La receta de crema de calabaza con patata, jengibre, cebolleta e hinojo nos aporta unos buenos matices de gustos, olores y sabores. Esta propuesta que os hago, es utilizando productos naturales frescos, pero si no estamos en temporada de poder encontrar bulbo de hinojo o jengibre frescos, no debemos dudar ni un instante en incorporar  a la receta, estos productos envasados en polvo. La he probado de las dos formas y os aseguro que también merece la pena.

Esta receta de  crema de calabaza es un maravilloso aporte natural de sales, minerales y vitaminas, elementos que en tiempos de frío pueden ayudarnos a combatir con más tranquilidad, la llegada de enfermedades comunes típicas invernales.

Os invito a que realicéis esta estupenda crema de calabaza con patata, jengibre, cebolleta e hinojo  para calentar los estómagos y las almas de vuestros familiares o invitados. Una vez que la coman os felicitaran por el plato.

 Elaboración crema de calabaza con patata, jengibre, cebolleta e hinojo

Pelar y cortar en trozos grandes la calabaza, la patata, la cebolleta y el cuarto de bulbo de hinojo. Introducir los ingredientes cortados en una cazuela alta con agua que los cubra.

Verter un poco de leche o nata líquida ( opcional  ), salpimentar y cocer a fuego medio durante 15-20 minutos o hasta que estén blandos los trozos de calabaza y patata.

Introducir un poco de jengibre pelado y rallado 5 minutos antes de retirar del fuego. Si no se dispone de jengibre fresco se puede utilizar jengibre en polvo.

Introducir  y triturar en el vaso de la batidora los trozos cocidos con un poco de caldo de la cocción. Pasar  por un colador chino e introducir de nuevo en la cazuela. Rectificar de sal y pimienta e incorporar caldo de la cocción y/o crema de leche  hasta dejarlo con la textura de crema deseada.

Presentación de la crema de calabaza con patata, jengibre, cebolleta e hinojo

Verter en un plato hondo 2-3 cucharones de crema de calabaza. Incorporar unos  dados de pan frito o de jamón. Decorar con unas hojas de perejil, perifollo u hojas de hinojo fresco y una lámina crujiente de queso, jamón o beicon frito.

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La crema de cangrejos de mar es una de las cremas culinarias más apreciadas en el norte de España. Para los asturianos crema de andaricas  y para los gallegos crema de nécoras. Se trata de una crema que puede inaugurar una buena comida y por supuesto utilizarla en aquellas ocasiones que nuestro deseo es quedar bien, muy bien ante los invitados.

Los cangrejos de mar se distinguen visualmente, sin ninguna dificultad, de los cangrejos de río por su diferente aspecto. Pero si hablamos de su  sabor, a la hora de emplearlos para realizar esta receta, también los diferencian como de la noche al día.

Tenemos la opción de realizar una crema de cangrejos más fina o más rústica, dependiendo si a la hora de triturar los ingredientes de la cocción de la crema, los pasamos solo por el colador chino o bien los pasamos posteriormente por otro colador más fino. En el primer caso nos encontraríamos a la hora de degustarla unos residuos granulares duros que para algunos resultarían molestos, en el segundo caso el resultado final sería una crema más ligera y fina que satisfarían a los paladares más exigentes.

Como siempre os invito a que realicéis mi propuesta y presentéis la crema de cangrejos de mar como más deseéis o como más os satisfaga.

Elaboración de la crema de cangrejos

Limpiar, pelar y cortar las verduras ( cebolla, puerro, apio, zanahoria ).

En una olla mediana con agua, una cebolla pelada, una hoja de laurel, sal y pimienta, poner a cocer los cangrejos durante 15 minutos.

En una cazuela ancha y baja con un chorro de aceite poner a pochar las verduras cortadas y los ajos pelados y picados.

Cuando estén bien pochadas  incorporar el tomate triturado, sin piel ni semillas y la carne de ñora. Sofreír hasta que el tomate pierda la mayor parte de su agua y se concentre. Verter el brandy y el vino oloroso, dejar cocer durante unos minutos para que se evapore el alcohol  y seguidamente incorporar el caldo de pescado y parte del caldo de la cocción de los cangrejos.

