Buscando que una gran mayoría de cocinillas, localicen la receta con más facilidad, no he podido contenerme para buscar un nombre más simple. Hecha la aclaración confieso que en realidad me hubiera gustado denominar a la entrada ceps asados con ajo y perejil porque es la forma más común de llamar a los buenos boletus en Catalunya.

Los pies de los boletus son tan gordos y consistentes que valen la pena ser utilizados laminados para poder hacer un buen plato con esta seta. Por otra parte los sombreros los podemos utilizar para realizar otras  recetas, como por ejemplo un buen arroz o risotto de setas.

Ahora que es la temporada de setas os animo a que recorráis los bosques apropiados para localizar estas maravillosas variedades de setas y os pongáis el delantal para degustar asados este plato de hongos asados con ajo y perejil. Os aseguro que sobran las palabras.

Elaboración de los hongos asados con ajo y perejil

Limpiar los hongos con un trapo húmedo y retirar la tierra del pie con la ayuda de un pelador o de un cuchillo adecuado.

Separar el sombrero del pie

y cortar en láminas de aproximadamente 3-4 mm. de grosor. Reservar los sombreros de los hongos para otras elaboraciones ( por ejemplo un risotto de setas )

Poner una parrilla  sobre un fuego fuerte, verter un poco de aceite por la superficie y cuando esté caliente colocar las láminas de hongo. Salpimentar

y dejar asar durante aproximadamente 1 minuto. Cuando estén doradas dar la vuelta y asar por la otra parte durante el mismo tiempo.  Antes de retirarlas de la parrilla, incorporar ajo y perejil finamente cortados o bien un poco de aceite de ajo y perejil.

Vigilar que no se quemen las láminas de los hongos.

Presentación  de los hongos laminados con ajo y perejil

En un plato llano colocar las láminas de hongos asados. Verter un poco de aceite de ajo y perejil. Servir calientes

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Para conseguir un buen éxito en la elaboración de este plato, debemos vigilar la cantidad de mantequilla, para que no quede excesivamente graso, así como la cantidad de caldo caliente  que vamos incorporando, poco a poco hasta conseguir una textura cremosa. Además se debe saber manejar el fuego y utilizar como siempre unos productos excelentes, por lo menos los mejores que podamos conseguir o que los bolsillos nos los puedan permitir.

Conseguir un buen arroz cremoso de hongos  no resulta muy difícil, si sabemos equilibrar la intensidad del fuego y el caldo que debemos utilizar. Para conseguirlo, la mejor técnica es ir incorporando el líquido caliente poco a poco, es decir, a medida que el arroz veamos que  se va quedando con poco caldo. Otras medidas que debemos tener en cuenta son : remover a menudo (  con sumo cuidado para que no se rompa el grano y vigilando que no se pegue), utilizar preferentemente un arroz tipo carnaroli, un buen caldo  ( de carne y  caldo de hongos ). Para finalizar, dejar un arroz jugoso no un arroz pastoso y servir muy caliente.

Terminando las recomendaciones que se deben seguir, os diré que no se debe lavar el arroz, empezad con un fuego fuerte y posteriormente bajar la intensidad del calor.

Si queréis dar la nota  de distinción en una gran velada o en una noche especial ¡ no dudéis y preparad este arroz cremoso de hongos !  o para los más itálicos  este risotto de hongos  lo llaméis como lo llaméis ¡ Quedaréis como unos Dioses de la cocina !

Elaboración del arroz cremoso de hongos

Abrir el paquete de hongos congelados

y dejar descongelar los hongos ( en un bol dentro del frigorífico ).

Poner los hongos en el interior de un colador, colocado sobre un recipiente adecuado

para poder recoger el líquido obtenido, tras la descongelación de los hongos.

En un cazo con agua y un poco de sal, blanquear los hongos una vez descongelados.

Cuando el agua alcance el punto de ebullición sacar los hongos del agua, escurrir  pasándolos a través de un colador.

Recoger el caldo resultante del blanqueado de los hongos.

Secar los hongos colocados sobre papel de cocina

tapándolos con con más papel de cocina o con un paño limpio.

y cortar los hongos, en dados no excesivamente grandes.

Saltear los trozos de hongos en una sartén con un poco de aceite caliente.

 Salpimentar los trozos de hongos.

Antes de que estén dorados incorporar ajo y perejil finamente picados.

Reservar los hongos una vez dorados.

