La propuesta que presento hoy ” patatas gruyères fritas y especiadas ” tanto puede servir de aperitivo (tipo patata brava ) como de una atrevida y original guarnición.

Su elaboración no puede ser ni más rápida ni más sencilla por lo que no tenéis excusa para pelar unas patatas, coger un sacabocados y empezar a perforarlas como si se tratara de excavar una mina. El efecto conseguido es atractivo y lo más importante una vez especiada es rica y sabrosa.

La patata gruyères frita y especiada puede ser una manera de atrapar a los niños para que se coman el plato de pescado o carne que le acompañe en su menú.

Por todo lo expuesto anteriormente, os animo a que realicéis estas sabrosas patatas gruyères fritas especiadas o no especiadas -según veáis- para dejar a vuestros comensales con la boca abierta.

Una aclaración antes de empezar con la elaboración : he utilizado como nombre ” patata gruyère ” por la similitud con el queso perforado gruyère francés porque de todos es sabido que el queso original de gruyer no tiene agujeros.

Elaboración patatas gruyères fritas y especiadas

Pela las patatas, lávalas y sécalas con un paño limpio o bien con papel de cocina y a continuación con la ayuda de un sacabocados ves extrayendo bolas por toda la superficie posible de la patata.

Fríe las patatas perforadas obtenidas, de una en una o como mucho de dos en dos, en una sartén con abundante aceite caliente

o mejor aún si tienes, en una freidora a 180º hasta que observes que toman una bonita coloración tostada o dorada.

Una vez fritas ponlas sobre papel de cocina para que desprendan todo el aceite sobrante.

Antes de servirlas espolvorea por encima la mezcla de especias y salpimenta a tu gusto

Se pueden servir solas o acompañadas de la salsa que más te guste.

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Para realizar este sofrito utilicé : ajos, cebolla, puerro, tomate, pimiento verde, carne de ñora, sal y aceite porque me gusta emplear estos ingredientes para elaborar mis arroces, fideúas y platos cuyos componentes son pescados y/o mariscos. Cuando lo utilizo en platos de carne cambio la carne de ñora por carne de pimiento choricero y en ocasiones únicamente utilizo el sofrito básico que consiste en los ingredientes que especifico en la receta.

Del tiempo de realización de un buen sofrito podría deciros que puede ir desde los 10 minutos, cuando utilizamos un fuego fuerte o medio-fuerte sobretodo cuando tenemos prisas, hasta las 3-4 horas a fuego lento y mimando mucho la cocción. Ni que decir tengo que la coloración final del sofrito varía mucho, de unos colores vivos a una tonalidad oscura por no decir hasta casi negra. En Catalunya los sofritos se suelen preparar normalmente dedicándole largas cocciones y con un acabado oscuro intenso. Esto hace que el sabor del sofrito sea caramelizado y con un sabor intenso.

Os animo a que realicéis este sofrito que hará las delicias de vuestros guisos.

Elaboración del sofrito

Pela y pica los ajos; lava y corta en brunoise media la cebolla previamente pelada; retira la primera capa del puerro y corta igual que la cebolla; lava y corta lo mismo el pimiento verde.

Añade el ajo a una sartén con aceite previamente calentado.

Cuando adquiera una coloración dorada incorpora el pimiento remueve bien y deja dorar un poco. A continuación echa la cebolla y el puerro, añade un poco de sal para que suelte más rápidamente el agua y deja que también tomen un dorado intenso.

Por último incorpora el tomate y la carne de ñora.

Mezcla todo el conjunto y deja cocer a fuego lento durante el tiempo que quieras dependiendo del color del sofrito y del sabor más o menos caramelizado que quieras conseguir.

Puedes utilizarlo inmediatamente o bien puedes envasarlo en bolsas y lo congelas para usos posteriores.

El sofrito se puede realizar en una cazuela, sigues los mismos pasos pero puedes tapar la cazuela y dejar a fuego lento durante el tiempo que te apetezca, removiendo tan sólo de vez en cuando.

