Soy consciente que trufa negra (Tuber Melanosporum) envasada la podemos encontrar durante todo el año, pero gozar de su aroma y gusto fresco e intenso, únicamente lo podemos disfrutar en su temporada natural que va generalmente de noviembre a febrero.

Por otro lado ¿ qué puedo contaros que no sepáis de la alcachofa ? Una de las flores más gustosas de los vegetales y que tanto se recomienda para dietas hipocalóricas y a la que se le atribuyen con toda la razón, poderes digestivos y depurativos.

Para acabar mi presentación de este risotto  trufado de foie y alcachofas deseo deciros que el foie ya sea fresco o mi cuit a este plato le va como anillo al dedo. Además de enriquecerlo lo hace llegar a las alturas del Olimpo. La unión de estos tres productos sublimes : trufa negra, foie y alcachofa junto con el arroz arborio o arroz carnaroli le hacen ser un plato digno de Dioses.

Os invito a que preparéis este digno plato de risotto trufado de foie y alcachofas o arroz meloso trufado con foie y alcachofas. Porque si lo elaboráis ¡ sin ninguna duda, sé que triunfaréis!

Elaboración risotto trufado con foie y alcachofas

Cortar el foie fresco o mi cuit en dados de aproximadamente 3-4 cm. por lado

A las alcachofas retirarles las hojas mas duras y fibrosas. Una vez veamos las hojas más claras, cortar el tallo de forma que quede una largura aproximada de 3,5 cm. de longitud (de la parte proximal del corazón de la alcachofa). Pelar el tallo y contornear la base de la alcachofa. Cortar la alcachofa con una longitud de sus hojas de aproximadamente  4 cm.

Ir introduciendo las alcachofas, una vez preparadas, en un bol con abundante agua, unas ramas de perejil y el zumo de medio limón.

 De este modo evitaremos que se ennegrezcan.

En una olla profunda, con abundante agua y unas ramas de perejil, poner a cocer las alcachofas preparadas durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta observar que estén tiernas.

Una vez cocidas sacarlas de la olla y escurrirlas con la ayuda de un colador. Guardar el caldo de cocción de las alcachofas cocidas.

Cortar en cuatro cuartos cada una de las alcachofas cocidas. Reservar los cuartos hasta su posterior utilización.

Pelar y picar las chalotas y los ajos.

Rallar el queso parmesano y reservar o mejor aún, rallar el queso en el momento de ser incorporado al risotto.

Preparar unas chips crujientes de alcachofa. Para realizarlas cortar, con una mandolina o a mano, una alcachofa en láminas de aproximadamente 2 mm. de grosor.

Enharinar las láminas y freírlas con abundante aceite.

Una vez estén doradas y crujientes retirar del aceite, escurrirlas y depositarlas sobre papel de cocina absorbente. Salpimentar y reservar hasta el momento del emplatado.

En una cazuela, sobre un fuego medio y con una cucharada de aceite de oliva y mantequilla,

poner a sofreír las chalotas y los ajos picados. Cuando las chalotas y los ajos picados estén dorados,

incorporar los dados de foie (menos 12 dados que los dejaremos para la presentación de los platos) y saltearlos durante aproximadamente 3 minutos.

A continuación añadir el arroz para que se sofría ligeramente.

Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. A continuación ir incorporando mezclados el caldo de carne y caldo de cocción de las alcachofas, poco a poco, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.

Ir removiendo, con una cuchara de madera, el arroz durante la cocción del risotto.

Añadir el jugo de trufa y trufa rallada aproximadamente 5-7 minutos antes de que el risotto acabe de cocerse.

Incorporar una parte de los cuartos de alcachofas cocidas, dejando 12 cuartos para la presentación de los platos.

Remover bien para mezclar  los sabores de todo el conjunto. Un poco antes de que el risotto esté acabado, incorporar el queso recién rallado.

Remover para que ligue con el resto de los ingredientes.

Presentación risotto trufado con foie y alcachofas

En una plato hondo servir una ración generosa de risotto. Incorporar 3 cuartos de alcachofa cocida calientes y 3 dados de foie recién salteados. Decorar con una chips de alcachofa.