Reservar  unos pocos hongos dorados, para ser colocados a la hora de emplatar.

Pelar y picar los ajos finamente.

Pelar y cortar finamente la cebolla.

En un cazo grande o cazuela poner una cucharada de aceite y unos 30 gramos de mantequilla.

Cuando la mantequilla se deshaga incorporar la cebolla y pocharla hasta que tome un color casi dorado.

Introducir el arroz,

remover bien con una cuchara ( a ser posible de madera ) para mezclar correctamente con la cebolla pochada.

Verter el vino blanco seco y dejar que el alcohol se evapore.

Pasados unos minutos ( aproximadamente 3 o 4 min. ) verter un cucharón de caldo caliente.

Remover bien  con la cuchara

e incorporar las setas ( hongos o boletus ) al arroz.

Cuando casi se reduzca el caldo del arroz,

verter más caldo,  además del líquido ( de los hongos blanqueados ) que  se había reservado anteriormente.

 y remover con frecuencia en el mismo sentido con la cuchara. Continuar echando caldo a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.

Remover con cuidado para que los granos de arroz no se partan. Pasados unos 12-15 minutos,

apartar la cazuela del fuego y añadir la mantequilla restante.

Remover con una cuchara enérgicamente  ( siempre en el mismo sentido ) para que la mantequilla se integre con el arroz y forme como una crema.

Finalmente incorporar el queso parmesano rallado y remover para que se mezcle bien.

Remover con cuidado enérgicamente y servir bien caliente.

Presentación del arroz cremoso de hongos 

Servir en un plato ( hondo o llano ) una porción de unos 100 gr. de arroz cremoso de hongos por persona. Incorporar 4-5 trozos de hongos salteados calientes y decorar con un poco de cebollino finamente cortado y unas hojas de perejil.

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Los ingredientes pueden parecer caros y difíciles de encontrar, pero os garantizo que nada más lejos de la realidad.  Las setas en polvo está comercializada y distribuida por todo el territorio español. Simplemente hay que darse una vuelta por un gran supermercado, una gran superficie comercial alimenticia,  un mercado o incluso algo más sencillo y asequible, pasarse por el supermercado del Corte Inglés.   ¡  Veis como no es tan complicado,  poder obtener los ingredientes ! y de la salsa de hongos  ¡  ni os hablo  ! Porque esa,  la podéis encontrar, envasada lista para consumir, en la gran mayoría de supermercados que tenéis cerca de casa.  Os aconsejo esos si, que busquéis una buena marca y seguro que el resultado será excelente.  Además, sin haberos complicado la vida, elaborando por vosotros  mismos la salsa de setas.

Elaboración de mini-crepes de setas rellenos de salsa de hongos

Fundir la mantequilla, introduciéndola en el microondas durante 30-40 minutos

Colocar en un bol,  jarra  o vaso de la batidora, la leche, los huevos y la mantequilla.

Incorporar la harina, el polvo de hongos,  polvo de trompetas de los muertos , la rama de perejil, el ajo, la sal y el azúcar.

Triturar todos los ingredientes y pasar la mezcla por un colador para eliminar cualquier grumo que pueda tener.

Pasar un pincel untado de mantequilla,  por el fondo de una sartén especial para crepes  o  bien, por una sartén normal antiadherente.

Calentar a fuego  medio. Verter y esparcir por todo el fondo de la sartén,  un poco de la masa.

Cuando empiece a cuajar dar la vuelta . Cocinar brevemente,  retirar y reservar en una bandeja o plato.

La primera crepe que se realice es mejor desecharla porque absorbe mucha grasa y suele salir con peor aspecto.

Realizar una segunda y resto de placas de masa de crepe que necesitemos.

Colocar una crepe sobre la mesa de trabajo o sobre una tabla de cocina.

Cortar círculos, con ayuda de un aro de cocina o con un cortador redondo, de pasta de unos 5 cm. de diámetro

Con la ayuda de un pincel de cocina o de una cuchara pequeña esparcir crema de hongos por toda la superficie de cada mini-crepe.

Doblar la crepe por la mitad y posteriormente realizar otro doblez.

Presentación de la mini-crepe de setas

En una cuchara china o de aperitivo o bien en un plato pequeño colocar la mini-crepe de setas. Decorar con una pequeña flor colocada encima.

