Un buen pollo de corral puede ser idóneo para realizar un plato de fiesta  mayor,  pero también puede ser ideal para cocinarlo un domingo cualquiera del año. Pensad que el precio del pollo  en el mercado está más barato que el precio del resto de  aves con más  ”  rango  ” comercializadas ( pato, oca, pularda, etc. ). Además tenemos la ventaja que una vez cocinado ofrecerá una pinta excepcional, como bien puedes observar a la entrada y al final de esta receta. Por desgracia no os puedo ofrecer los aromas que se desprendían a la hora de elaborar los cuartos de pollo con peras pero si os fiáis de mí, os aseguro que no puede existir en el mercado mejor ambientador para la cocina.

Para elaborar el pollo con peras  he utilizado una lata de peras en almíbar, de este modo se puede acortar los tiempos de preparación de la receta, ya que el tiempo de cocción de las peras será menor  y el resultado final del plato será también excelente. Si preferís utilizar peras naturales os aconsejo que utilicéis peras que tengan una carne firme  ( no utilicéis peras limoneras ni peras de agua  ).

Buscad, buscad unos buenos cuartos de pollo y empezad a preparar esta sabrosa receta de pollo con peras. Tendrás el éxito asegurado, palabra de Manu García  bloguero de  jugando con fogones.

Elaboración pollo con peras

Pelar y cortar en trozos la cebolla y los tomates.

Realizar una picada con los ingredientes correspondientes. (  ver al final de la receta y en la lista de ingredientes para la picada )

Lavar y limpiar los cuartos traseros de pollo, salpimentarlos. En una sartén con un chorro de aceite, saltear las mitades de las peras en almíbar hasta que adquieran una ligera coloración dorada.

En una cazuela, sobre un fuego medio, verter un chorro de aceite y  fundir la manteca de cerdo. Sellar y dorar los trozos de pollo. Una vez dorados reservarlos hasta su posterior utilización.

En la misma cazuela y con el aceite que ha quedado del sellado de los trozos de pollo pochar y dorar la cebolla cortada. Añadir sal para acelerar la perdida de agua e incorporar  los ajos cortados sin pelar pero marcados por la mitad, las hojas de laurel, los clavos olorosos y el trozo de canela en rama. Cuando esté bien dorada la cebolla, incorporar los trozos de tomate. Sofreír hasta que el tomate adquiera una tonalidad caramelizada.

Incorporar los cuartos de pollo y  remover para mezclar los ingredientes. Verter el caldo de la confitura de las peras y añadir un poco de agua hasta casi cubrir los trozos de carne. Rectificar de sal y pimienta. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento  durante aproximadamente 45 minutos.

Remover de vez en cuando para evitar que se pegue en el fondo de la cazuela y se cueza por igual la carne. Destapar la cazuela cuando falten unos 10 minutos incorporar la picada y a continuación las mitades de las peras salteadas y doradas previamente. Dejar cocer sin tapar la cazuela otros 10 minutos para que se integren los sabores y se concentre el caldo.

Se pueden hornear  hornear a 250ºC ( en una bandeja para horno )  los cuartos de pollo y las peras, para que adquieran una tonalidad más dorada y tostada.

Elaboración de la picada :

Introducir todos los ingredientes de la picada en un mortero o mejor aún en el vaso de la batidora, triturar con el brazo eléctrico ( Minipimer  ) o bien si se prefiere más artesanal, picarlos o triturarlos con la mano del mortero.

Presentación del pollo con peras 

En un plato llano verter jugo de la cocción del pollo con peras, incorporar un cuarto trasero de pollo y 2-3 mitades de pera confitada.

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Sin lugar a dudas, cuando necesitamos hacer unos platos  sencillos,buenos, bonitos, baratos y rápidos no hay nada mejor que ir a buscar las recetas del que considero un excelente cocinero y mi guía en la cocina, el gran ” divulgador culinario ”  Karlos Arguiñano.

Las alas de pollo asadas pueden ser un buen entrante en un menú diario, pero también puede ser un primero, en una comida festiva o bien utilizarlo como un aperitivo para que nos vaya haciendo ”  abrir las ganas  ”.