 Dejar cocer durante 15 minutos para reducir parte del caldo. Incorporar los cangrejos y dejar cocer otros 15 minutos. Posteriormente pasar por un colador chino separando el caldo de las verduras y los cangrejos.

Reservar 4 cangrejos para la hora del emplatado, introducir el resto, de los cangrejos junto las verduras,   en el vaso de la batidora. verter un poco del caldo de la cocción y triturar con el brazo eléctrico.

Pasar por el colador chino (el triturado o crema de cangrejos obtenida ) para que quede una crema fina.

 Añadir pimentón picante, remover bien, incorporar el tabasco y rectificar de sal.

Presentación de la crema de cangrejos de mar 

En el fondo de un plato hondo colocar un cangrejo cocido de los que se habían reservado anteriormente.

Verter 2 cucharones de crema de cangrejos caliente y decorar con unas hojas de perejil y con cebollino finamente picado.

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Mi empeño por utilizar productos de temporada me hace publicar entradas donde el ingrediente principal, se puede encontrar sin dificultad, en el mejor momento del producto y en la mayoría de los casos al mejor precio. Dudas no deberían haber ninguna, ¡  pero  !, ¡   siempre tiene que haber un pero  ! En ocasiones puede ocurrir que si nos adelantamos en la compra, el producto aún no está terminado de madurar, el precio por correr tanto está muy elevado y en algunos lugares, puede pasar que el producto  llegue tarde a los puntos de venta. ¡ Y como siempre, oímos decir; cosas del mercado  !.

En ocasiones mi afán es tan obsesivo que, como en este caso,  además de la presentación en tres texturas, utilizo tres tipos de cerezas, tres tipos de coloración y casi, casi tres tipos de montajes. ¡ En fin, espero que sirva para algo el esfuerzo y si no  ¡  a las penas puñalás   !.  ¡  Eh, cuidado  ! metafóricamente hablando y como todos habéis podido pensar, claro está.

¿ Las procedencias de las cerezas  ?  preguntaréis algunos curiosos. Alguna de ellas fácil de adivinar,  cerezas del Valle del Jerte ( Extremadura ), cerezas del Baix Llobregat ( Catalunya ) y por último ¡  unas cerezas del huerto de mi consuegro Antonio  !. No son las cerezas cherries glamour, pero en gusto no se yo que decir. Os aseguro, no puedo negar que más pequeñas, que tienen una intensidad de color,  sabor y dulzor ¡ sensacional e inigualable !.

Las cerezas en Catalunya se cultivan en varias comarcas y se les tiene, tal aprecio que hasta existe una fiesta  especial y popular para exaltar a este fruta.

Elaboración del mousse  de cerezas

Colocar 5 placas de gelatina en un bol o cuenco con agua fría para remojarlas y ablandarlas.

Realizar  un jarabe con el agua y  las 3/4 partes del azúcar ( utilizando un cazo grande  o una cazuela ) en un fuego medio-fuerte. Cuando se disuelva todo el azúcar incorporar las cerezas ( lavadas, sin huesos y sin rabos ) cocer durante media hora. Cuando se halla conseguido una textura de confitura, pasar por un colador chino y separar las cerezas y el caldo obtenido.

Reservar el caldo para su posterior utilización ( una parte como sopa del postre y otra para realizar la gelatina de cerezas ).

Triturar varias veces ( con la batidora de brazo  ) las cerezas confitadas, para obtener un puré o crema muy suave de cerezas, con un bello color.

Montar la nata muy fría con la batidora de varillas o con unas simples varillas a mano ( resultará más dificultoso y cansado ). Reservar en frío la nata  una vez montada.

Por otra parte, montar las claras de huevo a punto de nieve fuerte, incorporar poco a poco el azúcar restante. Reservar en frío.

Escurrir y derretir las hojas de gelatina en un cazo con 3-5 cucharadas soperas del puré o crema de cerezas que se había reservado anteriormente. Mezclarla en el bol con el resto de crema y con la nata montada que también se había reservado.

