La propuesta que presento hoy ” patatas gruyères fritas y especiadas ” tanto puede servir de aperitivo (tipo patata brava ) como de una atrevida y original guarnición.

Su elaboración no puede ser ni más rápida ni más sencilla por lo que no tenéis excusa para pelar unas patatas, coger un sacabocados y empezar a perforarlas como si se tratara de excavar una mina. El efecto conseguido es atractivo y lo más importante una vez especiada es rica y sabrosa.

La patata gruyères frita y especiada puede ser una manera de atrapar a los niños para que se coman el plato de pescado o carne que le acompañe en su menú.

Por todo lo expuesto anteriormente, os animo a que realicéis estas sabrosas patatas gruyères fritas especiadas o no especiadas -según veáis- para dejar a vuestros comensales con la boca abierta.

Una aclaración antes de empezar con la elaboración : he utilizado como nombre ” patata gruyère ” por la similitud con el queso perforado gruyère francés porque de todos es sabido que el queso original de gruyer no tiene agujeros.

Elaboración patatas gruyères fritas y especiadas

Pela las patatas, lávalas y sécalas con un paño limpio o bien con papel de cocina y a continuación con la ayuda de un sacabocados ves extrayendo bolas por toda la superficie posible de la patata.

Fríe las patatas perforadas obtenidas, de una en una o como mucho de dos en dos, en una sartén con abundante aceite caliente

o mejor aún si tienes, en una freidora a 180º hasta que observes que toman una bonita coloración tostada o dorada.

Una vez fritas ponlas sobre papel de cocina para que desprendan todo el aceite sobrante.

Antes de servirlas espolvorea por encima la mezcla de especias y salpimenta a tu gusto

Se pueden servir solas o acompañadas de la salsa que más te guste.

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Esta propuesta de hoy, os puede servir para presentar a la mesa, un plato  que tanto puede servirse frío como caliente. Cosa interesante, si tenemos en cuenta que estamos en la estación estival, tiempo dónde lo normal es realizar una vida más al aire libre, gozando  las bondades de la naturaleza, sea playa o montaña, comiendo en plan Picnic. Para aquellos que no seáis partidarios de esta forma de plantearse una comida, no tenéis que desesperaros. Podéis comer este rollo de patata relleno de carne, en la terraza de casa y si no disponéis de ella ¡ Que carajo ! lo  podéis comer en la mesa habitual, dónde lo comas no importa,  lo  verdaderamente importante es que lo disfrutes comiéndolo.

Antes de introduciros en la receta quiero aclararos que podéis utilizar la carne o carnes que más os gusten ( ternera, buey, cordero, cerdo, pavo, pollo, etc. ) y  que la variedad de patata utilizada para realizar el puré, deberá ser de tipo harinosa con aporte de bastante fécula. Entre las patatas más recomendables estarían la Kennebec, Baraka, Desirée, Monalisa, Spunta o Desiree.

Os invito a que realicéis este rollo de patata relleno de carne os garantizo que conseguiréis una comida redonda.  

 Elaboración rollo de patata relleno de carne

En un bol con moscatel introducir las ciruelas pasas y dejar macerar ( durante aproximadamente 30 minutos ) para que se hidraten.

Pelar las patatas y cocerlas ( en agua con una cucharilla de sal ) durante aproximadamente 20-30 minutos. Una vez las patatas estén blandas, pasarlas por un pasa purés.

 Añadir al puré de patatas obtenido 1-2 nueces de mantequilla, para dar más untuosidad y cremosidad. Salpimentar y reservar.

En una sartén realizar un sofrito con el ajo picado, la cebolla y la zanahoria peladas y cortadas en brunoise ( trozos pequeños ) y  por último los tomates triturados ( sin piel ni semillas ). Cuando el sofrito esté acabado, incorporar  la carne picada y dorar  todo el conjunto durante 10-15 minutos.

A continuación añadir las ciruelas pasas, las olivas rellenas y el huevo duro, todos ellos  cortados en trozos pequeños.

Salpimentar y reservar.

Colocar sobre la superficie de trabajo deseada, un trozo suficientemente grande de papel film transparente de cocina. Depositar encima el puré de patata que previamente habíamos reservado y extenderlo, con la ayuda de un rodillo de cocina ( debe conseguirse una capa rectangular de aproximadamente 30×20 cm. y de unos 2 cm. de grosor ). Encima de esta capa de puré de patata y  a lo largo y centrado, realizar un montículo con la carne rustida con el sofrito, que antes se había preparado.