Las elaboremos como las elaboremos, las alitas de pollo nos pueden hacer salir del paso y quedar como unos buenos cocinillas. Si además las acompañamos con un excelente guacamole, nos pueden hacer viajar o trasladarnos, al lejano México,  con la mente.

Si queréis invitar a unos amigos a comer y deseáis quedar cocinando ¡  como reyes  !. No dudéis ni un instante y preparar como plato entrante o  bien como aperitivo, estas alitas de pollo  con guacamole que os puedo confirmar y prometer que ¡  están de muerte  !.

Elaboración de las alas de pollo asadas

En el vaso batidor colocar los ajos pelados y cortados a trozos. Verter la cerveza, incorporar el tomillo, el romero, el orégano y triturar con la batidora eléctrica. Salpimentar e introducir en un bol.

Coloca las alitas de pollo en el bol, untar bien y colocar en la placa del horno. Regar las alitas con un poco del caldo y hornear a 200º C durante aproximadamente 30 minutos. Verter un poco más de caldo a medida que se vayan asando. Reservar

Elaboración del guacamole

Abrir los guacamoles, retirar el hueso y sacar la pulpa con la ayuda de una cuchara. Trocear en dados pequeños y colocar en un bol. Aplastar los dados de aguacate con un tenedor.

Incorporar el tomate pelado y picado y la cebolleta pelada y picada finamente. Agregar el cilantro finamente picado, sal,  el zumo de medio limón, 3-5 gotas de tabasco, un chorro pequeño de aceite y aplastar todo con el tenedor.

Presentación de las alitas de pollo asado con guacamole

En un plato llano colocar en el centro unas 4-5 cucharadas soperas de guacamole. Disponer 5 alas de pollo asadas alrededor del montón de guacamole. Decorar con unas hojas de perejil.

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La pechuga de pollo es la parte más carnosa y se puede despojar de su piel y del hueso sin ninguna dificultad. Ideal para todos los que siguen dietas hiperprotéicas o para los que tienen cifras elevadas de colesterol. La carne de ave en este plato, junto a una gamba, gambón, carabinero o un langostino y una porción bien presentada, de arroces variados simplemente cocidos  con unas verduras; puede ser la solución perfecta, para quedar muy bien con muchos comensales en la mesa.

Este podría ser un simple plato de mar y montaña mucho más sencillo y rápido de elaborar, que los que se suelen hacer en las comarcas gerundenses del Ampurdán y de los que podemos encontrar en los recetarios de cocina surrealista. Como ejemplo podemos mencionar un plato clásico por antonomasia  pollo con langosta que según las limitaciones económicas  del cocinero se puede emplear también gambas o cigalas, abaratando su coste pero puedo asegurar que  ¡ no, su prestancia o excelencia  !.

Ponte el delantal y empieza a preparar estas pechugas de pollo asadas que con el empleo de las hierbas aromáticas y la utilización de las especias junto a sus acompañantes podrán hacerte quedar como un maestro/a en la cocina.  

Elaboración de pechuga de pollo asada con hierbas aromáticas

Retirar las pieles ( dejar unos pocos restos de grasa a la carne, para que cuando se ase mantenga el sabor característico del ave ), el hueso y salpimentar las pechugas de pollo. Sellarlas en una sartén con un poco de aceite y sobre un fuego medio-fuerte. Primero por una parte y cuando estén suficientemente doradas dar la vuelta y sellar por la otra parte.

Depositar en el interior de una bandeja adecuada para horno, con un chorro pequeño de aceite esparcido por todo el fondo, las pechugas de pollo una vez doradas.

Incorporar las especias y las hierbas aromáticas.

Realizar un fondo de ave con las verduras, los huesos y las  carcasas de los pollos.

Precalentar el horno a 200ºC

Verter el caldo de ave y el vino. Introducir en el horno aproximadamente a la misma temperatura 200ºC y dejar durante 30-45 minutos. Regar por encima de la carne con el caldo.

Salpimentar los gambones y pasar por la plancha o por una sartén con el fondo muy caliente y con un poco de aceite esparcido por toda la superficie. Cuando las pieles o cascaras de los gambones cambien a un color rosado intenso, apartar de la plancha y reservar hasta emplatar.

