Para que resulten más sabrosos los mejillones con salsa alioli debemos tener presente, que un buen punto de cocción es primordial.  Los mejillones deben estar, ni demasiado crudos,  ni demasiado pasados. Es decir,  en su justa medida de cocción. De ese modo se apreciará  mejor el sabor especial, de esa carne marina que tantos adeptos tiene.

La salsa alioli la debemos elaborar al gusto. Es decir, con el toque picante que más deseemos y debemos vigilar que no se “  repita  “,  pasadas horas de su consumo. Para evitarlo en parte, debemos antes de emplearlo,  retirarles el germen a cada diente de ajo. Si utilizamos unos dientes de ajos negros , a parte de darle un colorido distinto al alioli, le daremos un toque de sabor menos fuerte y a tono  con el color del molusco del que estamos hablando.

Por último si queremos rematar la faena, nada mejor que espolvorear pimentón picante y darle un toque de color, colocando una pequeña hoja de perejil y eneldo.

Probad y elaborad estos mejillones al vapor con alioli.  ¡ Si probáis uno, comeréis uno detrás de otro ! Por lo tanto, vigilad de no comeros todo el plato.

Elaboración de los mejillones con salsa alioli

Limpiar bien las conchas de los mejillones. Sumergir en un bol con abundante agua que los cubra. Incorporar un chorro de vinagre y una cucharada sopera de sal. Remover bien para disolver la sal y dejar en reposo durante media hora.

Pasado el tiempo, escurrir bien  el agua de los  mejillones e introducirlos en una cazuela honda con un poco de agua, una rodaja de limón, unas ramas de perejil, una hoja de laurel, un chorro de vino blanco seco, sal y pimienta. Tapar la cazuela y poner a fuego medio-fuerte hasta que se abran los mejillones. Retirar y reservar en un bol o cuenco,  los mejillones a medida que se abran.

Retirar una de las conchas ( la que está libre de pedúnculo ) a cada uno de los mejillones. Reservar, emplatar y servir calientes o fríos.

Realizar una salsa alioli o una salsa lactonesa con ajo y reservar en frío.

Presentación de los mejillones con alioli

En un plato plano colocar los mejillones, cubrir la carne de cada mejillón con una cucharada de salsa alioli.

Espolvorear pimentón picante y decorar con una hoja de perejil.

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No hace falta decir, que el pastel de rape con mariscos y moluscos caliente y acompañado de su salsa, desprendía un olor que faltaba tiempo para lanzarse a los tenedores y empezar a cortar trozos, lo suficientemente grandes para que cupiesen en las respectivas bocas.

El rape es uno de los pescados que gozan de gran prestigio y que además nos asegura no tener que preocuparnos de las temidas espinas. Las gambas es un marisco que si no fuera por el precio y por la prohibición de consumo exagerado en las dietas hipoprotéicas, las estaríamos comiendo como si de un buen jamón se tratara. Los langostinos a pesar de parecer el hermano pequeño de los mariscos, puedo asegurar que tienen un buen sitio en el plato y un gran aprecio en  ciertas localidades como San Carlos de la Rapita, Benicarló, Vinaroz, Casas de Alcanar, etc, etc, etc. Finalmente no puedo dejar atrás los maravillosos mejillones gallegos o del Delta del Ebro. Todos ellos reunidos en un solo plato junto a unos excelentes  huevos de gallina y una excelente y cremosa nata líquida, además de un buen además de un buen aderezo  ( sal, pimienta blanca y nuez moscada ) hacen que consigamos una receta de campeonato.

Si queréis triunfar en una noche especial o en cualquier otra noche, os aconsejo que realicéis este pastel de rape con gambas, langostinos y mejillones ¡ Seguro, seguro que no os defraudará !.

