De todos modos os puedo asegurar que bien vale la pena expresamente hacer unas carrilleras confitadas y unos buenos solomillos de vacuno para realizar esta receta; por que os puedo asegurar que el resultado final de estos canelones es una pasada. La melosidad  y jugosidad que le dan las carrilleras de cerdo confitadas a baja temperatura a estos canelones es brutal y si además le añadís unos buenos solomillos de vacuno asados a la plancha y unas verduras rustidas le darán al conjunto un toque excepcional.

Si no tenéis prisa y queréis mejorar el resultado, os aconsejo que las verduras (cebolleta, zanahoria, ajos y guisantes) las pongáis previamente a hornear, para conseguir un rustido mucho más sabroso y aún se consigue más, si le añadís los solomillos asados, cortados a trozos, para que se fundan todos los aromas y sabores. Posteriormente salteáis todos los ingredientes regados con una buena salsa de carne que tengáis en buen estado de otra receta anterior. Si tomáis nota de estos consejos, os aseguro que triunfaréis haciendo esta sabrosa receta de canelones de carrilleras, solomillo y verduras.

Por supuesto a estos canelones nos les puede faltar una deliciosa salsa besamel, enriquecida con un toque de pimienta y nuez moscada molida . Por último, deberéis incorporarle un buen queso rallado (emmental o parmesano) antes de hornearlos y pasarlos por el grill antes de servirlos.

¡ Os repito ! el resultado final de estos canelones de carrilleras, solomillo y verduras ¡¡¡ es brutal !!!

Elaboración canelones de carrilleras, solomillo de ternera y verduras

Poner las placas de canelones en una fuente separadas y cubiertas con agua caliente.

Dejar sumergidas durante el tiempo que indique el fabricante.

Una vez pasado el tiempo necesario para ablandar las placas de pasta, sacarlas del agua, escurrirlas y colocarlas sobre un paño de cocina limpio;separadas una de otras para que no se peguen.

Para realizar estos canelones es necesario elaborar previamente unas carrilleras de cerdo confitadas a baja temperatura.

Para ello, seguir la parte del confitado de las carrilleras de la receta  carrilleras con alioli gratinado publicada anteriormente.

Asar los solomillos en la plancha hasta una cocción al punto, es decir que en cada cara de los solomillos, se noten marcadas las rallas de la plancha y el color sea caramelizado. Salpimentar y reservar.

En una sartén, con dos cucharadas soperas de aceite y sobre un fuego medio; saltear los champiñones lavados, limpios y cortados en trozos, hasta que tomen un bonito color dorado. Salpimentar, retirar de la sartén y reservar.

En la misma sartén y con la misma cantidad de aceite pochar la cebolleta cortada en cuadrados pequeños. Cuando la cebolla empiece a tomar un color rubio,

incorporar los ajos picados en trozos pequeños; la zanahoria cortada en cuadrados pequeños y los guisantes. Saltear todos los ingredientes durante aproximadamente 5-7 minutos. A continuación incorporar los champiñones que previamente habíamos dorado, los solomillos y las carrilleras cortados en trozos pequeños. Verter 50 mil. de salsa de carne y saltear de nuevo todos los ingredientes durante aproximadamente 7-10 minutos. Salpimentar

Pasar todos los ingredientes por el robot de cocina,

hasta conseguir un triturado fino pero algo rudo, de modo que se puedan observar trozos pequeños de los distintos ingredientes que forman parte del relleno de los canelones.

Introducir en una manga pastelera la masa obtenida, para poder hacer churros de masa y poder rellenar los canelones con más facilidad.

Poner un cordón grueso de masa, en el 1/3 medio de la parte superior de cada placa de pasta, para poder enrollar cada canelón con facilidad y dejando completamente tapada la masa en cada uno de ellos, excepto en los laterales.

Untar con mantequilla todas las paredes internas de una fuente adecuada para el horno.

Colocar los canelones de forma que dejen un espacio entre cada uno de ellos, para poder retirarlos con facilidad una vez horneados.

Verter sobre los canelones salsa besamel de forma que los cubra bien. Espolvorear pimienta y nuez moscada molidas.

Incorporar queso rallado por toda la superficie

y hornear durante 10-15 minutos en el horno precalentado a 220ºC  o hasta que observemos que la superficie adquiere una bonita coloración dorada.

Una vez bien cocidos los canelones, podéis gratinarlos durante 2-3 minutos para darles el toque final.

