Cómo hacer albóndigas

La entrada de hoy  ¿ Cómo hacer albóndigas  ? también la podía haber llamado tranquilamente ¿  Cómo hacer almóndigas ? Porque las llamemos como las llamemos estará bien dicho, ya que las dos palabras están aceptadas por la  RAE y recoge las dos voces en el Diccionario de la Lengua Española. Bien es cierto que la más empleada y la que se considera más correcta es albóndiga, empleándose  almóndiga de una forma más vulgar. De todos modos es frecuente oírlas tanto de un modo como otro, en algunas comunidades españolas, pongo como ejemplo Andalucía.

La palabra albóndiga tiene un origen árabe y fueron estos los que enseñaron a los europeos a elaborar estas bolas de carne. Sin embargo, según el historiador granadino Luis de Mármol las albóndigas fueron creadas por un chino en concreto por Jiale Yang.

Se pueden realizar albóndigas tanto de carne como de pescado, pero como ha llegado la innovación a la cocina se pueden realizar albóndigas con muchísimos más productos. En este blog podéis encontrar una receta de esfera de cefalópodos que no es ni más ni menos que unas albóndigas de calamar, sepia y pulpo; para complicarlas más ¡  las elaboré con un relleno de salsa de sus tintas  !.

Os animo a que os pongáis a elaborar estas albóndigas o almóndigas ¡ a mi me da exactamente igual como las llaméis  ! lo que de verdad me importa es que os salgan bien y disfrutéis comiéndolas después.

  Elaboración de las albóndigas

En un cuenco introducir las carnes picadas, ajo picado finamente, perejil cortado, piñones y  un huevo entero crudo.

Incorporar también pan rallado ( o miga de pan mojado en leche ), sal, pimienta y un poco de leche.

Amasar todos los ingredientes y en caso necesario añadir más pan.

Con las manos untadas de aceite o bien con las manos enguantadas, realizar bolas del  tamaño deseado,

o adecuado para la preparación posterior para la receta que se vaya a elaborar.

Enharinar  cada una de las albóndigas y retirar el exceso de harina.

Freír las albóndigas en abundante aceite muy caliente ( aproximadamente 180 ºC ). Retirar las albóndigas cuando adquieran un bonito color dorado o tostado.

Escurrir el aceite sobrante y depositar sobre papel absorbente.

Presentación para un aperitivo de albóndigas con salsa

Depositar 3 albóndigas fritas sobre un plato llano o sobre una placa de pizarra,

colocadas en hilera sobre una ” lágrima grande ” de salsa picante y una cucharada de mayonesa o alioli.