Receta de judias blancas con butifarra y trompetas de la muerte

En Catalunya uno de los platos más característicos o populares son las  mongetes con botifarra de pagés (  alubias blancas con butifarra ). Asimismo, uno de los cocineros catalanes más conocidos e importantes  fue el malogradamente, hace unos años,  fallecido,  Santi Santamaría.  El fué quién utilizó una de las setas que por su aspecto producían un gran respeto e incluso rechazo, se trata de la Craterellus Cornucopioides conocida por los aficionados a las setas, como trompeta negra o también llamada popularmente  trompetas de los muertos. Unir estos ingredientes, en un principio,  puede parecer osado,  pero os aseguro que si probáis el plato, lo cocinaréis en más de una ocasión. El empleo de una leguminosa como las alubias ( cocidas  en su punto  primero ), al igual que la butifarra ( cortada y dorada previamente ), juntamente con la panceta adobada ( cocinada hasta conseguir un bello color caramelo ).   Hacen que con el acompañamiento de los ajos enteros fritos y por último el añadido de esas  setas negras benditas, al terminar de saltear el plato te empiecen a “ sonar las tripas ” ¡  avisándote que le debes meter mano !.

La receta judías con butifarra y trompetas negras es fácil de elaborar y  se necesita poco tiempo para su realización, si utilizamos unas judías cocidas de las tantas y buenas que existen en el mercado. Mi consejo es que tengamos en cuenta  que sean de buena calidad y que antes de utilizarlas debemos pasarlas y lavarlas con agua fría,  para quitarles ese aroma y sabor característico de las preparaciones comercializadas.   

 Elaboración de las judías con butifarra y trompetas de los muertos

Cortar la panceta adobada en tacos pequeños

En una sartén dorar los trozos de panceta adobada

Cuando la tengamos a medio dorar, retirar y reservar.

Cortar la butifarra en trozos no excesivamente grandes

En la misma sartén utilizada para la panceta  y con un poco de aceite dorar los trozos de butifarra ( salchicha gruesa ). Incorporar los ajos con su piel pero cortados por la mitad sin llegar a cortarlos completamente.

Limpiar,  lavar, escurrir y secar  las setas.

 incorporar  las setas a los trozos de butifarra,  ajos dorados y saltear hasta que las setas pierdan el exceso de agua ( aproximadamente durante  8 – 10 minutos ).  Salpimentar

Incorporar las judías blancas y los trozos de panceta adobada que habíamos reservado anteriormente.

Añadir perejil finamente picado y saltear todos los ingredientes durante 5 – 10 minutos para que se conjunten todos los sabores.

Presentación de las judías con butifarra y trompetas de la muerte

En un plato llano u hondo introducir una porción de unos 200 gr. del salteado de manera que se pueda degustar todos los ingredientes. Decorar con perejil finamente picado y colocar unos trozos visibles de cada ingrediente de los que se compone el plato.