Presentación canelones de carrilleras, solomillo y verduras

En un plato llano colocar 4-5 canelones por ración. Decorar con una hoja de perejil

La entrada canelones de carrilleras, solomillo y verduras aparece primero en Jugando con fogones.

poniendo y retirando bandejas llenas de estos sabrosos pastelillos de nata.

La formula para su elaboración procede del Monasterio de los Jerónimos, muy próximo al lugar dónde está situada la fábrica. El proceso de realizar la masa es secreto y al parecer los ingredientes completos que intervienen para poder realizarlos, sólo los conocen tres personas. Para poder apreciar los sabrosos que son, es necesario antes de comerlos espolvorearlos por encima con azúcar glas y canela en polvo. Estos dos elementos unidos a la masa hojaldrada caliente y crujiente, hacen que cuando damos un mordisco a estos pastelillos, podamos sentirnos los más felices del universo.

He podido  comer en muchas ocasiones pasteles de Belém, pero puedo asegurar que por mucho que lo intenten, como los auténticos de la casa de los pastéis de Belémno hay ninguno. Osea, que si que debe haber algún toque o ingrediente secreto, porque no los pueden igualar por mucho que lo intenten. Si compráis pastéis de Belém en la casa o fábrica de los pasteles de nata, para llevároslos como recuerdo o bien para regalar a vuestros seres allegados, os los prepararan envasados en unas cajas de cartón que tienen un tamaño idóneo, para poder viajar con ellos cómodamente.

Una vez en el destino, antes de comerlos, os recomiendo que los pongáis en el horno a 180ºC durante aproximadamente 5-7 minutos, los suficientes para que la masa esté caliente y el hojaldre dorado y crujiente.  Posteriormente no os olvidéis de espolvorear por encima con azúcar glas y  canela  molida; son dos elementos imprescindibles para darles un toque dulce y aromático.

Para los que no puedan desplazarse a Lisboa (Portugal) y no puedan tener la fortuna de comer estos pasteles de nata, o bien se acuerden de ellos y quieran intentar elaborar estos deliciosos  pastelillos de Belém; a continuación os presento una receta extraída de un libro de cocina portuguesa, que puede seros útil y sacaros de muchos apuros ” pasteriles “. Igual lo que se dice igual, no os van a quedar ¡ pero puede ser que bien deis el pego ! Por ganas que no queden ¿ no os parece ?

Elaboración pastel de nata

Para elaborar la masa hojaldrada

En un bol o cuenco echar la harina, un poco de sal y agua caliente suficiente para que al mezclar, con las manos o con ayuda de una batidora, se consiga una masa maleable y homogénea.

Una vez conseguida la masa dejar en reposo durante aproximadamente 15 minutos.

Pasado el tiempo de reposo amasar con las manos sobre una superficie limpia y enharinada. Extender la masa y darle una forma rectangular.

Con un tenedor trabajar la mantequilla hasta ablandarla y conseguir un punto de pomada. Dividir en tres porciones.

Estirar la masa con un rodillo y untar y esparcir sobre ella una parte de la mantequilla que previamente habíamos dividido. Enrollar la masa y repetir dos veces más con las otras dos porciones de mantequilla que quedaban. Dejar reposar la masa durante aproximadamente 20 minutos.

Pasado el tiempo de reposo necesario, estirar la masa hasta conseguir un grosor  de aproximadamente 3 milímetros y cortar en tiras de 10-12 cm. de ancho. Enrollar y cortar en trozos de aproximadamente 1- 1,5 cm.

Colocar una espiral en el centro de cada molde y trabajar con los dedos pulgares de las manos mojados, adheriendo la masa  al fondo y a las paredes de los moldes.

Para elaborar el relleno

En una cazuela se mezclan, sin dejar de remover,  todos los ingredientes sobre un fuego lento. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y  dejar entibiar.

Distribuir la crema sobre las tartaletas y hornear a 220ºC hasta que adquieren un bonito color dorado y la masa esté crujiente.

Se sacan del horno y antes de comer los pastelillos de Belém, se espolvorean por encima con azúcar glas y canela molida.

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Como podéis comprender, se trata de un plato completo que  ” se debe tener en consideración para elaborarlo en más de una ocasión  ”. Sin querer me ha salido un pareado, pero es que era lógico, porque me venía a cuento.