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Estamos viviendo unos momentos difíciles, económicamente hablando. Por ese motivo creo que debo pensar en preparar recetas baratas para estas Navidades.  Recetas que puedan conseguir elaborar :  platos navideños atractivos para la vista, buenos para el paladar y ligeros para el bolsillo.

Una crema de hongos puede ser una de esas recetas que nos haga quedar bien ante nuestros invitados y que podamos ajustar, sin ningún tipo de duda,  a nuestro presupuesto festivo. Supongo que no debo decir que las setas pueden ser, de las variedades que estén a un mejor precio.  Por otra parte, ante la falta de producto fresco, podemos utilizar setas envasadas en cualquiera de sus formas ( congeladas, enlatadas, desecadas, etc. ).

No tengáis ningún tipo de pudor a la hora de realizar o presentar una crema de hongos, ante vuestros invitados, en las próximas Navidades. Os aseguro que quedaréis de lujo y sin remordimientos de haberos pasado, ¡  Sacando billetes de la cartera  !.

Estoy seguro que esta receta barata para menú de Navidad os hará sentiros como el Papá Noel de la cocina. ¡ Oh si no, al tiempo !

Como antes os he dicho, ”   una receta de luxe  “.

Elaboración de la crema de hongos

Limpiar los hongos con la ayuda de un paño humedo y un pincel

Pelar con un cuchillo o pelador la parte del pie que esté muy sucio de tierra o arena

Cortar el hongo en dados medianos

Pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños

Pelar y cortar el ajo en trozos pequeños.

Dorar el ajo en una cazuela honda con un poco de aceite.

Incorporar la cebolla y pochar hasta conseguir un color dorado.  Añadir un poco de sal, para facilitar el exudado de la cebolla.

Introducir los trozos de hongo y saltear durante unos 5- 10 minutos.

Verter nata líquida, remover para mezclar todos los ingredientes y dejar cocer durante 3-5 minutos.

Incorporar leche y agua hasta cubrir unos 5 cm. por encima de las setas.

Dejar cocer durante  aproximadamente 15-20 minutos. Remover de vez en cuando.

En un vaso de la batidora introducir los hongos y el caldo de su cocción.

Triturar hasta conseguir una textura   fina de crema.

Pasar de nuevo a la cazuela. Salpimentar al gusto y añadir agua en caso de que la textura sea excesivamente densa.

Elaboración ingredientes de acompañamiento

Daditos de hongos dorados 

Cortar unos dados  de hongo de unos 0,5 cm. por lado.

Dorar los daditos de hongo en una sartén con un poco de aceite caliente. Salpimentar al gusto

Cuando estén dorados, vigilar que no se quemen, apartar de la sartén y reservar

Tiras de beicon fritas

Cortar las lonchas de beicon en tiras finas.

Dorar las tiras de beicon en una sartén pequeña con un poco de aceite

Cuando estén las tiras de beicon doradas y crujientes. Retirar de la sartén y reservar.

Presentación de la crema de hongos 

En un plato hondo redondo o cuadrado verter crema de hongos.

Incorporar unos dados pequeños o tacos dorados de hongos y unas tiras crujientes de beicon.

Decorar con una hoja de perejil y un poco de romero fresco.

Presentación final para servir  la crema de hongos.

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El salteado de setas variadas es la manera o forma más sencilla, rápida y económica de cocinar las setas. Es más sencillo y casi rápido, que sacar punta a un lápiz. ¿ Quizás me he pasado un pueblo, diciendo esto último ? ¡ Pero os garantizo que no me he pasado dos !. Ya doy por supuesto que comiendo algunas de las que se pueden comer crudas, es una forma que supera mi  ”  sentencia  “.

Os animo a que consigáis esos apetecibles frutos del bosque y empecéis a cocinarlos con mimo y cariño. ¡ Seguro que no os defraudarán ! y vuestros invitados quedarán admirados, de vuestro buen hacer y con  el buen trato que sabéis dar a ese producto misterioso del reino de los hongos. Sacándole el máximo provecho gustativo y olfativo.

Elaboración de salteado de setas variadas

Lavar y limpiar cada una de las variedades de setas. Utilizar para ello un paño húmedo y un pincel de cocina. Las setas más duras e impermeables, se pueden lavar debajo del grifo con agua fría ( los micófilos y micófagos ortodoxos no aconsejan este procedimiento ).

Cortar las setas en trozos no muy grandes y dejar la setas de un tamaño pequeño enteras.