Elaboración del pastel de rape con gambas, langostinos y mejillones

Cortar la carne de rape en trozos no muy grandes. Pelar los cuerpos y retirar  las cabezas de los langostinos y las gambas. Abrir al vapor ( con un chorro de vino blanco, un poco de agua, un trozo de limón, una hoja de laurel y una rama de perejil ) los mejillones. A medida que se vayan abriendo retirarles las conchas. Reservar todos los cuerpos de los mariscos y moluscos.

Pelar y cortar finamente los puerros, la cebolla y los ajos.

Poner el aceite en una cacerola a fuego medio,  dorar los ajos, el puerro y la cebolla. A continuación incorporar el tomate y la carne de ñora. Salpimentar y sofreír todos los ingredientes. Seguidamente saltear los trozos de rape, los cuerpos de los langostinos, las gambas y los mejillones.

Introducir todos los ingredientes en un robot de cocina  y triturar toscamente.

En un bol grande verter los huevos crudos sin las cascaras, la nata líquida, sal, pimienta y nuez moscada. Batir y mezclar todos los ingredientes. Incorporar el sofrito que previamente se había reservado y remover todo el conjunto con la ayuda de una varillas.

Untar con mantequilla todas las paredes de  un molde ( tipo como los utilizados para elaborar pudings ) a continuación incorporar el pan rallado distribuirlo por todas la superficies.

Verter el contenido de la mezcla que se había reservado con anterioridad en el molde ( hasta un dedo por debajo del borde ).

Precalentar el horno a 200º C e introducir al baño maría el molde con los ingredientes del pastel de rape con mariscos y moluscos. Mantener a 200º C durante 75 minutos o hasta que comprobemos que introduciendo la punta de un cuchillo o tenedor estos salen limpios sin manchas.

Presentación del pastel de rape con mariscos y moluscos 

En un plato hondo verter salsa de rape con mariscos y moluscos. Sobre esta salsa  y a un lado, colocar unas rodajas de pastel de rape con mariscos ( apoyada una sobre la otra )de aproximadamente  unos 4 cm. de grosor. Decorar con unas flores pequeñas o bien con unas hojas de perejil.

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Uno de los aperitivos o tapas más apetecibles para comer en verano son los mejillones. No se me ha ido la olla y sé perfectamente que estamos en el invierno, pero la receta mejillones con vinagreta de verduras y aroma de cítricos que hoy he osado publicar,  es una de las formas de poder comer mejillones en infinidad de bares, baretos, restaurantes, etc… en fin ” en infinidad de sitios ” Ruego encarecidamente que me perdonéis el atrevimiento, osadía y la gracia de la composición gramatical, que sé que para algunos no será ninguna.

Os puedo asegurar que se trata de una  tapa o aperitivo de mejillones barata , se realiza en poco tiempo y calma la ganas de degustar mejillones cualquier día del año.  Aviso que la receta que presento mejillones con vinagreta de verduras va acompañada de un segundo apellido, aroma de cítricos ( lima, naranja y mandarina ) . Creo que no hace falta remarcar el aroma que desprenden estos frutos cítricos : aromas intensos, volátiles y refrescantes  ¡  Toda una grandiosidad para el paladar  !  Además en esta vinagreta no empleo el zumo para su elaboración, por lo que a pesar de su riqueza en vitaminas, sobretodo la Vit. C,  tenemos la ventaja que esa acidez que tienen  esos cítricos, no se verá reflejada con las muecas que puedan provocar en nuestros rostros.  ¡ Todo un acierto  ! ¿ No os parece ?.

Os pido que desvalijéis las fruterías o mejor dicho que ayudéis a esos tenderos, comprando todo tipo de verduras y frutas y empezad a elaborar, estos deliciosos mejillones con vinagreta de verduras y aroma de cítricos.

¡ Veréis, veréis  como no tendréis bastantes para acabar de comer !

Elaboración de los mejillones con vinagreta de verduras y aroma de cítricos

Elaboración de los mejillones al vapor

Limpiar bien las conchas de los mejillones. Una vez limpios los mejillones, introducirlos en un bol con abundante agua, tres cucharadas de vinagre y abundante sal. Mantener sumergidos durante aproximadamente 30 minutos para que queden limpios de arena.

