Los ceviches son típicos en algunos países sudamericanos y en particular se debe mencionar Perú como país pionero en su creación. Se trata de una elaboración, dónde un producto fresco se macera con la ayuda de zumo de uno o varios tipos de cítricos. Pero creo que a la hora de realizar un ceviche, tampoco debe faltar el cilantro y la cebolla morada, son dos ingredientes que le dan un toque aromático y gustativo que lo personaliza.

Ceviches se realizan de gran variedad de pescados blancos, mariscos y crustáceos; pero hoy en día, en la cocina moderna, se preparan ceviches de carnes e incluso de frutas. Uno de los ceviches más apreciados, en estos tiempos modernos, es el ceviche de pulpo. En esta ocasión presento el cangrejo real que es un producto que a pesar de ser caro vale la pena ser tenido en cuenta.

Os invito a que probéis este ceviche de cangrejo real porque cuando lo probaron mis invitados, todos coincidieron en que estaba ¡¡ bueníiisimo !!

Elaboración ceviche de cangrejo real

En un bol poner ralladura de piel de limón, de lima y  de naranja.  Incorporar cebolla morada cortada en juliana fina.

A continuación incorporar hierbas aromáticas frescas (cilantro, cebollino, eneldo, hojas de hinojo, perejil) finamente cortadas. Añadir unos trozos de bulbo de hinojo bien picados e incorporar también un poco de jengibre rallado.

Añadir seguidamente la carne de cangrejo real troceada y picada.

Remover bien, para mezclar todos los ingredientes, y exprimir (con la ayuda de un tenedor) una lima pasada unos segundos por el microondas y posteriormente cortada por la mitad. verter un chorro generoso de salsa de soja y volver a remover para que todos los ingredientes se impregnen de los líquidos.

Tapar el bol con papel trasparente de cocina y dejar macerar todos los ingredientes, en un sitio fresco, durante aproximadamente 30 minutos.

Salpimentar con sal de fuego, antes de servir en recipientes individuales. ( en caso de no disponer de esta clase de sal, salpimentar con escamas de sal y 5 bayas o bien, incorporar junto a los demás ingredientes, un poco de ají amarillo o guindilla)

Presentación ceviche de cangrejo real

Servir el ceviche de cangrejo real en cuencos individuales. Decorar con u trozo pequeño de rama de hinojo o de eneldo fresco.

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El empleo de langostinos en lugar de gambas, para preparar esta receta de cóctel de gambas es debido a que en el mercado, es más fácil encontrar langostinos cocidos que gambas cocidas. Por ese motivo podemos ahorrar tiempo, al no tener que buscar las gambas cocidas o bien, al no tener que cocerlas nosotros mismos.

A este cóctel de gambas  ¡  perdón, cóctel de langostinos  ! además del marisco le incorporo, piña y naranja, dos frutas que le van muy bien; hojas de lechuga cortada en juliana fina y para finalizar  acompaño a estos productos, con una salsa rosa que le va como ”  anillo al dedo  ”.

Te propongo que realices este sabroso cóctel de gambas que seguro te hará quedar muy bien, en cualquier momento que lo presentes. Bueno, espero que no lo prepares para desayunar; de todos modos te digo una cosa ¡ Tampoco quedarías tan mal  !  Seguro, seguro que no le harían ascos.

Elaboración del cóctel de gambas

Pelar y cortar en trozos las gambas o langostinos cocidos.  Reservar 20 enteros sin cortar para la decoración del plato. Separar, lavar bien, escurrir y cortar en juliana las hojas de lechuga más tiernas.

Lavar la naranja, cortar una rodaja de aproximadamente 0.3  cm. de grosor. Cortar la rodaja en 4 triángulos. Pelar el resto y extraer los gajos sin la piel blanca que los envuelve. Reservar para la decoración de las copas o recipientes donde se servirán los cócteles .

Cortar las rodajas de piña en conserva, en trozos pequeños de  aproximadamente 3-4 cm. Reservar para montar los cócteles.