La entrada Risotto trufado con foie y alcachofas aparece primero en Jugando con fogones.

No hace falta deciros que se puede sustituir el pescado por otro tipo, como por ejemplo el salmón y que las frutas que utilizo ( aguacate y mango )  se pueden cambiar por aquellas verduras, que sean más de vuestro gusto. Los preparéis como los preparéis seguro que obtendréis unos maki sushi  ” cojonudos “. Por eso os invito a que preparéis vuestros maki sushi como prefiráis pero si queréis seguir un buen consejo, no dejéis de preparar estos maki sushi de atún con aguacate y mango os garantizo que valen la pena. Aunque sea por curiosidad gustativa.

  Elaboración maki sushi de atún con aguacate y mango

Preparar arroz para sushi ( ver preparación en receta anterior).

Sobre una superficie plana extender la esterilla de bambú. Colocar encima la lámina de alga nori con la superficie más brillante hacia abajo. En el centro de la lámina depositar 2-3 cucharadas soperas de arroz para sushi cocido, extenderlo por toda la superficie de la lámina de alga nori. Dejar descubiertos 1-2 cm por  los laterales ( de este modo se podrá acabar de enrollar el maki bien ) La capa de arroz ha de ser delgada y uniforme.

Sobre la capa de arroz colocar, aproximadamente en el centro,  los ingredientes del relleno (  atún crudo o curado en tiras largas cuadrangulares de aproximadamente 0.5-1 cm de ancho, tiras del mismo tamaño de aguacate y tiras de mango cortadas del mismo tamaño ). Levantar el borde de la esterilla y enrollar de un extremo al otro. Presionar sobre el rollo que se va formando para centrar los ingredientes dentro de la capa de arroz y que estos queden bien comprimidos.

Desenrollar la esterilla y rodar el rollo de maki para que el cilindro quede firme.

Cortar aproximadamente 1 cm de cada borde del rollo para igualar la superficie de corte.

Cortar  el rollo en tacos de aproximadamente 2.5-3 cm de longitud ( con un cuchillo bien cortante y con la superficie de la hoja humedecida en cada corte).

Presentación del maki sushi 

Colocar sobre una bandeja los tacos de maki sushi con la superficie de los ingredientes visibles hacia arriba. Acompañar con salsa de soja, wuasabi y jengibre macerado.

La entrada Maki sushi de atún con aguacate y mango aparece primero en Jugando con fogones.

Elaborar arroz para sushi requiere seguir unos pasos sencillos pero indispensables y además debe ser elaborado con sumo miramiento y entretenimiento. Uno de los pasos a los que se le debe prestar más atención es el enfriamiento del arroz una vez cocido.  Los maestros cocineros japoneses miman tanto este paso, que para enfriar el arroz utilizan un abanico, de este modo a la vez que lo remueven, lo van aireando y enfriando por toda la superficie por igual.

Para cocer el arroz para sushi le añaden una lámina de alga kombu pero si no se dispone de este tipo de alga, perfectamente se puede utilizar alga nori.

Os animo a que realicéis este arroz para sushi que os irá de perlas, para realizar vuestras distintas elaboraciones de sushi.

Elaboración arroz para sushi

Lavar y enjuagar el arroz ( remover a menudo con la ayuda de una paleta de cocina )

hasta que el agua salga clara.

Limpiar el alga kombu con un trapo húmedo y ponerla en el fondo de una cazuela bien cubierta con agua. Dejar reposar en el agua durante aproximadamente 30 minutos.

Incorporar el arroz, el sake y el agua restante. Tapar, llevar a ebullición y dejar cocer el arroz durante aproximadamente 15-20 minutos, a fuego lento. Una vez cocido destapar y retirar las láminas de alga kombu. Pasar el arroz a otro recipiente para proceder a enfriarlo.

En un cuenco mezclar  bien el vinagre, el azúcar, el mirin, la sal o salsa de soja. Rociar el arroz cocido con esta mezcla, remover bien todo el arroz y abanicar para ayudar a enfriarlo.

Cubrir con un paño húmedo el recipiente con el arroz. Reservar hasta elaborar la receta que se vaya a realizar.

