Receta de codillo de cerdo asado con verduras

Una parte del cerdo, o de cualquier otro animal,  interesante para cocinar es el codillo. Se trata de una pieza cárnica,  que al ser cocinada nos ofrece una bonita estampa, o por decirlo de otra manera, una excelente porción más o menos generosa de carne, que harán las delicias de nuestros invitados.  Ya se trate  de una  elaboración de codillo asado o  bien de  un codillo guisado. En este caso, he preparado un codillo de cerdo asado con verduras . La elección de codillo de cerdo es porque tiene la ventaja  de poder adquirirse fácilmente y a unos precios ventajosos,  nada desproporcionados.  Una vez explicadas sus razones estéticas y económicas,  únicamente queda comentar  en tan sólo dos palabras, su parte gastronómica y gustativa,  ¡ está buenísimo ! por no decir ¡  está de muerte  ! que tiene tres y además nos podría hacer caer, en malas interpretaciones.

El asado de codillo va acompañado de un abanico de colores, ofrecido por las sanas  y ligeras verduras, sin olvidarnos  o sin dejarnos atrás,  las hierbas aromáticas frescas. Todo el conjunto de ingredientes, una vez en el horno,  nos lleva a un paraíso lleno de aromas  y sabores,  que a la vez nos transporta a lo más profundo de nuestros sentimientos culinarios.

Pasad por la carnicería y comprad unos buenos codillos. Os aseguro que una vez asados,  harán las delicias de los paladares más selectos y exigentes.

Elaboración del codillo de cerdo asado con verduras

Comprar 2 codillos de cerdo  ( a ser posible con corteza )

Salpimentar la carne del codillo.

En una cazuela con abundante aceite muy caliente o en una freidora a 180ºC  freír para sellar rápido el codillo.

Cuando esté dorado o sellado por todas sus partes,  colocar dentro de una fuente apta para horno.

Incorporar al codillo las hierbas aromáticas.

Lavar, pelar si fuera necesario y cortar las verduras en trozos grandes.

Añadir las verduras  esparcidas uniformemente por toda la bandeja.

Verter un poco de aceite por encima de todos los ingredientes y salpimentar todas las verduras.

Introducir en el horno a 110ºC durante 2 horas.

Pasado este tiempo sacar del horno la bandeja e incorporar la variedad de especias.

Verter el vino y dejar reducir todo el caldo.

Volver a introducir en el horno a la misma temperatura anterior durante otras 4 horas.

Vigilar  de vez en cuando la temperatura del horno durante  el tiempo que permanezca el asado.

verter caldo sobre la carne y verduras, con la ayuda de  un cacillo o de una cuchara grande de cocina.

Pasadas 7 horas de cocción, a baja temperatura,  sacar del horno la fuente y reservar hasta que se vaya a consumir.

Precalentar el horno a 230ºC  . Introducir la bandeja en el horno y mantener el codillo a esa temperatura durante 30 minutos. Regar con el caldo de la cocción  la carne y la verdura. Vigilar que no se queme la carne.

Regar de vez en cuando con el líquido de la cocción del codillo y las verduras.

Presentación del codillo de cerdo con verduras del huerto

En un plato  llano colocar medio codillo asado, un poco de cada verdura asada. Decorar con cebollino y/o perejil finamente picado.