Coger con los dedos el papel film por su parte más larga e ir girando, para realizar un rollo con el puré de patata, dejando bien tapados y en el centro, los ingredientes del relleno.

Precalentar  el horno a 220º durante 10 minutos y colocar el rollo relleno o brazo gitano obtenido, dentro de una bandeja adecuada para hornear. Dejar dorar a la misma temperatura durante aproximadamente 20 minutos o hasta observar, que el rollo relleno presenta un bonito color dorado.

Presentación rollo de patata relleno de carne

Colocar sobre una bandeja el rollo de patata relleno. Decorar el brazo gitano con tiras de pimiento morrón y rodajas de aceitunas negras, simétricamente dispuestas. Incorporar unas hojas de perejil para darle un toque más vistoso.

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Los estofados generalmente son platos únicos y completos, que pueden resolver una comida sin complicaciones y sin que se tengan que manchar muchas piezas de la vajilla; puesto que con el estofado, por regla general, no se necesita acompañar la comida principal con un segundo plato.

Si con el estofado de patatas con carne y verduras no se consiguiera calmar las ganas o algún comensal se quedara con hambruna o insatisfecho, siempre se puede tener a mano una sartén para preparar unos huevos fritos que a estos platos le vienen como anillo al dedo.

Además se tiene la ventaja que puede ser comido por todo tipo de creyentes y de bolsillos, por que la carne de cerdo se puede sustituir por carne de ternera, buey, cordero, pollo o cualquiera otra que os pille más a mano o conveniencia religiosa o monetaria. ¡  Ninguna tontería,  dadas las circunstancias actuales  !

No os achiquéis y realizad esta receta de estofado de patatas con carne, alcachofas y zanahorias. Si la hacéis, todos los comensales, veréis que la comerán hasta con los ojos cerrados.

 Elaboración estofado de patatas con carne magra, alcachofas y zanahorias

En una olla grande con un poco de aceite y sobre un fuego medio-alto dorar los trozos de carne magra junto a hojas de laurel y media cabeza de ajos sin pelar. Una vez esté dorada la carne retirar de la olla y reservar. En la misma olla y con el aceite sobrante pochar o dorar la cebolla cortada  a dados pequeños; los ajos cortados por la mitad y sin pelar; la zanahoria pelada y cortada a rodajas; el pimiento lavado y cortado en trozos pequeños; las alcachofas cortadas transversalmente por la mitad,  con las hojas más duras retiradas y  finalmente cortadas en cuartos; los champiñones lavados y cortados a cuartos;  los tomates lavados y cortados en ocho trozos. Cuando las verduras estén bien doradas, incorporar las patatas peladas y cascadas en trozos no excesivamente grandes. Remover todos los ingredientes y dorar durante aproximadamente unos 7-10 minutos.  Salpimentar y seguidamente incorporar el pimentón,  el comino y el tomillo.

Mezclar bien todos los ingredientes. Verter el vino y dejar evaporar el alcohol durante unos minutos. A continuación incorporar la carne dorada que habíamos reservado previamente. Remover de nuevo

y verter agua o caldo de carne hasta cubrir las patatas y la carne.

Dejar cocer a fuego medio-bajo durante aproximadamente 30-40 minutos o hasta que observemos que las patatas y la carne estén blandas y bien tiernos.

Presentación del estofado de patatas con carne y verduras

En un plato hondo echar 2-3 cucharones de estofado de patatas con carne procurando que entran parte de todos los ingredientes.

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El estofado de pulpo con patatas es un plato de cuchara, que puede reanimarnos después de una larga jornada de trabajo. En invierno las recetas de cuchara son las más elaboradas. Si además nos ponemos a pensar en el frío que está haciendo, a causa de las nevadas caídas estos últimos días por casi toda la geografía española, creo que esta receta de estofado de pulpo con patatas la agradecerán más de una persona.

Se trata de una receta que como la mayoría de  estofados, se prepara sin complicaciones, es relativamente rápida, económicamente se puede sobrellevar y añadiendo patatas se puede alargar para alguna que otra ración más.

Aconsejo que se utilicen patas considerables de pulpo cocido, de este modo los tacos que pueden salir, serán más vistosos y el gusto que le dará al estofado, será más acentuado. Otra cosa que se deberá tener en cuenta, es el corte de la patata; para que salga un buen caldo denso, es necesario que las patatas las cortéis cascadas. De este modo el almidón que dejarán en el caldo, aumentarán la densidad de este.

