Receta de pastel de setas

 La receta pastel de setas que tengo el placer de presentar hoy, es una de las preferidas para realizarla en esta nostálgica época del año, como para muchos es el otoño. Estación  donde las setas frúctifican por doquier coloreando y aromatizando el manto y  los suelos de los bosques españoles. Una de las formas de poder clasificar a la peninsula  ibérica, puede ser dividirla entre los que son  micófilos y los que son micófobos. Es decir, los amigos o amantes de las setas y los que le tienen un miedo o pavor a ese reino misterioso, que se mueve entre lo animal y lo vegetal. Actualmente comprendido en un reino aparte conocido como el mundo o reino fungi.

La elaboración del pastel de setas es todo un reto al arte culinario porque podemos conjugar el trabajo culinario salado con el trabajo de la pastelería. ¡ Que más se puede pedir, para  poder demostrar nuestras habilidades culinarias ! y lo más interesante de todo agasajar a nuestros invitados con un sabroso pastel salado que hará las delicias del más renegado comedor de setas.

El misterio mejor guardado para conseguir unos pasteles perfectos no es otro que seguir los pasos de la cocina dulce ( respetando las proporciones y las cantidades de los ingredientes, además de cuidar las temperatura del  horno ),  aunque se trate de un plato salado.

Las setas que utilizo ( rebozuelo, trompeta negra, trompeta naranja y níscalos ) en esta receta son fáciles de encontrar en los mercados especializados. Dependiendo de nuestras habilidades y de las condiciones climatológicas, también nos serán  fáciles de conseguir, si para ello ponemos algo de empeño en su busqueda.

Si en lugar de estas setas encontráis otras, no os preocupéis seguro que conseguiréis un resultado excelente ¿ O a caso no existen pasteles de manzana, queso, maracuyá …  ? cualquiera de ellos puede ser un postre ideal.¡ En nuestro caso, un primer plato o entrante sensacional !

Elaboración del pastel de setas

Limpiar y lavar los níscalos

cortar en trozos no muy grandes

Limpiar y lavar los rebozuelos

Cortar por la mitad o en cuartos dependiendo del tamaño

Limpiar, cortar por la mitad  y lavar las trompetas de los muertos

Cortar un poco de la parte final del pie

Limpiar y lavar el rebozuelo anaranjado. Cortar parte del final del pie

Colocar en una fuente o bandeja las setas límpias y cortadas.

Lavar y secar el perejil. Cortar finamente

Pelar y cortar en trozos pequeños los ajos

En una sartén grande incorporar unas cucharadas soperas de aceite, calentar e introducir las setas limpias y cortadas.  Saltear las setas durante 5-10 minutos.

Introducir el perejil picado y a continuación los  ajos pelados y picados.

Cuando estén bien doradas apartar del fuego y reservar las setas

En un bol mediano introducir los huevos enteros una vez desprovistos de sus cascaras.

Con la ayuda de un tenedor batir y remover las yemas con las claras hasta conseguir una mezcla homogénea.

Incorporar la nata líquida

Mezclar de nuevo bien todos los ingredientes

Añadir sal ( una pizca por cada huevo y dos más por la nata ), pimienta blanca  y  nuez moscada en polvo o rallada

Remover de nuevo todo el conjunto de ingredientes.

Preparar un molde rectangular para pasteles

Con la ayuda de un pincel de cocina ( o bien con los dedos de la mano enguantada ) embadurnar con mantequilla todas las paredes internas del molde.

Espolvorear por encima con harina. Sacudir el molde para que se deposite uniformemente, una capa  fina de harina, por todo el interior del molde.

Con una hoja de papel de cocina realizar una faja de un tamaño un poco menor que la anchura interna del molde

Realizar la misma maniobra de embadurnado con mantequilla que la realizada anteriormente. Espolvorear harina o pan rallado, formando una ligera película que evitará que se pegue el pastel una vez  horneado.

En un robot de cocina introducir el salteado de setas,  cortar y triturar.

Introducir las setas picadas en el bol que contiene la mezcla de nata líquida y huevos. Remover y mezclar bien todos los ingredientes

Verter en el interior del molde rectangular, la mezcla de triturado de setas, huevos y nata. Llenar hasta sus 3/4 partes.

Precalentar el horno a 200º e introducir  y mantener molde con la masa del pastel, al baño María,   en el horno durante

60 minutos.

Una vez transcurrido el tiempo y comprobando con la ayuda de un pincho o cuchillo que al introducirlo en el pastel sale limpio. Se deja enfriar y se retira del molde con sumo cuidado, separando con la ayuda de una espátula o de un cuchillo, el pastel cocido de las paredes del molde.

Tirar de la faja de papel de cocina que habíamos colocado previamente. Dar la vuelta al molde y desmoldear el pastel.

Presentación del pastel de setas

En un plato plano pintar con abundante salsa de setas el fondo del plato, sobre esta mancha colocar un trozo de pastel de setas. Decorar el plato con 2 puntas de espárragos blancos gruesos, colocadas de pie. Debajo, reposando sobre los pies de las  puntas de los espárragos  blancos y al lado colocar 2 puntas de espárragos verdes. Delante del trozo de pastel de setas, colocar   unas setas salteadas con aceite de ajo y perejil picado.