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Hoy en día se pueden encontrar alcachofas cocidas envasadas y listas para ser utilizadas en un mínimo tiempo posible; pero nunca serán como si vosotros mismos las cocéis y aún menos será posible, sorprender a vuestros comensales presentado unas alcachofas cocidas bicolor, como las que se pueden obtener al cocinarlas incluyendo en el agua de cocción bicarbonato sódico que les darán una tonalidad más verdosa y sorprendente.

Os animo a que preparéis estas alcachofas cocidas utilizando o no, lo dejo a vuestra elección, el bicarbonato sódico para su cocción.

Elaboración alcachofas cocidas

En el mercado compra unas alcachofas con hojas verdes, tersas y con un tronco firme y robusto.

Retira las hojas que creas conveniente antes de ponerlas a cocer.

Pon a cocer en una olla honda y con abundante agua las alcachofas.

Cuando el agua empiece a hervir incorpora la sal y  el bicarbonato de sodio si quieres dar a las alcachofas cocidas una tonalidad más vistosa y verdosa.

Mantén las alcachofas, en punto ligero de ebullición,  durante aproximadamente 20-30 minutos, dependiendo siempre del tamaño.

Un método para saber si las alcachofas están bien cocidas, es atravesar con una brocheta o punta de un cuchillo bien afilado, la parte proximal del tallo con la base del corazón de la alcachofa. Si no ofrece resistencia significará que ya está bien cocida.

Una vez cocidas, retíralas de la olla bien escurridas y colócalas en el frigorífico para que se enfríen y puedan ser peladas con facilidad.

Unas vez frías retírale  las hojas más tersas y duras. Con un cuchillo bien afilado pela el tronco y deja aquellas hojas tiernas que sean fácil de comer.

Corta horizontalmente la alcachofa por la mitad y seguidamente haz otro corte en vertical.

De este modo obtendrás dos mitades vistosas que podrás utilizar para elaboraciones de platos posteriores.

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Os animo a que elaboréis esta receta de raviolis de calabacín rellenos de rebozuelos y queso de cabra que os puede dejar muy bien ante vuestros invitados ¡ incluso puede ser una receta para estas Navidades !

Una observación si no encontráis rebozuelos (Cantharellus cibarius) podéis utilizar otro tipo de seta que encontréis en el mercado.  El resultado no será igual pero también quedaréis bien, incluso si podéis conseguir unos hongos o boletus (aunque sean congelados) estoy seguro que bordaréis el plato.

 Elaboración raviolis de calabacín rellenos de rebozuelos y queso de cabra

Lava bien los calabacines y utilizando una mandolina realiza cortes de 3-4 mm. de grosor. Corta todas las láminas que necesites, teniendo en cuenta que debes poner 2 o 3 raviolis por persona. Reserva los cortes en una fuente o plato llano.

Limpia bien los rebozuelos, quita la piel a la cebolla, retira la primera capa al puerro y corta los tres ingredientes en brunoise.

Coge el trozo de queso rulo de cabra y elimina la capa estriada. Con la ayuda de un tenedor chafa bien el trozo de queso que vas a utilizar para el relleno. Reserva para su uso posterior

Pon una  sartén sobre un fuego medio, échale 2-3 cucharadas soperas de aceite de oliva y pocha primero la cebolla y el puerro. Incorpora un poco de sal para que suelten más rápido parte de su agua y cuando empiecen a tomar un color rubio incorpora los trozos de rebozuelos. Incorpora 1-2 cucharadas soperas de aceite ajo-perejil y saltea todo el conjunto durante 5-7 minutos.

A continuación añade 1 cucharada de azúcar, remueve bien y sigue el salteado otros 2-3 minutos.

Retira de la sartén y reserva el salteado obtenido. Mezcla el salteado obtenido con el queso de cabra que antes se había reservado.

Coloca de 2 en 2 las láminas de calabacín sobre un plato llano adecuado para microondas. Introduce las láminas aproximadamente durante 50 segundos en el microondas a máxima potencia.Saca el plato con las tiras de calabacín y comprueba que las puedes maniobrar con facilidad.