Elaboración de la gelatina de cerezas

En un cazo verter un poco de caldo de confitura de cerezas que se había reservado anteriormente. Calentar e introducir escurridas 2 hojas de gelatina ( remojadas y ablandadas anteriormente durante 10-15 minutos ). Una vez derretidas introducir en el resto de caldo que quedaba.

Montaje de la mousse de cerezas  en el aro de cocina

Tapar con film de cocina transparente una de las partes de los aros de cocina que se empleen para el montaje de los mousses de cereza.

Incorporar en cada aro que hemos tapado un poco de caldo con gelatina derretida ( aproximadamente hasta cubrir medio centímetro del interior del aro.  Reservar en frío durante media hora o hasta que cuaje la capa de gelatina.

Con la ayuda de uno de los aros de cocina que se utilicen para montar los mousses de cerezas, realizar cortes de la placa de bizcocho.

Colocar una banda de papel sulfurizado dentro de cada aro, siguiendo la pared interna del aro de cocina a partir de la capa de gelatina de cerezas.

Mezclar bien y con sumo cuidado, las dos preparaciones que se habían reservado anteriormente. Repartir la mousse de cerezas, por cada uno de los aros ( hasta alcanzar una altura próxima a un centímetro del borde de cada uno de los aros de cocina ).

Depositar en cada aro, sobre la capa de mousse de cerezas, un disco de placa de bizcocho.

Dar la vuelta a los aros, de tal modo que queden la parte de gelatina de cereza visibles. Reservar en el frigorífico durante 3-4 horas.

Elaboración de la crema de cerezas

Como se ha explicado anteriormente.

Se introduce las pulpas de las cerezas confitadas y un poco de caldo de la confitura ( en el vaso de la batidora ). Se tritura varias veces, con la ayuda de la batidora de brazo, hasta conseguir una bella crema de cerezas.

Presentación de la mousse de cerezas en tres texturas

En un plato hondo o en un plato llano colocar la mouse de cerezas fuera del aro y de su envoltorio de papel sulfurizado. Verter caldo o sopa de cerezas rodeando la mousse de cerezas ( la placa de bizcocho se empapará de sopa de cerezas ). Colocar sobre la capa superior ( capa de gelatina de cerezas ) un trozo de canutillo crujiente de pasta brisa con mantequilla.

Decorar con una hoja de menta y una flor pequeña. Espolvorear con un poco de azúcar glasé.

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La receta de crema de zanahorias que presento, además de esta hortaliza de color naranja, incluye  patata, puerro, cebolleta y ajo (  ingrediente tan especial que no suele faltar en la cocina mediterránea  ). Puede parecer que nos alejamos de una crema de zanahorias pura, pero os aseguro que una vez probada no echaréis de menos el sabor de la zanahoria y agradeceréis este enrequecimiento hortelano.

¡¡¡  Probad, probad de hacer esta crema de zanahorias !!!  Os garantizo que si la hacéis  ¡  os alegrará la vista, el gusto y el olfato  !

Elaboración de la crema de zanahorias

Pelar y cortar las zanahorias, el puerro, la cebolla tierna y las patatas  en trozos grandes; pelar el ajo y dejarlo entero. Introducir en una olla mediana, verter agua hasta cubrir las verduras y hortalizas ( aproximadamente unos 10 cm por encima ). Incorporar un poco de sal y poner a cocer a fuego medio,

hasta que las zanahorias y resto de acompañantes estén suficientemente cocidos.

Sacar los ingredientes de la olla e introducirlos, en un vaso adecuado, para triturar con la batidora o en el robot de cocina.

Incorporar un poco del caldo de la cocción y triturar hasta conseguir la textura de crema deseada.

Retirar del vaso de la batidora y salpimentar al gusto.

Presentación de la crema de zanahorias

Verter la  porción de crema deseada en un plato o cuenco hondo. Decorar con una hoja de perejil, hebras de hinojo o cebollino cortado.

Se puede acompañar con unos cuscurros de pan tostado, dados de queso fresco o tacos de jamón.

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 Las mousses o espumas pueden ser saladas o dulces y las podemos presentar como un acompañante, como plato principal o como postre. Quizás dentro de esta última categoría sea donde se ha hecho más conocida, por parte de una gran mayoría de personas. Como ejemplos nada más tendríamos que nombrar a la mousse de chocolate o la mousse de limón.   