Lavar, secar y picar finamente el perejil, utilizando un cuchillo cebollero. Se puede utilizar para más comodidad unas tijeras, si no se es habilidoso  con el uso del cuchillo cebollero.

Pelar y cortar  los ajos en trozos muy pequeños.

En una sartén con aceite caliente y a un fuego medio,  introducir las setas

Salpimentar  y saltear las setas  hasta que pierdan parte del exceso de agua que contienen

Unos 5 minutos antes de acabar de saltear incorporar el ajo y el perejil finamente picados. Rectificar de sal y pimienta.

Remover bien todos los ingredientes para unir los sabores.

Presentación de las setas salteadas

En un plato llano colocar una porción de unos 100 gr. del  salteado de setas variadas. Decorar con perejil o una ramita de tomillo.

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Las salsas son la gracia de la cocina y os puedo asegurar que con la salsa de hongos se cumple la sentencia.  Se trata de una salsa suave y aromática  en boca  ¡ Todo un festival gastronómico !. Sin duda, lo ideal es prepararla con setas naturales de temporada. Pero en este caso, tenemos la suerte de poder disponer de ejemplares todo el año,  envasados gongelados o bien desecados. En los dos casos, su sabor y aroma está mucho más potenciado. En el último caso, aún lo encontramos mucho más intenso.  Si los conseguimos congelados, en estaciones del año que están fuera de temporada, aconsejo  realizar un blanqueo  antes de utilizarlos en la receta elegida. De este modo conseguiremos otorgarle un sabor y aroma,  más cercano al natural.

La salsa de boletus o salsa de ceps, como se le denominan en Catalunya a estas setas, es ideal para acompañar a carnes tanto de aves, como de carnes rojas o incluso de caza.  Pero también podemos utilizarla para realizar platos más cercanos a los niños, como son los platos de pasta.

Elijamos la preparación que elijamos, estoy seguro que la elección de realizar esta salsa de setas, será todo un éxito,  para hacer felices a los que se sienten a la mesa para comer.

¡ Coged la cesta para ir a buscar setas o bien para acercaros al mercado más próximo y conseguir estas apreciadas setas ! Os garantizo que no os arrepentiréis de preparar esta salsa que, aromatizará a la cocina, de dulces e intensos sabores campestres.

Elaboración de la salsa de hongos

Limpiar con un paño húmedo los hongos

Pelar con un cuchillo o pelador  retirando las partes más sucias de tierra del pie de los hongos ( boletus o ceps )

Cortar los hongos en dados no demasiado grandes.

Pelar y cortar la cebolla o las chalotas

Pelar y picar los ajos

En una cazuela con aceite dorar los ajos. Incorporar la cebolla y pochar. Sazonar para que facilite la salida de agua de la cebolla y se dore antes.

Introducir los trozos de los hongos y remover para mezclar y seguir dorando  todos los ingredientes. Salpimentar al gusto

Verter la nata líquida y dejar cocer removiendo de vez en cuando.

Añadir agua hasta casi cubrir los trozos de setas. Dejar cocer a fuego lento durante aproximadamente unos 15 minutos.

Introducir la mezcla de la cocción en un vaso del Minipimer

Triturar los ingredientes hasta conseguir una textura fina.

Pasar el triturado por el colador chino para separar los trozos que se hayan quedado sin triturar suficientemente.

Poner a calentar la salsa en un cazo y dejar reducir hasta conseguir la textura de salsa deseada. Rectificar de sal y pimienta.

Presentación de la salsa de hongos

Verter la salsa en un recipiente adecuado tipo salsera. Servir a la mesa para que cada comensal se ponga la cantidad de salsa de hongos que desee

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Una advertencia que deseo se tenga en cuenta,  a la hora de elaborar las cremas de setas, se vigile  la cantidad de sal y pimienta que incorporemos. De todos es sabido que la sal realza los sabores, pero también es cierto, que más vale ser cauto en su uso. Porque podemos hacer que un plato sabroso sea incomible. Además, pensad que os lo agradecerá vuestro cuerpo y también los invitados, sobretodo  aquellos con problemas de tensión arterial alta o con retención de líquidos.

Como siempre os invito a que os pongáis manos a la obra y empecéis a elaborar esas cremas de setas que harán las delicias de todos los paladares  y la sorpresa visual de vuestros invitados.

