antes de que se me olvide os chivaré que el rellenito de vacuno con pasas y piñones lo compré en Mercadona por lo que no creo que tengáis mucha dificultad en encargarlo o comprarlo. De todos modos si tenéis una carnicera de confianza os lo puede preparar sin mucha complicación.

Deciros que si no os fiáis, os recomiendo que lo probéis como lo he hecho yo ¡ Veréis la razón que tengo, cuando digo que dando de comer este plato, se consigue triunfar en la mesa !.

Elaboración del rellenito de vacuno con pasas y piñones

Salpimentar el rellenito de vacuno relleno

En una cazuela ancha y baja con 3-4 cucharadas de aceite, sellar  el rellenito hasta conseguir un dorado caramelizado, obtenido por las reacciones de Maillard. Una vez conseguido el dorado deseado retirar de la cazuela y reservar en una fuente apta para horno.

Pelar, limpiar y cortar las verduras en trozos no demasiados pequeños.

En la misma cazuela utilizada para sellar la carne, pochar y dorar las verduras, introduciendo el tomate en último lugar. Salpimentar e  incorporar la hoja de laurel.

Una vez pochadas durante 10 – 15 minutos, pasar a una fuente para el horno y hornear a 200 ºC  durante otros 10 -15 minutos.

Añadir el vino seco y dejar que se evapore el alcohol.

Añadir el caldo de carne y continuar la cocción de las verduras durante 5-10 minutos.

Incorporar el rellenito de vacuno y continuar horneando durante aproximadamente 30 minutos a 200º C.

Reservar la carne en una bandeja.  Con la ayuda de unas tijeras de cocina, retirar la malla que envuelve al rellenito de vacuno.

y pasar por el colador chino las verduras y el caldo de la cocción.

Verter el jugo obtenido a la cazuela utilizada para sellar la carne y dorar las verduras

Incorporar el  rellenito de vacuno  a la cazuela con la salsa obtenida del asado.

Se puede añadir un poco de espesante  o Maizena disuelta en agua fría para dar más densidad a la salsa.

Cortar el rellenito de vacuno con pasas y piñones en rodajas de unos 2 cm de grosor.

Introducir las rodajas en la salsa y  mantenerlas reservadas  hasta el momento justo de  servir la carne y la salsa calientes.

Presentación del rellenito de vacuno con pasas y piñones

En un plato plano colocar, sobre una gran mancha de salsa,  3 rodajas de rellenito de vacuno de unos 2 cm. de grosor. Colocadas de tal modo que monten un poco cada una de ellas.  A un lado colocar 2 rodajas de manzana asadas de aproximadamente el mismo grosor que la carne. Disponer unas hilaturas de zanahoria y de patata salteadas.

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La receta patas de pavo rellenas a la catalana bien puede ser una de ellas. Como en casi todas las recetas se pueden hacer variaciones complicando, facilitando o economizando el presupuesto del plato, por poner un ejemplo práctico os diré que en lugar de pavo se pueden utilizar muslos o jamones de pollo y rizando el rizo este pollo puede ser de una raza, calidad o de un tamaño menor o superior dependiendo de nuestra economía y de nuestro interés a la hora de realizar la receta. Por otra parte dependiendo de la temporada podemos utilizar unos u otros ingredientes, poniendo otro ejemplo práctico ¡ Podríamos utilizar como acompañamientos, guarniciones o rellenos : las castañas, las setas de temporada, los frutos silvestres, etc, etc, etc … !

Decir para aquellas mentes sensibles, que la utilización del pavo no es de tanta sensiblería como puede ser el uso culinario de carne de reno, ciervo, canguro, pato u otras similares. Dejando a parte a otras que nos caen  mal, como pueden ser las de cocodrilo, anguila  o caimán.

Os invito a que empecéis a preparar los muslos de pavo rellenos a la catalana  garantizo que con los frutos secos dulces ( ciruelas, pasas y orejones  ) sin olvidarnos de los piñones, ¡ están buenísimos ! y nos pueden dejar en un buen lugar.

Elaboración de patas de pavo rellenas a la catalana

Pelar lavar y cortar las verduras en trozos no muy grandes.