 Realizar una mezcla de arroces  ( basmati, rojo, salvaje, e integral ) cocidos. Realizar con los arroces cocidos, unas guarniciones en forma de flanes ( utilizando los moldes tipo flaneras ).  Mantener los arroces sueltos y calientes. Reservar para acompañar como guarnición de la carne.

Presentación de las pechugas asadas con hierbas aromáticas 

En un plato llano colocar una pechuga asada, un gambón salteado montado ligeramente sobre la carne y un flan de arroces cocidos. Napar la carne con salsa de cítricos y verter un poco de salsa obtenida del asado.  Decorar con una ramita de tomillo, romero u hoja de perejil.

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La receta que propongo hoy Pollo con gambas y cigalas es un guiño a uno de los platos más emblemáticos de la cocina  catalana.  Para ser más concretos de la cuina de  Girona ( cocina de Gerona ).  Se trata de emular al pollastre amb llagosta ( pollo con langosta ), también conocido como un plato de mar y montaña.  En su origen era un plato no excesivamente caro, si tenemos en cuenta  que unía la franja de las tierras del interior de Catalunya, como por ejemplo la población agrícola de Olot y las poblaciones costeras gironinas ( gerundenses ) de la Costa Brava , como por ejemplo Palafrugell.  Es escritor Josep Pla nacido en esta localidad, explicaba en su libro ”  Lo que hemos comido ”  que era tan habitual comer langosta que en una de las ocasiones harto de comerla le preguntaba  ¿ otra vez langosta para comer ? con cierto aire de cansancio a su madre. Por desgracia en nuestros días comer un buen pollo pata azul D.O del Prat del Llobregat, sin menospreciar otras razas avícolas que también tienen  su punto gastronómico, o comer una langosta de nuestras costas no están al alcance de todos los mortales. Es por ese motivo principal, ¡ el peso del bolsillo, también llamado económico ! por lo que ofrezco una receta más asequible. Pero deseo que no quede la menor duda, de que el resultado final es la elaboración de un plato ¡ guay, guay, guay !.

¡ Probad, probad de elaborar pollo con gambas y cigalas   !  Será un plato que no os dejará indiferentes. 

Elaboración del pollo con gambas y cigalas

Cortar o pedir en la pollería que corten el pollo en ocho trozos. Salpimentar

Pelar  la cebolla,

cortar en trozos grandes

y rallar o triturar la cebolla.

Reservar en un plato hondo.

Pelar, quitar las pepitas y rallar el tomate maduro. En una cazuela honda y grande verter abundante aceite. Calentar y dorar los trozos de pollo.

Cuando estén dorados los trozos de pollo.

Retirar y reservar en una fuente, bandeja o bol.

En la misma cazuela y con el aceite sobrante de dorar los trozos de pollo, dorar ligeramente las cigalas y

las gambas

Verter el brandy y

flambear hasta evaporar el alcohol del licor.

Retirar el marisco y reservar en otra fuente, bandeja o bol.

Dorar la cebolla triturada,  en la misma cazuela utilizada para saltear y dorar el marisco y la carne.

Cuando la cebolla esté dorada

incorporar el tomate triturado sin piel y sin semillas.

Sofreír durante aproximadamente 10 minutos o hasta que se evapore el agua del tomate y

quede un sofrito denso y  con un bonito color.

Cuando el sofrito esté listo, incorporar la carne. Remover mezclando bien todos los ingredientes.

Verter agua o caldo de carne o de pescado hasta casi cubrir los trozos de carne de pollo.

Tapar la olla o cazuela y dejar  cocer a fuego medio durante 20 – 30 minutos.

Mientras se cuece la carne, realizar una picada con 1 diente de ajo, 2 rebanadas de pan frito o tostado, 2 ramas de perejil y 10 almendras tostadas.

Pelar las almendras tostadas

Realizar la picada con la ayuda de un mortero o con un Minipimer.

Reservar la picada.

Cuando la carne esté cerca de su punto optimo de cocción, aproximadamente 10 minutos antes de acabar de cocer, incorporar la picada.

Remover para mezclar bien con el líquido  o salsa de la cocción.

