Risotto trufado con foie y alcachofas

La receta risotto trufado con foie y alcachofas por dos motivos entre otros es ideal para elaborarla en estas fechas. En primer lugar porque estamos en temporada de alcachofas y en segundo lugar porque aún podemos encontrar trufas negras de temporada.

Soy consciente que trufa negra (Tuber Melanosporum) envasada la podemos encontrar durante todo el año, pero gozar de su aroma y gusto fresco e intenso, únicamente lo podemos disfrutar en su temporada natural que va generalmente de noviembre a febrero.

Por otro lado ¿ qué puedo contaros que no sepáis de la alcachofa ? Una de las flores más gustosas de los vegetales y que tanto se recomienda para dietas hipocalóricas y a la que se le atribuyen con toda la razón, poderes digestivos y depurativos.

Para acabar mi presentación de este risotto  trufado de foie y alcachofas deseo deciros que el foie ya sea fresco o mi cuit a este plato le va como anillo al dedo. Además de enriquecerlo lo hace llegar a las alturas del Olimpo. La unión de estos tres productos sublimes : trufa negra, foie y alcachofa junto con el arroz arborio o arroz carnaroli le hacen ser un plato digno de Dioses.

Os invito a que preparéis este digno plato de risotto trufado de foie y alcachofas o arroz meloso trufado con foie y alcachofas. Porque si lo elaboráis ¡ sin ninguna duda, sé que triunfaréis!

Elaboración risotto trufado con foie y alcachofas

Cortar el foie fresco o mi cuit en dados de aproximadamente 3-4 cm. por lado

A las alcachofas retirarles las hojas mas duras y fibrosas. Una vez veamos las hojas más claras, cortar el tallo de forma que quede una largura aproximada de 3,5 cm. de longitud (de la parte proximal del corazón de la alcachofa). Pelar el tallo y contornear la base de la alcachofa. Cortar la alcachofa con una longitud de sus hojas de aproximadamente  4 cm.

Ir introduciendo las alcachofas, una vez preparadas, en un bol con abundante agua, unas ramas de perejil y el zumo de medio limón.

 De este modo evitaremos que se ennegrezcan.

En una olla profunda, con abundante agua y unas ramas de perejil, poner a cocer las alcachofas preparadas durante aproximadamente 15-20 minutos o hasta observar que estén tiernas.

Una vez cocidas sacarlas de la olla y escurrirlas con la ayuda de un colador. Guardar el caldo de cocción de las alcachofas cocidas.

Cortar en cuatro cuartos cada una de las alcachofas cocidas. Reservar los cuartos hasta su posterior utilización.

Pelar y picar las chalotas y los ajos.

Rallar el queso parmesano y reservar o mejor aún, rallar el queso en el momento de ser incorporado al risotto.

Preparar unas chips crujientes de alcachofa. Para realizarlas cortar, con una mandolina o a mano, una alcachofa en láminas de aproximadamente 2 mm. de grosor.

Enharinar las láminas y freírlas con abundante aceite.

Una vez estén doradas y crujientes retirar del aceite, escurrirlas y depositarlas sobre papel de cocina absorbente. Salpimentar y reservar hasta el momento del emplatado.

En una cazuela, sobre un fuego medio y con una cucharada de aceite de oliva y mantequilla,

poner a sofreír las chalotas y los ajos picados. Cuando las chalotas y los ajos picados estén dorados,

incorporar los dados de foie (menos 12 dados que los dejaremos para la presentación de los platos) y saltearlos durante aproximadamente 3 minutos.

A continuación añadir el arroz para que se sofría ligeramente.

Verter el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. A continuación ir incorporando mezclados el caldo de carne y caldo de cocción de las alcachofas, poco a poco, a medida que el arroz lo vaya absorbiendo.

Ir removiendo, con una cuchara de madera, el arroz durante la cocción del risotto.

Añadir el jugo de trufa y trufa rallada aproximadamente 5-7 minutos antes de que el risotto acabe de cocerse.

Incorporar una parte de los cuartos de alcachofas cocidas, dejando 12 cuartos para la presentación de los platos.

Remover bien para mezclar  los sabores de todo el conjunto. Un poco antes de que el risotto esté acabado, incorporar el queso recién rallado.

Remover para que ligue con el resto de los ingredientes.

Presentación risotto trufado con foie y alcachofas

En una plato hondo servir una ración generosa de risotto. Incorporar 3 cuartos de alcachofa cocida calientes y 3 dados de foie recién salteados. Decorar con una chips de alcachofa.