La entrada ¿ Cómo hacer arroz para sushi ? aparece primero en Jugando con fogones.

Para los más curiosos o para aquellos deseosos de datos anecdóticos; os informo que una manera de conocer la edad de un bogavante es midiendo su longitud ( desde la cabeza hasta el final de su cola ) cada centímetro equivale a un año de vida de este delicioso crustáceo. Normalmente en el mercado encontramos bogavantes canadienses, menos sabrosos y más baratos que los bogavantes procedentes de aguas mediterráneas que tienen una coloración con tonos más azulados.

La receta de arroz caldoso con bogavante se puede realizar en muy poco tiempo, si disponemos en el congelador un buen caldo de pescado  y mariscos (  o un caldo aromático de  fumet rojo )  además de tener previamente elaborado un sofrito, de aquellos que estimulan la pituitaria hasta lo más hondo de la sensibilidad olfativa.

Si no tenéis la suerte de tener en el congelador estos dos elementos, no os preocupéis en demasía; tardaréis más tiempo en realizar la receta, pero por otra parte podréis gozar  de todos los olores que impregnaran la cocina y disfrutaréis  también, con los sabores que otorgaran los ingredientes frescos del plato.

Arroces caldosos se pueden comer a lo largo de toda la costa peninsular y por las islas, tanto las Baleares como las Canarias. Si desmerecer a ninguno, aconsejo los arroces caldosos que se realizan a lo largo de toda la Costa catalana, pero sería injusto si no dijera que he comido deliciosos arroces caldosos en otras partes de España.

Si deseas comer un buen arroz caldoso con bogavante no dudes en realizar esta receta de arroz caldoso de bogavante que propongo hoy. Te garantizo que bien vale la pena.

 Elaboración arroz caldoso de bogavante

Trocear el bogavante y salpimentar los trozos.

En una cazuela con aceite caliente y sobre un fuego fuerte saltear los trozos de bogavante. Flambear con el brandi hasta que se evapore el alcohol. Recoger los jugos obtenidos y reservar los trozos una vez salteados, en una fuente o bol.

En la misma cazuela realizar un sofrito oscuro intenso, con la cebolla finamente cortada; los ajos picados ; el tomate triturado, sin piel ni semillas y la carne de ñora.

Incorporar los jugos obtenidos del salteado de los bogavantes, remover bien

e incorporar el arroz. Saltear el conjunto durante aproximadamente 1-2 minutos.

Verter muy caliente el fumet rojo o caldo de marisco y pescado. Dejar cocer a fuego vivo durante aproximadamente 10 minutos. Añadir los trozos de bogavante salteados que se habían reservado y continuar la cocción a fuego medio durante aproximadamente 5-7 minutos más. Apagar el fuego y dejar reposar durante aproximadamente 5 minutos.

Este arroz caldoso se puede hacer con otro tipo de mariscos como :  langosta; gambas; carabineros  o gambones grandes en lugar de bogavante.

Presentación del arroz caldoso de bogavante 

Servir el arroz caldoso muy caliente, en platos hondos. Colocar una mitad de cabeza, una pinza y unos trozos del cuerpo del bogavante.

La entrada Arroz caldoso con bogavante aparece primero en Jugando con fogones.

El arroz con costillas y trompetas negras está impregnado de melosidad y sabor, es otra buena forma de degustar esta interesante, particular  y sabrosa seta.

En algunas ocasiones me han preguntado si ¿  hacer un arroz con costillas de cerdo es una buena idea  ?. Siempre contesto lo mismo ¡ No sólo es una buena idea, es que está sabroso y meloso como pocos arroces  !. Creo que realizar esta receta de arroz con costillas y trompetas negras es una excelente oportunidad para comprobar que lo que digo se cumple.

No tengas ningún tipo de reparos en realizar este plato de arroz con costillas de cerdo y trompetas de los muertos. Cuando acabes de elaborarlo y lo pruebes, tú y el resto de comensales, ya me contarás si tengo o no tengo razón. ¡ Ah , antes de que te pongas manos a la obra, o mejor dicho manos a los fogones ! Déjame que te diga que utilices un buen arroz bomba, primero porque te quedará el grano más entero y segundo porque este tipo de arroz absorbe todos los gustos de los distintos productos que integran el plato.

