Receta económica para menú de Navidad Guiso de pescado ( llandeta )

Para realizar un menú económico de Navidad, podemos seleccionar o, lo que es lo mismo, elegir una gran variedad de platos. No tenemos ninguna  necesidad de elaborar recetas con productos encarecidos en estas fechas, como consecuencia de la gran demanda de algunos productos. Debido a  tratarse de elaboraciones de platos, anclados en las tradiciones festivas, de estas fechas tan destacadas. La propuesta que presento hoy Guiso de pescado o Llandeta, puede ser un claro ejemplo de receta económica para el menú de Navidad. Se trata de un plato del recetario alicantino, en concreto de la población de Dénia. Ciudad costera, señora, bella y hospitalaria como pocas. Además tiene la gran suerte de poseer, uno de los puertos pesqueros más importantes de la costa de la Comunidad Valenciana. En su lonja podemos disfrutar de contemplar una gran y rica variedad de pescados, desde los más caros hasta los más humildes. Pero no por ello,  menos sabrosos y apreciados.

Precisamente en ese último hecho, radica el secreto de ¿ Por qué,  realizar esta receta barata de menú de Navidad ?. Ni más, ni menos  que poder elegir, los pescados para guisar  más adecuados ( salmonete, pescadilla, congrio, caballa, cintas, merluza, etc. ) y económicos que encontremos en el mercado. O bien, utilizar pescados que se han adquirido anteriormente con previsión de utilizarlos en el menú navideño, a precios mucho más interesantes y que se han congelado correctamente, para posteriormente poder elaborar la receta satisfactoriamente.

Sin duda alguna,  para  elaborar la receta de llandeta es mejor la utilización de pescado variado y fresco, ¡ muy fresco !. Pero como muchas veces decimos ¡¡¡ Todo no se puede tener !!!. Lo elaboremos como lo elaboremos, os garantizo que el plato ¡¡¡ Queda de muerte !!! ¡ Ojo, de bueno ehhh. ! ¡ No vayáis a confundiros !

No tengáis dudas y realizar este plato para el menú de la comida de Navidad.  Tranquilos que no os fallará.

¡ Ah, una última advertencia ! ¡¡¡  Tened ojo, id con cuidado y vigilar con las espinas !!! No os vayan a dar las navidades. Perdonad, al final han sido tres.

Elaboración del guiso de pescado  ( o  Llandeta )

Limpiar el rubio ( roger, rosada ) retirando las escamas,  las aletas.  Realizar un corte y abrir,  por su parte ventral, con la ayuda de un cuchillo o tijeras de cocina. Retirar las vísceras y lavar debajo de un grifo, con un chorro de agua fría, su interior.

Realizar las mismas maniobras para limpiar la caballa o el jurel.

Limpiar y retirar las escamas y  las aletas a la merluza. Lavar con agua fría y cortar en trozos no demasiados grandes.

Lavar y cortar a medias lunas los tomates.

Pelar y cortar las cebollas de igual forma.

Pelar y cortar los ajos a groso modo.

Lavar, secar y cortar el perejil

Pelar, lavar y

cortar las patatas en  rodajas no muy gruesas.

Lavar y cortar en aros, un trozo de guindilla roja.

Salpimentar el pescado.

En una bandeja metálica o llanda, de donde toma el nombre de llandeta (  también se puede realizar en una cazuela de barro ). Colocar en el fondo,  las rodajas de patata, realizando una especie de cama.

Salpimentar las rodajas de patata.

Depositar los pescados encima de la cama de patatas.

Encima colocar la cebolla cortada, los tomates y los ajos troceados.

A continuación, los piñones, el perejil cortado y los aros de guindilla roja.

Rociar todo con el vino blanco seco, con el aceite y con el agua.

Poner un poco de sal y cocer en el horno durante 25- 35 minutos a una temperatura de 180 -200º C.

Presentación del guiso de pescado o  ” llandeta “

En un plato plano colocar una cama de patata, tomate y cebolla. Depositar un trozo de de cada uno de los pescados. Verter un poco del jugo de la cocción y decorar con un poco de perejil picado.