Os invito a que os remanguéis las mangas y empecéis a cortar el pulpo y a cascar las patatas, para preparar esta estupenda receta de estofado de pulpo con patatas. Antes de acabar de hacer el estofado, sin duda alguna ya habréis saboreado más de una cucharada. ¡¡¡  Es imposible resistirse a su aroma  !!!

 Elaboración estofado pulpo con patatas

En una cacerola honda con aceite y sobre un fuego medio, realizar un sofrito con los ajos pelados y picados, la cebolla finamente cortada, el pimiento  verde y rojo cortado a dados pequeños, el tomate triturado sin semillas ni pepitas y la carne de ñora. Cuando el sofrito esté hecho incorporar las patatas peladas y cascadas. Remover todo el conjunto y añadir el pulpo cortado a tacos grandes, el pimentón y el laurel.

Verter el vino blanco seco, remover de nuevo y dejar cocer durante unos minutos para que se evapore el alcohol. Incorporar agua hasta que cubra las patatas.

Dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente 20 minutos o hasta que observemos que el pulpo y las patatas están suficientemente blandas.

Presentación del estofado de pulpo con patatas 

En un plato hondo servir 2-3 cucharones de estofado de pulpo con patatas.

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La receta de crema de calabaza con patata, jengibre, cebolleta e hinojo nos aporta unos buenos matices de gustos, olores y sabores. Esta propuesta que os hago, es utilizando productos naturales frescos, pero si no estamos en temporada de poder encontrar bulbo de hinojo o jengibre frescos, no debemos dudar ni un instante en incorporar  a la receta, estos productos envasados en polvo. La he probado de las dos formas y os aseguro que también merece la pena.

Esta receta de  crema de calabaza es un maravilloso aporte natural de sales, minerales y vitaminas, elementos que en tiempos de frío pueden ayudarnos a combatir con más tranquilidad, la llegada de enfermedades comunes típicas invernales.

Os invito a que realicéis esta estupenda crema de calabaza con patata, jengibre, cebolleta e hinojo  para calentar los estómagos y las almas de vuestros familiares o invitados. Una vez que la coman os felicitaran por el plato.

 Elaboración crema de calabaza con patata, jengibre, cebolleta e hinojo

Pelar y cortar en trozos grandes la calabaza, la patata, la cebolleta y el cuarto de bulbo de hinojo. Introducir los ingredientes cortados en una cazuela alta con agua que los cubra.

Verter un poco de leche o nata líquida ( opcional  ), salpimentar y cocer a fuego medio durante 15-20 minutos o hasta que estén blandos los trozos de calabaza y patata.

Introducir un poco de jengibre pelado y rallado 5 minutos antes de retirar del fuego. Si no se dispone de jengibre fresco se puede utilizar jengibre en polvo.

Introducir  y triturar en el vaso de la batidora los trozos cocidos con un poco de caldo de la cocción. Pasar  por un colador chino e introducir de nuevo en la cazuela. Rectificar de sal y pimienta e incorporar caldo de la cocción y/o crema de leche  hasta dejarlo con la textura de crema deseada.

Presentación de la crema de calabaza con patata, jengibre, cebolleta e hinojo

Verter en un plato hondo 2-3 cucharones de crema de calabaza. Incorporar unos  dados de pan frito o de jamón. Decorar con unas hojas de perejil, perifollo u hojas de hinojo fresco y una lámina crujiente de queso, jamón o beicon frito.

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Ahora que supongo que ya sabéis como se puede hacer un buen arroz con mariscos de lata, os propongo otro plato que también se puede preparar con bonito o atún en conserva ( en escabeche, en aceite o incluso al natural. Es decir ¡  cómo más os apetezca u os dé la gana , para gustos los colores ! ). El estofado de patatas con bonito no deja de ser el Marmitako, popular plato vasco que elaboran con bonito o atún fresco. Debemos tener presente que tienen la fortuna de estar enclavados en una zona del litoral norte de la península ibérica, dónde pueden abastecerse de este sabroso pescado sin ningún tipo de problemas. A excepción claro está, de si el mar lo permite y si se está en la temporada reglamentaria e idónea de pesca.

Para el resto de mortales y  en especial para los que son de tierra adentro, les ofrezco la posibilidad de realizar este magnifico plato, que sin lugar a dudas dejará marcada huella, a los paladares más exigentes.