Elaboración arroz con costillas y trompetas de los muertos

Cortar las costillas de cerdo en trozos pequeños o mejor aún pedir en la carnicería que os las corten.

En una paella con un poco de aceite dorar los trozos de costilla hasta que presenten una coloración tostada. Reservar los trozos de costilla una vez dorados.

Limpiar bien por fuera y por dentro las trompetas de los muertos. Saltearlas en la misma paella donde hemos dorado la carne, verter un chorreón de aceite si fuera necesario. Salpimentar y reservarlas.

Lavar, pelar y cortar a trozos pequeños los ajos, la cebolla, el puerro y el pimiento verde. Pochar las verduras en la paella con un poco de aceite. Cuando estén doradas incorporar el tomate sin piel ni semillas y la carne de pimiento choricero.

Sofreír hasta que se reduzca y concentre el sofrito. Una vez esté acabado el sofrito incorporar las setas y los trozos de carne que anteriormente habíamos reservado. Remover y saltear todos los ingredientes durante unos minutos.

Incorporar el arroz, remover y  cocer durante 2-3 minutos.

Verter el caldo ( el doble que el de arroz ) y dejar cocer a fuego vivo durante 5 minutos. Pasado este tiempo bajar a fuego medio y dejar cocer otros 5 minutos más.

Finalmente precalentar el horno a 220 º C. Introducir la paella y hornear a la misma temperatura durante 8-10 minutos más.

Presentación del arroz con costilla y trompetas de los muertos 

En un plato plano servir 3-4 cucharones de arroz con costillas y trompetas de los muertos. Decorar con una hoja de perejil y un gajo de limón.

La entrada Arroz con costillas y trompetas negras aparece primero en Jugando con fogones.

Para reforzar lo anteriormente dicho, únicamente falta decir que un restaurante  dos estrellas Michelin, en la población de gerundense de Olot, concretamente el Restaurante les Cols elabora un plato de arroz, utilizando calamares en lata y les queda de lujo. Para rematar también os informo que cocinar con latas no es ninguna tontería y nadie mejor  que Xosé Cannas, Chef del Restaurante Pepe Vieira puede explicarlo. Si tenéis la posibilidad de echar una ojeada a  Canal Cocina, veréis que en un programa suyo,  cocinaba con latas y le quedaban unos platos ¡  con una pinta, que no quieras ver  !.

Os pido que no dudéis de mi propuesta y que os pongáis a elaborar este ”  arroz metálico  “ que seguro, seguro que dará la nota.

Elaboración arroz con mariscos en conserva

Lavar y cortar en dados pequeños la berenjena y el calabacín. Pelar cortar en dados pequeños la zanahoria, la cebolla y los ajos. Lavar, pelar y cortar en trozos pequeños el puerro.

Abrir las latas en conserva de sepia en su tinta, mejillones al natural y de calamares rellenos. Cortar los calamares rellenos en rodajas grandes de unos 3-4 cm. de grosor.

En una paella con un chorro generoso de aceite ( 3-5 cucharadas soperas ) y sobre un  fuego medio; dorar los trozos de ajo. Cuando estén dorados y vigilando que no se quemen, incorporar y pochar  las verduras cortadas. Cuando observemos que están suficientemente pochadas  incorporar el tomate triturado, sin semillas ni piel y la carne de la ñora.

 Remover todas las verduras y sofreír hasta que el tomate y el resto de verduras adquieran un color y textura acaramelado o con una coloración más oscura.

Incorporar los trozos de calamar rellenos, los trozos de sepia en su tinta  y los mejillones al natural. Sofreír junto a las verduras, remover de vez en cuando para mezclar los sabores.

Añadir el arroz y remover ( con suavidad para no romper los granos ) para mezclar bien todos los ingredientes. Saltear todo el conjunto durante aproximadamente 2-3  minutos o hasta observar que el arroz cambia ligeramente su tonalidad.

Verter caliente el caldo o fumet de  pescado ( 2 tazas por cada 1 de arroz ). Dejar cocer a fuego vivo durante 10 minutos.