Realizar una salsa rosa reservar en frío hasta que se monten los cócteles de gambas.

Presentación del cóctel de gambas

En una copa incorporar una cama de lechuga en juliana, sobre ella verter unas cucharadas de salsa rosa.

Incorporar trozos de gambas o langostinos, unos trozos de piña en conserva y unos trozos de naranja sin piel. Decorar la copa colocando armoniosamente 5 gambas peladas y  un triángulo de  rodaja de naranja. Incorporar más salsa rosa por encima y servir muy frío.

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Se trata de una simple ensalada de verduras que se presenta, eso sí, de una forma cuidada y manteniendo un toque estético que alegra la vista y dan ganas de empezar a comerla inmediatamente.

Os invito a que realicéis esta ensalada mimosa este verano, porque os garantizo que harán resaltar las delicias visuales de vuestros invitados y alegrará una sencilla comida estival. 

Puede ser que tengáis ciertas dificultades para encontrar el rábano Daikon pero no debéis preocuparos porque lo podéis cambiar por unos rábanos normales de un tamaño considerable. Os aseguro que el resultado final será igual de atractivo.

No quiero acabar la introducción sin dejar de mencionar que el éxito de la ensalada mimosa estará también ligada a la utilización de una vinagreta diferente a las normales que se suelen elaborar. Por eso utilizar un vinagre de frambuesa o un vinagre de módena en lugar de un vinagre de vino normal, la utilización de un aceite virgen extra de una variedad de aceituna con un gusto y sabor a fruta, un toque de miel y una mostaza antigua harán que la ensalada mimosa tenga un éxito garantizado a la hora de presentarla a la mesa.

Elaboración ensalada mimosa

Lavar, escurrir y secar las hojas de brotes variados. Pelar y cortar en rodajas de 2-3 mm. de grosor la zanahoria. Lavar y cortar la punta del pimiento, en rodajas con el mismo grosor que la zanahoria. Pelar y cortar en juliana fina la cebolleta. Lavar y cortar transversalmente por la mitad los tomates cherri. Pelar y cortar en rodajas finas el rábano Daikon.

Presentación de la ensalada mimosa

Presentar a la mesa en raciones individuales montadas sobre un plato plano. Colocar cerca del borde 4 rodajas de pimiento verde, colocadas una en frente de la otra ( como si se tratara de marcar los puntos cardinales ). Un poco más abajo y a los lados, colocar una rodaja de zanahoria y medio tomate cherri. En el centro del plato ( espacio dejado en el plato ), colocar un montículo de ensalada de brotes variados. Disponer unas rodajas de rábano Daikon  ( colocadas estéticamente ) e intercalar cebolleta finamente cortada. A continuación repartir por encima de la ensalada, queso parmesano cortado en trozos pequeños.

Finalmente espolvorear orégano picado por encima de los tomates y del queso. Aderezar con una vinagreta realizada con los ingredientes recomendados.

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Os invito a que sigáis esta receta  de carpaccio de pies de cerdo con verduras que presento hoy, ¡ si queréis disfrutar comiendo una de las partes del cerdo, que para muchos es pasión y en cambio para otros el mayor de los suplicios y tormentos !. Espero con ansiedad que me confirméis y digáis, si existe razón o no, en afirmar que ”  de este animal se come todo, incluso sus andares.   Para demostrarlo  ¡ nada mejor que comer  estos pies de cerdo, que los utilizan para caminar  !.  Hacedlos y ya me contaréis.

Antes de que paséis a mirar la elaboración de la receta de pies de cerdo, os quiero recordar que los pies o manitas de cerdo no poseen casi nada de grasas y que su mayor aporte es gelatina. Por lo tanto se pueden utilizar, de hecho les hacen ideales para su empleo, en dietas bajas en calorías,  dietas sin grasas y  dietas sin colesterol.