Os pido que no os achiquéis y realicéis este rico plato de estofado de patatas con bonito que si preferís podéis cambiar por guiso de patatas con atún. ¡  Allá vuestras conciencias o mejor dicho aún, vuestros gustos o apetencias !.

 Elaboración estofado de patatas con bonito

Pelar y cortar en cuadrados pequeños la cebolla; pelar y cortar los ajos en trozos pequeños; lavar y cortar en cuadros pequeños el pimiento. Lavar, pelar, cortar por la mitad, retirar las pepitas y rallar los tomates ( se puede utilizar tomate en conserva triturado sin piel ni semillas para más comodidad y rapidez  ).

Pelar, lavar, secar y cortar las patatas en forma quebrada ( cascadas o chascadas ).

En una cazuela honda con un chorro de aceite y sobre un fuego medio dorar los trozos de ajo, a continuación introducir y pochar la cebolla y el pimiento. Cuando estén bien pochados ( la cebolla tomará una coloración traslucida y el pimiento perderá intensidad de color ) incorporar el tomate triturado sin piel ni semillas y la carne de pimiento choricero.

Sofreír todos los ingredientes hasta que el sofrito pierda parte de agua y  el tomate se concentre. Salpimentar y añadir la hoja de laurel.

 Seguidamente incorporar los trozos de patatas cascadas y remover para que se mezclen bien con el sofrito.

Cocer todos los ingredientes durante aproximadamente  5-7 minutos.

Verter el vino y  dejar el guiso a fuego medio durante 3-5 minutos  para que se evapore la mayor parte del alcohol. Una vez evaporado incorporar el caldo ( a ser posible caldo de patatas ) hasta cubrir las patatas.

Dejar cocer durante 10-12 minutos ( con la cazuela tapada ) o hasta que estén las patatas casi acabadas de ablandar.

Abrir y escurrir las latas en conserva  de bonito en escabeche ( o en aceite ). Trocear en cachos grandes

e introducir los trozos a la cazuela con las patatas guisadas. Dejar cocer a todo el conjunto durante aproximadamente 5-7 minutos para que se homogenicen los sabores.

Presentación del estofado de patatas con bonito 

En un plato hondo introducir 2-3 cucharones del estofado de patatas con bonito, procurando que esté compensado las patatas con los trozos de bonito.

Acompañar con 1-2 guindillas o piparras   encurtidas.

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Es un caldo de peladuras de patatas fácil y rápido de preparar  que nos ayudará a realzar aquellos platos o recetas de  patatas que en ocasiones podemos pensar que están faltos de sabor.

Ahora que estamos en la era de los reciclajes y de los aprovechamientos de los desechos. Nada mejor, que aprovechar las pieles de las patatas  que hemos pelado y que no sabemos ¡ Qué diablos hacer con ellas !. A parte claro está , de echarlas al cubo de los desechos o residuos orgánicos  !.

No tengáis ningún tipo de reparos, para realizar esta receta de caldo de peladuras de patatas además de saliros barata, ayudaréis al aprovechamiento de los desechos y os solucionará en la cocina ¡  más de una ”  papeleta  ”  !. ¿ Os imagináis una sopa de cebolla o una sopa de ajo con un caldo de patatas  ? ¡  Debe ser la monda  !  ¿  No os parece  ?

Elaboración  caldo de patatas

Lavar bien y pelar las patatas.

Reservar las patatas peladas para realizar otra elaboración.

Recoger las peladuras, colocarlas en una bandeja adecuada para hornear e introducir en el horno a 220 º C. Hornear a esa temperatura hasta que observemos que las pieles de las patatas adquieren un color tostado pero no quemado.

Introducir las peladuras, una vez tostadas, en un cazo o cazuela con abundante agua y sal. Cocer a fuego medio durante aproximadamente 20-30 minutos.

Pasado este tiempo pasar por un colador chino.

Reservar el caldo obtenido para utilizar en la receta adecuada que deseemos realizar.

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Se trata de un aperitivo sencillo, pero gustoso y no excesivamente caro. La mayoría han probado o solicitado, por todos los rincones de España, las populares y aclamadas patatas bravas. Pues bien, es hora de poner en marcha otra alternativa a este  aperitivo y el que presento hoy patatas rellenas de bacalao puede ser a partir de ahora, uno de los más deseados. Pongámonos manos a la obra, en este caso manos a los fogones, y realicemos esta receta de patatas rellenas de bacalao.  Si las probáis seguro que las repetiréis y apostaría que las iréis reclamando por toda la geografía española o ¿ por qué no  decirlo ? ¡  por todo el globo terráqueo  !. Como muchas veces oímos decir ”  ¡ Para chulo, chulo, mi pirulo ! “. No es chuvinismo, es que están ricas y buenas de verdad.

