Receta Mousse de fresones

 Existen muchas formas de preparar una mousse, denominada de este modo debido a su origen francés. La mousse que propongo mousse de fresones también puede elaborarse de diversas maneras y en este caso, utilizo la mía propia.   A partir de la utilización del famoso sifón de cocina, por parte de Ferrán Adrián, la mousse también la conocemos como espuma; por lo tanto no sería descabellado, sino apropiado llamar, a la receta en español, espuma de fresones.  

 Las mousses o espumas pueden ser saladas o dulces y las podemos presentar como un acompañante, como plato principal o como postre. Quizás dentro de esta última categoría sea donde se ha hecho más conocida, por parte de una gran mayoría de personas. Como ejemplos nada más tendríamos que nombrar a la mousse de chocolate o la mousse de limón.   

Para elaborar una mousse podemos utilizar como base : clara de huevo montada a punto de nieve, crema de leche o yemas de huevo batidas .  Mezclando  varios o tan sólo un ingrediente de los nombrados, el resultado final debe ser una textura ligera, aireada y esponjosa.  ¡  En fin,  un producto repleto de burbujas de aire  !

Os recomiendo que sigáis mi receta y os auguro, un excelente postre, que os hará quedar en un alto lugar del podium. ¡ Probad, probad y ya me contaréis !

Elaboración de la mousse de fresones

En un cazo realizar un jarabe, con el azúcar y el caldo de sopa de fresones.

Introducir los fresones en almíbar  en el vaso de la batidora eléctrica y triturarlos.

Mezclar el jarabe de fresones con el triturado obtenido anteriormente.

Hidratar en un bol con agua fría, durante aproximadamente 15 minutos, las hojas de gelatina ( cola de pescado ).

En un cazo calentar aproximadamente la mitad de la mezcla de triturado de fresones. Incorporar y deshacer las hojas de gelatina bien hidratadas y escurridas ( anteriormente hidratadas ). Mezclar con el resto de los fresones triturados.

En un bol semi-montar la crema de nata con la ayuda de un batidor de varillas o, mejor y más fácil, utilizando una batidora eléctrica.

Mezclar bien con sumo cuidado, la crema de fresones en almíbar triturados ( realizada anteriormente )  y la nata semi-montada.

Reservar en el frigorífico dentro de un bol o recipiente adecuado y bien tapado.

Notas : Se pueden elaborar mousses con otras frutas exóticas como : fruta de maracuyá, de tomate de árbol, etc.

Si se prefiere obtener un mousse más ligero se puede incorporar primero 150 mg. de merengue y posteriormente la nata montada                     ( con sumo cuidado ).  Además anteriormente se le puede verter un licor que le acompañe bien ( aproximadamente 1 cucharada de                     postre ).

Presentación del mousse de fresones 

Verter la raciones de mousse de fresones  en recipientes  individuales ( bol, cuenco, vaso, etc ). Decorar con dados irregulares de gelatina de fresones o bien con unos trozos o láminas de fresón.