Una cosa que debemos tener en cuenta es que si elaboramos los fideos a la marinera con mucho tiempo de antelación,  o incluso de un día para otro; los fideos absorberán la mayor parte del caldo, aumentando de grosor y cambiando su textura.  Por dicho motivo aconsejo que si no hay posibilidad de prepararlos el mismo día, os recomiendo que dejéis todo bien preparado pero dejando sin introducir los fideos. Estos últimos deberéis incorporarlos momentos antes del servirlos ( aproximadamente 10-15 minutos ). Asimismo no se deberán incorporar  el marisco y los moluscos, para evitar de este modo que se cuezan demasiado.

Os invito a que realicéis este plato de fideos a la marinera que seguro harán las delicias gustativas de niños y mayores.

  Elaboración fideos a la marinera

Dejar reposar, durante aproximadamente 30 minutos, en un bol con abundante agua, sal y vinagre; las almejas y los mejillones limpios de barbas y restos adheridos a sus conchas. Pasado este tiempo y una vez limpios de suciedad y arena, abrirlos ligeramente al vapor. Retirar los que permanezcan cerrados y reservar el resto, en un plato hondo, bandeja o bol.

En una cazuela o cacerola honda, con un chorro de aceite y sobre un fuego medio, saltear muy ligeramente primero las cigalas y las gambas o langostinos y posteriormente el calamar cortado en anillas. Una vez salteados ligeramente reservar hasta su empleo posterior.

En la misma cazuela realizar un sofrito con los ajos, la cebolla, el pimiento, los tomates cortados en dados pequeños, el laurel y las hebras de azafrán. Verter el vino cuando el sofrito esté acabado;

dejar cocer durante unos minutos para volatizar el alcohol y a continuación incorporar agua o caldo de pescado. Salpimentar, introducir el preparado de especias y dejar cocer a fuego medio. Cuando el líquido empiece a hervir, añadir los guisantes, los fideos y las anillas de calamar. Dejar  cocer los fideos el tiempo que recomiende el fabricante o hasta que tengan la blandura deseada.  Remover de vez en cuando para evitar que se peguen los fideos, en el fondo del recipiente. Unos minutos antes de retirar del fuego, incorporar los mejillones y las almejas que habíamos reservado previamente, Cuando se acaben de abrir, incorporar las cigalas y las gambas. Pasados 2-3 minutos retirar los fideos a la marinera del fuego.

Presentación de los fideos a la marinera

En un plato hondo servir 2-3 cucharones de fideos a la marinera. Procurar que tenga caldo y que cada plato tenga, anillas de calamar, 1 gamba o langostino, 1 cigala, 3 mejillones y aproximadamente 5 almejas.

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La lasaña de carnes y verduras es una receta completa, que resuelve bien una comida sin necesidad de  tener que preparar dos platos. Por lo tanto, podemos decir que con una porción generosa de lasaña, tenemos una comida resuelta. A la vez, es una forma que los más pequeños, coman carne y verduras sin problemas o mejor dicho, sin que tengan que guiñar los ojos.

Se puede realizar la lasaña de carne y verduras utilizando carnes frescas picadas y verduras naturales frescas. El resultado final será sin duda más sabroso, pero deberemos dedicarle más tiempo a la preparación de la lasaña y el ahorro del plato se verá mermado. Pero indudablemente, no tenemos la necesidad de esperar a realizar un rustido, para poder comer un buen plato de pasta.

Como siempre os invito a que realicéis esta propuesta que os presento hoy lasaña de carnes y verduras. Os aseguro que vale la pena y cuando la probéis tendréis ganas de comer más platos de pasta. Los peques os lo agradecerán y vosotros quedaréis encantados de haber acertado con el plato.

Elaboración de lasaña de carne y verduras

Cocer las placas de lasaña en una olla  grande llena las 3/4 partes con agua. Cuando arranque a hervir, añadir 10 gr. de sal, por cada 100 gr. de pasta. A continuación incorporar las placas,  una a una. Remover las placas ( con una cuchara de madera ) para que no se peguen a la olla ni entre sí. Cocer durante el tiempo que recomiende el fabricante. Una vez cocidas ( aproximadamente 7 minutos al dente ),

sacar las placas con una espumadera y con cuidado para no romperlas. Sumergirlas en agua fría  durante 30-45 segundos. Una vez escurridas depositarlas sobre un paño de hilo o algodón ( ligeramente humedecido ).