Remover bien para dispersar toda la picada en el caldo e incorporar las gambas y las cigalas.

Rallar o filetear el chocolate y añadir a la cocción del pollo con el marisco.

Mezclar y dejar deshacer con la salsa.

Continuar la cocción a fuego medio aproximadamente unos 10 minutos.

Presentación del pollo con gambas y cigalas

En un plato llano incorporar salsa de la cocción del pollo con gambas y cigalas. Incorporar 2 o 3  trozos de pollo 1-2 gambas y 1-2 cigalas colocados de una manera estética. Decorar con un poco de tomillo limonero y un trozo pequeño de rama de romero.

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Si preguntáis ¿ Cómo preparar los rollitos de pollo rellenos, de queso y jamón de York ? os responderé que en esta ocasión, me he dejado la explicación y el acompañamiento fotográfico paso a paso, porque me ha parecido que no era necesario, ya que creo que podéis encontrarlos  en el mercado ya preparados, sin que se os presente un gran problema para conseguirlos, o bien creo que  los podéis realizar vosotros mismos sin muchas complicaciones, si disponéis de la paciencia y tiempo necesario.  En futuras recetas os presentaré  el proceso paso a paso, para demostraros que si se quiere, se puede realizar con gran facilidad.

La salsa que le acompaña, es muy adecuada para esta receta.  Cuando la preparéis y degustéis, observaréis que gustatívamente, el puerro y el cava son una buena combinación y  dan un buen juego, para realizar salsas ligeras y  suaves.

¡ Venga, no seáis perezosos y preparad esta receta ! que bien puede ser un brillante plato,  para una gran comida festejando con vuestra pareja el fin de semana. Os diré que si ayer publiqué la entrada número cien, hoy es la 101 es decir ”  capicua ” y para una gran mayoría, estos números que tanto se pueden leer de delante atrás como atrás a delante, dan buena suerte, por lo que si se trata de una comida especial,  esta receta os hará triunfar.

Para completar el ágape, os adelanto que tengo en lista para publicar, un postre que os sorprenderá   ” ¡ Rico, rico ! ” y otro cóctel que os dejarán los labios ¡ dulces,…  muy dulces !

Elaboración de rollitos de pollo rellenos en salsa de puerros y cava

Limpiar y pelar los puerros, zanahoria, cebolla y ajos. Cortar en dados pequeños ( brunoise ).

Pedir en la pollería que os realicen unos rollitos con los muslos de pollo deshuesados,  rellenándolos con una loncha de queso y otra de jamón dulce.  Bridar los rollitos rellenos utilizando hilo de cocina o bien introduciéndolos en una malla apta para cocinar alimentos.

Salpimentar los rollitos de pollo rellenos.

En una cazuela baja con 4-5 cucharadas soperas de aceite,  sellar los rollitos de pollo rellenos hasta que tomen un bonito color dorado.

Retirar y reservar en un plato hasta su posterior utilización.

En la misma cazuela y con el aceite sobrante pochar las verduras durante 10-15 minutos o hasta conseguir un color traslúcido de los puerros y de la cebolla.  Salpimentar ligeramente.

Verter el cava y dejar que se evapore el alcohol, aproximadamente tardará unos 3-5 minutos.  Añadir el caldo de ave y dejar cocer durante 10 minutos.

Transcurrido este tiempo, incorporar los rollitos de pollo rellenos tapar la cazuela y dejar cocer durante otros 15 minutos aproximadamente o hasta comprobar que la carne está  tierna y no queda cruda.

Retirar de nuevo los rollitos de pollo y colocar en un vaso adecuado para triturar el caldo y verduras de la cocción.

Triturar con la ayuda del brazo triturador eléctrico y pasar por un colador chino.

Introducir de nuevo en la cazuela la salsa obtenida y los rollitos de pollo rellenos sin ligaduras. Dejar  a fuego bajo durante 10-15 minutos para que se liguen los sabores y se calienten los rollitos de pollo.

Presentación de los rollitos de pollo rellenos 

En un plato plano realizar con la salsa una mancha generosa.  Colocar un rollito y colocar otro por encima de forma cruzada.  napar con más salsa de puerro y cava y finalizar decorando con una ramita de romero y de tomillo.