Para elaborar una mousse podemos utilizar como base : clara de huevo montada a punto de nieve, crema de leche o yemas de huevo batidas .  Mezclando  varios o tan sólo un ingrediente de los nombrados, el resultado final debe ser una textura ligera, aireada y esponjosa.  ¡  En fin,  un producto repleto de burbujas de aire  !

Os recomiendo que sigáis mi receta y os auguro, un excelente postre, que os hará quedar en un alto lugar del podium. ¡ Probad, probad y ya me contaréis !

Elaboración de la mousse de fresones

En un cazo realizar un jarabe, con el azúcar y el caldo de sopa de fresones.

Introducir los fresones en almíbar  en el vaso de la batidora eléctrica y triturarlos.

Mezclar el jarabe de fresones con el triturado obtenido anteriormente.

Hidratar en un bol con agua fría, durante aproximadamente 15 minutos, las hojas de gelatina ( cola de pescado ).

En un cazo calentar aproximadamente la mitad de la mezcla de triturado de fresones. Incorporar y deshacer las hojas de gelatina bien hidratadas y escurridas ( anteriormente hidratadas ). Mezclar con el resto de los fresones triturados.

En un bol semi-montar la crema de nata con la ayuda de un batidor de varillas o, mejor y más fácil, utilizando una batidora eléctrica.

Mezclar bien con sumo cuidado, la crema de fresones en almíbar triturados ( realizada anteriormente )  y la nata semi-montada.

Reservar en el frigorífico dentro de un bol o recipiente adecuado y bien tapado.

Notas : Se pueden elaborar mousses con otras frutas exóticas como : fruta de maracuyá, de tomate de árbol, etc.

Si se prefiere obtener un mousse más ligero se puede incorporar primero 150 mg. de merengue y posteriormente la nata montada                     ( con sumo cuidado ).  Además anteriormente se le puede verter un licor que le acompañe bien ( aproximadamente 1 cucharada de                     postre ).

Presentación del mousse de fresones 

Verter la raciones de mousse de fresones  en recipientes  individuales ( bol, cuenco, vaso, etc ). Decorar con dados irregulares de gelatina de fresones o bien con unos trozos o láminas de fresón.

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Estamos viviendo unos momentos difíciles, económicamente hablando. Por ese motivo creo que debo pensar en preparar recetas baratas para estas Navidades.  Recetas que puedan conseguir elaborar :  platos navideños atractivos para la vista, buenos para el paladar y ligeros para el bolsillo.

Una crema de hongos puede ser una de esas recetas que nos haga quedar bien ante nuestros invitados y que podamos ajustar, sin ningún tipo de duda,  a nuestro presupuesto festivo. Supongo que no debo decir que las setas pueden ser, de las variedades que estén a un mejor precio.  Por otra parte, ante la falta de producto fresco, podemos utilizar setas envasadas en cualquiera de sus formas ( congeladas, enlatadas, desecadas, etc. ).

No tengáis ningún tipo de pudor a la hora de realizar o presentar una crema de hongos, ante vuestros invitados, en las próximas Navidades. Os aseguro que quedaréis de lujo y sin remordimientos de haberos pasado, ¡  Sacando billetes de la cartera  !.

Estoy seguro que esta receta barata para menú de Navidad os hará sentiros como el Papá Noel de la cocina. ¡ Oh si no, al tiempo !

Como antes os he dicho, ”   una receta de luxe  “.

Elaboración de la crema de hongos

Limpiar los hongos con la ayuda de un paño humedo y un pincel

Pelar con un cuchillo o pelador la parte del pie que esté muy sucio de tierra o arena

Cortar el hongo en dados medianos

Pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños

Pelar y cortar el ajo en trozos pequeños.

Dorar el ajo en una cazuela honda con un poco de aceite.

Incorporar la cebolla y pochar hasta conseguir un color dorado.  Añadir un poco de sal, para facilitar el exudado de la cebolla.

Introducir los trozos de hongo y saltear durante unos 5- 10 minutos.