Elaboración de la tarrina pies de cerdo con verduras

Pelar y cortar los puerros con la longitud del molde que utilicemos para realizar la tarrina. Pelar y cortar la zanahoria en barras de 1×1 y de la misma longitud que la tarrina. Cortar los espárragos con la misma tarrina que el resto de ingredientes anteriores. Colocar en una bandeja adecuada para horno. Salpimentar e incorporar un chorro abundante de aceite. Hornear a 220º C hasta que observemos que adquieren una tonalidad dorada. Ir retirando los ingredientes a medida que observemos que adquieren esa tonalidad.

Retirar la primera capa de pieles más tostadas de los puerros. Reservar

En una olla grande  introducir las mitades des los pies de cerdo, una cebolla con 2 clavos ( especia ) clavados, una zanahoria pelada, un trozo de rama de apio, 10 granos de pimienta negra, una cucharada sopera de orégano,  otra cucharada de tomillo, 1 hoja de laurel, una rama de perejil. Cocer durante 2-3 horas o hasta que estén los pies   suficientemente blandos y cocidos. Dejar enfriar y deshuesar los pies.

Coger un molde rectangular de silicona ( tipo molde para pudin ). Ir colocando capas de carne y cortezas de pies de cerdo intercaladas con  capas con puerros, zanahoria y espárragos.  Se debe empezar y acabar con capas de pies de cerdo ( de este modo el acabado será más estético y todo quedará dentro de un mismo bloque ). Poner sobre la última capa un peso y prensar con fuerza para que quede un bloque mejor y más integrado. Envolver el molde y el peso que se le ponga con varias vueltas de papel film trasparente. Mantener en frío ( nevera ) durante al menos 24 h.

Pasado este tiempo se puede sacar del molde.

Presentación del carpaccio de pies de cerdo con puerros, zanahoria y espárragos trigueros

Cortar y desechar un trozo de unos 2 cm. de grosor de una de los extremos ( servirá para igualar el corte de la pieza ). A partir de ese corte se realizarán todos los siguientes.

En un plato llano colocar 3-5 cortes de la tarrina de un grosor de unos 3-4 mm. de grosor.

Se puede acompañar con un poco de verdura ( tipo ensalada gourmet )  y una salsa obtenida de la reducción de cocción de sus huesos con verduras.

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Es tiempo de cerezas y combinarlas en una ensalada con verduras, jamón, queso y sucedáneo de caviar os aseguro que es un contraste en  boca que os hará ver las cosas desde otro punto de vista. ¡ Ah, aviso ! es imprescindible utilizar la vinagreta de miel mil flores ! Os aseguro que es ¡  subir al Olimpo de los Dioses griegos y romanos !.

Con esta ensalada de primavera-verano podéis conquistar a la persona más deseada. No es necesario recordar que para conquistar el dinero, ya están los bancos y el sacrificado trabajo de todos los mortales. Quien  tengan la suerte de tenerlo, claro está. Cosa nada fácil, tal como están los tiempos.

Olvidaros de las penas y gozad de las alegrías, degustando esta sensacional ensalada caprichosa que seguro os hará subir al paraíso ¡ si es que existe, claro está !.

Elaboración de la ensalada caprichosa

Pelar y con la ayuda de un pelador extraer cintas de zanahoria. Lavar el calabacin y extraer cintas con el pelador. Lavar y cortar por la mitad los tomates cherry. Lavar y secar las hojas de escarola, canónigos y radicchio. Lavar y secar las cerezas.

En el centro de un plato llano realizar un nido con las cintas de zanahoria ( colocarlas intentando dar forma de rosa ). Con las cintas de calabacin ir formando círculos o aros  y colocar alrededor del nido de zanahoria. Intercalar medio tomate cherry entre aro y aro de calabacin. Colocar las cerezas en puntos contrapuestos como si quisiéramos marcar un triángulo.

Cortar en cruz cuatro tomates cherry ( sin llegar a cortarlo completamente ) separar las cuatro porciones en que se ha dividido el tomate, de tal forma que nos quede como una flor abierta. Reservar

En el centro del nido de zanahoria colocar un aro de calabacin y en el interior del aro disponer un tomate  cherry de los que se han reservado ( en forma de flor ). Cortar las lonchas de queso en triángulos no muy grandes y colocar 4 triángulos de queso protegiendo el aro de calabacin del centro del nido de zanahoria ( completando la apariencia de flor en el centro de la ensalada ).