Deposita sobre una base limpia una de las láminas de calabacín, que se han pasado previamente por el microondas, en horizontal y otra en el centro verticalmente (quedarán en forma de cruz centrada).Incorpora en el centro de la cruz formada 1-2 cucharadas generosas de la farsa que se ha realizado anteriormente.

Dobla alternativamente cada uno de los brazos de la cruz de forma que quede tapada toda la farsa y quede un paquete con forma de ravioli.

Reserva todos los raviolis realizados. Salpimenta cada uno de los raviolis antes de cocinarlos.

Coloca sobre un fuego fuerte una sartén grande. Añade  2-3 cucharadas soperas de aceite y extiéndelas por todo el fondo. Cuando la superficie esté bien caliente coloca los raviolis que quepan. Mantenerlos durante unos minutos hasta que veas que toman una coloración dorada por la parte inferior.

Dar la vuelta y mantenerlos otros 2-3 minutos sobre la base de la sartén para que tomen la parte de abajo la misma tonalidad que la de arriba.

Reserva los raviolis ya cocinados y listos para emplatar.

Presentación raviolis de calabacín rellenos de rebozuelos y queso de cabra

Con una brocha de cocina pinta 1-2 rallas con salsa de tomates o pimientos asados casera. Deposita 2-3 raviolis sin tapar totalmente la ralla pintada.

¡¡¡ Y buen provecho !!!

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Hay tres elementos muy necesarios, por no decir imprescindibles, que se necesitan para cocinar  una gran parte de platos : el sofrito, la cebolla pochada y  el fumet  de pescado o caldo de carne.  A estos mencionados anteriormente, perfectamente también se le podría añadir la picada.

Hoy presento el sofrito, elaboración que es necesaria para platos como :  paellas, arroces, cazuelas de pescados, calderetas de carnes … y para otros tantos platos.

El sofrito tiene la particularidad de que se puede realizar en plan rápido, es decir a fuego medio-alto y tardando aproximadamente 15 minutos para acabarlo; o bien realizarlos, aproximadamente en tres horas, a fuego lento y dejando que al final se obtenga un sofrito meloso, caramelizado y oscuro. De cada uno dependerá el toque y el gusto, que se le quiera dar al plato que se desea cocinar.

Si me seguís en el blog, habréis podido observar que me inclino por los sofritos medios-largos, o lo que es lo mismo, me inclino por aquellos sofritos que tienen una textura concentrada  y una coloración, más bien oscura que clara. Quiero aclarar que de ese modo mis arroces, fideuás y guisos de pescados o carnes tienen un sabor intenso y apreciable.

Una manera de economizar el tiempo invertido en la elaboración del sofrito, es realizando una gran cantidad o la suficiente para poder utilizarla en 3-5 ocasiones más. Se puede conservar el sofrito colocado en bolsas idóneas para congelar y separadas, de una en una, para cada ocasión; o bien en cubiteras, utilizando los cubitos que necesitéis para cada preparación.

Os invito a que preparéis este sofrito utilizando el tiempo que más os guste o bien que dispongáis para la ocasión. Dediquéis el tiempo que dediquéis, si lo hacéis con gusto y cariño, se verá premiado con un sofrito que valdrá la pena probar.

Elaboración del sofrito

Cortar en cuadrados pequeños la cebolla,  el ajo y el pimiento verde.

En una sartén o en una cazuela baja poner un chorro generoso de aceite de oliva. Cuando esté caliente el aceite, dorar los ajos pelados y picados. Antes de que los ajos tomen un color demasiado oscuro, incorporar y pochar la cebolla y el puerro cortados a tacos pequeños. Añadir un poco de sal para que la cebolla y el puerro pierda más rápidamente el agua y el pochado se realice más rápidamente.

Cuando la cebolla comience a tomar un color traslucido o dorado, incorporar los pimientos ( verde y rojo) cortados a cuadrados pequeños y sofreír hasta que se observe que adquieren una textura blanda y un color más dorado.