Seguidamente bajar a fuego medio y seguir la cocción durante 10 minutos más. Minuto antes de que el arroz esté en su punto de cocción incorporar  por encima unas gambas o gambones pelados ( previamente pasados y salteados en la sartén  con  un poco de ajo y perejil finamente picados.

También podemos introducir la paella los últimos 5 minutos en el horno a media altura y a una temperatura de 220 º C.

Presentación del arroz con mariscos enlatados

Colocar un aro de cocina de aproximadamente 10 cm. de diámetro sobre un plato plano. Rellenar el aro con el arroz de la paella, colocar encima  un gambón y 2-3  chipirones ( puntillas ) fritos.

O bien emplatado de  una forma clásica. Repartiendo proporcionalmente la  ”  chicha  ”

La entrada Receta arroz con calamares, sepia y mejillones en conserva aparece primero en Jugando con fogones.

La espardeña o pepino de mar es un marisco con gusto y textura que está entre la navaja y el calamar. Al igual que otros mariscos muy apreciados en la actualidad, las espardeñas eran lanzadas al mar antes de llegar los barcos pesqueros al puerto por no ser una pieza valorada o cotizable en las lonjas pesqueras.  Hoy en día cuesta mirar en las paradas.

Elaboración del arroz con espardeñas

Pelar, cortar en brunoise las verduras.

Saltear muy ligeramente las espardeñas en la paella, con una cucharada de aceite, colocada sobre un fuego medio. Salpimentar e incorporar aceite de ajo y perejil. Reservar

En la misma paella y con el mismo aceite, o si es necesario añadiendo un poco más,  pochar los ajos y las verduras. Incorporar el tomate sin piel ni se millas y la carne de ñora. Sofreír hasta concentrar el conjunto de tomate y verduras.

Introducir el arroz y saltearlo  ( poner dos partes de arroz por tres de caldo de pescado ).

Verter el caldo de pescado  y cocer a fuego vivo durante 10 minutos. Pasado ese tiempo reducir la temperatura del fuego y cocer otros 5 minutos más. Cuando el caldo se haya reducido introducir la paella en el horno previamente precalentado a 220ºC durante 5 minutos.

Cuando el arroz esté casi sin caldo y cocido, incorporar por encima  las espardeñas, colocadas  en una buena disposición. Retirar del horno pasados 5 minutos o cuando el arroz esté en su punto y sin caldo.

Presentación del arroz con espardeñas 

En un plato plano servir 2 cucharones grandes de arroz. Colocar  sobre el montículo de arroz 2-3 espardeñas. Decorar con unas hojas de perejil.

La entrada Receta arroz con espardeñas aparece primero en Jugando con fogones.

Si además de conseguir solucionar un problema, incluyendo una guarnición de arroz, a esta le damos un toque especial, cambiando un simple arroz blanco cocido por una variedad de arroces tricolor ( arroz basmati,  arroz rojo y arroz  salvaje ) la presencia del plato será con más colorido y con un abanico de aromas y sabores totalmente distintos.

Se puede mejorar, aún más si cabe, el plato si para cocer los arroces, en lugar de agua utilizamos caldo o fondo de ave.

Os invito a que utilicéis esta variedad de arroces, tricolor cocidos, para vuestros acompañamientos de carnes o pescados.           ¡ Vuestros comensales os lo agradecerán  !.

Elaboración del arroz de tres colores

Pelar y cortar las verduras en dados pequeños tipo brunoise ( cebolla, puerro,  zanahoria y ajos ).

En una cazuela o  cazo,  pochar las verduras durante 10-15 minutos. Incorporar el tomate y sofreír hasta que el tomate pierda la mayor parte del agua que contiene. Verter el doble de caldo de ave con verduras  que de la variedad de arroces. Dejar cocer por espacio de aproximadamente 10-15 minutos.

A continuación incorporar la variedad de arroces ( basmati, rojo y salvaje ). Dejar cocer a un fuego  medio-fuerte  aproximadamente durante 15-20 minutos

o hasta que el caldo se consuma.

Presentación de la guarnición  variedad de arroces

Introducir la variedad de arroces cocidos en moldes tipo flaneras.