Verter nata líquida, remover para mezclar todos los ingredientes y dejar cocer durante 3-5 minutos.

Incorporar leche y agua hasta cubrir unos 5 cm. por encima de las setas.

Dejar cocer durante  aproximadamente 15-20 minutos. Remover de vez en cuando.

En un vaso de la batidora introducir los hongos y el caldo de su cocción.

Triturar hasta conseguir una textura   fina de crema.

Pasar de nuevo a la cazuela. Salpimentar al gusto y añadir agua en caso de que la textura sea excesivamente densa.

Elaboración ingredientes de acompañamiento

Daditos de hongos dorados 

Cortar unos dados  de hongo de unos 0,5 cm. por lado.

Dorar los daditos de hongo en una sartén con un poco de aceite caliente. Salpimentar al gusto

Cuando estén dorados, vigilar que no se quemen, apartar de la sartén y reservar

Tiras de beicon fritas

Cortar las lonchas de beicon en tiras finas.

Dorar las tiras de beicon en una sartén pequeña con un poco de aceite

Cuando estén las tiras de beicon doradas y crujientes. Retirar de la sartén y reservar.

Presentación de la crema de hongos 

En un plato hondo redondo o cuadrado verter crema de hongos.

Incorporar unos dados pequeños o tacos dorados de hongos y unas tiras crujientes de beicon.

Decorar con una hoja de perejil y un poco de romero fresco.

Presentación final para servir  la crema de hongos.

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Una advertencia que deseo se tenga en cuenta,  a la hora de elaborar las cremas de setas, se vigile  la cantidad de sal y pimienta que incorporemos. De todos es sabido que la sal realza los sabores, pero también es cierto, que más vale ser cauto en su uso. Porque podemos hacer que un plato sabroso sea incomible. Además, pensad que os lo agradecerá vuestro cuerpo y también los invitados, sobretodo  aquellos con problemas de tensión arterial alta o con retención de líquidos.

Como siempre os invito a que os pongáis manos a la obra y empecéis a elaborar esas cremas de setas que harán las delicias de todos los paladares  y la sorpresa visual de vuestros invitados.

Creo que no debo decir que todas las cremas se pueden cocinar al mismo tiempo, permitiéndonos ahorrar tiempo y economizar nuestros esfuerzos  en los fogones. Una de las formas puede ser, realizando una cantidad de pochado de cebolla y ajos, suficiente para la elaboración de las tres cremas.

Por último supongo que no hace falta deciros que, el acabado final puede ser a gusto de cada  cocinillas. He utilizado rodaja de butifarra blanca asada o rulito de beicon crujiente, porque son dos ingredientes que ligan muy bien con las setas. Pero la imaginación no tiene límites y si únicamente tenemos  en cuenta que los sabores no desentonen, somos libres para utilizar todo lo que se nos ocurra, a nuestras mentes culinarias.

Elaboración del vasito tricolor de setas con butifarra

Realizar una crema de hongos

Pelar y cortar la cebolla y los ajos.

Lavar y limpiar con la ayuda de un paño de cocina los hongos o boletus edulis, estivalis o pinícola ( en catalunya denominados ceps ).

Pelar con la ayuda de un pelador la parte del pie que esté más sucia, debido al acúmulo de tierra adherida.

Cortar los hongos en trozos, en forma de dados, de unos 3 cm de lado.

En una cazuela honda con aceite pochar la cebolla y los ajos. Salar

Cuando adquieran un color dorado,   incorporar los trozos de hongos, dorar y pochar todo el conjunto. Salpimentar

Añadir la nata líquida, remover

 e incorporar agua hasta cubrir las setas.

Cocer los hongos durante unos 15-20  minutos a una temperatura media.

Verter todos los ingredientes en el vaso de la trituradora o Minipimer. Triturar hasta conseguir una textura fina de crema. Rectificar de sal y pimienta. Reservar

 Realizar una crema de rebozuelos

Pelar,  cortar la cebolla y los ajos.

Lavar,  limpiar y secar los rebozuelos.

Cortar en trozos los ejemplares más grandes.