Colocar una cazuela honda sobre un fuego medio.  Incorporar unos gajos de limón o lima con su piel lavada y limpia, una hoja de laurel, 2 ramas  de perejil y 1/2 vaso de vino blanco seco.

Introducir los mejillones y remover para mezclar todos los ingredientes.

Tapar la cazuela y mantener a fuego medio  unos minutos, hasta observar que se han abierto lo suficientemente.

Una vez abiertos los mejillones  sacar de la cazuela y reservar en un bol.

Elaboración de la vinagreta  de verduras y cítricos

Lavar y cortar en cuadraditos muy pequeños cada uno de los trozos de pimientos ( verde, amarillo y rojo ), para realizarlos primeramente cortar los pimientos en juliana o bastoncitos muy finos. Posteriomente cortar transversalmente,  para acabar de realizar los cuadraditos.

Pelar y cortar un trozo de cebolleta de igual modo, pelar y cortar en dados muy pequeños el trozo de  puerro, la zanahoria, el chile  verde y rojo.

Pelar y cortar un trozo de tomate sin pepitas.

Cortar en bastoncitos finos y posteriormente cortar otra vez para terminar de realizar los cuadraditos pequeños de tomate.

Lavar, secar y cortar finamente el perejil y las ramitas con finas hojas del  hinojo.

Lavar y secar las pieles de los diferentes cítricos ( naranja, mandarina y lima ). Con la ayuda de un pequeño rallador realizar ralladura de lima,

ralladura de naranja y

ralladura de mandarina.

Reservar las ralladuras en un plato pequeño o en un  bol.

En un bol introducir las ralladuras de los cítricos,

la cantidad necesaria  de cuadraditos de cada una de las verduras.

Salpimentar, verter 15 mil. de vino blanco seco, 30 mil de caldo  de la cocción al vapor de los mejillones ( previamente colado ), el vinagre de Jerez o balsámico, el aceite extra virgen de oliva y 3 gotas de Tabasco. Incorporar el hinojo y el perejil finamente picados. Remover bien todos los ingredientes,  con la ayuda de una cuchara o  con un pequeño batidor,  para mezclar los distintos aromas y sabores.

Reservar en un recipiente adecuado hasta que pueda ser utilizado en un periodo breve de tiempo.

Presentación de los mejillones con vinagreta de verduras y aroma de cítricos

Retirar la concha superior de cada uno de los mejillones, retirar los restos de las ”  barbas  ”  (esas fibras parecidas a los estropajos de esparto que puedan tener ) y verter una cucharada de la vinagreta de verduras y aroma de cítricos. Decorar con un poco de hinojo y de ralladura de naranja, mandarina o  lima.

En un plato plano mediano ( cuadrado o redondo )  colocar 5-7 mejillones. Decorar con unas hojas cortadas de perejil o con hojas de eneldo o de hinojo.

Otra presentación para aperitivo puede ser colocando 3-5 mejillones sobre un plato alargado de pizarra, cerámica o trozo de corteza de árbol ( presentación más original que resalta o hace un guiño a un ”  mar y montaña “ ).

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La preparación de los mejillones a la marinera puede parecer al principio laboriosa y complicada, pero os aseguro que nada más lejos de la realidad, una vez puestos a elaborarlos, se realizan en menos de una hora y  se pueden preparar de un día para otro, con la ventaja añadida que aún los encontramos más gustosos.

¡ No tengáis reparos ! y preparad esta sabrosa receta que para tiempos estivales es ideal. Os garantizo que quedaréis delante de los invitados, como el mejor de los ” cocinillas ” .

¡¡¡ Se me olvidaba !!!  tened preparada abundante cantidad de pan. Os hará falta, ante la necesidad imperiosa de no poder parar de mojar la salsa.

Elaboración de mejillones a la marinera

 Limpiar bien las conchas de los mejillones con la ayuda de un cuchillo o con un estropajo de aluminio.