 Preparar las verduras cortándolas en dados no excesivamente grandes ( en caso de utilizar verduras frescas ). Pochar las verduras en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite y a  fuego medio, durante aproximadamente  5-7 minutos. Cuando estén doradas, incorporar el tomate triturado ( sin piel ni semillas ). Sofreír durante otros 5-7 minutos, o hasta que el tomate pierda la mitad de su agua.

Cortar las carnes asadas, en trozos no muy grandes. Incorporarlas al  sofrito de verduras y cocer todo junto durante 7-10 minutos. Salpimentar al gusto.

Introducir en la trituradora y triturar hasta conseguir un tamaño pequeño pero que se pueda observar los trozos y el colorido de los ingredientes que componen el relleno de la lasaña.

En una bandeja adecuada para horno, previamente untada con mantequilla colocar una placa de lasaña por cada unidad que deseemos elaborar. Cubrir con relleno cada placa, a continuación tapar con otra placa.

Realizar la misma maniobra dos veces más. Después de la tercera capa de relleno tapar finalmente con una placa de lasaña.

Realizar una salsa besamel y napar o cubrir cada lasaña  con la salsa.

Precalentar el horno a 200º C y colocar la bandeja con las lasañas a media altura. Hornear a 200º C durante aproximadamente 10-12 minutos o hasta que observemos que están doradas.

Presentación de la lasaña de carne y verduras

En un plato plano colocar una lasaña dorada. Incorporar queso rallado.

Opcionalmente se puede pasar la lasaña por el Grill del horno o por una salamandra para dorar también el queso.

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El barquillo crujiente de pasta filo se puede presentar con relleno o sin relleno, todo dependerá del toque final que deseemos dar a la receta o a nuestra creación culinaria.

A la hora de elaborar el barquillo de pasta brisa, debemos tener presente que una de las condiciones necesarias, para que nos quede un barquillo de pasta brisa más sabroso, es pintar o untar con mantequilla derretida, la hoja de pasta brisa o la hoja de pasta filo.

Os invito a que realicéis estos barquillos de pasta brisa o  unos canutos de pasta filo, cualquiera de las dos pastas os ayudarán a mejorar las presentaciones de vuestros postres.

Elaboración del barquillo crujiente de pasta brisa

Pintar con una brocha de cocina, por las dos caras de cada lámina de pasta brisa, con mantequilla

Enrollar  de 3-4 veces cada lámina  de pasta brisa,  hasta  conseguir un grosor suficiente para que perdure la forma de  rollo, barquillo o canuto.

Para mantener los canutos sin que se desenrollen podemos atar ( con hilo de cocina ) cada barquillo por cada extremo y en el centro.  Cortar por la longitud deseada.

Introducir e el horno precalentado a 200º C , los canutos o barquillos de pasta brisa, hasta conseguir un bonito color dorado o  tostado.  Aproximadamente se necesita unos 15-20 minutos a la misma temperatura que la de  precalentamiento.

 Presentación de los canutos o barquillos crujientes de pasta brisa

Los canutos o barquillos crujientes de pasta brisa se pueden presentar cortados sobre un postre ( crema o dulce )

o salado y especiado como aperitivo.

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Podemos mejorar el resultado final si la paella con los fideos,  la pasamos unos minutos  por el Grill, a una temperatura alta, consiguiéndose en la primera capa  una textura más tostada y crujiente. Si además, conseguimos poner a los fideos de punta, el éxito será  ¡¡¡  total, total, total  !!!.

Como podéis imaginar, el color negro se consigue con la tinta de calamar  o con la tinta de sepia  ( la intensidad de sabor y del color negro de los fideos, depende de la cantidad de bolsas de tinta que se empleen ) . En el mercado podemos conseguir bolsas de tinta ya preparadas para su uso alimentario, facilitándonos el trabajo, a la hora de estar en la cocina, elaborando la receta.

Os animo a que entréis en la cocina, os pongáis el delantal  y empezad ha preparar estos fideos negros con sepia negra y gambones.  ¡  Ah, una cosa más  !  os suplico que no cojáis la pluma de un ave y empecéis a escribir poesías, ¡   utilizando

las bolsas de tinta para redactarlas !.

Elaboración de los fideos negros con sepia y gambones

Solicitar en la pescadería que limpien la sepia negra y reserven la melsa y la bolsa de la tinta

Cortar la sepia a trozos no muy grandes.

Lavar, pelar y cortar en brunoise el puerro.

Pelar y cortar la cebolla en brunoise.

