Receta de Fideuá

Estamos en la época de ir a la playa o a la piscina y de disfrutar ¡  aquellos que puedan ! de las comidas al aire libre en los ” chiringuitos ” . Para aquellos que puedan disfrutar de un día de playa y tengan la suerte de no tener que cocinar ¡ les doy mi más grata enhorabuena  ! y les aconsejo que prueben la receta que presento hoy Fideuá, un plato  marinero que nació en alta mar, a principios del siglo pasado, como consecuencia del olvido por parte del cocinero de una humilde barca pesquera del Grau gandiense ( La Santa Isabel ), de aprovisionarse de la ración de arroz para el rancho de la jornada. Pero ese día estaba inspirado y decidió utilizar los fideos que tenía para no dejar a los compañeros a “ dos velas ” y de ese modo poder aplacar sus apetitos ¡ Mira por donde fué a dar con un plato tan apreciado ! que actualmente se puede degustar en la gran mayoría de restaurantes de la costa Mediterránea y  aunque en ocasiones pueda parecer que se trata de una paella, tiene la peculiaridad de que su ingrediente fundamental son los fideos de pasta. La elaboración puede ser con más o menos ingredientes, pero si queremos gozar de una buena fideuá no puede faltar a la hora de cocinarla, un buen fumet o caldo de pescado, su ingrediente  primordial, porque será  el que nos hará sentir las excelencias de esos fideos,  que algunos cocineros para su elaboración utilizan un calibre menor y otros en cambio prefieren  uno mayor.

Como en tantas otras ocasiones, es difícil que se coincida en la forma de prepararla, porque cada cocinero tiene su truco y sus ingredientes preferidos. 

Para los que no tengan la posibilidad de comer fuera de casa, les pido que no se entristezcan porque trabajaran un poco,  ¡ os aseguro que no excesivamente !,  pero podrán disfrutar también de una buena fideuá, si siguen  la receta que propongo.

¡ Andad, colocaros el delantal ! y empezad a preparar el plato. En esta época sudaréis un poco, pero si no disponéis de una  playa o de una piscina cercana, os podréis refrescar con una buena ducha fría.

El que no se contenta es porque no quiere o lo que es peor, está  ” desabrío  ”

Para los curiosos os informo que anualmente se realiza el Concurso Internacional de Fideuà organizado por la Asociación Gastronómica Fideuà de Gandía y el ayuntamiento de esa localidad. Este año cumplió sus 39 ediciones.

Elaboración de la Fideuá

Limpiar y cortar la sepia en trozos cuadrados no excesivamente grandes. Reservar la bolsa de melsa.

Limpiar las conchas de los mejillones retirando todos los elementos pegados al molusco.

Una vez limpios los mejillones, introducir en un recipiente con agua que los cubra, sal y vinagre. Dejar durante media hora.

Abrir los mejillones al vapor, para ello los introduciremos en una cazuela tapada y con un poco de agua.

Reservaremos los mejillones una vez abiertos.

Pelar y picar los ajos en trozos medianos.

En una paella con dos cucharadas de aceite dorar los ajos. Retirar cuando empiecen a tomar color.

En la misma paella y con el aceite que ha quedado después de dorar los ajos saltear ligeramente las gambas. Reservar

Realizar un sofrito con el tomate y la carne de ñora, en la paella una vez retiradas y reservadas las gambas.

Añadir al sofrito los ajos que antes habíamos dorado. Cocer todo junto durante unos minutos.

Introducir la sepia cortada y la bolsa de su salsa ( melsa ).

Dorar hasta conseguir una coloración oscura.

Añadir los fideos y dorar hasta que adquieran un color tostado.

Verter el caldo o fumet de pescado

y dejar cocer durante unos 11 minutos  o hasta que se consuma el caldo.

Pre-calentar el Grill del horno a 275º e introducir la fideuá hasta que adquieran un color más oscuro y los fideos se pongan de punta.

Colocar los mejillones abiertos al vapor  y las gambas salteadas que habíamos reservado con anterioridad.

Pasar por el el Grill del horno 2-3 minutos.

Presentación de la fideuá 

En un plato llano colocar la ración de  fideos correspondiente. Colocar 2 gambas y 3 mejillones. Acompañar con salsa alioli