Lavar, secar y cortar finamente, con la ayuda  de un cuchillo o de unas tijeras,  el perejil

En una cazuela honda con aceite  dorar  los ajos y pochar la cebolla.  Sazonar

Cuando estén bien dorados incorporar los rebozuelos, seguir pochando a todo el conjunto . Salpimentar

Añadir perejil picado. Remover para que se mezcle con todos los ingredientes.

Verter leche entera y agua hasta casi cubrir las setas.

Introducir en un vaso de la batidora Minipimer y triturar hasta conseguir una textura de crema. Reservar la crema de rebozuelos.

Realización de la crema de trompeta de los muertos 

Pelar y cortar la cebolla y los ajos finamente.

Lavar, limpiar y secar las trompetas de los muertos.

Pochar en una cazuela con aceite el ajo y la cebolla. Salar para facilitar la perdida de agua de la cebolla

Incorporar las trompetas de los muertos y pochar todo el conjunto. Remover para que se mezclen uniformemente los ingredientes. Salpimentar

Verter agua hasta cubrir holgadamente las setas.

Añadir trozos de ramas de perejil.

Cocer durante unos 15-20 minutos.

Introducir en un vaso de la batidora Minipimer y triturar hasta conseguir la textura de crema. Reservar

Elaboración de la  decoración del vasito tricolor

En una sartén con aceite o en una freidora dorar una butifarra o salchicha blanca. Una vez dorada cortar finas lonchas de unos 2-3 mm. de grosor.

Otro acompañamiento puede ser realizar un pequeño rulo de beicon ahumado fijado con dos pequeños trozos de palillo. Se  introducen en una sartén con aceite o en una freidora

y se fríen hasta conseguir una textura crujiente.

Montaje del vasito tricolor de setas

En un pequeño cuenco cuboidal transparente  o en un vasito pequeño y corto verter primero una capa de crema de hongos ( boletus o ceps ), a continuación introducir en el congelador unos 30 minutos para que solidifique y facilite el montaje de la segunda capa de crema de rebozuelos. Realizar la misma operación anterior y por último colocar la tercera capa con crema de trompetas de los muertos.

Presentación del aperitivo tricolor de setas con butifarra 

Una vez montado el vasito con las tres capas de cremas ( hongos, rebozuelos y trompetas de los muertos ). Colocar una rodaja de butifarra blanca asada y un trozo de hoja de perejil.

o bien, colocar  un pequeño rulo de beicon crujiente acompañado por un trozo de hoja de perejil.

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La receta que presento es una crema inglesa básica, es decir se compone de leche, azúcar, harina fina de maíz y huevos, no he empleado ningún tipo de aromatizante como podría haber sido la vainilla, la canela o incluso haber añadido ingredientes como el café o chocolate, con los que el resultado final hubiera sido totalmente distinto. Sin embargo, mi idea era realizar una crema inglesa base para que posteriormente cada uno utilizara su ingenio o bien emplearla como acompañante de otros postres por lo que es interesante que realice compañía pero que no resalte en demasía quitando protagonismo a la figura principal.

De lo anteriormente expuesto, podemos decir que en vez de denominarla crema, en algunos casos  la deberíamos denominar salsa de postre. Esta crema se suele utilizar también como base de la ” Crême Brulée ”  que se puede asemejar a nuestra conocida y apreciada   ” crema catalana ” . Y como más aprovechamientos, podemos citar que en heladería se utiliza como base láctea para elaboración de helados. ¡ En fin, todo un mundo de posibilidades !

Os dejo mi grano de arena, para que podáis realizar con facilidad esta crema inglesa que os aseguro  puede daros ¡ mucho, pero que mucho juego !.

Elaboración de la crema inglesa

Coger y cascar los huevos, separar las yemas de las claras.

Colocar las yemas en un bol,  añadir el azúcar y la harina fina de maíz  ( Maizena ).

Batir enérgicamente con la ayuda de un batidor de varillas hasta conseguir que la mezcla se vuelve espumosa.

o cambia a un color blanquecino.

Mientras poner la leche en un cazo y cuando empiece a hervir , verter lentamente  sobre la mezcla de las yemas  procurando evitar que cuajen los huevos. Esta maniobra se realiza fácilmente si vertemos la leche caliente  poco a poco, con la ayuda de un cazo pequeño, y a la vez vamos removiendo con el batidor de varillas.

