Rebozuelos salteados con panceta ibérica, ajos y aceite de ajos-perejil

La receta de rebozuelos salteados con panceta ibérica, ajos y aceite de ajo-perejil que presento hoy, viene como anillo al dedo ya que nos encontramos en otoño, la estación preferida por todos los buscadores de setas, a pesar que este año el tiempo no ha ayudado a que aparezcan; debido a la escasez de lluvias que han caído a mediados y finales del verano.

De todos modos debo decir que en los mercados no es difícil encontrar  rebozuelos ( Cantharellus cibarius ), una seta con aroma dulce y resistente al lavado, hecho que facilita su limpieza antes de cocinarla y además evita encontrarnos con sorpresas nada gratas a la hora de cocinarlas y lo más importante, a la hora de comerlas.

Os animo a que elaboréis esta deliciosa receta de rebozuelos salteados con panceta ibérica, ajos y aceite ajo-perejil. Estoy convencido que si la probáis ¡¡ la haréis más de una vez !!

Elaboración rebozuelos salteados con panceta ibérica y aceite de ajo-perejil

Primero de todo limpia con un paño de cocina limpio y húmedo cada uno de los rebozuelos. Si lo prefieres puedes ponerlos en un escurridor y colocarlos bajo el chorro de agua del grifo ( no muy fuerte para no dañar las setas).

Corta la parte final del pie de la setas ( guarda los trozos eliminados por si posteriormente los quieres utilizar para realizar una salsa o una crema de setas).

Corta la panceta ibérica en trozos de un tamaño aproximado de 4 cm x 2,5 cm x 0,5 cm.

Realiza uno o dos cortes a cada uno de los ajos con piel.

Elabora un aceite de ajo-perejil para ello pon en el interior del vaso de la batidora de mano : un ramillete de hojas de perejil, 3-4 dientes de ajo pelados, una pizca de sal, un poco de pimienta molida y 50 ml. de aceite de oliva. Introduce la batidora y tritura durante 10-15 segundos todo el contenido. Reserva el aceite obtenido hasta su posterior utilización.

En una sartén mediana sobre un fuego medio echa 1-2 c/s de aceite de oliva. Cuando esté caliente introduce los tacos de panceta ibérica y dóralos ( con una paleta de cocina ves removiendo la panceta para que se doren todos los trozos por un igual). Añade los ajos que previamente habías cortado y dorarlos también.

Cuando los ajos estén suficientemente dorados, incorpora las setas limpias, secas y cortadas por la mitad o a cuartos (aquellas que sean de tamaño mayor). Saltéalas hasta que pierdan parte de su agua y tomen un tono tostado bonito.

Antes de retirarlas del fuego incorporar 3- 4 cucharadas soperas de aceite de ajo-perejil.

Presentación de los rebozuelos salteados con panceta ibérica, ajos y aceite ajo-perejil

En un plato llano incorpora una porción de rebozuelos, con panceta ibérica, ajos y aceite de ajo-perejil.

Procura que en el plato estén representados todos los ingredientes que se han utilizado para su elaboración.