Finalmente incorporar el tomate rallado o triturado (sin piel ni semillas) y opcionalmente carne de ñora o de pimiento choricero.

Remover  y mezclar bien todos los ingredientes

 y continuar el sofrito hasta que el tomate pierde la mayor parte del agua y observemos que el sofrito adquiere una textura más concentrada y un color mucho más oscuro. Salpimentar al gusto.

El proceso del sofrito puede durar aproximadamente de 30 a 180 minutos, según la fuerza del fuego con el que se cocine y con el color y textura que se desee conseguir.

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La miel de caña no es exactamente miel pero tiene una textura parecida aunque mucho más oscura. Soy consciente que no es fácil de encontrar, pero para ayudaros os diré que en los supermercados Mercadona o en los supermercados de grandes superficies os será más fácil poder localizarla. En caso de imposibilidad de haceros con ella no desesperéis, podéis utilizar melaza o cualquier otro tipo de miel. No será lo mismo pero os podrán hacer el apaño.

El tiempo de horneado también lo podéis mejorar subiendo la temperatura de horneado ¡ Eso sí, deberéis tener más cuidado para que la cocción sea la adecuada y que no se os carbonicen las delicadas piezas de berenjena !

La inclusión en leche o agua con sal es para evitar la oxidación y el amargor que en ocasiones presenta la pulpa de la berenjena.

Os animo a que realicéis este aperitivo de berenjena con miel de caña, no os llenará el estómago pero os dejará un buen sabor de boca.

 Elaboración berenjena con miel de caña

Cortar la berenjena longitudinalmente en láminas de aproximadamente 3 cm. de grosor.

Realizar prismas cuadrangulares de 3 cm. por lado y con una longitud de aproximadamente 5 cm. de longitud.

Introducir los trozos realizados en un bol, con leche y una cuchara pequeña de sal, de manera que queden sumergidos. Dejar reposar durante 30-45 minutos. Pasado este tiempo retirar los trozos y secar con papel de cocina absorbente.

Precalentar el horno a 100ºC  e introducir los trozos colocados bien dispuestos en una bandeja adecuada para hornear. Dejar cocer los trozos de berenjena hasta que estén bien tiernos y hayan adquirido una tonalidad dorada. Ir girando los lados de los primas de berenjena de vez en cuando para que adquieran la misma tonalidad por cada uno de sus lados.

Presentación del aperitivo de berenjena con miel de caña

Colocar sobre una cuchara japonesa o de aperitivo un prisma asado de berenjena. Verter por encima miel de caña o en su ausencia otro tipo de miel o melasa.

Decorar con unos pétalos de flores comestibles o una flor pequeña e incluso en caso de no disponer de flores, colocar  unos piñones tostados.

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Las espinacas podríamos decir que son las brujas de las verduras para los niños y para muchos adultos tampoco son un plato deseado o de buen ver. Por cierto ¡  desmerecídamente creo yo !. Si preparamos las espinacas ¡ ” como Dios manda ” ! Es decir, cocidas ligeramente ( para mantener su bello color verde clorofila ) y procurando que su textura no sea nada gomosa, podremos gozar comiendo una maravillosa verdura que además de aportarnos fibra, nos servirá como remedio ” anti aging  ” ya que son muchos los que las preparan, en forma de jugos y batidos, para intentar rejuvenecer el cuerpo y por que no ¡ vivir o alargar la vida unos años más !.

Te propongo que hagas esta estupenda y sabrosa tortilla de espinacas. Verás que si las espinacas no te rejuvenecen, tampoco podrás decir que te amargaran el día.

Elaboración tortilla de espinacas

Limpiar y  lavar las hojas de espinacas. Cocerlas en una olla con sal y abundante agua que las cubra, en punto de ebullición. Cocer durante aproximadamente 7- 9 minutos. Pasarlas a un bol con abundante agua bien fría para cortar la cocción y mantengan un bonito color verde.

Dejar unos 3-5 minutos en el agua fría y pasarlas por un escurridor para retirar la mayor parte de agua.