Colocar los mejillones en un bol con abundante agua que los cubra. Añadir una cucharada de sal y un buen chorro de vinagre de vino. Dejar reposar  durante media hora.

Lavar y cortar los pimientos y el calabacín en dados pequeños ( tipo Brunoise ), pelar y picar los ajos. Retirar la piel y las semillas a los tomates.

En una cazuela honda con 3 cucharadas de aceite dorar los ajos. Cuando estén dorados realizar un sofrito introduciendo por orden  la cebolla, los pimientos, el calabacín, el tomate cortado

y para finalizar el tomate triturado y la carne de ñora.

Añadir al sofrito 2 cucharadas soperas de harina, remover y cocer hasta que pierda el gusto y olor a harina cruda.

Verter el vino blanco seco, mezclar bien y dejar evaporar el alcohol.

Introducir los mejillones ( se pueden abrir al vapor previamente para retirar los mejillones que no se abran ),  remover y mezclarlos bien con la salsa. Tapar la cazuela y dejar cocer hasta que empiecen a abrirse.

Añadir el perejil y los ajos finamente picados. Salpimentar al gusto

y dejar cocer durante 5-10 minutos.

Presentación de los mejillones a la marinera

Colocar los mejillones en una cazuela de barro. Añadir perejil finamente picado y tiras de pimiento morrón.

También se pueden presentar individualmente en un plato hondo.

Otra presentación puede ser tipo tapa en una placa de pizarra. Colocando 3 mejillones con un poco de la salsa y tiras de pimiento morrón.

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En el caso que nos ocupa hoy, he decidido elaborar la receta con mejillones de roca, más pequeños, más limpios y más potentes de sabor. Por un momento al pensar en la receta, me pregunté ¡ Si con mejillones sale tan rica ! ¿ Cómo saldría  la receta,  si pudiéramos disponer de dátiles de mar ?. Una pena que sea tan difícil de poderlo comprobar, sin embargo ahí la dejo en el aire, para que alguien me pueda contestar, si ha tenido  la experiéncia de ponerla en práctica, con ese agraciado molusco, hoy en día protegido por peligro de extinción. Hace años, cuando aún su consumo no estaba reservado, tuve la oportunidad de degustarlo en varias ocasiones, en la costera población de Cases de Alcanar, perteneciente a la provincia de Tarragona  ( la importante ciudad romana de Tarraco ) y también en otra bellísima población, histórica, costera,  turística y conocida, casi no hace falta nombrala, se trata de  Peñíscola en la provincia de Castellón.

De verdad os digo, ¡ coged del mercado un buen saco de mejillones ! y empezad a sentir entre los dedos, esas cosquillas jugosas y húmedas, producidas por la abertura sostenida de esos negros bivalvos. ¡ Todo un placer sensorial !

Elaboración de los mejillones con puerros y sajolida

 Se limpian los mejillones retirando las barbas de esparto y las incrustaciones de parásitos marinos.

Preparar los mejillones al vapor  en una cazuela onda , en la que hemos depositado  una poca agua, una cucharada de comino  en polvo y puerro troceado.

Cortar los puerros en trozos redondos de unos 4 cm. de ancho.

Sofreir los puerros en una sartén con 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de sajolida finamente picada y el resto de comino en polvo.

Verter el vino blanco seco, el vino dulce, el garum ( Núöc Mám ) y un poco de agua de la cocción de los mejillones.  Dejar que haga xup-xup durante unos minutos.

Abrir los mejillones y retirar una de sus conchas ( la que queda libre ). Reservar en una bandeja.

Triturar con una batidora la salsa espesa.

Depositar la salsa espesa triturada obtenida sobre los mejillones.

Presentación de los mejillones con puerros y sajolida

En una cazuela colocar los mejillones bien dispuestos. Verter salsa sobre los mejillones y decorar con trozos de puerros bien distribuidos. Añadir sajolida finamente picada. 

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