 Antes de servir ( frío o caliente ) desmoldar y emplatar junto al producto principal del plato. Decorar con una hojas de tomillo

La entrada Receta variedad de arroces cocidos aparece primero en Jugando con fogones.

Para conseguir un buen éxito en la elaboración de este plato, debemos vigilar la cantidad de mantequilla, para que no quede excesivamente graso, así como la cantidad de caldo caliente  que vamos incorporando, poco a poco hasta conseguir una textura cremosa. Además se debe saber manejar el fuego y utilizar como siempre unos productos excelentes, por lo menos los mejores que podamos conseguir o que los bolsillos nos los puedan permitir.

Conseguir un buen arroz cremoso de hongos  no resulta muy difícil, si sabemos equilibrar la intensidad del fuego y el caldo que debemos utilizar. Para conseguirlo, la mejor técnica es ir incorporando el líquido caliente poco a poco, es decir, a medida que el arroz veamos que  se va quedando con poco caldo. Otras medidas que debemos tener en cuenta son : remover a menudo (  con sumo cuidado para que no se rompa el grano y vigilando que no se pegue), utilizar preferentemente un arroz tipo carnaroli, un buen caldo  ( de carne y  caldo de hongos ). Para finalizar, dejar un arroz jugoso no un arroz pastoso y servir muy caliente.

Terminando las recomendaciones que se deben seguir, os diré que no se debe lavar el arroz, empezad con un fuego fuerte y posteriormente bajar la intensidad del calor.

Si queréis dar la nota  de distinción en una gran velada o en una noche especial ¡ no dudéis y preparad este arroz cremoso de hongos !  o para los más itálicos  este risotto de hongos  lo llaméis como lo llaméis ¡ Quedaréis como unos Dioses de la cocina !

Elaboración del arroz cremoso de hongos

Abrir el paquete de hongos congelados

y dejar descongelar los hongos ( en un bol dentro del frigorífico ).

Poner los hongos en el interior de un colador, colocado sobre un recipiente adecuado

para poder recoger el líquido obtenido, tras la descongelación de los hongos.

En un cazo con agua y un poco de sal, blanquear los hongos una vez descongelados.

Cuando el agua alcance el punto de ebullición sacar los hongos del agua, escurrir  pasándolos a través de un colador.

Recoger el caldo resultante del blanqueado de los hongos.

Secar los hongos colocados sobre papel de cocina

tapándolos con con más papel de cocina o con un paño limpio.

y cortar los hongos, en dados no excesivamente grandes.

Saltear los trozos de hongos en una sartén con un poco de aceite caliente.

 Salpimentar los trozos de hongos.

Antes de que estén dorados incorporar ajo y perejil finamente picados.

Reservar los hongos una vez dorados.

Reservar  unos pocos hongos dorados, para ser colocados a la hora de emplatar.

Pelar y picar los ajos finamente.

Pelar y cortar finamente la cebolla.

En un cazo grande o cazuela poner una cucharada de aceite y unos 30 gramos de mantequilla.

Cuando la mantequilla se deshaga incorporar la cebolla y pocharla hasta que tome un color casi dorado.

Introducir el arroz,

remover bien con una cuchara ( a ser posible de madera ) para mezclar correctamente con la cebolla pochada.

Verter el vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore.

Pasados unos minutos ( aproximadamente 3 o 4 min. ) verter un cucharón de caldo caliente.

Remover bien  con la cuchara

e incorporar las setas ( hongos o boletus ) al arroz.

Cuando casi se reduzca el caldo del arroz,

verter más caldo,  además del líquido ( de los hongos blanqueados ) que  se había reservado anteriormente.

 y remover con frecuencia en el mismo sentido con la cuchara. Continuar echando caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.

Remover con cuidado para que los granos de arroz no se partan. Pasados unos 12-15 minutos,

apartar la cazuela del fuego y añadir la mantequilla restante.

Remover con una cuchara enérgicamente  ( siempre en el mismo sentido ) para que la mantequilla se integre con el arroz y forme como una crema.

Finalmente incorporar el queso parmesano rallado y remover para que se mezcle bien.

Remover con cuidado enérgicamente y servir bien caliente.