Lavar y cortar el pimiento verde en brunoise.

Pelar y picar los ajos.

 En una paella con dos cucharadas de aceite dorar los ajos picados.

Cuando tomen color pero sin llegar a dorarse excesivamente

incorporar la cebolla y el puerro finamente cortados. Añadir un poco de sal, para facilitar el dorado de las verduras.

cuando estén bien pochados, incorporar el pimiento cortado,

el tomate triturado y sin semillas

y la carne de ñoras.

Remover para mezclar bien todos los ingredientes

y sofreír hasta conseguir que el tomate reduzca su cantidad de agua

y  adquiera una tonalidad roja oscura e intensa.

Incorporar los trozos de sepia,

remover con la ayuda de una paleta o de una cuchara todos los ingredientes

y dejar dorar hasta que la sepia adquiera una tenue y bonita tonalidad tostada.

( en este paso se le puede añadir la melsa de la sepia  )

Añadir los fideos,

remover todos los ingredientes para que se mezcle el sofrito con los fideos

y dejar que los fideos tomen una coloración tostada oscura.

Verter el fumet de pescado y de gambas y/o marisco.

Remover para repartir bien por toda la paella los ingredientes

Añadir las bolsas de tinta de sepia ( se pueden disolver en un poco de agua caliente ), volver a remover todo el contenido

y dejar reducir el caldo a fuego medio-alto,

hasta observar que aparecen los fideos  por encima del caldo ( aproximadamente 7 minutos ).

Coger los gambones  que anteriormente se habían reservado,

Añadirles un poco de sal.

En una sartén muy caliente y con un chorro de aceite esparcido por el fondo, saltear en un tiempo breve los gambones. Primero por un lado

y posteriormente por el otro.

Colocaremos los gambones sobre los fideos negros.

Precalentaremos el horno a 200º C e introduciremos la paella con los fideos y los gambones en el horno.  Mantener a esa temperatura durante unos 5 minutos. Cuando se observe que se ha perdido el caldo y el fumet de los fideos casi se ha consumido. Encender el Grill a 275º y dejar gratinar durante unos 3 minutos o bien, hasta observar que los fideos se quedan secos, con un poco de costra e incluso de punta. Cuando se llegue a este punto sacar del horno la fideuá negra con sepia y gambones.

Antes de presentar los fideos negros a la mesa. Decorar con unas hojas de perejil.

Presentación de los fideos negros con sepia y gambones 

Los fideos negros con sepia y gambones se pueden presentar en la misma paella donde se ha elaborado. Colocando bien distribuidos los gambones e intercalando unas hojas de perejil como decoración.

Otra forma de presentación puede ser emplatando los fideos, con un gambón y  decorando con un poco de perejil picado.

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Rossini además de un gran gastrónomo, cocinero de pasta, fue un gran defensor de la trufa y la designaba como el ” Mozart de los hongos ” .  Por este último motivo, las preparaciones que llevan su nombre o que han sido dedicadas a él, van asociadas normalmente al foie y la trufa. La propuesta que presento receta  canelones de carnes de aves,  lleva  una velouté de castañas que le va como anillo al dedo, teniendo en cuenta que estamos dentro de la temporada de las castañas. Además de la preparación, diferente a la clásica besamel, su componente principal       ”  las castañas “  la hace ser, aún más si cabe, diferente de las preparaciones normales de los conocidos canelones con besamel, realizados en la mayoría de los hogares catalanes. 

Después de haber probado unos incomibles canelones con besamel de castañas, en un restaurante de Viladrau ( población situada en el entorno del Parque Natural del Montseny ) y que para ser más explicito, está recomendado por algunas guías gastronómicas.  Se me ocurrió que debía realizar unos canelones de carnes de aves, con una salsa de castañas más ligera, sobretodo parar quitarme el mal tropiezo que tuve con el plato.

Si me permitíis el atrevimiento y  me perdonáis mi falta de modestia, os digo que creo que conseguí mejorar la receta.  Además, os garantizo y estoy seguro que si la realizáis, probaréis unos canelones  ¡ ricos, ricos, ricos de verdad !.

Conseguid unas buenas castañas, coged una sartén agujereada y empezad ha asarlas, pelarlas y realizad la velouté de castañas que napará los canelones de carnes de aves, que serán la delicia de los paladares de vuestros invitados más exigentes.