Introducir en el interior de cada aro de calabacin una cucharada de sucedáneo de caviar. Incorporar por todo el plato trozos pequeños de escarola, radicchio y hojas de canónigo. Espolvorear  orégano por toda la ensalada ( sobretodo por las mitades de los tomates y del queso ). Incorporar estéticamente los tacos de jamón y el eneldo o hinojo fresco.

Salpimentar y aderezar la ensalada con vinagreta de miel mil flores a la hora de servirla a la mesa.

Vinagreta de miel mil flores : 

En un bol verter sal, pimienta 5 vayas, 1 c/s de miel mil flores, 1 c/s de mostaza antigua, 4 c/s de vinagre de grosella ( o vinagre de Módena ) y 16 c/s de aceite virgen extra.  Batir bien para emulsionar todos los ingredientes.

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El escabeche es un método de preparación, elaboración y conservación que, desde tiempos lejanos, se utilizaba para mantener a los alimentos durante más tiempo, casi inalterables, es decir sin que se alteraran ni se descompusieran.

Os invito a que manejéis este método de preparación, mezclando líquidos y vertiéndolos sobre el pescado, imaginándoos  que sois alquimistas en un laboratorio, intentando alejar los malignos ”  bichejos  ” de la putrefacción. Venciendo al mal y consiguiendo conservar a este pescado, intentando otorgarle el poder de la ”  eterna juventud  ”.

¡ Preparad, preparad este brebaje !  Ya veréis el resultado tan sabroso que obtendréis. 

Elaboración de salmón escabechado

Limpiar bien el salmón ( retirar aletas, escamas y espinas ). Cortar el salmón en supremas y posteriormente en trozos no excesivamente grandes. Salpimentar y dorar los trozos en una sartén, con 1-2 cucharadas soperas de aceite. Reservar

En la misma sartén dorar la zanahoria pelada y cortada en rodajas, la cebolla en dados pequeños, los ajos con piel  y con un corte longitudinal, el pimiento verde y rojo en dados pequeños. Incorporar las hojas de laurel, la pimienta en grano, las especias, las hierbas aromáticas finamente picadas y los cuartos de rodajas de naranja y limón. Seguidamente verter el vino, el vinagre, el aceite y agua. Dejar que se evapore el alcohol e incorporar los trozos de salmón que habíamos reservado anteriormente.  Dejar cocer todo unos 2-3 minutos.

Introducir el salmón escabechado en un bol o en un recipiente adecuado. Reservar tapado en la nevera y dejar macerar, como mínimo durante  12-24 horas.

Presentación del salmón escabechado

En un plato hondo o plato llano colocar un poco de los ingredientes del escabeche y 2-3 trozos  de salmón. Decorar con un trozo de hoja de laurel y cuartos pequeños de rodajas de naranja y de limón.

Se puede utilizar  el salmón escabechado en ensaladas o en otros platos como acompañamiento.

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Hoy en día, ¡ Gracias a Dios ! Nos podemos permitir el gusto de seguir o no seguir la rigurosidad cristiana. También tenemos la fortuna de disponer,  al alcance de la mayoría de los hogares familiares, una gran variedad de alimentos  que en tiempos pasados resultaba arduo o harto complicado ( si nos atenemos a los simples pero efectivos medios, de conservación,  que se disponían en otras épocas ).     

La conjugación de estos productos ( naranja, bacalao, huevo y aceitunas ) le otorgan al plato, una gran riqueza de matices y de poderes dietéticos, que le hacen ser saludable y energético.

Me he permitido darle un toque más cercano a los tiempos que corren, por lo que  me he atrevido a saltear ligeramente el bacalao para darle un gusto y aroma más  destacado y particular.  Además he utilizado la naranja de un modo más  ”  finolis  “  para que no se pueda decir que ¡ en la cocina todo está  hecho y dicho !.