Pelar y picar los ajos. Cascar los huevos e introducir  en un cuenco o bol las claras y las yemas. Batir bien con un tenedor o batidor de mano. Reservar

En una sartén antiadherente con un chorro de aceite y sobre un fuego medio dorar los trozos de ajo. Cuando adquieran color y procurando que no se quemen incorporar las hojas de espinacas cocidas.

Saltear todo junto durante aproximadamente 3-4 minutos.

Verter el salteado de espinacas y ajos en el bol con los huevos que previamente se habían batido. Salpimentar y remover para mezclar todos los ingredientes.

En la misma sartén utilizada para saltear las espinacas y sobre un fuego medio, verter la mezcla de huevos y salteado de espinacas. dejar durante unos minutos que el huevo vaya cuajando. Mover la sartén en forma de vaivén  para evitar que se pegue en el suelo de la sartén.

Cuando observemos que se desplaza sin dificultad con la ayuda de un plato le daremos la vuelta y dejaremos durante otros minutos que la tortilla cuaje y dore bien por la otra parte. Cuando las dos caras de la tortilla estén bien doradas retirarla de la sartén.

Presentación tortilla de espinacas

Sobre un plato llano colocar la tortilla de espinacas y sobre ella decorar con un tomate abierto en forma de flor.

Se puede acompañar una cuña de tortilla de espinacas con una rebanada de pan con tomate, sal y aceite. De esta forma podríamos presentarla como pincho.

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Componen este plato unas espinacas salteadas, migas de bacalao desalado, rodajas de huevo duro, ajos, salsa bechamel y queso rallado. Ingredientes que unidos todos, forman un conjunto completo y armónico.

Quizás estás harto de oír a mucha gente hablar de las espinacas hervidas o cocidas con patatas, como plato saludable o de dieta y aún es más frecuente escuchar hablar, en forma casi burlona, de la  sencilla tortilla de espinacas . No es mi idea criticar estas formas de comer las espinacas, pero si deseo cambiar la idea que las espinacas son aburridas o  ” desabrías  ” y para ello presento como ejemplo estas espinacas con bechamel que, si tienes ganas de elaborarlas y  probarlas, verás que son un plato lleno de contrastes gustativos y que es una forma digna de presentar a esta verdura tan nombrada y peculiar.

Prepara esta receta de espinacas con bacalao y bechamel ya verás como vale la pena y tus invitados te lo agradecerán.

Elaboración espinacas con bacalao y bechamel

Limpiar, lavar  y picar las espinacas.

Pelar y picar los ajos. Desmigar en trozos no demasiado grandes el bacalao desalado. En un cazo cocer los huevos durante aproximadamente 10 minutos; unas vez duros sumegirlos en agua fría y seguidamente pelarlos y cortarlos en rodajas.

En una cazuela baja con un chorro de aceite y sobre un fuego medio dorar los trozos de ajo. Cuando estén dorados incorporar y saltear  el bacalao desmigado. Una vez dorado retirar de la cazuela y reservar.

En la misma cazuela añadiendo un poco más de aceite si fuera necesario saltear, durante aproximadamente 3-4 minutos, las espinacas cortadas. A continuación incorporar el bacalao dorado y saltear los dos ingredientes durante 2-3 minutos más para que se junten los sabores.

En una fuente honda idónea para hornear introducir las espinacas salteadas con el bacalao desmigado. Colocar por encima las rodajas de huevo duro cubriendo toda la superficie superior de las espinacas con bacalao.

Realizad una salsa bechamel con 500 mil. de leche, 50 gr. de mantequilla o aceite, 50 gr. de harina, sal y pimienta.

En un cazo o en una sartén, sobre un fuego medio, poner a derretir la mantequilla, incorporar la harina remover y ligar todo formando un roux. A continuación retirar del fuego y verter poco a poco la leche caliente, removiendo con un batidor de mano, procurando que no queden grumos. Salpimentar y poner de nuevo a fuego medio hasta que se consiga la textura de salsa deseada, ni demasiado ligera ni demasiado densa.