Elaboración de canelones de carnes de aves  con velouté de castañas

Colocar las placas secas de los canelones sumergidas en agua templada o seguir el procedimiento a realizar según el fabricante. Depositar las placas de una en una.

Una vez haya pasado el tiempo adecuado de cocción e hidratación de las placas, sacarlas con cuidado del agua procurando no romperlas. Depositar las placas sobre un paño limpio dejando un espacio entre placa y placa.

Lavar y  limpiar de restos de plumas y plumones los distintos muslos de las carnes de las aves.

Reservar en una bandeja o fuente. Salpimentar las carnes

Limpiar, lavar, pelar y cortar en trozos a groso modo las verduras.

Reservar

Colocar en una cazuela ancha y baja un chorreón de aceite y la grasa de pato del confit. Dorar la panceta

Dorar el muslo de pavo y el cuarto trasero de gallina.

Poner en una bandeja adecuada para hornear el cuarto de confit de pato a una temperatura de 180º C  hasta conseguir a medias un bonito dorado.

Reservar las carnes en una bandeja hasta el momento de utilizarlas junto a las verduras.

En la misma cazuela utilizada para sellar o dorar las carnes saltear y dorar las verduras.

Salpimentar y añadir el laurel y el bouquet Garnier. Cuando se consiga un dorando intenso verter el vino añejo. Dejar evaporar el alcohol del vino.

Incorporar las carnes excepto el confit de pato que lo introduciremos 10 minutos antes de que el rustido esté acabado.

Incorporar el confit de pato,  añadir más caldo

y más especias.

Dejar cocer hasta conseguir un  dorado intenso, así como una   ternura o blandura adecuada.

Separar las carnes de las verduras.  Pasar por un colador chino las verduras y el caldo. Apretar contra las paredes del colador chino las verduras, ayudándonos con la mano del colador. Extraer todo el jugo posible.

Separar las verduras y reservar en la fuente del horno.

Retirar las pieles de las carnes,  trocearlas y deshuesarlas.

Reservar los huesos para realizar fondos o caldos para realizar salsas que podemos utilizar para elaborar otras recetas.

En una fuente mezclar las verduras y las carnes troceadas.

Introducir la mezcla de verduras y carnes troceadas en la picadora o trituradora.

Triturar  hasta conseguir una textura fina, pero que se noten los trocitos de las carnes y de las verduras.

 Reservar en un bol,  bandeja o plato hondo grande, hasta que realicemos el relleno de las placas. Tapar la superficie de la masa con papel film de cocina.

Otra posibilidad es introducir la masa en una manga pastelera desechable.

Con la ayuda de la manga ir realizando un cordón grueso de masa en cada una de las placas. Mejor depositar la masa en el tercio inferior de la placa para facilitar el enrollado del canelón.

Ir depositando los canelones en la fuente del horno que vayamos a utilizar para su cocción final.

Untar con un poco de mantequilla el fondo de la fuente o bandeja. Añadir un poco de mantequilla entre cada canelón y por los bordes internos de la fuente del horno.

Napar los canelones con abundante velouté de castañas o con besamel de castañas.

Opcionalmente se  puede rallar por encima una trufa negra variedad índica ( la más económica y asequible ).

Incorporar el queso rallado sobre todo el contenido de la fuente.

Introducir durante aproximadamente 8-12 minutos en el horno a 200º ( previamente pre-calentado ).

Al final de la cocción gratinar pasando por el Grill del horno a 275º durante 1-2 minutos para dar un acabado más tostado.

Presentación de los canelones con velouté de castañas 

Sobre una placa de pizarra colocar sobre una mancha de velouté de castañas 4 canelones napados con la velouté de castañas y gratinados. Rallar un poco de trufa negra y en un extremo colocar una castaña asada pelada.

Otra presentación más sencilla puede ser colocando los canelones sobre un plato plano.

Introducir las carnes

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La pasta que he utilizado para esta receta Hélices con verduras creo que tiene  un atractivo de gran  colorido y  su forma de rosca, le otorga un aspecto más divertido y atrevido. Podríamos decir que se trata de una pasta con un diseño muy, muy  ” currante “.

La salsa que elijo para aderezarla, le otorga una suavidad, una  plenitud en la boca que hace añadirle más en cada bocado.

¡ Comprad, comprad la pasta de colores ! empezad a hervirla y preparad todos los ingredientes cortados de diferentes formas. Será una gran tentación que hará imposible, poder dejar de comer el plato.