Colocar y dejar en remojo dentro de un bol, durante 2 horas, los frutos secos cubiertos con abundante agua

Una vez pasado el tiempo y los frutos se hayan hidratado suficientemente retirar y pasar por un colador para escurrir  el agua

Cortar los frutos secos remojados en dados pequeños ( Brunoise )

Cortar las salchichas en trozos pequeños. Retirarles la piel

Mezclar la carne picada y la carne de las salchichas

Calentar en una sartén  unas cucharadas de aceite, incorporar las carnes picadas y saltearlas unos minutos hasta conseguir un color dorado. Salpimentar

Introducir los frutos secos cortados y saltear todo el conjunto durante unos minutos.

Añadir las hierbas aromáticas al relleno

Verter el vino añejo y dejar evaporar el alcohol.

Añadir un poco de caldo de ave y cocer, hasta reducir el caldo incorporado con anterioridad. Retirar del fuego y reservar

Lavar y limpiar de restos de plumas las patas de pavo

Deshuesar las patas con la ayuda de una puntilla. Retirar los trozos de ligamentos que tienen una consistencia blanco-cartilaginosa casi ósea. Dejar una pieza lo más entera posible, provista de la piel para poder realizar y cerrar los rollos sin dificultad una vez rellenos.

Salpimentar las patas deshuesadas.

Con la ayuda de una cuchara colocar entre la parte media y el borde una porción del relleno que habíamos reservado anteriormente.

Enrollar la pata de forma que nos quede con una forma lo más completa y uniforme posible

Atar con una cuerda de cocina el rollito relleno para que no se desmonte a la hora de sellarlo o de cocinarlo ( se puede utilizar una malla de cocina  o incluso usar unos palillos largos atravesando por varias partes las piezas ). Procurar tapar bien toda las piezas evitando que se salga en contenido del relleno.

Salpimentar los rollitos de pata de pavo rellenos

En una cazuela ancha y baja sellar,  hasta conseguir un buen dorado, los rollitos de pata de pavo. Una vez dorados retirar y reservar

En la misma cazuela utilizada para sellar los rollitos e incorporando unas 2-3 cucharadas más de aceite, saltear y dorar las verduras cortadas. Añadir una hoja de laurel y salpimentar.

Posteriormente incorporaremos los tomates cortados en trozos y un ramo garnier

Una vez salteadas las verduras también las podemos poner en una fuente o bandeja para horno e introducirlas a una temperatura de 200º durante aproximadamente 15 minutos o hasta que observemos que tiene una buena coloración dorada.

Pasaremos la verdura de la fuente del horno a la cazuela que habíamos utilizado anteriormente. Incorporaremos los rollos de pata de pavo rellenos

Incorporaremos una cucharada de manteca sobre cada rollo de pata de pavo

Verteremos vino añejo y

abundante caldo y dejaremos cocer a fuego bajo-medio durante 20-30 minutos. Taparemos la cazuela y daremos la vuelta a los rollitos de vez en cuando para que se hagan por todas partes igual.

Cuando la carne esté bien cocida la retiraremos y reservaremos en una bandeja.

Pasaremos por un colador chino las verduras y el caldo de la cocción. Apretaremos contra las paredes del colador las verduras para extraer toda la sustancia posible. Esta maniobra permitirá que el caldo sea menos ligero.

Incorporaremos el caldo colado en la cazuela utilizada anteriormente para la cocción de las verduras y los rollitos. Rectificaremos de sal y pimienta.

Para obtener una textura más densa o más parecida a salsa añadiremos espesante alimentario o bien harina de maíz ( Maizena ) diluida en agua fría y calentaremos sin dejar de remover el líquido hasta obtener la densidad de salsa deseada.

Introduciremos los rollitos de pata de pavo rellenos y dejaremos cocer durante 5-10 minutos para unir los sabores.

Realización de los acompañamientos

Pelar, cortar y realizar unos lingotes o rectángulos de 10x2x2 cm de moniato, calabaza y patata.

Colocar los lingotes en una fuente o bandeja para horno e introducir a 200º  durante unos 20-25 minutos. Rociar con un poco de aceite y salpimentar.

Presentación de las patas de pavo rellenas a la catalana

En un plato colocar 2- 3 rodajas de pata de pavo rellenas a la catalana sobre salsa de su cocción. Decorar con unos piñones y acompañar con 1 trozo rectangular asado de moniato, patata y calabaza bien colocados a un lado del plato.

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