Hacedlas, hacedlas. Ya si aun caso, después me contaréis.  Espero ansioso vuestras sugerencias.

Ah, por favor os pido que no me hagáis esperar.

Elaboración de las patatas rellenas de bacalao

Asar las patatas en el horno a 200 º C durante aproximadamente 20 minutos. Cuando estén doradas  y cocidas retirarlas del horno y reservarlas.

Una vez estén a una temperatura que permitan manipularlas sin quemarnos, vaciarlas con la ayuda de un descorazonador o bien con una cuchara de postre, conservando la piel de las patatas. Reservar la patata extraída para su utilización posterior.

En una sartén con  2-3 cucharadas de aceite y sobre un fuego medio, dorar los ajos picados.  Cuando estén dorados incorporar el bacalao bien desmigado y seguidamente la patata extraída que se había reservado anteriormente. Dejar cocer durante unos minutos hasta que observemos que el conjunto toma un color casi dorado.

A continuación verter la crema de leche, incorporar el perejil finamente picado, salpimentar y dejar cocer a fuego medio-bajo durante unos 7-10 minutos.

Triturar la mezcla con la ayuda de un tenedor y seguidamente rellenar las patatas con una manga pastelera o con una cuchara pequeña.

Una vez rellenas, depositar el queso rallado por encima

y gratinar en el horno o en una salamandra.

Presentación de las patatas rellenas de bacalao

Colocar armoniosamente las patatas sobre un plato llano. Espolvorear perejil  finamente picado o en hojas enteras.

Para presentar como aperitivo de patatas rellenas de bacalao, disponer las patatas encima de una placa de pizarra. Extender primeramente sobre la placa : salsa alioli,  salsa mahonesa, salsa tártara, salsa brava  o salsa Ketchup.

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Se trata de una receta que si le incorporamos abundantes trozos de patata o incluso unos guisantes, nos pueden saciar el hambre y no necesitar más platos para calmar el apetito. Si no disponemos de patatas, o bien no está previsto su uso, tenemos otra segunda opción que es incorporarle yescas de pan tostado o yescas de pan sin tostar a las que opcionalmente se les pueden restregar un diente de ajo. Como experiencia gastronómica os aseguro que no está nada mal y como alivio económico del plato, tampoco se queda atrás.

Mi propuesta incluye como pescados el rape y el  gallo, como mariscos y moluscos las gambas, el calamar, almejas y mejillones. No hace falta nombrar que se pueden emplear otros pescados, como la dorada, el besugo, la escórpora, salmonetes,  la rata, la araña y mariscos como las cigalas, el bogavante, la langosta, los langostinos, gambones; moluscos como berberechos, navajas, ostras, pechinas, etc, etc, etc.

Os invito a que deis una vuelta por el mercado de pescado, y mejor aún, si podéis por la lonja de pescado más cercana y adquiráis unos excelentes ejemplares de pescados de roca, además de unos buenos mariscos y moluscos y empecéis a cocinar esta suculenta cazuela de pescados y mariscos que harán las delicias de vuestros invitados.

Elaboración cazuela de pescados y mariscos

Introducir las almejas en un bol con abundante agua, un chorro largo de vinagre y  una cucharada sopera de sal. Dejar reposar durante al menos media hora. Limpiar de barbas y restos adheridos a la concha de los mejillones. Dejarlos sumergidos durante el mismo tiempo, en un bol semejante al de las almejas.

Sumergir  en un cazo con agua hirviendo, durante unos segundos, las almejas y los mejillones limpios.   A medida que empiecen a abrirse los mejillones y las almejas, retirarlos del agua hirviendo y reservarlos en otro bol o en un plato hondo.

En una cazuela de barro con un chorro de aceite dorar los calamares limpios y cortados en anillas. Salpimentar con cuidado de no pasarnos. Añadir las hebras de azafrán.  Reservarlos hasta el momento de su utilización en la cazuela.