Elaboración de la ensalada de pasta ( Hélices con verduras )

En una cazuela honda poner abundante agua con una cucharada sopera rasa de sal y un chorreón de aceite. Cuando empiece la ebullición, introducir la pasta ( hélices con verduras  ). Dejar durante 8 -11 minutos ( o tiempo que indique el fabricante ) a partir que empiece de nuevo a burbujear. Remover con una cuchara de madera, de vez en cuando, para que no se pegue la pasta.

Pasado el tiempo necesario para dejar la pasta al dente o al gusto, retirar del fuego, escurrir el agua  y pasar por chorro de agua fría para cortar la cocción.

Reservar hasta su utilización.

Pelar y cortar la cebolla a juliana fina.

Pelar y cortar la zanahoria en medias lunas finas de unos 2-3 mm. de grosor.

Cortar la piña en trozos piramidales pequeños.

Pelar los langostinos cocidos ( se pueden sustituir por palitos de surimi )

Pelar, retirar las pepitas y cortar en dados pequeños los tomates.

Pelar los huevos duros y cortar en dados pequeños.

Cortar el melón por la mitad. Retirar las pepitas.

Realizar bolas de la pulpa del melón con  la ayuda de un utensilio de cocina especial para realizar esferas.

Abrir y retirar el aceite a las latas de atún. Limpiar y lavar la ensalada mezclum ( escarola, hoja de roble, lollo verde, lollo rosso, achicoria, rúcula )

En un bol o cuenco grande, colocar la piña y el atún

Añadir el tomate, la ensalada mezclum, los  langostinos cocidos troceados, el huevo duro. Mezclar bien removiendo con dos cucharas a medida que vamos introduciendo cada ingrediente.

Finalmente introducir la pasta cocida ( Hélices con verduras ). Remover muy bien con todos los ingredientes y reservar tapada y en sitio frío, hasta su emplatado.

Preparar una salsa rosa y reservar hasta su consumo rápido en un bol, cuenco o salsera.

Presetación de la ensalada de pasta con verduras.

En un cuenco o bol mezclar la  parte restante de la ensalada Mezclum y la ensalada de pasta con verduras. Colocar en un plato plano, servir una buena porción de la ensalada. Añadir salsa rosa por encima. Colocar unos gajos de naranja limpios de su piel blanca.

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Como en tantas otras ocasiones, es difícil que se coincida en la forma de prepararla, porque cada cocinero tiene su truco y sus ingredientes preferidos. 

Para los que no tengan la posibilidad de comer fuera de casa, les pido que no se entristezcan porque trabajaran un poco,  ¡ os aseguro que no excesivamente !,  pero podrán disfrutar también de una buena fideuá, si siguen  la receta que propongo.

¡ Andad, colocaros el delantal ! y empezad a preparar el plato. En esta época sudaréis un poco, pero si no disponéis de una  playa o de una piscina cercana, os podréis refrescar con una buena ducha fría.

El que no se contenta es porque no quiere o lo que es peor, está  ” desabrío  ”

Para los curiosos os informo que anualmente se realiza el Concurso Internacional de Fideuà organizado por la Asociación Gastronómica Fideuà de Gandía y el ayuntamiento de esa localidad. Este año cumplió sus 39 ediciones.

Elaboración de la Fideuá

Limpiar y cortar la sepia en trozos cuadrados no excesivamente grandes. Reservar la bolsa de melsa.

Limpiar las conchas de los mejillones retirando todos los elementos pegados al molusco.

Una vez limpios los mejillones, introducir en un recipiente con agua que los cubra, sal y vinagre. Dejar durante media hora.

Abrir los mejillones al vapor, para ello los introduciremos en una cazuela tapada y con un poco de agua.

Reservaremos los mejillones una vez abiertos.

Pelar y picar los ajos en trozos medianos.

En una paella con dos cucharadas de aceite dorar los ajos. Retirar cuando empiecen a tomar color.

En la misma paella y con el aceite que ha quedado después de dorar los ajos saltear ligeramente las gambas. Reservar

Realizar un sofrito con el tomate y la carne de ñora, en la paella una vez retiradas y reservadas las gambas.

Añadir al sofrito los ajos que antes habíamos dorado. Cocer todo junto durante unos minutos.

Introducir la sepia cortada y la bolsa de su salsa ( melsa ).

Dorar hasta conseguir una coloración oscura.

Añadir los fideos y dorar hasta que adquieran un color tostado.