Presentación del arroz cremoso de hongos 

Servir en un plato ( hondo o llano ) una porción de unos 100 gr. de arroz cremoso de hongos por persona. Incorporar 4-5 trozos de hongos salteados calientes y decorar con un poco de cebollino finamente cortado y unas hojas de perejil.

La entrada Receta de arroz cremoso de hongos ( risotto de hongos ) aparece primero en Jugando con fogones.

La podéis llamar como os salga de lo más profundo de vuestro ser. Pero una cosa os digo,  lo llaméis como lo llaméis,  no dejará de ser un arroz bueno, bonito y barato compuesto por un arroz bomba, unas verduras variadas de la huerta,  unos calamares y unas galeras.  Además por supuesto, de un buen aceite de oliva  (  también llamado oro líquido amarillo )  y  de unas hebras de azafrán  (  llamado oro rojo, por su elevado precio ).

Si queréis comer un buen arroz diferente, no dudéis en preparar este arroz tan bueno para el paladar y a la vez  tan sencillo de elaborar.

¡ Coged, coged el delantal ! y cuchillo en mano empezad a cortar las verduras en pequeños dados, que os harán recordar  los tiempos de vuestra infancia.  Al igual que cuando teníais las fichas del parchís en las manos.

Elaboración del arroz con verduras, calamares y galeras

Lavar y cortar en  dados pequeños ( Brunoise ) los pimientos ( rojo, amarillo y verde ),

pelar y cortar la cebolla en dados pequeños ( Brunoise )

pelar y cortar el nabo en dados pequeños ( Brunoise )

pelar y cortar en Brunoise los ajos

pelar , limpiar y cortar en Brunoise el puerro

pelar y cortar en Brunoise la zanahoria

pelar, retirar las semillas y cortar en Brunoise el tomate

Limpiar, cocer y cortar las judías verdes

Cortar las judías verdes en Brunoise

Reservar en un plato  todas las verduras cortadas en Brunoise.

limpiar ,  lavar y cortar en rodajas anchas los calamares

Salpimentar las galeras

En una paella con aceite caliente saltear las galeras

Incorporar las rodajas de los calamares y saltear durante 3-5 minutos.

verter una copa de brandy

y flambear el marisco.

Reservar el marisco una vez flambeado en un plato hondo o en un bol.

En la misma paella e incorporando más aceite si fuera necesario pochar todas las verduras.

Cuando adquieran un bonito color incorporar las galeras  y los calamares cortados a rodajas que previamente habíamos reservado.

Reservar 2 galeras salteadas por persona que nos servirán para la presentación del plato.

Saltear todos los ingredientes hasta conseguir un bonito color dorado.

Incorporar la carne de ñora y

remover mezclando bien todos los ingredientes. Saltear otros 5-7 minutos.

Incorporar el arroz

Mezclar bien todos los ingredientes y saltear durante 3-5 minutos o hasta que el arroz cambie su color.

Verter el caldo o fumet de marisco muy caliente.

Cocer a fuego vivo durante 5-7 minutos. Posteriormente bajar el fuego hasta su punto medio.  Cocer durante  5-7  minutos más.

Colocar sobre el arroz casi sincaldo, las galeras que habíamos dejado para decorar

Precalentar el horno a 225º C  e introducir la paella con el arroz,  colocándola en la parrilla a media altura, durante aproximadamente 10 minutos más.

Retirar del horno cuando observemos que se ha gastado el caldo y que la superficie de la paella adquiere un bonito color dorado.

Dejar reposar, tapada con un paño limpio la paella con el arroz.

Presentación del arroz con galeras y calamares

En un plato llano u hondo, dependiendo si hemos preferido dejar el arroz seco o bien un arroz caldoso, incorporar una ración de arroz  ( 3-5 cucharones )  procurando que se incorporen todos los ingredientes que componen el arroz . Colocar  encima del arroz  2 galeras  montada una sobre la otra. Decorar con un trozo de rama de tomillo limonero y si se desea, colocar también,  un cuarto de limón  ( cortado longitudinalmente ).

Si se prefiere se puede presentar el arroz con galeras y calamares montado con la ayuda de un aro de cocina.

La entrada Receta de arroz con calamares y galeras aparece primero en Jugando con fogones.