Verter por encima la salsa bechamel  y espolvorear la superficie con pimienta y nuez moscada recién molidas.

Seguidamente incorporar el queso rallado e introducir en el horno con el gratinador previamente precalentado a 275º C. Gratinar durante unos minutos hasta que observemos que la superficie toma un bonito color dorado o tostado.

Presentación espinacas con bacalao y bechamel

En un plato llano incorporar con una cuchara grande de cocina o con una paleta una porción de espinacas con bacalao y bechamel. Procurando que entre parte de todos los ingredientes y que dejamos una porción de superficie con bechamel dorada.

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Se habla merecidamente, muchas veces de la dieta de la alcachofa debido a las sanísimas y depurativas cualidades que tiene esta verdura, Si encima las acompañamos con ajos picados, poseedores de excelentes propiedades medicinales, y de perejil que también aporta las suyas, el resultado final será una guarnición de las más sanas.

Os animo a que probéis estas sanas, sanísimas alcachofas asadas al horno con ajo y perejil. Cuando las presentéis en la mesa el éxito estará asegurado.

¡ Ah, un truco del almendruco ! Elegid alcachofas con  ”  rabo gordo  ” Os saldrán mucho más tiernas.

 Elaboración alcachofas asadas con ajo y perejil

Retirar los tallos a las alcachofas y cortar transversalmente los cuerpos por la mitad. Con los dedos o con la ayuda de una cuchara hacer un hueco en el centro de las alcachofas, hasta llegar a su corazón. Salpimentar

En un mortero realizar una picada con sal, ajos pelados y hojas de perejil.

Machacar los ingredientes con la mano del mortero hasta que los ingredientes estén bien picados.

Introducir una cucharada de esta picada en el hueco de cada una de las alcachofas. Verter un chorro de aceite por encima de cada alcachofa. Colocar las alcachofas en una bandeja adecuada para horno y asar las alcachofas, en el horno previamente precalentado a 200º C.,  durante aproximadamente 20-30 minutos o hasta que observemos que toman un color tostado.

Antes de servir se puede colocar en cada alcachofa ajo y perejil finamente picados.

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El brócoli es una verdura que aporta interesantes antioxidantes buenos, muy buenos que sirven para la prevención del cáncer y además tiene una gran capacidad para combatir el colesterol. Es cierto que algún estudio americano reciente, le responsabiliza de posibles alteraciones hipotiroideas. Pero no debemos alarmarnos, porque el estudio se ha realizado sobre ratones y además se deberían consumir elevadas cantidades de brócoli a la semana, para que causaran algún efecto adverso. En cuanto al olor que se desprende durante su cocción, os diré que se puede apaciguar si vertemos leche, en el agua de cocción, o bien un poco de zumo de limón.

Sabido lo dicho os invito a que realicéis esta receta de brócoli gratinado con bechamel y queso roquefort. Si la hacéis no os arrepentiréis sino todo al contrario, la prepararéis en más de una ocasión. 

  Elaboración brócoli gratinado con bechamel y queso roquefort

Lavar , limpiar y cortar en ramilletes el brócoli. En una olla con abundante agua y un poco de sal cocer sobre un fuego medio, los ramilletes de brócoli, durante aproximadamente 10-12 minutos.

Una vez cocidos sacar del agua, escurrir y sumergir los ramilletes en un bol con abundante agua muy fría, para parar la cocción y  mantengan un bonito color verde. Escurrir en un escurridor y reservar.

En una sartén preparar una salsa bechamel con mantequilla, harina, leche,  sal, pimienta y nuez moscada.

En una fuente o bandeja adecuada para hornear, depositar los ramilletes de brócoli cocidos y escurridos. Salpimentar incorporar en trozos el queso roquefort esparcidos por encima de los ramilletes.

Verter por encima la salsa bechamel y  sobre ella incorporar queso parmesano o emmental rallado.

Precalentar el horno y seleccionar el Grill a máxima temperatura aproximadamente 275ºC. Introducir la bandeja y gratinar durante 2-3 minutos o hasta que observemos que la capa superior toma un bonito color dorado.

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