Realizar unos chips de zanahoria y acompañar como guarnición.

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En ocasiones un plato nos puede hacer soñar con tener el mundo en los pies. No me atrevo a decir que con la elaboración de las alitas de pollo podamos creer alcanzar las estrellas, pero si podemos pensar que nos comemos un pollo entero y con la ventaja de que es una zona del ave que si la preparamos sin pasarnos de cocción, pueden ser de las partes  más jugosas, que podamos disfrutar comer, de estos animales ovíparos. Presentada con anterioridad la receta de salsa chimichurri y en breve la de salsa barbacoa es hora de que utilicemos estos conocimientos culinarios en realizar una conjunción que nos lleve a unas alitas de pollo horneadas con salsa chimichurri, salsa barbacoa y miel. No digo de la Alcarria porque por toda España existen buenas mieles que endulzan nuestra vida y nuestros sentidos. 

Destapemos los botes de salsa, que ya teníamos guardados en nuestra lacena, y  empecemos a preparar las alitas, con sumo cuidado, de estar jugando con fogones pero sin llegar a quemarnos.

Elaboración de alitas de pollo con salsa chimichurri y miel

Limpiar bien las alitas y retirar con pinzas los pequeños restos de plumas que puedan tener. Salpimentar cada una de las alitas y a continuación pincelar con miel.

Introducir las alitas en un bol  que contiene la salsa chimichurri. Cubrir con el líquido y dejar macerar en el bol tapado o precintado con papel film durante 1 día en el refrigerador.

En una fuente para horno poner la mitad del aceite  pincelando por toda la base. Colocar las alitas ordenadamente y verter un hilo de aceite por todas las partes superiores de las alitas de pollo.

Verter por encima un hilo de miel , la salsa barbacoa y la salsa chimichurri que había quedado en el bol de la maceración.

Introducir en el horno previamente precalentado a   180º durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta que observemos que están suficientemente doradas.

Presentación

En un plato llano colocar 5 alitas de pollo formando una estrella. Verter salsa sobrante de la cocción en la fuente del horno. Decorar con hojas de perejil.

Se puede acompañar de chips de patata, plátano, yuca o calabaza.

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Deciros que a la chilindrón existen muchas variedades de recetas, utilizando diversos  tipos de carne como : ave, cordero, cerdo, etc …

Si es un plato de pobres o bien de la burguesía , supongo que como todas las cosas, dependerá del precio del producto en una determinada época , puesto que ya sabemos que el mercado sigue la ley de la oferta y la demanda.

Quiero ser optimista y no pensar que con este plato al chilindrón o bien  salsa chilindrón dudemos en ponernos a elaborarlo. Utilizando la receta que mejor se  adapte a nuestros gustos, como por ejemplo la que he elegido  de un recetario muy antiguo y que no utiliza vino entre sus ingredientes.  

Elaboración del Pollo al Chilindrón

Pedir en la pollería que troceen el pollo en cuartos o medios cuartos. Lavar y quitar restos de pequeñas plumas.

Salpimentar cada uno de los trozos de carne.

Pasar por harina.

Dorar en una cazuela con 4-5 c/s de aceite hasta que tengan un bonito color dorado. Retirar y reservar.

En la misma cazuela y aprovechando el aceite restante del dorado de la carne, pochar la cebolla  trinchada y los ajos  picados.

Agregar el tomate al sofrito, añadir el pimentón y dejar cocer durante 15 min.

Incorporar los trozos dorados de pollo que habíamos reservado. Cocer durante otros 10 min.

Verter el caldo y agregar los tacos pequeños de jamón, dejar cocer hasta que esté tierno. Proceso que durará unos 40 min. dependiendo del tamaño de los trozos de pollo.

A mitad de la cocción añadir los pimientos cortados a tiras, sin piel y sin semillas .

Presentación 

En un plato llano colocar 3-4 trozos de pollo delicadamente colocados acompañados de la salsa producida durante  la coccíón. Colocar varias tiras de pimiento morrón por encima de los trozos de carne y unas ramitas de tomillo ( a ser posible que sea tomillo limonero)

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