En la misma cazuela  de barro dorar los ajos pelados y picados, con 2-3 cucharadas de aceite. Añadir las hebras de azafrán. Cuando tome color incorporar la cebolla cortada en brunoise y el puerro limpio y cortado en medias lunas de menos de medio centímetro de grosor. Pochar hasta que tome una coloración casi traslúcida y dorada. Añadir el tomate triturado sin piel ni pepitas y la carne de ñora.  Incorporar la hoja de laurel y sofreír hasta que pierda el agua sobrante, adquiriendo una tonalidad densa y oscura.  Saltear las anillas de calamar durante aproximadamente 5 minutos.

 A continuación incorporar las patatas peladas y cortadas en rodajas de medio centímetro de grosor. Salpimentar y verter el vino, evaporar el alcohol e introducir agua hasta cubrir suficientemente las rodajas de patata. A continuación incorporar las anillas de calamar y dejar cocer durante 10-15 minutos.

Pasado este tiempo incorporar los trozos de rape y los gallos sin cabeza. Dejar cocer otros  5 minutos más e incorporar los mejillones y las almejas medio abiertas. Dejar cocer  hasta que se acaben de abrir los moluscos. Rectificar de sal y pimienta. Finalmente  espolvorear con perejil picado o colocar unas hojas o ramas de perejil.

Presentación de la cazuela de pescados, mariscos y moluscos

Colocar en un plato ( hondo o llano ) o bien en una cazuela de barro individual, dos trozos de rape y un gallo. Incorporar patatas cocidas,  y un t rozo de hoja de laurel, unas 5-6  almejas y dos o tres mejillones. Decorar  con perejil picado o en rama, cilantro o eneldo.

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De las patatas ni os cuento, porque  hoy en día ,se pueden encontrar  ( en los mercados y supermercados ) tantos tipos de patatas, que lo único que debemos hacer, es preguntar ¿ cual de ellas es la más adecuada para cocer ?.

Refiriéndonos a la sepia, os aconsejo que utilicéis la llamada sepia negra ( con su bolsa de tinta y su melsa ) el resultado final os aseguro que vale la pena ,  a pesar que lo notemos  en el precio a la hora de abrir la cartera y pagar .

Por último solo os pido que no seáis perezosos y os dirijáis al mercado más cercano y consigáis los ingredientes necesarios para empezar a preparar esta cazuela de sepia con patatas y guisantes que dejarán a vuestros comensales con la boca abierta. 

Elaboración cazuela de sepia con patatas y guisantes

Limpiar y cortar la sepia a trozos cuadrangulares de aproximadamente 3×3 cm.

Pelar y picar los ajos, pelar y cortar en cuadrados pequeños la cebolla, triturar el tomate sin piel ni semillas, el puerro en rodajas y desgranar los guisantes. Pelar y cortar las patatas a trozos irregulares aproximadamente de unos 5 cm. por lado.

En una cazuela de barro con 2-3 cucharadas soperas de aceite dorar  los ajos picados. Cuando estén dorados ( vigilar que no se quemen porque amargarían el guiso ) incorporar la sepia hasta obtener una ligera coloración  rubia.  Retirar los trozos de sepia una vez dorados y reservar hasta su posterior utilización.

En la misma cazuela con la incorporación de un poco más de aceite,  dorar el ajo picado. A continuación incorporar y pochar la cebolla cortada en brunoise y el puerro en rodajas. Salpimentar, incorporar las hojas de laurel y continuar el dorado, hasta que observemos una coloración rubia-traslucida. En ese momento incorporar el tomate triturado sin piel y sin semillas, la carne de ñora. Sofreír hasta que se reduzca la cantidad de agua de los ingredientes y observemos un oscurecimiento del sofrito.

Incorporar la sepia que anteriormente habíamos reservado y saltear ( removiendo y entremezclando todos los ingredientes )  durante 7-10 minutos.  Añadir los trozos de patata y realizar la misma maniobra.

Verter el vino y dejar que se evapore el alcohol. Incorporar agua hasta que cubra con holgura a todos los ingredientes. Introducir los guisantes y dejar cocer a fuego medio durante 15-30 minutos o hasta que observemos que las patatas y los guisantes están suficientemente cocidos. Rectificar de sal y pimienta.

Presentación de la sepia con patatas y guisantes

En una cazuela de barro, de un tamaño mediano ( aproximadamente de unos 16-18 cm. de diámetro )  o bien en un plato hondo. Servir una ración generosa de unos 250 gr. del conjunto de los ingredientes del estofado. Decorar con unas hojas de perejil o cilantro fresco.

Como se suele decir ¡¡¡ Pena que no podáis olerlo, porque hace un olorcíto tan rico, que no te puedo contar  !!!

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