Espero que  a muchos de los que siguen el blog les guste mi propuesta, así como a muchos de los alcalaínos que estarán hartos o cansados de realizar la receta. Espero haber puesto para ellos  un granito de arena que les haga ver con buenos ojos y con gran benebolencia esta elaboración de remojón de naranja y bacalao.

¡  Va,  por todos Ustedes  !

¡  Ah, se me olvidaba deciros !.  Que mi madre también me hacía un remojón de naranja  que servía como postre. Se trataba de presionar y mezclar bien, con la ayuda de un tenedor,  los trozos de naranja  ” mal cortados  “  juntamente con azúcar y un chorreón de aceite abundante.  Sencillamente  ¡  Una fantástica gozada que te dejaba sin palabras  !          

Elaboración de remojón de naranja con bacalao

Desmigar en trozos no excesivamente grandes el bacalao desalado.  

En una sartén con 2 cucharadas de aceite caliente saltear los trozos de migas de bacalao.

Salpimentar el bacalao. 

Pelar la naranja, procurando dejar limpia de la capa blanca que forma su piel y que recubre los gajos de la naranja.

Una vez pelada toda la naranja retirar,  con la ayuda de un cuchillo,  cada uno de los gajos, eliminando la fina piel que los recubre. 

Reservar los gajos limpios.

Realizar un zumo, exprimiendo el resto de la naranja que queda, después de la extracción de los gajos

Poner en un cazo  los huevos cubiertos de agua. Cocer en agua hirviendo durante aproximadamente 10 minutos o hasta que tengan la textura de huevos duros ( proteínas de la clara y de la yema totalmente coaguladas ). 

Pelar los huevos y cortar en porciones de medias lunas o en dados pequeños.

Reservar en frío los huevos cortados hasta el momento de montaje del plato.

Cortar el cebollino en aros pequeños.

Presentación del remojón de naranja con bacalao 

En un plato hondo colocar los gajos limpios de naranja que teníamos reservados.

Incorporar el bacalao desmigado,

el huevo duro cortado y 3 aceitunas negras y 3 aceitunas verdes partidas.

 Incorporar el huevo cortado,

 decorar con cebollino finamente cortado y unas ramitas de hinojo.

Vista final de acabado del plato con hilatura de huevo y pimentón espolvoreado.

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La receta de pipirrana por mucho que se intente no puede ser más fácil de elaborar. En uno de los múltiples  recetarios sobre cocina andaluza, encontré una receta de pipirrana en la que explicaba de un modo breve  y conciso como podía realizarse :  ”  Partimos los tomates el trozos no muy grandes y la cebolla en trozos pequeños al igual que los pimientos. Se aliña con aceite, vinagre y sal  ”.

Como se suele decir ”  lo breve si es bueno dos veces bueno ”  por esa razón he decidido publicar una sencilla ensalada de pimientos, cebolla y tomate o lo que es igual,  una simple pipirrana acompañada con huevo duro y caballa en aceite. Como aderezo empleo, lo que es de Ley, un buen aceite de oliva extra virgen, un buen vinagre de vino español ( tipo de Jerez ), sal y pimienta en grano recién molida . Una sana, rica, sencilla y barata receta de productos de la huerta, de la granja y de las buenas conservas españolas que podemos encontrar en los mercados cerca de casa.  Se puede decir más fuerte,  pero no más claro.

Si estáis siguiendo una dieta, estáis cansados de comidas copiosas o sencillamente si queréis comer saludablemente.

¡  Empezad, empezad a preparar este tipo de recetas  ! ¡  Veréis, veréis como me lo agradecéis  !.

Yo al menos estaré contento,  porque comeréis sano y barato.

Elaboración de la pipirrana

Lavar y secar los trozos de  pimientos  (  verde, rojo y amarillo ).  Retirar los nervios blancos de su interior ( dicen que pican o amargan,  pero el único motivo  por lo que se deben retirar es por estética ). Cortar en cuadrados de unos 2 cm por lado.

