Receta de fideos negros con sepia y gambones

Los fideos negros con sepia y gambones es otra forma de poder disfrutar comiendo una fideuá ¡ eso sí,  con la diferencia notable del cambio de color ! que le damos a los fideos, dándoles un toque visual distinto.  La receta de  fideos negros con sepia  o receta de fideuá negra con sepia es fácil de realizar y una vez en el plato, si hemos sabido tratar al producto y utilizamos un buen fumet de pescado o un buen caldo de mariscos os garantizo que los fideos absorben toda la sustancia y conseguimos que nadie se deje un sólo fideo en el plato.

Podemos mejorar el resultado final si la paella con los fideos,  la pasamos unos minutos  por el Grill, a una temperatura alta, consiguiéndose en la primera capa  una textura más tostada y crujiente. Si además, conseguimos poner a los fideos de punta, el éxito será  ¡¡¡  total, total, total  !!!.

Como podéis imaginar, el color negro se consigue con la tinta de calamar  o con la tinta de sepia  ( la intensidad de sabor y del color negro de los fideos, depende de la cantidad de bolsas de tinta que se empleen ) . En el mercado podemos conseguir bolsas de tinta ya preparadas para su uso alimentario, facilitándonos el trabajo, a la hora de estar en la cocina, elaborando la receta.

Os animo a que entréis en la cocina, os pongáis el delantal  y empezad ha preparar estos fideos negros con sepia negra y gambones.  ¡  Ah, una cosa más  !  os suplico que no cojáis la pluma de un ave y empecéis a escribir poesías, ¡   utilizando

las bolsas de tinta para redactarlas !.

Elaboración de los fideos negros con sepia y gambones

Solicitar en la pescadería que limpien la sepia negra y reserven la melsa y la bolsa de la tinta

Cortar la sepia a trozos no muy grandes.

Lavar, pelar y cortar en brunoise el puerro.

Pelar y cortar la cebolla en brunoise.

Lavar y cortar el pimiento verde en brunoise.

Pelar y picar los ajos.

 En una paella con dos cucharadas de aceite dorar los ajos picados.

Cuando tomen color pero sin llegar a dorarse excesivamente

incorporar la cebolla y el puerro finamente cortados. Añadir un poco de sal, para facilitar el dorado de las verduras.

cuando estén bien pochados, incorporar el pimiento cortado,

el tomate triturado y sin semillas

y la carne de ñoras.

Remover para mezclar bien todos los ingredientes

y sofreír hasta conseguir que el tomate reduzca su cantidad de agua

y  adquiera una tonalidad roja oscura e intensa.

Incorporar los trozos de sepia,

remover con la ayuda de una paleta o de una cuchara todos los ingredientes

y dejar dorar hasta que la sepia adquiera una tenue y bonita tonalidad tostada.

( en este paso se le puede añadir la melsa de la sepia  )

Añadir los fideos,

remover todos los ingredientes para que se mezcle el sofrito con los fideos

y dejar que los fideos tomen una coloración tostada oscura.

Verter el fumet de pescado y de gambas y/o marisco.

Remover para repartir bien por toda la paella los ingredientes

Añadir las bolsas de tinta de sepia ( se pueden disolver en un poco de agua caliente ), volver a remover todo el contenido

y dejar reducir el caldo a fuego medio-alto,

hasta observar que aparecen los fideos  por encima del caldo ( aproximadamente 7 minutos ).

Coger los gambones  que anteriormente se habían reservado,

Añadirles un poco de sal.

En una sartén muy caliente y con un chorro de aceite esparcido por el fondo, saltear en un tiempo breve los gambones. Primero por un lado

y posteriormente por el otro.

Colocaremos los gambones sobre los fideos negros.

Precalentaremos el horno a 200º C e introduciremos la paella con los fideos y los gambones en el horno.  Mantener a esa temperatura durante unos 5 minutos. Cuando se observe que se ha perdido el caldo y el fumet de los fideos casi se ha consumido. Encender el Grill a 275º y dejar gratinar durante unos 3 minutos o bien, hasta observar que los fideos se quedan secos, con un poco de costra e incluso de punta. Cuando se llegue a este punto sacar del horno la fideuá negra con sepia y gambones.

Antes de presentar los fideos negros a la mesa. Decorar con unas hojas de perejil.

Presentación de los fideos negros con sepia y gambones 

Los fideos negros con sepia y gambones se pueden presentar en la misma paella donde se ha elaborado. Colocando bien distribuidos los gambones e intercalando unas hojas de perejil como decoración.

Otra forma de presentación puede ser emplatando los fideos, con un gambón y  decorando con un poco de perejil picado.