Creo que no debo decir que todas las cremas se pueden cocinar al mismo tiempo, permitiéndonos ahorrar tiempo y economizar nuestros esfuerzos  en los fogones. Una de las formas puede ser, realizando una cantidad de pochado de cebolla y ajos, suficiente para la elaboración de las tres cremas.

Por último supongo que no hace falta deciros que, el acabado final puede ser a gusto de cada  cocinillas. He utilizado rodaja de butifarra blanca asada o rulito de beicon crujiente, porque son dos ingredientes que ligan muy bien con las setas. Pero la imaginación no tiene límites y si únicamente tenemos  en cuenta que los sabores no desentonen, somos libres para utilizar todo lo que se nos ocurra, a nuestras mentes culinarias.

Elaboración del vasito tricolor de setas con butifarra

Realizar una crema de hongos

Pelar y cortar la cebolla y los ajos.

Lavar y limpiar con la ayuda de un paño de cocina los hongos o boletus edulis, estivalis o pinícola ( en catalunya denominados ceps ).

Pelar con la ayuda de un pelador la parte del pie que esté más sucia, debido al acúmulo de tierra adherida.

Cortar los hongos en trozos, en forma de dados, de unos 3 cm de lado.

En una cazuela honda con aceite pochar la cebolla y los ajos. Salar

Cuando adquieran un color dorado,   incorporar los trozos de hongos, dorar y pochar todo el conjunto. Salpimentar

Añadir la nata líquida, remover

 e incorporar agua hasta cubrir las setas.

Cocer los hongos durante unos 15-20  minutos a una temperatura media.

Verter todos los ingredientes en el vaso de la trituradora o Minipimer. Triturar hasta conseguir una textura fina de crema. Rectificar de sal y pimienta. Reservar

 Realizar una crema de rebozuelos

Pelar,  cortar la cebolla y los ajos.

Lavar,  limpiar y secar los rebozuelos.

Cortar en trozos los ejemplares más grandes.

Lavar, secar y cortar finamente, con la ayuda  de un cuchillo o de unas tijeras,  el perejil

En una cazuela honda con aceite  dorar  los ajos y pochar la cebolla.  Sazonar

Cuando estén bien dorados incorporar los rebozuelos, seguir pochando a todo el conjunto . Salpimentar

Añadir perejil picado. Remover para que se mezcle con todos los ingredientes.

Verter leche entera y agua hasta casi cubrir las setas.

Introducir en un vaso de la batidora Minipimer y triturar hasta conseguir una textura de crema. Reservar la crema de rebozuelos.

Realización de la crema de trompeta de los muertos 

Pelar y cortar la cebolla y los ajos finamente.

Lavar, limpiar y secar las trompetas de los muertos.

Pochar en una cazuela con aceite el ajo y la cebolla. Salar para facilitar la perdida de agua de la cebolla

Incorporar las trompetas de los muertos y pochar todo el conjunto. Remover para que se mezclen uniformemente los ingredientes. Salpimentar

Verter agua hasta cubrir holgadamente las setas.

Añadir trozos de ramas de perejil.

Cocer durante unos 15-20 minutos.

Introducir en un vaso de la batidora Minipimer y triturar hasta conseguir la textura de crema. Reservar

Elaboración de la  decoración del vasito tricolor

En una sartén con aceite o en una freidora dorar una butifarra o salchicha blanca. Una vez dorada cortar finas lonchas de unos 2-3 mm. de grosor.

Otro acompañamiento puede ser realizar un pequeño rulo de beicon ahumado fijado con dos pequeños trozos de palillo. Se  introducen en una sartén con aceite o en una freidora

y se fríen hasta conseguir una textura crujiente.

Montaje del vasito tricolor de setas

En un pequeño cuenco cuboidal transparente  o en un vasito pequeño y corto verter primero una capa de crema de hongos ( boletus o ceps ), a continuación introducir en el congelador unos 30 minutos para que solidifique y facilite el montaje de la segunda capa de crema de rebozuelos. Realizar la misma operación anterior y por último colocar la tercera capa con crema de trompetas de los muertos.

Presentación del aperitivo tricolor de setas con butifarra 

Una vez montado el vasito con las tres capas de cremas ( hongos, rebozuelos y trompetas de los muertos ). Colocar una rodaja de butifarra blanca asada y un trozo de hoja de perejil.

o bien, colocar  un pequeño rulo de beicon crujiente acompañado por un trozo de hoja de perejil.

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