Cortar el pimiento verde,

el pimiento rojo

y el pimiento amarillo.

Reservar en un plato.

Pelar  la cebolla y

cortar la cebolla en dados de un tamaño similar a los dados de  pimientos

Lavar y cortar los tomates en trozos no demasiado grandes.

Poner a cocer a fuego medio los huevos, en un recipiente adecuado,  con agua y un poco de sal. Aproximadamente deben cocer unos 10 minutos para que se pongan en el punto de estar ”  duros  “  es decir clara y yema coaguladas completamente pero sin que adquieran un color pardo-verdoso ( señal que indicaría que nos hemos pasado de cocción y el azufre de las proteínas han hecho su aparición.

Retirar el agua caliente y cambiarla por agua fría esperar unos minutos y empezad a pelar los huevos.

Abrir una lata de caballa o de atún y retirar o escurrir el líquido sobrante que había servido para realizar su conserva.

Presentación de la pipirrana

En un plato hondo colocar 5 trozos de pimiento verde, 5 trozos de pimiento rojo y 5 trozos de pimiento amarillo.

 Incorporar la cebolleta cortada y a continuación los trozos de tomate ( se le puede retirar la parte más dura o peduncular que le servía para sujetarse a la planta ).

Remover  todos los ingredientes con la ayuda de  una cuchara y un tenedor .

Incorporar los huevos pelados y cortados a trozos de un tamaño similar al del tomate.

Finalmente colocar de una forma  lo más estéticamente posible,  los trozos de caballa en aceite de oliva. Procurad que se vea un bonito colorido.

Realizar una vinagreta con una proporción de  4 c/s de aceite  por  1 c/s de vinagre. Salpimentar y rociar con la vinagreta la pipirrana.

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Una de las ensaladas más curiosas que podemos comer es la ensalada de algas. La mayoría de personas no suele estar acostumbrada a sabores rudos o próximos al gusto marino, con esos toques  yodados y salados, que lo hacen tan peculiar. La receta ensalada de algas con frutos de mar es un claro ejemplo de ensalada con productos marinos que pueden hacer acostumbrarnos a esos gustos marinos tan especiales y a la vez tan dietéticos  y nutritivos.

El empleo de las algas en los platos de la vida cotidiana no está todavía instaurado, pero no cabe duda que en un futuro no lejano, será uno de los productos que deberemos tener más en cuenta, para nuestra alimentación diaria y por ende,  formando parte de los ingredientes de nuestros platos diarios.

A parte de los aportes nutritivos de las algas ( sales, minerales, vitaminas, etc… ) los platos con algas pueden ser vistosos en sus presentaciones, por lo que a los niños les pueden atraer y ser comidos por ellos , sin necesitar  tantos esfuerzos por nuestra parte, para convencerlos en la necesidad de comer verduras.

En esta ocasión la he presentado como un pequeño aperitivo o entrante,  de lo que serían los platos principales del menú de Navidad de este año, pero perfectamente podría ser un primero de un menú normal o corriente ( si en lugar de utilizar productos caros, escogemos otros más económicos ).

No tengáis reparos y buscar un paquete de ensalada de algas deshidratadas, ponerlas en remojo y esperar a que aumenten tres o cuatro veces más su volumen. Estrujarlas o secar bien las algas, combinarlas con otras verduras de la huerta y  elegir unos frutos de mar que más os gusten. Seguro, seguro que os saldrá una ensalada perfecta.

Elaboración de la ensalada de algas y frutos blancos del mar

Hidratar o hervir las algas siguiendo el proceso que aconseje el envase del producto.

Dejar las algas con un toque o punto natural o crujiente.

Limpiar y lavar el calamar. Depositar en el congelador durante 48 horas bien tapado.

Depositar las navajas y los berberechos durante media hora, en un bol con abundante agua, una  cucharada de sal y un chorro de vinagre de vino.

Limpiar las navajas y saltear o abrir al vapor las navajas y los berberechos. Salpimentar e incorporar perejil y ajo muy finamente picados .