Verter la mezcla en un cazo o cacerola  y hacer espesar a fuego lento sin dejar de remover.  Procurar que no llegue a hervir.

En el caso de que la crema hierva y se formen grumos, dejar enfriar y  batir vigorosamente con la batidora eléctrica.

Presentación

La crema inglesa puede utilizarse como acompañante en un postre, cubriendo una fruta o pastel. También puede presentarse en una fuente o en un cuenco tipo tulipa.

Se puede espolvorear azúcar sobre la superficie y quemar con la ayuda de un soplete de cocina o pala muy caliente.

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Estamos en mitad de la primavera y empezamos a preocuparnos por esos Kilos de más que no hemos sido capaces de quitar durante el invierno y por si fuera poco falta poco para la temporada de playa lo que nos hace desesperar más si cabe. Pensando en esas preocupaciones he creído que sería bueno ir introduciendo recetas con pocas calorías, que tengan buena presencia y que nos hagan menos difícil el camino de desprendernos de esos ” michelines ” o varios excesos gastronómicos.

No os preocupéis demasiado y empezad a pensar que  ” el camino se hace andando ” ¡ nunca mejor dicho ! para conseguir ese objetivo de rebajar kilos.

Poneros en marcha y colocaros el delantal y si os preguntáis ¿ Cómo realizar crema de calabacín ? la respuesta la tenéis  bien fácil. –  seguir en jugando con fogones y como siempre, creo que no os cansaréis mucho de leer, casi sólo debéis mirar las fotos. Seguro que podéis realizar una estupenda, sabrosa y ligera crema de calabacín.

Elaboración de la crema de calabacín

Pelar el calabacín y  cortar a dados. Limpiar el puerro y cortar en trozos pequeños.

En un cazo grande pochar el puerro con la mantequilla o aceite. A  mitad del pochado introducir los dados de calabacín y pochar todo el conjunto.

Verter el caldo vegetal, salpimentar al gusto, añadir una pizca de nuez moscada y la salsa Perrin´s.  Dejar cocer a fuego medio durante  aproximadamente 15 minutos. Remover de vez en cuando para mezclar todos los ingredientes y evitar que se pegue.

Una vez haya hervido un poco, triturar con el turmix  o brazo eléctrico ( minipimer ).

Pasar por el colador chino y dejar en el cazo.

 Añadir la leche evaporada y esperar a que vuelva a hervir. Rectificar si hace falta de sal, pimienta o nuez moscada.

Una vez finalizada la crema de calabacín, reservar en frigo hasta su utilización.

Presentación

En un plato hondo colocar dos cucharones de crema de calabacín. Añadir queso rallado con un microplane y cebollino finamente cortado. Acompañar con 3 espárragos verdes salteados  al dente.  Espolvorear con queso rallado todo el borde del plato.

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El postre que presento es fácil de realizar , cómodo para comer , ligero y lo principal es de una gran vistosidad que alegra la vista cuando nos lo presentan delante.   Como en la mayoría de los casos se trata de un postre frío,  pero que te deja el corazón caliente.

Cojamos las cucharillas y busquemos una compañía agradable para empezar a consumir bocado a bocado este postre, viendo como va bajando el nivel de la crema gelatinizada.

Elaboración :

Realizar una infusión de fresones introduciendo los fresones y el azúcar en un bol precintado con papel film y puesto al baño maría durante 1 hora.

 Triturar con el brazo de la batidora y colar para retirar las semillas de los fresones.

Calentar el jugo obtenido e introducir 2 hojas de gelatina previamente  hidratadas en agua fría durante 1/2 hora.

Introducir el jugo en las copas hasta su mitad.  Reservar en frigorífico

Batir los yogoures griegos y calentar.  Introducir la hoja de gelatina hidratada como lo hicimos en la ocasión anterior.

Verter en las copas sobre la capa de crema de fresones. Reservar en el frigorífico hasta el momento de su consumo

Presentación :

Sobre la capa de yogourt colocar frutos secos triturados, turrón triturado , unas láminas de fresón y la hojita de menta.

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