Verter el caldo o fumet de pescado

y dejar cocer durante unos 11 minutos  o hasta que se consuma el caldo.

Pre-calentar el Grill del horno a 275º e introducir la fideuá hasta que adquieran un color más oscuro y los fideos se pongan de punta.

Colocar los mejillones abiertos al vapor  y las gambas salteadas que habíamos reservado con anterioridad.

Pasar por el el Grill del horno 2-3 minutos.

Presentación de la fideuá 

En un plato llano colocar la ración de  fideos correspondiente. Colocar 2 gambas y 3 mejillones. Acompañar con salsa alioli

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Somos un animal de costumbres y en ocasiones nos cuesta mucho cambiarlas. Algo parecido pasa con la utilización de productos para realizar los platos de cada día. Normalmente preparamos recetas con los ingredientes que nos son más conocidos, más cercanos a nuestros gustos.  Este hecho  reconozco que no está del todo mal y que en cierta parte tiene su lógica, porque si algo nos gusta, no hay necesidad de cambiarlo, por otra parte si disponemos de poco tiempo para dedicarnos a estar mirando en los supermercados, cogemos de las estanterías aquellos productos que tenemos más por las manos.  Pero esta comodidad o falta de riesgo, por innovar con nuevos productos, no nos permite ampliar nuestro abanico gustativo y gastronómico.

La receta que propongo hoy, con pasta tagliata ,  se aparta de los conocidos tipos de pasta : fideos, macarrones, plumas, tallarines  o los famosos espaguetis  que tanta fama a dado a la cocina italiana.  La pasta tagliata tiene una forma curiosa  y su cocción con una textura al dente, nos permite poder apreciar y gozar de un sabor exquisito, al llevar a la boca  esta pasta de trigo al huevo.

Para  elaborar  la pasta tagliata al huevo, he utilizado una variedad de setas de cultivo y rebozuelos, unas colas de gambas y gambones , a todo el conjunto le he añadido una salsa de queso cántabro ahumado que posteriormente he enriquecido, con la unión de una crema de mariscos,  que redondea para mi gusto el plato.   ¡ Claro  ¿ Qué voy a decir yo,  si se me ha ocurrido a mí esta receta ? !.

Bueno, de todas  formas os pido que confiéis en mis inventos y os garantizo que realizando esta receta triunfaréis.

Elaboración de pasta tagliata al huevo con setas, gambas y salsa de queso

En una cazuela con abundante agua y una cucharada de sal, además se le puede añadir un chorro de aceite de oliva . Introducir la pasta cuando el agua empiece a hervir, mover de vez en cuando con una cuchara de madera y mantener la cocción durante el tiempo que aconseje el fabricante.  Normalmente estará entre 7- 10 minutos .

Pasar por agua fría colocados en un escurridor para parar la cocción.  Reservar.

Pelar y cortar  la verdura en dados pequeños ( tipo brunoise ).

Pelar las colas de las gambas y reservar las cabezas para realizar un fumet  o una crema de mariscos.

En una sartén con un poco de aceite, saltear y flambear ligeramente las colas de las gambas.   Reservar

En una sartén grande sudar y dorar la verduras, primero añadir el ajo, posteriormente  cuando tome color introducir la cebolla, la zanahoria y por último el tomate.

 Realizar un sofrito y reservar cuando se evapore el agua del tomate.  Salpimentar ligeramente al  gusto.

Limpiar las setas y cortar en trozos no demasiados grandes, dejando enteras las que tengan un tamaño menor. En otra sartén saltear las setas.

Añadir ajo y perejil finamente picado. Salpimentar ligeramente.

Añadir las setas salteadas al sofrito de verduras.  A continuación añadir las colas de las gambas o gambones , remover y mezclar  todos los ingredientes.

Añadir la pasta tagliata que habíamos reservado y saltear, remover y mezclar todos los ingredientes.

Realizar una salsa de queso cántabro ahumado ( elaborar la salsa igual, pero utilizando queso cántabro ahumado en lugar de queso de cabra )    y añadir cebollino picado.

Realizar una crema de mariscos y mezclar con la salsa de queso.

Verter  sobre la pasta tagliata al huevo.

Presentación de la pasta tagliata al huevo con setas, gambas y salsa de queso

En un plato llano colocar la pasta en forma de montaña. Añadir salsa de queso y decorar con cebollino,  perejil  o cilantro finamente cortado.

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