Extraer cada una de sus conchas.

Retirar la parte negra o tubo digestivo con acumulo de arenilla de las navajas.

Descongelar y cortar el calamar en tiras muy finas.

Abrir y cortar los pepinos de mar o espardeñas en finas tiras o en rodajas.

Saltear brevemente todo el marisco en una paella con un poco de aceite y a una temperatura alta. Reservar cuando se abran los berberechos y las navajas.

Reservar el caldo que se obtenga en un vaso o en un bol.

Cortar las algas en trozos no muy grandes. Pelar y cortar el bulbo de hinojo, la cebolleta,  la zanahoria y el apio en juliana fina. Utilizar previamente  un pelador para sacar finas láminas de las verduras.

Lavar y cortar a cuartos, los tomates de cereza o los tomates kumato babys.

Realizar una vinagreta con aceite virgen extra, vinagre balsámico, soja, caldo obtenido después de la hidratación o cocción de las algas, así como el líquido conseguido después del salteado y apertura de las conchas de los moluscos.

En un bol grande introducir y mezclar  todos los ingredientes de la ensalada. Salpimentar al gusto vigilando de no pasarnos con la sal y verter la vinagreta que anteriormente habíamos reservado.

Presentación de la ensalada  de algas y frutos del mar

En un recipiente no muy grande de vidrio o cerámica, depositar unas cucharas grandes de ensalada de algas con frutos de  mar, procurando que tenga la mezcla de todos los ingredientes que componen la receta.

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Expuesto todo lo expuesto, creo que el nombre de esta ensalada caprichosa no debe asombrar, sino todo lo contrario, debe unificar al igual que se ha intentado gastronómicamente  a través de los  llamados platos mar y montaña. Unir agua y tierra  es un intento nada extravagante si tenemos en cuenta que el agua de los mares o de los ríos, necesita del soporte que le da la tierra.

Os invito  como siempre,  a que cojáis al toro por los cuernos y os pongáis el delantal, cojáis los cuchillos y empecéis a montar el aro, para intentar llegar  ser unos grandes creadores y artistas,  al igual que llegaron a serlo los arriba mencionados.

Elaboración de la ensalada caprichosa

Cortar un pimiento rojo escalivado en tiras. Realizar lo mismo con la berenjena escalivada. Reservar

Lavar y secar la mezcla de ensaladas gourmet.

Pelar y cortar 4 ajos en lonchas de unos 2 mm. de grosor.  Dejar 4 ajos pelados enteros. Realizar un corte longitudinal a 4 ajos con piel.

Freír todos los ajos hasta conseguir un dorado  intenso pero sin que lleguen a quemarse.

Preparar los filetes de boquerones curados en vinagre, aceite, ajo y perejil.

Montaje de la ensalada caprichosa 

Colocar en un plato llano un aro de cocina, de un tamaño medio y no excesivamente alto.

Colocar  los filetes de boquerones por su parte de la piel hacia fuera rodeando y forrando el aro por la parte interna.

A continuación introducir las tiras de pimiento rojo escalivado al rededor de los filetes de los boquerones.

Seguidamente disponer las tiras de berenjena escalivada rellenando el centro del aro.

Coronar el tibal de boquerones y escalivada con unas hojas de ensalada gourmet.

Retirar el aro con sumo cuidado procurando que se aguante todo formando un cilindro.

Añadir lonchas de ajos fritos por encima de de la ensalada y por la base del plato. Colocar un ajo frito entero sin piel y otro frito con piel y con un corte longitudinal.

En un lado del plato colocar una rama pequeña de perejil frito crujiente.

Salpimentar y rociar con la vinagreta de nuestra elección.

En este caso he utilizado  una vinagreta de 3 balsámicos compuesta por 1 c/s de balsámico de módena, 1 c/s de balsámico de frutos del bosque, 1 c/s de balsámico de Pedro Ximénez, 12 c/s de aceite virgen extra, sal y pimienta blanca molida.  ( c/s : cucharada sopera )

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